CN1302099C - 阿胶营养醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种阿胶营养醋，属于调味品。该阿胶营养醋组分以重量百分比计，以小米和麸曲酿成的小米醋70-89%、阿胶1-3%、蜂蜜2-15%、红枣汁2-10%、木糖醇5-10%、枸杞汁0.1-0.5%。其制备方法有如下步骤：烊化制成阿胶浆；红枣汁、枸杞汁的制备；配兑制成阿胶营养醋；过滤得到澄清的阿胶营养醋；灌装、灭菌；冷却；包装等。该阿胶营养醋它不仅用途广、营养高、保健效果好。既适于用作调味品，也适于用作营养保健品。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，特别是一种阿胶营养醋及其制备方法。
技术背景
酿造食醋作为我国最古老的长线产品之一，历史悠久。两千多年来，特别是建国以后及改革开放以来，经过不断的发展完善，现在传统酿造食醋的生产工艺已非常固定，产品质量亦相当固定。
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”、“医疗不如食疗”。由于含有乙酸、糖类酯类、氨基酸、食盐等-酸、甜、鲜、咸等呈味物质，作为用于烹调或者佐餐的传统调味食品，食醋早已成为人们每日三餐必不可少的日常生活品。同时，由于酿造食醋含有人体新陈代谢所必须的全部十八种氨基酸，大量的有机酸、维生素，以及钾、铁、钙等微量元素，从营养和保健方面，酿造食醋对促进人体正常新陈代谢，醒酒和降低血压及软化血管预防心脑血管疾病等，具有其他食品无可替代的独特作用，因而，酿造食醋还格外受某些营养健康不良和酗酒者，以及高血压、心脑血管疾病患者等特殊消费群体的青睐。
但是，随着现代科学技术和国际食品营养保健化趋势的发展，我国传统酿造食醋的不足和缺陷之处已越来越明显：一是用途方面，重烹调或者佐餐轻直接饮用，因醋酸含量高，受感观上的限制还不宜直接饮用；二是功能方面，重营养轻保健，虽有一定的营养和保健功能，但营养还不够充分，保健功能的开发和利用空间更大，与国际食品营养价值高、保健功能多的发展趋势极不相称；三是质量档次低，产品附加值和科技含量低，与国际食品高档次、高附加值、高科技含量的发展趋势格格不入。这些不足和缺陷，严重地制约着我国酿造食醋产业的发展。如何赋予酿造食醋以现代气息，使其在保持传统优势的基础上，进一步拓宽用途范围，进一步扩展功能覆盖面，进一步提高质量档次、提高附加值、提高科技含量水平，这是摆在我国调味品行业面前极其重要的、亟待解决的一个重大的现实课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种阿胶营养醋及其制备方法，它不仅用途广、营养高、保健效果好。
本发明的技术方案是：该阿胶营养醋，包括以小米和麸曲为主要原料酿制的传统小米醋，其特征在于，组分以重量百分比计，小米醋70-89％、阿胶1-3％、蜂蜜2-15％、红枣汁2-10％、木糖醇5-10％、枸杞汁0.1-0.5％。
其制备方法是：
(1)烊化：选购新出厂的正宗东阿块状阿胶，先将阿胶用捣桶捣成碎末，或者以布裹着胶块在较坚硬的台面上用锤子砸成碎末，然后按照阿胶与水的质量比为1∶10-20的比例，将碎末置入夹层锅沸水中溶化并搅拌均匀，制成阿胶浆；
(2)、红枣汁、枸杞汁的制备，将红枣、枸杞分别在水中浸泡，充分膨胀后，分别压汁；
(3)配兑：将阿胶浆、米醋、蜂蜜、红枣汁、木糖醇、枸杞汁，按配料比混合，以纯净水定容，并搅拌均匀，制成阿胶营养醋；
(4)灌装、灭菌：将阿胶营养醋入灌装机进行装瓶、封盖，然后经85-90℃高温灭菌30分钟；
(5)冷却：将高温灭菌后的阿胶营养醋以冷水喷淋冷却至45℃至常温之间；
(6)包装：将瓶装阿胶营养醋，经喷码、贴标后装箱，检验合格后出厂。
在前述方法的基础上，在配兑后，灌装前增加过滤，将阿胶营养醋用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的阿胶营养醋；
本发明所述的米醋，以优质小米和麸曲为主要原料，采用传统固态发酵工艺天然精酿而成。
阿胶与人参、鹿茸并称中药“三宝”，南北朝时著名的医药学家、道学家陶弘景在他的《名医别录》中曾说过：“阿胶，出东阿，故名阿胶。”《神农本草经》将其列为“上品”，《本草纲目》称之为“圣药”。
利用现代生物工程高新技术生产的阿胶，作为虚证类非处方药药品，是滋养身体的大补之品，可治病强身，以医疗妇女症候尤佳，能强筋壮骨、美容养颜。阿胶内含人体新陈代谢必须的18种氨基酸和20多种微量元素，内服入肺、肝、肾三经，具有补血，止血，耐缺氧、抗疲劳，抗休克，增强肌体免疫，补钙，安胎调经，抑制肿瘤细胞等八大神奇功效，对阴虚、阳虚、贫血疗效甚高，被视为高级滋补营养品，名扬中外。
本发明的有益效果是：阿胶营养醋，系以聊城天香酿造有限公司生产的优质米醋和山东东阿阿胶股份有限公司生产的阿胶为主要原料，以有一定营养保健作用的天然蜂蜜、红枣、枸杞和木糖醇等为辅助原料，并配以精美的小包装(以20ml口服液的形式为主)精心酿制而成的。它具有传统酿造食醋产品无法比拟的优点和效果：
1、用途范围得到拓宽：由于在口感上酸度相对降低，因而产品不再专用于烹调或者佐餐，可用于调味，更可用来直接饮用。
2、功能覆盖面得到扩展：由于阿胶含有特殊的营养保健成分，加之优质米醋固有的营养保健成分，特殊的配方，使产品的营养成分更加丰富，食用后，使人更加营养健康，保健功能更加完善，不仅能醒酒，预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，而且还能补血滋阴，润燥，止血，抑制血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽，抗肿瘤，增强免疫力等，从而起到护肤养颜、抗衰老和促进新陈代谢的作用。经跟踪136例各类病患者，证明经常使用本发明营养醋，病症均有不同程度的改善。
3、质量档次和附加值得到提高：由于产品包涵了现代生物工程高新技术成分并具有独特的内在质量和外在质量，因而质量档次得以提高，附加值和科技含量水平得以提高，价位得以提升，较理想地解决了传统产品俗而不雅、价位低下的历史痼习，并且产品有望打入国际市场。
具体实施方式
实施例一
该阿胶营养醋，包括以小米和麸曲为主要原料酿制的传统小米醋，其组分以重量百分比计，小米醋76.5％、阿胶3％、蜂蜜10％、红枣汁5％、木糖醇5％、枸杞汁0.5％。
其制备方法是：
(1)烊化：选用正宗块状阿胶，先将阿胶用捣桶捣成碎末，或者以布裹着胶块在较坚硬的台面上用锤子砸成碎末，然后按照阿胶与水的质量比为1∶10的比例，将碎末置入夹层锅沸水中溶化并搅拌均匀，制成阿胶浆；
(2)、红枣汁、枸杞汁的制备，将红枣、枸杞分别在水中浸泡，充分膨胀后，分别压汁；
(3)配兑：将阿胶浆、米醋、蜂蜜、红枣汁、木糖醇、枸杞汁，按配料比混合，以纯净水定容，并搅拌均匀，制成阿胶营养醋；
(4)灌装、灭菌：将阿胶营养醋入灌装机进行装瓶、封盖，然后经85℃高温灭菌30分钟；
(5)冷却：将高温灭菌后的阿胶营养醋以冷水喷淋冷却至45℃以下至常温；
(6)包装：将瓶装阿胶营养醋，经喷码、贴标后装箱，检验合格后出厂。
上述阿胶选用山东东阿阿胶股份有限公司生产的正宗块状阿胶，小米醋选自聊城天香酿造有限公司生产的优质米醋，效果更好。
实施例二
该阿胶营养醋，包括以小米和麸曲为主要原料酿制的传统小米醋，其组分以重量百分比计，小米醋89％、阿胶1％、蜂蜜2％、红枣汁2.9％、木糖醇5％、枸杞汁0.1％。
其制备方法是：
(1)烊化：选购新出厂的正宗东阿块状阿胶，先将阿胶用捣桶捣成碎末，或者以布裹着胶块在较坚硬的台面上用锤子砸成碎末，然后按照阿胶与水的质量比为1∶20的比例，将碎末置入夹层锅沸水中溶化并搅拌均匀，制成阿胶浆；
(2)、红枣汁、枸杞汁的制备，将红枣、枸杞分别在水中浸泡，充分膨胀后，分别压汁；
(3)配兑：将阿胶浆、米醋、蜂蜜、红枣汁、木糖醇、枸杞汁，按配料比混合，以纯净水定容，并搅拌均匀，制成阿胶营养醋；
(4)过滤：将阿胶营养醋用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的阿胶营养醋；
(5)灌装、灭菌：将澄清的阿胶营养醋入灌装机进行装瓶、封盖，然后经90℃高温灭菌30分钟；
(6)冷却：将高温灭菌后的阿胶营养醋以冷水喷淋冷却至45℃以下至常温；
(7)包装：将瓶装阿胶营养醋，经喷码、贴标后装箱，检验合格后出厂。
实施例三
该阿胶营养醋，包括以小米和麸曲为主要原料酿制的传统小米醋，其组分以重量百分比计，小米醋70％、阿胶2.6％、蜂蜜10％、红枣汁8％、木糖醇9％、枸杞汁0.4％。
其制备方法是：
(1)烊化：选购新出厂的正宗东阿块状阿胶，先将阿胶用捣桶捣成碎末，或者以布裹着胶块在较坚硬的台面上用锤子砸成碎末，然后按照阿胶与水的质量比为1∶15的比例，将碎末置入夹层锅沸水中溶化并搅拌均匀，制成阿胶浆；
(2)、红枣汁、枸杞汁的制备，将红枣、枸杞分别在水中浸泡，充分膨胀后，分别压汁；
(3)配兑：将阿胶浆、米醋、蜂蜜、红枣汁、木糖醇、枸杞汁，按配料比混合，以纯净水定容，并搅拌均匀，制成阿胶营养醋；
(4)过滤：将阿胶营养醋用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的阿胶营养醋；
(5)灌装、灭菌：将澄清的阿胶营养醋入灌装机进行装瓶、封盖，然后经88℃高温灭菌30分钟；
(6)冷却：将高温灭菌后的阿胶营养醋以冷水喷淋冷却至45℃以下至常温；
(7)包装：将瓶装阿胶营养醋，经喷码、贴标后装箱，检验合格后出厂。
Claims (3)
1、一种阿胶营养醋，其特征在于，组分以重量百分比计，以小米和麸曲酿成的小米醋70-89％、阿胶1-3％、蜂蜜2-15％、红枣汁2-10％、木糖醇5-10％、枸杞汁0.1-0.5％。
2、一种阿胶营养醋的制备方法，其特征是有如下步骤：
(1)烊化：选购东阿块状阿胶，先将阿胶用捣桶捣成碎末，或者以布裹着胶块在较坚硬的台面上用锤子砸成碎末，然后按照阿胶与水的质量比为1∶10-20的比例，将碎末置入夹层锅沸水中溶化并搅拌均匀，制成阿胶浆；
(2)、红枣汁、枸杞汁的制备，将红枣、枸杞分别在水中浸泡，充分膨胀后，分别压汁；
(3)、配兑：将阿胶浆、以小米和麸曲酿成的小米醋、蜂蜜、红枣汁、木糖醇、枸杞汁，按配料比混合，以纯净水定容，并搅拌均匀，制成阿胶营养醋；所述的配料比以重量百分比计，以小米和麸曲酿成的小米醋70-89％、阿胶1-3％、蜂蜜2-15％、红枣汁2-10％、木糖醇5-10％、枸杞汁0.1-0.5％；
(4)、灌装、灭菌：将阿胶营养醋入灌装机进行装瓶、封盖，然后经85-90℃高温灭菌30分钟；
(5)、冷却：将高温灭菌后的阿胶营养醋以冷水喷淋冷却到45℃至常温之间；
(6)、包装：将瓶装阿胶营养醋，经喷码、贴标后装箱，检验合格后出厂。
3、根据权利要求2所述的一种阿胶营养醋的制备方法，其特征是：在配兑后，灌装前增加过滤，将阿胶营养醋用硅藻土过滤机过滤，得到澄清的阿胶营养醋。
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