CN1271953C

CN1271953C - 调味裙带菜梗及其制备方法

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Publication number: CN1271953C
Application number: CNB2003101049445A
Authority: CN
Inventors: 杨惠民
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-10-28
Filing date: 2003-10-28
Publication date: 2006-08-30
Anticipated expiration: 2023-10-28
Also published as: CN1611143A

Abstract

一种调味裙带菜梗，它是一种食盐重量含量为3.4～3.8%、水分重量含量为62～65%、pH值在4.9以下的外观为红褐色潮湿状口味酸甜的裙带菜梗。上述调味裙带菜梗的制备方法是，将原料置于淡水中浸泡，使其含盐量在1%以下，将脱盐后的原料离心脱水，将均匀混合的调味料与脱水后的潮湿原料充分拌合，该调味料中100份盐渍裙带菜梗与白糖、食盐、醋酸、醋酸钠及氨基酸类调味料的重量比分别为：16.5、5.3、3.0、3.9、0～7.8，然后于0～5℃温度浸渍16～20小时，将附有调味料的物料离心脱去汁液，使其水分含量在62%～65%。本发明的产品是一种口味独特、营养丰富、携带方便的即食食品。本发明的工艺方法简单、投资少、易工业化生产。

Description

调味裙带菜梗及其制备方法

技术领域本发明涉及一种海藻食品及其加工方法。

背景技术目前，人们普遍是将裙带菜梗加工成盐渍品，即“盐渍裙带菜梗”，其虽然有很高的营养价值但无法直接食用，只能作为原料出口到日本、台湾，国内亦只有少量的盐渍裙带菜梗被加工成口味单一的盐渍酱菜。

发明内容本发明的目的在于提供一种可直接食用的调味裙带菜梗及其制备方法。本发明主要是将经水洗脱盐的盐渍裙带菜梗与多种调味料混合，然后于低温下浸渍脱水制得的产品。本发明所用的原料为盐渍裙带菜梗。本发明所用的调味料主要包括有白糖、食盐、调整产品酸味和颜色的醋酸及醋酸钠，它们与盐渍裙带菜梗的重量比分别为：盐渍裙带菜梗∶白糖＝100∶16.5，盐渍裙带菜梗∶食盐＝100∶5.3，盐渍裙带菜梗∶醋酸＝100∶3.0，盐渍裙带菜梗∶醋酸钠＝100∶3.9。调味料还包括有含有氨基酸的调味料，如谷氨酸钠、复合调味料、味素、乳酸钙及味啉。该含有氨基酸的调味料与盐渍裙带菜梗的重量比为7.8∶100。最好盐渍裙带菜梗∶谷氨酸钠＝100∶0-1.8，盐渍裙带菜梗∶复合调味料＝100∶0-0.2，盐渍裙带菜梗∶味素＝100∶0-0.7，盐渍裙带菜梗∶乳酸钙＝100∶0-0.7，盐渍裙带菜梗∶味啉＝100∶0-4.4。上述复合调味料为日本味之素公司生产的产品，其商品名为イノシン酸Na+グア＝ル酸Na，译成中文即为复合调味料，其主要成分为5’-肌甘酸和鸟甘酸等多种氨基酸。另外调味料还包括有调整口感的山梨糖醇，其与盐渍裙带菜梗的重量比为：盐渍裙带菜梗∶山梨糖醇＝100∶9.9。

本发明产品的制备方法如下：

1.原料的预处理：本发明的产品为即食产品，为保证其洁净无菌，最好对原料进行预处理，它包括：

(1)清洗：用海水洗涤盐渍裙带菜梗。

(2)除菌：将清洗过的盐渍裙带菜梗置于含有除菌剂的除菌液中浸泡30分钟。在该除菌液中，除菌剂∶水＝1∶300(重量比)。上述除菌剂为日本进口产品，其商品名为SPC-V，其主要成分为含有氧化钙的贝壳烧制品。

(3)漂洗：用水洗涤由除菌液浸泡的原料，除去除菌剂及其他杂质和异物。

2.脱盐：将原料或经过预处理的原料置于淡水中浸泡，使其含盐量在1％以下。为使脱盐比较理想，最好用原料的5倍水量浸泡30分钟之后换水，上述操作重复3次。

3.脱水：将脱盐后的原料置于离心机中离心脱水。

4.调味：将均匀混合的调味料与脱水后的潮湿原料均匀拌合，然后于0～5℃温度浸渍16～20小时。

5.脱汁液：将附有调味料的物料置于离心机中离心脱水，使其水分含量在62％～65％。为使离心机内各位置的物料经脱水后水分含量都能达到要求，最好进行多次脱水，即每次脱水后将裙带菜梗搅动一下再进行脱水，可重复4次。

6.养生：将脱汁液后的物料置于密封容器中于5℃温度存放3天，得到的外观为红褐色(鲜裙带菜梗本色)潮湿状口味酸甜的裙带菜梗即为本发明产品，其食盐含量为3.4～3.8％，水分含量为62～65％，PH值在4.9以下。

7.包装：将养生后的物料根据需要切成小块，计量后包装。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1.本发明的产品是一种口味独特、营养丰富、携带方便的即食食品。

2.本发明的工艺方法简单、投资少、易工业化生产。

具体实施方式

例1

取150千克盐渍裙带菜梗，用海水洗净，然后放入容器中。该容器内盛有由300千克自来水和1千克除菌剂配制的除菌液。经过30分钟后，用流动的自来水漂洗10分钟。再将经漂洗后的原料放入750千克的淡水中浸泡30分钟之后换水，重复上述操作3次。经化验原料含盐量在1％以下。将该脱盐后的原料置于离心机中脱水10分钟。另取均匀混合后的调味料，其含有白糖24.75千克、食盐7.95千克、90％醋酸5.0千克、无水醋酸钠5.85千克、谷氨酸钠2.7千克、复合调味料0.3千克、味素1.05千克、味啉6.6千克、山梨糖醇14.85千克，与脱水后的原料充分拌合30分钟，然后分装入塑料桶内(汁液要覆盖过物料)，放入温度为0～5℃冷库中浸渍。经过16小时取出，置于离心机中脱水10分钟，然后搅动一下裙带菜梗，再脱水10分钟，连续重复4次。取出脱除汁液的物料装入塑料袋内密封，并置于温度为5℃的冷库中存放3天。取出后切成段，称重后装入防透氧的维尼龙塑料袋内，封口，贮存于温度为0～5℃冷藏库中，得到的外观为红褐色潮湿状口味酸甜的裙带菜梗即为本发明产品，其食盐含量为3.4％，水分含量为62％，PH值为4.9。

例2

取150千克盐渍裙带菜梗，用海水洗净。然后放入容器中，该容器内盛有由300千克自来水和1千克除菌剂配制的除菌液。经过30分钟后，用流动的自来水漂洗10分钟。再将经漂洗后的原料放入750千克的淡水中浸泡30分钟，之后换水，重复上述操作3次。经化验原料含盐量在1％以下。将该脱盐后的原料置于离心机中脱水10分钟。另取均匀混合后的调味料，其含有白糖24.75千克、食盐7.95千克、90％醋酸5.0千克、无水醋酸钠5.85千克、与脱水后的原料充分拌合30分钟，然后分装入塑料桶内(汁液要覆盖过物料)，放入温度为0～5℃冷库中浸渍。经过20小时取出，置于离心机中脱水10分钟，然后搅动一下裙带菜梗，再脱水10分钟，连续重复4次。取出脱除汁液的物料装入塑料袋内密封，并置于温度为5℃的冷库中存放3天。取出后切成段，称重后装入防透氧的维尼龙塑料袋内，封口，贮存于温度为0～5℃冷藏库中，得到的外观为红褐色潮湿状口味酸甜的裙带菜梗即为本发明产品，其食盐含量为3.8％，水分含量为65％，PH值为4.8。

Claims

1.一种调味裙带菜梗的制备方法，其特征在于：

a将盐渍裙带菜梗置于淡水中浸泡，使其含盐量在1％以下，

b将脱盐后的原料离心脱水，

c将均匀混合的调味料与脱水后的潮湿原料充分拌合，该调味料中的各组分与盐渍裙带菜梗的重量比分别为：盐渍裙带菜梗∶白糖＝100∶16.5，盐渍裙带菜梗∶食盐＝100∶5.3，盐渍裙带菜梗∶醋酸＝100∶3.0，盐渍裙带菜梗∶醋酸钠＝100∶3.9，盐渍裙带菜梗∶含有氨基酸的调味料＝100∶0-7.8，然后于0-5℃温度浸渍16-20小时，

d将附有调味料的物料离心脱去汁液，使其水分含量在62％-65％，

e将脱汁液后的物料置于密封容器中于5℃温度存放3天。

2.一种调味裙带菜梗，其特征在于：它是由权利要求1所记载的方法制得的食盐重量含量为3.4-3.8％、水分重量含量为62-65％、PH值在4.9以下的外观为红褐色潮湿状口味酸甜的裙带菜梗。

3.根据权利要求1所述的调味裙带菜梗的制备方法，其特征在于：调味料中含有氨基酸的调味料，其与盐渍裙带菜梗的重量比分别为：盐渍裙带梗∶谷氨酸钠＝100∶0-1.8，盐渍裙带菜梗∶复合调味料＝100∶0-0.2，盐渍裙带菜梗∶味素＝100∶0-0.7，盐渍裙带菜梗∶味啉＝100∶0-4.4。

4.根据权利要求1所述的调味裙带菜梗的制备方法，其特征在于：调味料还包括有山梨糖醇，其与盐渍裙带菜梗的重量比为：盐渍裙带菜梗∶山梨糖醇＝100∶9.9。

5.根据权利要求4所述的调味裙带菜梗的制备方法，其特征在于：在调味裙带菜梗制备之前对盐渍裙带菜梗进行预处理：

(1)用海水洗涤盐渍裙带菜梗，

(2)将清洗过的盐渍裙带菜梗置于含有除菌剂的除菌液中浸泡30分钟，在该除菌液中，除菌剂与水的重量比为1∶300，

(3)用水洗涤由除菌液浸泡的原料。

6.根据权利要求5所述的调味裙带菜梗的制备方法，其特征在于：原料脱盐时用原料的5倍水量浸泡30分钟之后换水，该操作重复3次。