CN103300440B - 一种小米醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及醋饮料技术领域，具体的说是一种采用小米醋浸泡原料制取醋饮料的方法；本发明所要解决的技术问题是提供一种有效利用现有小米醋萃取保健食材中的营养成分，口感风味变化小，生产周期短的小米醋饮料及其制备方法；所采用的技术方案为：将小米醋饮料所用原料按照以下重量份配比：红枣1-5份、花生3-7份、枸杞2-5份、山楂3-6份、桔皮1-4份、生姜2-5份，小米醋90-110份；本发明广泛应用于小米醋饮料技术领域。
Description
技术领域
本发明涉及醋饮料技术领域，具体的说是一种采用小米醋浸泡原料制取醋饮料的方法。
背景技术
小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”；“胃热消渴、反胃吐食（脾胃气弱，食不消化）、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。用小米做出的醋也是与众不同，比用其它原料做出的食醋营养价值高。目前市场上多是采用发酵的方法将具有保健功能的原料带入醋中，生产周期长，发酵后对产品风味的改变较大。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，提供一种有效利用现有小米醋萃取保健食材中的营养成分，口感风味变化小，生产周期短的小米醋饮料及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种小米醋饮料所用原料按照以下重量份配比：
红枣 1-5份、花生 3-7份、枸杞 2-5份、山楂 3-6份、桔皮1-4份、生姜 2-5份，小米醋 90-110份。
所述小米醋的酸度为3.8-4.5g/100ml。
一种米醋饮料的制备方法包括以下步骤：
将原料按照所述重量份配比红枣 1-5份、花生 3-7份、枸杞 2-5份、山楂 3-6份、桔皮1-4份、生姜 2-5份，小米醋 90-110份称取原料，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜20-30天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度1.0-2.5 g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明采用小米醋对红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜进行浸泡将其中的营养保健成分带入醋中，使得产品的营养保健功能更加丰富，并且工艺简单，便于操作，生产成本低廉。
制备方法中的浸泡时间根据温度变化决定浸泡时间：冬天25-30天，夏天20-25天。蜂蜜、麦芽糖根据酸度不同调节不同的添加量，主要是调节口感，其添加量为常规用量。在实际生产中过滤添加纯净水后的小米醋其酸度大于0.6 g/100ml即可满足企业标准。
所用原料的营养保健功能如下：
红枣：味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能；
花生：扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，其中微量元素硒和白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
枸杞：味甘、性平，归肝、肾、肺经，滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明；
山楂：微温，甘、酸。消积，行瘀，化滞，所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力；
桔皮：宽中理气、消痰止咳的功效，可去热解痰、抗菌消炎；
生姜：辛、微温，归肺脾胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种小米醋饮料的制备方法包括以下步骤：将原料按照所述重量份配比红枣5份、花生7份、枸杞 2份、山楂 3份、桔皮1份、生姜 2份，小米醋110份称取原料，小米醋的酸度为3.8g/100ml，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜20天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度到达1.5g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
实施例2
一种小米醋饮料的制备方法包括以下步骤：将原料按照所述重量份配比红枣 1份、花生 3份、枸杞5份、山楂6份、桔皮4份、生姜5份，小米醋 90份称取原料，小米醋的酸度为4.5g/100ml，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜30天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度到达2.5g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
实施例3
一种小米醋饮料的制备方法包括以下步骤：将原料按照所述重量份配比红枣 2份、花生 4份、枸杞 3份、山楂 4份、桔皮3份、生姜 3份，小米醋 100份称取原料，小米醋的酸度为4.0g/100ml，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜25天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度到达1.0g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
实施例4
一种小米醋饮料的制备方法包括以下步骤：将原料按照所述重量份配比红枣3份、花生6份、枸杞3份、山楂 5份、桔皮2份、生姜 4份，小米醋103份称取原料，小米醋的酸度为4.2g/100ml，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜22天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度到达2.5g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
实施例5
一种小米醋饮料的制备方法包括以下步骤：将原料按照所述重量份配比红枣2份、花生5份、枸杞 4份、山楂5份、桔皮4份、生姜3份，小米醋105份称取原料，小米醋的酸度为4g/100ml，然后用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜27天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度到达2g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (2)
1.一种小米醋饮料，其特征在于所用原料按照以下重量份配比：
红枣 1-5份、花生 3-7份、枸杞 2-5份、山楂 3-6份、桔皮1-4份、生姜 2-5份，小米醋 90-110份；
采用如下方法进行制备：
用所述小米醋浸泡所述红枣、花生、枸杞、山楂、桔皮和生姜20-30天，进行过滤，向滤液中添加纯净水，当酸度1.0-2.5 g/100ml时停止加水，然后用蜂蜜、麦芽糖调节风味口感，即得到成品小米醋饮料。
2.根据权利要求1所述的一种小米醋饮料，其特征在于所述小米醋的酸度为3.8-4.5g/100ml。
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