CN1287809A - 冰果汁、冰果酒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种冰果汁、冰果酒的制备方法,是将水果由全冻冰后经过至少30天,然后移至室内自然解冻后去皮、核、榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌即得到冰果汁;将冰果汁加入少量酵母,零上温度下贮藏发酵至少3年即成为冰果酒,采用本发明的方法酿造的冰果汁、冰果酒营养丰富,口感独特,口味独特。
Description
本发明涉及一种食品，特别是冰果汁、冰果酒及其制备方法。
目前人们食用的果汁、果酒都是将鲜水果榨汁，然后经高温处理并加入添加剂等方式制作，存在着营养成分易被破坏，保质期短等不足。为了解决这一问题，人们做了多种努力，如中国专利97107389.9号公开了一项名称为“果汁冻干饮品及其制法”的专利介绍了一种饮品，可提供含特殊营养成分，解决制备时破坏并损失营养成分的问题，但该发明的果汁饮品呈固态，作为饮品口感不好。
本发明的任务是：克服现有技术的不足，提供一种营养价值高，口味纯正，清爽适口，品质极佳的冰果汁、冰果酒及制备方法。
本发明的任务是以如下方式实现的：冰果汁、冰果酒的制备是将水果由全冻冰后经过至少30天，水果在全冻冰的状态下是一个发酵的过程，在超低温酵母的作用下进行发酵，然后移至室内自然解冻后去皮、核，榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌就成为冰果汁，将汁放入木桶中加少量酵母，在零上温度下贮藏发酵至少3年即成为冰果酒。
本发明由于水果的发酵过程是在超低温的状态下进行良好的发酵，超低温酵母是指在零下35℃左右的温度时不但可存活，而且有发酵作用。它能使发酵缓慢而特别均匀地进行，保留了水果中的营养成分，因此冰果汁营养丰富，口感独特，由于本发明的方法采用低温杀菌的工艺，这样可保持果汁中的营养成分不被高温破坏保持鲜水果的营养成分，经测试各项指标均优于鲜果汁。用冰果汁酿造的冰果酒经检测营养成分优于鲜果汁酿造的果酒，分离物几乎无残糖，副产品特别少，同时还具有酸甜适度爽口，醇和浓郁，口味独特纯正的优点，同时本发明所制备的冰果汁和冰果酒具有地域性的，是冰雪文化的一个极为重要的组成部分，是民族的。
本发明的一个最佳实施例，冰果汁、冰果酒的制备是将水果由全冻冰后经过至少30天，移至室内自然解冻后去皮、核，送入压榨机榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌就成为冰果汁，将冰果汁放入木桶中，加入少量酵母，在零上温度(0-6℃)下贮藏发酵至少3年即成为冰果酒。所用的水果可以是苹果、梨、葡萄、海棠果、猕猴桃、野草莓等。
Claims (1)
1、一种冰果汁、冰果酒的制备方法，其特征在于：
a、将水果由全冻冰后经过至少30天，水果在全冻冰的状态下，是一个发酵的过程，在超低温酵母的作用下进行发酵；
b、移至室内自然解冻后去皮、核；
c、榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌即得到冰果汁；
d、将冰果汁加入少量酵母，零上温度下贮藏发酵至少3年即成为冰果酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 99113246 CN1287809A (zh) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | 冰果汁、冰果酒及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 99113246 CN1287809A (zh) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | 冰果汁、冰果酒及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1287809A true CN1287809A (zh) | 2001-03-21 |
Family
ID=5276454
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 99113246 Pending CN1287809A (zh) | 1999-09-13 | 1999-09-13 | 冰果汁、冰果酒及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1287809A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106148132A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-11-23 | 陈建州 | 一种苦笋养生酒的制备方法 |
| CN109251810A (zh) * | 2017-07-13 | 2019-01-22 | 烟台美峪葡萄酒有限公司 | 一种苹果白兰地的酿造工艺方法 |
-
1999
- 1999-09-13 CN CN 99113246 patent/CN1287809A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106148132A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-11-23 | 陈建州 | 一种苦笋养生酒的制备方法 |
| CN109251810A (zh) * | 2017-07-13 | 2019-01-22 | 烟台美峪葡萄酒有限公司 | 一种苹果白兰地的酿造工艺方法 |
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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