CN1281157C - 红苕丝鲊海椒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便食品，特别是一种开封即可食用的红苕丝鲊海椒。该食品由经脱水后的红苕丝与大米面或玉米面、鲜碎海椒混合后，加入食盐腌制发酵，再经油炸或拌炒后拌入调味辅料，封装后经巴氏灭菌制作而成。该方便食品口感佳，食用时克服了单纯红苕品种不为人喜的品味，实为经济实惠的佐餐佳品；同时也为红苕这种低廉农产品的深加工开发出了一个适宜的品种，提升了红苕的附加值。

Description

红苕丝鲊海椒

                     技术领域

本发明涉及一种方便食品，特别是一种开封即可食用的红苕丝鲊海椒。

                     技术背景

众所周知，红苕作为一种普通的农产品在我国得到大面积的种植，其产量巨大，价格很低，不易保鲜。现行食品口味单调，故其食用性较差，而以其为主要原料制作成的较高附加值的副产品为数很少，大量的红苕未能得到较好的利用。随着经济的发展和人们生活水平的提高，日常生活中人们对食品品种的需求也越来越高，如何将红苕等价格低廉的农产品作为主要原料加工制作成为人们喜爱食用的方便食品，既满足人们对食品品种多样化的需求，又增加了红苕等普通农产品的附加值，将带来一定的经济和社会效益。

                     发明内容

本发明的目的是提供一种以红苕为主要原料的红苕丝鲊海椒方便食品，增加红苕的副产品品种，以满足人们对食品多样化的需求，同时激发人们对红苕的喜食程度以提升红苕的附加值。

本发明所述的红苕丝鲊海椒是以红苕丝为主要原料制作而成的方便食品，该食品包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，是由下述顺序的步骤制备得到：

a、将新鲜红苕切制成红苕丝，加入其重量1.5～4.5％的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝；

b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5～18％的大米面或玉米面，和5～18％的鲜碎海椒得到混合物A；

c、将混合物A加入其重量3～8％的食盐腌制发酵；

d、将加盐腌制发酵后的混合物A置入温度为130～160℃的食用油中炸制8～12分钟，或在食用油中拌炒12～18分钟；

e、将炸制或拌炒后的混合物A拌入调味辅料；

f、真空装封后经巴氏杀菌而成。

本发明所述的红苕丝鲊海椒由于是以红苕丝为主要原料，再配以大米面或玉米面以及鲜碎海椒用食盐腌制发酵后，用食用油炸制而成，其所含的各种营养成分得以充分有效的结合，易于被人体吸收；配以不同风味的调味辅料制作成红苕丝鲊海椒系列产品，可满足人们不同口味的需要，实为经济实惠、方便食用、加热佐餐更宜的佳品；同时也为红苕这种低廉农产品的深加工开发出了一个适宜的品种，提升了红苕的附加值。

                   具体实施方式

以制作632克麻辣风味的红苕丝鲊海椒为例：

该食品包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，由下述顺序的步骤制备得到：

将淘洗干净并修整后的鲜红苕1000克切成40～50×4～5×4～5毫米的红苕丝，加入其重量3％即30克的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝700克，将脱水后的红苕丝拌入其重量10％即70克的大米面(或玉米面)和其重量10％即70克的鲜碎海椒得到红苕丝、大米面(或玉米面)、鲜碎海椒混合物840克，再将该混合物加入其重量6％即约50克的食盐腌制发酵10天，将加盐腌制发酵后的混合物置入温度为140℃的食用油中炸制10分钟(或在封闭式旋转锅内用食用油拌炒15分钟)，将炸制(或拌炒)后的混合物600克拌入脱水红苕丝重量2％即14克的辣椒油、0.6％即4克的白糖、0.8％即6的味精、0.4％即3克的花椒面、0.6％即4克的海椒面和0.2％即1克的胡椒面等调味辅料后制得632克红苕丝鲊海椒，计量封装后经巴氏灭菌而制作成为具有麻辣风味的红苕丝鲊海椒方便食品。

Claims (1)

1、一种红苕丝鲊海椒方便食品，其特征在于，该食品包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，是由下述顺序的步骤制备得到：

a、将新鲜红苕切制成红苕丝，加入其重量1.5～4.5％的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝；

b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5～18％的大米面或玉米面，和5～18％的鲜碎海椒得到混合物A；

c、将混合物A加入其重量3～8％的食盐腌制发酵；

d、将加盐腌制发酵后的混合物A置入温度为130～160℃的食用油中炸制8～12分钟，或在食用油中拌炒12～18分钟；

e、将炸制或拌炒后的混合物A拌入调味辅料；

f、真空装封后经巴氏杀菌而成。