CN1313024C - 佐餐食品香辣脆片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

佐餐食品香辣脆片及其制备方法，其成品为淡黄色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鲜。制备方法是：鲜辣椒切片去杂，裹上干粉蒸熟、干燥、油炸，拌入调料，真空装袋。用本发明方法制备的香辣脆片，能让偏爱辣味的人们不受地域、节气所限，想吃就吃；并且不同程度的辣味及不同的调料，可满足不同口味的需求。特别是为辣椒的吃法增添新品种，并从主菜、调味品扩展到小食品。

Description

佐餐食品香辣脆片及其制备方法

技术领域  本发明涉及食品，一种佐餐的香脆辣椒，及其加工工艺。

背景技术  辣椒是一种很受大众喜爱的蔬菜，由于其独特的辣味，形成了人们对它的偏爱，不论是新鲜的还是晾干的，不论用来作主料还是作辅料，都是偏爱它的人们离不开的菜肴。除了传统的淹制、油炸干椒、辣酱、调味料外，在方便的佐餐食品中，只有一种辣仔椒及其制做方法02129100.4的专利申请，所给出的创新之处是以辣椒、花生米、芝麻仁为主料，而制做方法是炒辣椒、油炸花生。

发明内容  本发明的目的是提供一种佐餐食品香辣脆片及其制备方法，既保留辣味，又有香脆的口感，既可用作佐餐调味，又可作闲暇小吃。

这种香辣脆片是用辣椒制成的，成品为淡黄色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鲜。

香辣脆片的制备方法是：鲜辣椒切片去杂，裹上干粉蒸熟、干燥、油炸，拌入调料，真空装袋。

用本发明方法制备的香辣脆片，能让偏爱辣味的人们不受地域、节气、正餐时间、场合所限，想吃就吃；并且该制品不同程度的辣味及不同的调料，可满足不同口味的需求。特别是为辣椒的吃法增添新品种，并从主菜、调味品扩展到小食品。

具体实施方式  香辣脆片的制备方法如下：

1、选新鲜尖椒、菜椒，用水清洗干净；

2、将辣椒切割成片，同时去除其中的籽、柄；

3、再次用水冲洗，除掉残余的籽，并空出料中冲洗的水至无水滴；

4、将辣椒片均匀地裹上干面粉，辣椒与干面粉的重量比是1∶0.2-0.4；

5、将裹上干粉的辣椒片放入容器中，均匀平铺两至三层，用蒸汽蒸熟，约4-8分钟；

6、将蒸熟的物料送入干燥机中脱水至干脆；

7、将脱水后的物料用热油60-100℃炸至表面淡黄色，捞出空油；

8、将调料均匀地拌入油炸物料中；

9、冷却后真空装袋，经检验后装箱出厂。

上述步骤2中切的片约长5cm，宽1cm，或切成条、段、丝，也可根据系列产品的需要，除去部分辣筋，使辣味减弱。

步骤4所述的干面粉可以是小麦粉、糯米粉、玉米粉、豆类面粉、淀粉、面包屑等。

步骤5所述将物料蒸熟，以保持辣椒原色而其上的干粉不粘为佳。

步骤8所述调料可选择地加入盐、味精、鸡精、孜然、芝麻、白糖、花椒粉、胡椒粉、肉味调味粉等，配制出不同口味的系列产品。

步骤9对油炸后物料的冷却，可以自然放置冷却，也可风冷。

Claims (3)

1、一种佐餐食品香辣脆片，以鲜辣椒为原料，其特征在于辣椒片裹面粉，切片辣椒与干面粉的重量比是1∶0.2-0.4；经蒸熟、脱水、过油加工后，按不同品种的口味加入佐料调制；成品为淡黄色的薄片，味感辣、香、脆酥、微咸、鲜。

2、一种制备佐餐食品香辣脆片的方法，其特征在于选新鲜尖椒、菜椒，用水清洗干净，将辣椒切割成片，同时去除其中的籽、柄，再次用水冲洗，除掉残余的籽，并空出料中冲洗的水至无水滴；将辣椒片均匀地裹上干面粉，切片辣椒与干面粉的重量比是1∶0.2-0.4，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的物料送入干燥机中脱水至干脆；将脱水后的物料用热油60-100℃炸至表面淡黄色，捞出空油；将调料均匀地拌入油炸物料中；冷却后真空装袋，经检验后装箱出厂。

3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于将裹上干面粉的辣椒片放入容器中，平铺两至三层，蒸汽蒸4-8分钟。