CN1086200C - 薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺 - Google Patents

Abstract

薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺，以蕃薯为原料，经清洗、煮熟烂、粉碎冷却后与酒曲拌匀，再经密封发酵、拌和粗谷糠，置于蒸锅内连续蒸煮即得酒精度为35-38度的薯烧酒。将封存的薯烧酒开启投入杨梅、白糖进行密封酿造发酵、过滤后即得酒精度为18.5度、酸度为0.45度的薯烧杨梅酒。本发明合理利用蕃薯、杨梅的优势资源，并进行深加工开发，解决了代粮制酒问题，工艺简单，不需勾兑调配，制得的酒口感好，无刺激性，含有多种氨基酸，具有消暑生津、利尿健胃、解渴止泻、祛风活血、增进食欲之功效。

Description

薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺

技术领域

本发明涉及酒的制备工艺。

背景技术

随着人民生活水平的日益改善和不断提高，人们的饮酒习惯也发生了很大变化，逐渐由刺激性大的高度白酒转向营养型的低度果酒，不同的果酒以其独特的风味而倍受人们的青睐。在我国南方地区蕃薯和杨梅的种植面积较大，产量较高，资源十分丰富，用蕃薯来制酒，可改变粮食制酒的现状，达到以薯代粮的目的。杨梅酸甜适口，营养丰富，对人们的某种疾病具有特殊的疗效，而杨梅成熟期短，过去由于没有深加工开发，遇到高产量时常引起大量腐烂浪费，如何合理利用这一优势资源进行深加工开发这些资源将是值得研究的课题。

发明内容

本发明的目的就在于合理利用蕃薯和杨梅这一优势资源并进行深加工开发，提出一种刺激性小、富含营养的薯烧酒和薯烧杨梅酒的制备工艺。

本发明的实施方案包括薯烧酒的制备工艺和薯烧杨梅酒的制备工艺。

薯烧酒的制备工艺：

(1)选用无病蕃薯或蕃薯干为基本原料；

(2)先将蕃薯清洗，将洗净的蕃薯或蕃薯干煮熟烂；

(3)进行粉碎并自然冷却至20℃左右；

(4)将蕃薯和酒曲按比例投入并拌匀，其配方的重量百分比为：

     蕃薯       90-95％

     酒曲       5-10％

(5)密封在缸坛内发酵一定时间；

(6)将发酵物和经消毒的粗谷糠按比例投入并拌和，其配方的重量百分比为：

     发酵物     75-85％

     粗谷糠     15-25％

(7)置于蒸锅内进行连续蒸煮直到完全出酒水即成酒精度为35-38度的薯烧酒；

(8)按薯烧酒的卫生标准进行抽样检验；

(9)合格后进行灌装封口等待出厂，或进行封存作薯烧杨梅酒的制备。

密封在缸坛内发酵的时间为：室温20℃左右需30-45天。

薯烧杨梅酒的制备工艺：

(1)将通过权利要求1制备工艺获得的封存的薯烧酒开启，将薯烧酒、杨梅、白糖按比例投入，置于缸坛内进行密封酿造发酵，其配方的重量百分比为：

     薯烧酒           28-75％

     杨梅             24-70％

     白糖             1-2％

(2)将上述酿造发酵的混合物进行过滤，残渣废弃，滤汁即为酒精度为18.5度、酸度为0.45度的薯烧杨梅酒；

(3)按薯烧杨梅酒的卫生标准进行抽样检验；

(4)合格后进行灌装封口、入库出厂。

薯烧酒、杨梅、白糖的密封酿造发酵时间为3-12个月。

本发明合理利用了蕃薯和杨梅这一优势资源，制成薯烧酒和薯烧杨梅酒，为蕃薯和杨梅的深加工开发作出了贡献，不仅解决了代粮制酒的问题，且工艺简单，不需要勾兑调配，不加任何色素和防腐剂，所制的酒口感好，无刺激性，营养丰富，经测试含有多种氨基酸，具有消暑生津、利尿健胃、解喝止泻、去风活血、增进食欲之功效。

附图说明

图1为本发明薯烧酒制备工艺流程图。

图2为本发明薯烧杨梅酒制备工艺流程图。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明再作详细说明。

如图1所示，薯烧酒的制备工艺步骤如下：

(1)选用含淀粉量较多的无病蕃薯或蕃薯干作为基本原料；

(2)先将蕃薯清洗，将洗净的蕃薯或蕃薯干煮熟煮烂；

(3)在锅内对煮熟煮烂的蕃薯用不锈钢粉碎机进行粉碎并让其自然冷却至20℃左右；

(4)在煮、熟、粉碎、冷却的蕃薯中按比例投入自制酒曲，并进行拌匀，其投入的配方重量百分比为：

     蕃薯      90-95％

     酒曲      5-10％

(5)将配以酒曲的蕃薯密封在缸坛内让其发酵，发酵时间与当时当地室温有关，一般气温在20℃左右需30-45天，温度低发酵时间要长，温度高发酵时间短；

(6)发酵物按比例投入经消毒的粗谷糠，并拌和，拌和粗谷糠的目的是增加发酵物中的透气性，加快出酒速度，拌和粗谷糠的配方重量百分比为：

    发酵物：   75-85％

    粗谷糠：   15-25％

(7)将拌和粗谷糠的发酵物置于不锈钢蒸锅内进行连续蒸煮直到完全出酒水为止，出来的酒水即为含有35-38度酒精度的薯烧酒；

(8)按薯烧酒的卫生标准进行抽样检验，检验内容列表1如下：

表1：

检测项目	单位	标准值
			甲醇杂酵油铅酒精度氯化物	g/100mlg/100mlmg/L0/0(v/v)mg/L	≤0.12≤0.20≤1-≤2

(9)检验合格后进行灌装封口等待出厂，或放入不锈钢缸坛内进行封存作薯烧杨梅酒的制备。

如图2所示，薯烧杨梅酒的制备工艺步骤如下：

(1)将由权利要求1制得的封存的薯烧酒开启，按比例配以新鲜杨梅和白糖，进行密封酿造发酵3-12个月。薯烧酒、杨梅、白糖的配方重量百分比为：

    薯烧酒     28-75％

    杨梅       24-70％

    白糖       1-2％

(2)将含有薯烧酒、杨梅、白糖经酿造发酵的混合物用不锈钢过滤器进行过滤，留下残余滤渣废弃，滤汁即为酒精度为18.5度、酸度为0.45度的薯烧杨梅酒；

(3)按薯烧杨梅酒的卫生标准进行抽样检验，检验内容列表2如下：

 表2

检测项目	单位	标准值
			细菌总数大肠菌群甲醇杂酵油铅酒精度酸度锰	个/mlMPN/100mlg/100mlg/100mlmg/L％mg/Lmg/L	≤50≤3≤0.12≤0.12≤1≥16--

(4)合格后进行灌装封口、入库出厂。

本发明在配制薯烧杨梅酒时，若取薯烧酒30％、杨梅69％、白糖1％，酿造的薯烧杨梅酒酒精度为15度，口感杨梅香味多，酸多。

若薯烧酒取60％、杨梅39％、白糖1％，酿造的薯烧杨梅酒酒精度为25度，口感酒香味多，杨梅酸度少。

Claims (4)

1.一种薯烧酒的制备工艺，其特征在于所述的薯烧酒的制备工艺步骤如下：

(1)选用无病蕃薯或蕃薯干为基本原料；

(2)先将蕃薯清洗，将洗净的蕃薯或蕃薯干煮熟烂；

(3)进行粉碎并自然冷却至20℃左右；

(4)将蕃薯和酒曲按比例投入并拌匀，其配方的重量百分比为：

     蕃薯      90-95％

     酒曲      5-10％

(5)密封在缸坛内发酵一定时间；

(6)将发酵物和经消毒的粗谷糠按比例投入并拌和，其配方的重量百分比为：

     发酵物    75-85％

     粗谷糠    15-25％

(7)置于蒸锅内进行连续蒸煮直到完全出酒水即成酒精度为35-38度的薯烧酒；

(8)按薯烧酒的卫生标准进行抽样检验；

(9)合格后进行灌装封口等待出厂，或进行封存作薯烧杨梅酒的制备。

2.根据权利要求1所述的薯烧酒的制备工艺，其特征在于密封在缸坛内发酵的时间为：室温20℃左右需30-45天。

3.一种薯烧杨梅酒的制备工艺，其特征在于所述的薯烧杨梅酒的制备工艺步骤如下：

(1)将通过权利要求1制备工艺获得的封存的薯烧酒开启，将薯烧酒、杨梅、白糖按比例投入，置于缸坛内进行密封酿造发酵，其配方的重量百分比为：

        薯烧酒      28-75％

        杨梅        24-70％

        白糖        1-2％

(2)将上述酿造发酵的混合物进行过滤，残渣废弃，滤汁即为酒精度为18.5度、酸度为0.45度的薯烧杨梅酒；

(3)按薯烧杨梅酒的卫生标准进行抽样检验；

(4)合格后进行灌装封口，入库出厂。

4.根据权利要求3所述的薯烧杨梅酒的制备工艺，其特征在于薯烧酒、杨梅、白糖的密封酿造发酵时间为3-12个月。

Images