CN1317958C - 辣椒降脂减肥酥 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒降脂减肥酥的制作方法，其特征是：它的原料由以下组分按重量百分比组成：优质辣椒粉5—35 ；玉米淀粉16—42；苹果膳食纤维10—30；三物水提喷干粉5—30；麦芽糖醇2—20；大豆分离蛋白3—8；海带粉2—15；L-肉碱1—10；鸡粉0.5—5.0；本发明的主要工艺过程为，各物料混合均匀，经挤压膨化后烘烤、调味而成。本发明辣椒降脂减肥酥，香酥可口，甜辣适中，富含燃烧脂肪的功效成分，为超重与肥胖的广大消费者，特别是儿童与女性，提供了一种营养丰富、食用方便的美味减肥保健休闲食品。

Description

辣椒降脂减肥酥

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的食品，特别是一种辣椒降脂减肥酥。

背景技术

肥胖症是现代社会剧增的慢性病，一些发达国家的肥胖人群已达40％以上，美国有55％的人超重或肥胖，并仍在迅速增长，已成为日益严重的世界性的公共卫生问题。

改革开放以来，我国人民的生活水平不断提高，随之而来的肥胖与超重人群也在激增，增加速度超过西方国家，且存在进一步加速的潜势，也已成为亟待控制的公共卫生问题。

据有关专家多次调查发现，我国成年人超重比例约在20％-30％之间，大城市则在35％-40％。1992年与1984年比，我国成人超重率增长了一倍；城市肥胖率自1992年后增长率为22％25％.儿童肥胖问题也日益严重，1986年我国儿童的肥胖发病率为5.2％，到1998年已达18％。目前我国成人超重与肥胖之比为8∶1，儿童超重与肥胖之比2.1∶1。儿童肥胖症是成人肥胖的高危因素，7岁肥胖小儿将有41％变为肥胖成人，10-13岁肥胖孩子将有86％-88％变为肥胖成人。

超重与肥胖是引发许多非传染性疾病的重要根源，它能导致或诱发胆结石、糖尿病、高脂血症、高血压病、脑血管障碍、心绞痛及心肌梗塞等，还易导致患多种癌症、胆囊炎、呼吸系统疾病等30余种合并症。如肥胖者的高血压患病率为体重正常者的2-6倍。如能预防和控制肥胖，可使高血压的发病人数减少30％。在相同条件下，体重超标30％者的死亡率比正常体重者增加50％以上。因此，防治肥胖症已成为世界卫生组织关注的大课题。据统计，在40-49岁年龄组中，超过正常体重30％以上者，男性死亡率平均可达42％，女性可达36％。

肥胖对儿童的健康有其特殊性。成人肥胖主要是脂肪细胞体积的增大，儿童肥胖还同时伴有脂肪细胞数量的增多。正常儿童体内脂肪细胞为250亿-300亿个，而肥胖儿童可增加到420亿-1060亿个。因此，这些孩子长到成人之后，很可能仍然肥胖。儿童肥胖可能影响一生健康。

2000年4月在北京召开的“2000北京国际减肥大会”上，中国保健学会肥胖病研究会理事长翁维良教授提出，政府应把减肥看作是一种医疗行为，将肥胖病作为重大疾病进行防治，并将防治肥胖作为初级卫生保健工作纳入社区医疗管理范围，这一建议得到众多与会者的支持，并认为，如每人都能维持理想体重，冠心病、心力衰竭、脑血管意外的死亡率可比目前减少30％左右。

目前减肥产品的方法、原理及局限性

近年来，众多的减肥广告充塞各种媒体，其中最常见的减肥方法为：腹泻减肥、低热半饥饿饮食疗法与药物疗法。

单纯靠腹泻减肥，减去的是水分而不是脂肪，既伤身体，又易反弹。

现有低热量膳食减肥产品少有碳水化合物，因为，减肥过程中体内脂肪的分解必须要有葡萄糖的参与。如果没有碳水化合物的补充，则肌肉中的蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖来帮助脂肪分解，使体内肌肉含量下降，这类减肥食品对身体极为有害。因此，在采用低能量食品进行减肥时，一定要注意碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养平衡性，三者缺一不可。

减肥药物：食欲抑制剂：如苯丙胺、氟苯丙胺等，通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用调节摄食与饱食中枢，降低食欲，从而使体重下降；激素：如甲状腺激素、生长激素等，通过增加生热，加速代谢，使代谢率上升，从而达到减肥的目的；动员脂肪分解药物：如去甲肾上腺素，育享宾碱等，通过刺激β受体或抑制α₂受体促使脂肪氧化产热以达减肥目的。这些药物都有一定副作用，消费者滥用这些减肥产品，会严重危害身体健康.

各国专家一致认为，世界上没有神奇的减肥药，食物疗法是最根本、最安全的减肥方法。因此，发明能减肥的食品具有重大的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒降脂减肥酥，食用此产品进行减肥可满足世界卫生组织明确提出的减肥四大标准(能有效减少体内脂肪而不损伤肌肉，达到理想减肥效果后不反弹，无显著的副作用及滥用的可能性，使肥胖者的代谢得到改善，体质健康)及三不原则(不乏力、不厌食、不腹泻)。

本发明的目的是按如下技术方案实现的，它的制造原料由以下组分按重量百分比组成：

优质辣椒粉5-35      玉米淀粉16-42    苹果膳食纤维10-30

三物水提喷干粉5-30  麦芽糖醇2-20     大豆分离蛋白3-8

海带粉2-15          L-肉碱1-10       鸡粉0.5-5.0

所述的三物水提喷干粉，由乌龙茶、决明子、泽泻三种物质，按2∶1.5∶1比例的重量比，称量混合，经温度为75℃-95℃热水提取，真空浓缩至固形物含量为10％-35％，经热气温度为120℃-145℃，时间为20-30秒喷雾干燥而成；

它包括以下制造步序：

(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；

(2)混合：用双螺旋锥形混合机混合，必须充分混匀，否则，对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；

(3)加湿：通过加湿预处理机加湿，使混合物的水分含量达到13％-18％；

(4)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(5)挤压膨化：采用双螺杆挤压蒸煮膨化机进行挤压膨化，挤压蒸煮的温度为150℃-200℃，从挤压机中出来的产品水分含量7％-10％；

(6)切割成形：根据市场需求，通过不同的模具、不同的切割方法，可生产各种形状的成型半成品；

(7)烘烤：经带式输送机送入隧道式烤炉，烘烤炉里的热风温度为125℃-145℃，使产品水分至2％-5％，既延长产品保质期，又提高品质，因烘烤可使产品产生一种特有的悦人香味；

(8)调味：在旋转式调味机中进行，即得辣椒降脂减肥酥；

(9)包装：采用遮光隔气的铝塑薄膜充氮包装，既防制品氧化，又防制品压碎。

本发明之所以具有上述功效，是由其各组分的内涵本质决定的：

1.辣椒素(Capsaicin)：

辣椒中的辣味成分主要是辣椒素，分子式为C₁₈H₂₇NO₃，相对分子质量为305，化学名称为8-甲基-6-癸烯香草基胺。

动物实验发现，在经高脂肪饲料喂饲老鼠过程中，如给予辣椒食物后，实验老鼠肾脏和血液中的中性脂肪的积聚要比不喂食辣椒的对照组老鼠明显地少。还发现，在给老鼠喂食辣椒素后，老鼠内脏组织中沉积的脂肪量明显减少，其效果随辣椒素的加量增加而增大，脂肪则按比例减少，血清中中性脂肪的量也同样根据辣椒素用量多少而发生变化。

辣椒素能促进脂肪燃烧和能量代谢，因而具有减肥功效。其作用原理为，辣椒素可刺激副肾交感神经，促进分泌邻苯二酚胺，大量的邻苯二酚胺作用于肝脏和脂肪组织时，可使肝脏中的肝糖原分解，促使脂肪组织中的中性脂肪分解，从而实现其燃烧脂肪，促进能量代谢，降脂减肥的功效。这就是辣椒减肥原理之所在。

2.L-肉碱(L-Carnitine)：

L-肉碱的分子式C₇H₁₅NO₃，相对分子质量161.20，化学名为3-羟基-4-三甲铵基丁酸。L-肉碱在将体内积存的脂肪转换为能量的过程中扮演着重要的角色。

L-肉碱能促进脂肪氧化。已知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿透线粒体内膜，而脂酰肉碱(Acylcarnitine)则能迅速通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体，而脂肪酸的β-氧化作用正是在肝脏及其他组织细胞的线粒体中进行的，脂肪酸在线粒体中经酶催化后脱氢、氧化等作用解放出能量。

补充L-肉碱对体内因肉碱缺乏而产生的脂肪代谢紊乱具有较好的效果，可以防止因脂类物质在肌纤维和肝脏中的积累而造成的肥胖、脂肪肝等病症。

运动不足的肥胖类型体内蓄积脂肪多，肉碱的生物合成能力低下，通过摄取L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量解放出来，达到防治肥胖的作用。

3.乌龙茶：具有减肥作用，乌龙茶中的可水解丹宁类在儿茶酚氧化酶一系列酶类的催化下所形成的邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体脂和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂目的。

4.泽泻：具有降血脂作用，泽泻提取物，对家兔实验性高脂血症有防治作用，均可使血清总胆固醇及甘油三酯的含量降低，其降胆固醇作用与安妥明相似，优于山楂及地骨皮。泽泻能预防及抑制兔实验性主动脉粥样硬化斑块的形成，缓和其发展。泽泻可使主动脉内各种脂质减少，特别是胆固醇酯显著减少，从而导致主动脉斑块减轻。用同位素示踪证实泽泻提取物可抑制小鼠肠内胆固醇的吸收，及其体内胆固醇的酯化。泽泻还能提高血中高密度脂蛋白-胆固醇(HDC-ch)的含量；高密度脂蛋白(HDC)提高后，能促进胆固醇从动脉正常地消除，运至肝脏代谢和排泄，防止其沉积，故泽泻具有干扰胆固醇吸收、分解和排泄的作用。

在实验性高脂血动物模型中，发现泽泻组内胆固醇、胆固醇酯、甘油三酯、总酯均显著低于对照组，镜检空泡样脂变明显为轻，证实有改善肝脏脂肪代谢的作用。其作用机理可能为影响了与胆固醇酯代谢有关的酶及抑制肝内甘油三酯合成等所致。

5.决明子：具有降低血清总胆固醇和甘油三酯的作用，使之分别比实验大鼠高脂血症组降低29％和73％，还能降低大鼠肝中甘油三酯和抑制血小板凝集的作用，其值分别比实验性高脂血症组降低49％和59％。能增加血清高密度脂蛋白-胆固醇(HDC-C)含量及提高HDC-C/TC的比值，即明显改善体内胆固醇的分布状态，对于胆固醇最终转运到肝脏作最后处理十分有利。经实验性高胆固醇血症的家兔也证明，决明子的粉能抑制其血清胆固醇的升高和主动脉粥样硬化斑块的形成。有研究报道，决明子中的蒽醌类化合物具有降血脂作用。

100例血清胆固醇增高病例证明决明子有降低血清胆固醇的作用，大多数病例于服用决明子水抽提液、糖浆或片剂后，均有不同程度的下降，2周内有82％降至正常水平，4周有96％，总有效率达98％，血清胆固醇平均下降93.1mg/100g。

6.海带：海带富含海藻多糖物质和微量元素I、Se、Zn等生理活性成分，可降血脂、胆固醇，并具有消除和抑制脂肪生成的减肥功能。

7.麦芽糖醇：分子式C₁₂H₂₄O₁₁，耐热耐酸，在体内几乎不分解，很难消化吸收是很好的低热量甜味料，其甜度是蔗糖的80％-90％，甜味接近蔗糖；可作为糖尿病人，肥胖病人的甜味料；不易被口腔微生物发酵转变成酸，是很好的非龋齿甜味料。

8.苹果膳食纤维：有苹果特有的甜、香和酸味，因口感好，安全性高，为日本广泛使用。可调整肠胃功能，防止便秘，改善肠内菌群，调节血糖与血脂等。

综上所述，本发明既突破了以往产品减肥与美食两者不可兼得的局限，又消除了以往产品少有碳水化合物的危害。为了既限制热量，又不出现饥饿感，加入苹果膳食纤维，吸水后体积膨胀，填充胃肠，消除饥饿感；降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降，达到减肥的目的。

本发明产品的配方中玉米淀粉与大豆分离蛋白按84∶16的比例，符合人类氨基酸互补要求的最佳组成比例。同时，将两者混合加工可使有效赖氨酸损失较少，通过挤压工艺，进行食品的质构重组，可有效提高蛋白质的效率比值，对限制热量摄入的广大减肥人群，提供了高效的营养物质，对身体健康极为有利。

实施例1，

配方：

优质辣椒粉15      米淀粉20    苹果膳食纤维25

三物水提喷干粉10  麦芽糖醇8   大豆分离蛋白4

海带粉5           L-肉碱3     鸡粉1.5

实施例2，

配方：

优质辣椒粉18    玉米淀粉30    苹果膳食纤维20

三物水提喷干粉8 麦芽糖醇5     大豆分离蛋白6

海带粉6         L-肉碱5       鸡粉3

制作方法：

(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；

(2)混合：用双螺旋锥形混合机混合，必须充分混匀，否则，对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；

(3)加湿：通过加湿预处理机加湿，使混合物的水分含量达到15％；

(4)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(5)挤压膨化：采用双螺杆挤压蒸煮膨化机进行挤压膨化，从挤压机中出来的产品水分含量8％；

(6)切割成形：根据市场需求，通过不同的模具、不同的切割方法，可生产各种形状的成型半成品；

(7)烘烤：经带式输送机送入隧道式烤炉，使产品水分至3％，既延长产品保质期，又提高品质，因烘烤可使产品产生一种特有的悦人香味；

(8)调味：在旋转式调味机中进行，即得辣椒降脂减肥酥；

(9)包装：采用遮光隔气的铝塑薄膜充氮包装，既防制品氧化，又防制品压碎。

Claims (3)

1.一种辣椒降脂减肥酥的制造方法，其特征是：它的原料由以下组分按重量百分比组成：

优质辣椒粉5-35        玉米淀粉16-42      苹果膳食纤维10-30

三物水提喷干粉5-30    麦芽糖醇2-20       大豆分离蛋白3-8

海带粉2-15            L-肉碱1-10         鸡粉0.5-5.0

所述的优质辣椒粉，可选用辣度适中的鲜椒或干椒经清洗、干燥、粉碎制成，青色、红色或黄色皆可；

所述的三物水提喷干粉，由乌龙茶、决明子、泽泻三种物质，按2∶1.5∶1比例的重量比，称量混合，经热水提取、真空浓缩、喷雾干燥而成；

所述的海带粉，经选料、浸泡、洁净、干燥、粉碎而成；

所述的辣椒降脂减肥酥的制造方法：

(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；

(2)混合：用双螺旋锥形混合机混合，必须充分混匀，否则，对产品外观、形状、风味等质量有很大影响；

(3)加湿：通过加湿预处理机加湿，使混合物的水分含量达到13％-18％；

(4)喂料：通过斗式提升机，将物料送入料斗；

(5)挤压膨化：采用双螺杆挤压蒸煮膨化机进行挤压膨化，从挤压机中出来的产品水分含量7％-10％；

(6)切割成形：根据市场需求，通过不同的模具、不同的切割方法，可生产各种形状的成型半成品；

(7)烘烤：经带式输送机送入隧道式烤炉，使产品水分至2％-5％，既延长产品保质期，又提高品质，因烘烤可使产品产生一种特有的悦人香味；

(8)调味：在旋转式调味机中进行，即得辣椒降脂减肥酥；

(9)包装：采用遮光隔气的铝塑薄膜充氮包装，既防制品氧化，又防制品压碎。

2.根据权利要求1所述的辣椒降脂减肥酥的制造方法，其特征是：在三物水提喷干粉制备过程中，热水温度为75℃-95℃，真空浓缩至固形物含量为10％-35％，喷雾干燥的热气温度为120℃-145℃，干燥时间为20-30秒。

3.根据权利要求1所述的辣椒降脂减肥酥的制造方法，其特征是：在产品制造工艺中，挤压蒸煮的温度为150℃-200℃，烘烤炉里的热风温度为125℃-145℃。