CN1279281A - 真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒 - Google Patents
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Abstract
本发明为真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺,一次发酵采用灵芝菌种培养成含有35%灵芝真菌菌丝体的初级产品;二次发酵加入800目以细的新鲜芦荟原浆,产生灵芝芦荟原酒;勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒。本工艺的优点是:粮食原料用量极少,并且利用率极高,达到无渣化;工艺简单,生产成本较低;生产中无任何污染,节约资源和能源,无原料季节收购之忧;产品口感佳,酒质、色泽优良,且易于调整风味。
Description
本发明涉及一种发酵法酿酒的新工艺，特别是指一种真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒的工艺。
目前市场上销售酒类主要有粮食酒和果酒两大类，粮食酿造的酒因需消耗大量的粮食而受到国家限制，以葡萄酒为主的果酒虽然原料不占用优质农田，但仍需大量消耗水、化肥等资源；并且由于是季节性收购轧汁，使存酒成本较高，使生产成本高于粮食酒。另外从营养角度来说，现有的果酒的营养保健价值较单一。
本发明的目的在于采用生物工程技术与酿酒工艺相结合的方式，提供一种真菌二次发酵酿造灵芝芦荟酒的工艺，该工艺耗用农产品(粮食)极少，原料利用率极高，成本与果酒相比很低，酿造的酒口感好，具有很高的营养和保健价值。
食用真菌是大自然赐予人类的一类珍贵礼物，由于它们具有极高的营养与保健价值，构成了中国人食谱的重要组成部分，深受人们的喜爱。我国是食用菌生产大国，人工训化产量、消费量、出口量、人工培育水平和科研技术水平均为世界第一。
本发明之所以选用灵芝(虫草、金针菇等有保健价值的真菌)和芦荟为原料，是因为该植物所具有众所周知的优良特性。
灵芝，具有增强人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降低胆固醇、增强心血管功能、保肝解毒、降血糖等作用，另外，灵芝中的有机锗的含量为800—2000ppm，比人参高出4—6倍，是一种较理想强有力的免疫增强剂。
虫草，主治虚劳咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛、虚喘、盗汗、贫血、老年慢性咳喘、肺结核等症；另外虫草还有抑制癌细胞增生的作用。
金针菇亦是人们常用的保健食品，在提高免疫力，抗癌方面有很高的价值。
(12)灌装，装箱：将制好的酒装瓶后装箱入库。
本工艺方法的优点体现在以下方面：
1．农产品(粮食)原料用量极少，并且原料的利用率极高，达到无渣化；
2．工艺简单，生产成本相对较低；
3．生产中无任何污染，节约资源和能源，利于环境保护；
4．可全面均衡生产，无原料季节收购之忧；
5．其产品口感佳，类似某些干白葡萄酒，酒质、色泽优良，且易于调整风味，可为干型、半干型、甜型、半甜型几种，营养和保健效果显著。
6．品种丰富，可与葡萄酒或其它果酒混配成为不同品味的产品，与果汁混配成低酒度饮品，与果汁混配加汽成香槟酒等。
下面通过实施例对本发明提供的工艺方法作详细说明。
实施例一：真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，经过以下步骤：
(1)配料：将1．5％的淀粉与余量的水混配成100％的混合液；
(2)灭菌：将上述混合液用蒸气加热至110℃灭菌，再冷却至室温；
(3)菌种活化：将冷冻送来的灵芝原种加培养液激活，培养液与原料液类似(采用真菌生产标准工艺)；
(4)菌种制备：在生产器皿中培养灵芝种苗级菌丝体；
(5)接种：在(1)中的原料混合液中接种；
(6)一次发酵：加热至38℃并保温通气发酵生产菌丝体和培养液，制成含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物；
(7)芦荟打浆：将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状；
(8)混配处理：将含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；
(9)二次发酵前酵：快速发酵生成酒精度；
(10)二次发酵后酵：低温慢速发酵形成风味并醇化；
芦荟是集食用、药用、美容为一身的新兴保健植物，具有提高人体免疫力、降血糖、抗胃馈疡、健脾益胃、清热通便、消炎抑菌、活血通脉、促进细胞代谢等作用；另外氨基酸中还含有8种人体自身不能合成而又不可缺少的氨基酸。
本发明的酿酒工艺的特点是采用二次发酵。
一次发酵：以1—2％的粮食粉末(如淀粉和豆泊粉)和微量添加剂再加入余量的水，配成100％的混合液；接种真菌原种灵芝(虫草、金针菇等)培养成含有35％左右的灵芝(虫草、金针菇等)真菌菌丝体的稠糊状物。这种菌丝体糊状物相当于葡萄酒生产所需的葡萄原汁—多糖营养物，成为酿酒原料。
二次发酵：采用类似生产果酒的方法，在上述菌丝体培养液中加入新鲜芦荟原浆及其它保健植物原浆，接种酵母进行第二次发酵酿造成原酒，再进一步将不同批次的酒液勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒，经超滤工艺处理，酒体呈金黄色，透明，光亮。这种酒经调整工艺可成为干型、半干型、甜型、半甜型几种，酒精度9—15度。
二次发酵法酿造灵芝芦荟酒的具体工艺步骤如下：
(1)配料：将1—2％的粮食粉末与余量的水混配成100％的混合液；
(2)灭菌：将上述混合液高温灭菌，再冷却至室温；
(3)菌种活化：将冷冻送来的原种加培养液激活；
(4)菌种制备：在生产器皿中培养菌丝体；
(5)接种：将培养的种苗级菌丝体加到原料液中；
(6)一次发酵：加热并保温至38℃左右，通入空气发酵生产原料菌丝体和培养液；
(7)芦荟打浆：将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状物；
(8)混配处理：将几种原料菌丝体和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；
(9)二次发酵前酵：快速发酵生成酒精度；
(10)二次发酵后酵：低温慢速发酵形成风味并醇化；
(11)酒液处理：超精过滤并勾兑，经过高温瞬间杀菌；
(11)酒液处理：超精过滤并勾兑，(按酒业常规工艺操作)，经高温瞬间灭菌；
(12)灌装，装箱：将制好的酒装瓶后装箱入库。
实施例二：真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，经过以下步骤：
(1)配料：将1．0％的淀粉与0．8％的豆泊粉和余量的水混配成100％的混合液；
(2)灭菌：将上述混合液用蒸气加热至110℃灭菌，再冷却至室温；
(3)菌种活化：将冷冻送来的灵芝原种加培养液激活；
(4)菌种制备：在生产器皿中培养灵芝菌丝体种苗；
(5)接种：在(1)中的原料混合液中接种；
(6)一次发酵：加热至38℃左右，并保温通气发酵生产菌丝体和培养液，制成含有35％左右的灵芝菌丝体的稠糊状物；
(7)芦荟打浆：将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状，为了强化保健效果，还可加入枸杞果、沙棘果等天然植物，处理方法同芦荟；
(8)混配处理：将含有35％的灵芝菌丝体的稠糊状物和芦荟原浆混配，并加入酒曲种酵母；
(9)二次发酵前酵：快速发酵生成酒精度；
(10)二次发酵后酵：低温慢速发酵形成风味并醇化；
(11)酒液处理：超精过滤并勾兑，可与葡萄酒或其它果酒混配成为不同产品，与果汁混配成低酒度饮品，与果汁混配加汽成香槟酒，经高温瞬间灭菌；
(12)灌装装箱：将制好的酒装瓶后装箱入库。
Claims (3)
1．一种真菌二次发酵法酿造灵芝芦荟酒，采用生物工程技术与酿酒工艺相结合的方式，其特征在于：
一次发酵：以1—2％的粮食粉末和余量的水，配成100％的混合液；接种真菌原种灵芝(虫草、金针菇等真菌)培养成含有35％左右的灵芝(虫草、金针菇等)真菌菌丝体的稠糊状物。
二次发酵：在上述菌丝体培养液中加入新鲜芦荟原浆，接种酵母进行第二次发酵酿造成原酒，再进一步勾兑处理后即可生成灵芝芦荟酒。
2．根据权利要求1所述的真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺，包括以下步骤：
(1)配料：将1—2％的粮食粉末与微量添加剂和余量的水混配成100％的混合液；
(2)灭菌：将上述混合液高温灭菌，再冷却至室温；
(3)菌种活化：将冷冻送来的原种加培养液激活；
(4)菌种制备：在生产器皿中培养菌丝体种苗；
(5)接种：在原料液中接种；
(6)一次发酵：加热至不超过40℃，并保温通气发酵生产菌丝体和培养液；
(7)芦荟打浆：将新鲜芦荟研磨成800目以细的浆状；
(8)混配处理：将菌丝体和芦荟原浆混配，并加入酒曲种；
(9)二次发酵前酵：快速发酵生成酒精度；
(10)二次发酵后酵：低温慢速发酵形成风味并醇化；
(11)酒液处理：超精过滤并勾兑，高温瞬间灭菌；
(12)灌装装箱：将制好的酒装瓶后装箱入库。
3．根据权利要求1所述的真菌二次发酵法酿制灵芝芦荟酒的工艺，其特征在于：二次发酵过程中，也可以加入其它保健植物原浆，该原浆的制备方法同步骤(7)。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100285176A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-11 | Soon Ok Baek | Fermentation product of aloe, method of manufacturing the same and functional foods using the same |
| CN102715408A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-10 | 西安文理学院 | 一种金针菇醪糟的制备方法 |
| CN105524788A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-04-27 | 青岛农业大学 | 一种杏鲍菇甜酒的制备方法 |
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1999
- 1999-06-30 CN CN 99109399 patent/CN1279281A/zh active Pending
Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| US20100285176A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-11 | Soon Ok Baek | Fermentation product of aloe, method of manufacturing the same and functional foods using the same |
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| CN105524788A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-04-27 | 青岛农业大学 | 一种杏鲍菇甜酒的制备方法 |
| CN105524788B (zh) * | 2016-01-22 | 2018-06-01 | 青岛农业大学 | 一种杏鲍菇甜酒的制备方法 |
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