CN1292684C - 一种通过喷射蒸汽对食品特别是食用浆状物和/或浓缩食物进行消毒灭菌的方法 - Google Patents

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Abstract

一种用于食品的消毒灭菌方法，特别是用于浆状食物和/或浓缩食物的消毒灭菌方法，它至少包括以下步骤：通过以预定温度喷射蒸汽来加热食品，混合搅动该食品以使蒸汽尽量地均匀分布于其上。上述混合方式至少通过一个动式混合器来完成。实现所述混合步骤的动式混合器包括至少一个用于收集食品的收集罐，至少一个与收集罐连接的、可操作地作用于食品上以使其混合的搅动器，以及驱动所述搅动器的装置。

Description

一种通过喷射蒸汽对食品特别是食用浆状物和/ 或浓缩食物进行消毒灭菌的方法
技术领域
本发明涉及一种通过喷射蒸汽对食品特别是食用浆状物和/或浓缩食物进行消毒灭菌的方法。包括以下步骤：通过以预定温度喷射蒸汽来加热食品的步骤，以及混合食品以使蒸汽均匀分布，从而尽可能均匀地进行加热。
技术背景
目前，食品工业，特别是水果和/或蔬菜(例如番茄)的汁和/或浓缩物加工业，采用了此种方法。
已知的第一种方法是通过一对同轴管筒来完成加热。特别是，要被加热的食品流经的小直径管筒被流过大直径管筒内的加热流体从外部包围。
但是，这种加热过程的缺点是，只能有效加热那些与被加热流体包围的小直径管筒筒壁有直接接触的食品部分。而小直径导管中心线附近的食品只能通过所获的不充分加热来灭菌。
另一种已知的方法是通过向食品喷射热蒸汽来实现的。此方法尽管比第一种方法能够更好地加热食品，但是它无法确保食品内的恒温。
特别是，此种方法可能使食品局部无法达到所需温度，由此会降低食品的无菌防腐处理过程。由于蒸汽与食品具有不同的物理状态，即通常蒸汽是气体而食物是液体，蒸汽无法在食品内部均匀分布。
为了克服这种缺点，可以将食品加热到一较高温度，使其高于有效消毒所需的温度。这样，即使温度有一定变化，而食品在加热过程中的温度永远不会低于无菌所需的最小值。然而过分加热会降低食品质量，改变其化学-物理特性，例如味道、粘度和/或稠度等。
第三种已知的方法是将食品推入一其外侧壁带有多个凹部的筒管中，在其内壁上对应设置有同等数量的凸起，而内壁成波形。食品在导管内行进期间，由喷射蒸汽进行加热，并且通过由导管内壁的波纹作用所产生的紊流效应，而使食品进行混合，从而有利于蒸汽均匀分布，进而利于均匀加热。
上述方法的主要缺点是其对食品的质量流量十分敏感。特别是，与导管的尺寸要设计用于的质量流量不同的质量流量会影响由导管内壁产生的紊流，结果导致蒸汽不会均匀分布，不利于温度变化。
此外，上述方法的另一个缺点是不能在不损害在处理结束时的产品的消毒灭菌的情况下而节流(throttle)成套设备。
发明内容
本发明的目的在于消除上述缺点，提供一种对食品特别是食用浆状物和/或浓缩食物进行消毒灭菌的方法，该方法可以对要处理的食品进行均匀地加热，而不会降低其质量。
本发明的另一目的是提供一种能调节成套设备但不会损害最终食品的无菌化的消毒灭菌方法。
此外，本发明又一目的是提供了一种方法，以获得化学-物理均匀化的产品且能显著地减小其降解。
本发明的再一目的是提供一种更简单且经济的消毒灭菌方法。
上述目的均是通过本发明的下列技术方案来实现的。
根据本发明，提供了一种用于食品的消毒灭菌方法，包括有区别的相继的下列步骤：通过以预定温度喷射蒸汽来加热食品以确保其食品无菌；通过至少一个固定混合器混合食品，以使蒸汽充分、均匀地分布；在进行细混合的动式混合器中混合所述食品，固定和动混合使对食品进行同等加热，以使食品的温度一致，从而确保其消毒灭菌。
优选地，所述动式混合器包括：至少一个用来收集食品的罐；至少一个与该罐连接的、可操作地作用于食品上以对其进行混合的搅动器；驱动所述搅动器的装置。
优选地，所述固定混合器包括：至少一个食品在其内流过的管体；设置于管体内的多个固定挡板，多个固定挡板的外形适于对食品进行连续偏移，以使其混合。
优选地，所述食品是食用浆状物和/或浓缩食物。
附图说明
本发明的特征将通过以下一优选实施例的描述并结合附图会更加清楚，但本发明并不限于该实施例。
图1示出用于实现本发明食品消毒灭菌方法的成套设备的实施例中的一部分；
图2示出图1中成套设备第一构造细节的局部剖面侧视图；
图3示出图1中成套设备第二构造细节的局部剖面立体图。
具体实施方案
本发明消毒灭菌方法至少包括一加热步骤，即通过以预定温度喷射蒸汽来加热食品，特别是，其中蒸汽必需达到足够高温以确保处理结束时食品的无菌化。
本发明的方法至少包括一个混合食品的步骤，以确保蒸汽均匀分布于其上，从而对产品进行等量加热。
上述混合步骤开始是由至少一个动式混合器来实现。图2仅用一实例表示了根据本发明方法完成前述搅拌混合过程的一可行实施方案。
参照图2，动式混合器整体由数字1表示，包括：一个用于收集需加工食品典型地是食用浆状物或浓缩食物的罐2；一个插入罐中、用来对要被消毒灭菌的食品进行混合的搅动器3，以及驱动搅拌器的装置4，特别是所述装置优选包括电机。
该方法还包括通过至少一个固定(static)混合器混合食品的步骤。
图3仅通过一实例表示了根据本发明方法实现所述混合步骤的固定混合器的具体实施例。
参照图3，此固定混合器5整体由数字5表示，包括：一个用来可供食品典型地是食用浆状物或浓缩食物在其内流经的管体6，以及置于管体内的多个固定挡板7，这些固定挡板的外形适于使食品连续偏移且成螺线式分离，从而通过其产生的紊流效应使其混合。
图1表示了根据本发明方法的一可行实施例。
食品流经管体100内，管体具有依据现有技术的波形内壁并设有多个蒸汽喷射器200。
随后，已被加热的食品将流入一个或多个固定混合器105内。这些固定混合器进行第一级粗混合，以使食品各部分温度均匀。
接着，预混合的食品进入动式混合器101，在这里它们将被进一步细混合，以使食品各部分温度均匀并确保其被消毒灭菌。
本发明的方法具有以下诸多优点。
首先，本发明的方法对食品以均匀方式加热，使得其温度恒定并确保了无菌消毒处理。特别是采用动式混合器可获得化学-物理均质化的食品，显著地减小了其降解，并且确保了食品的感观特性如味道与颜色，或物理特性如粘度和稠度。
其次，通过动式混合器进行混合步骤可以调节成套设备，而不会损害产品内的均匀温度分布，从而能确保最终食品无菌化。
有利的是，本发明的方法简单、经济，易于实施，还可对高粘度食品进行消毒灭菌。
此外，另一优点在于，在有动式混合器的情况下，喷射蒸汽到其中的固定混合器以及波形管具有减小的长度，因为由它们在食品中产生的紊流不是混合作用的唯一来源。由于波形管长度减小，因此可以减小成套设备内的热损耗，从而可实现显著的节省能源且使喷射蒸汽压力降低。

Claims (4)

1.一种用于食品的消毒灭菌方法，包括有区别的相继的下列步骤：
通过以预定温度喷射蒸汽来加热食品以确保其食品无菌；
通过至少一个固定混合器(105)混合食品，以使蒸汽充分、均匀地分布；
在进行细混合的动式混合器(101)中混合所述食品，固定和动混合使对食品进行同等加热，以使食品的温度一致，从而确保其消毒灭菌。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征是：所述动式混合器包括：
至少一个用来收集食品的罐；
至少一个与该罐连接的、可操作地作用于食品上以对其进行混合的搅动器；
驱动所述搅动器的装置。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征是，所述固定混合器包括：
至少一个食品在其内流过的管体；
设置于管体内的多个固定挡板，多个固定挡板的外形适于对食品进行连续偏移，以使其混合。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征是，所述食品是食用浆状物和/或浓缩食物。
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