CN113796506A - 一种海裙花及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海裙花及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，首先选择无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离，使用不含碘的海盐将裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗，将裙带菜梗部一端固定，通过针板将裙带菜梗部另一端切成丝状，得到盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存，或者将盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，得到海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷冻保存，最大程度保留裙带菜梗的新鲜度和营养功效，将海裙花作为火锅涮品，在锅中涮煮20～40秒即可食用，明显提高了海裙花爽脆的口感，沾一些火锅酱料又增加了别具一格的风味，深受消费者的喜欢，具有广泛的应用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海裙花及其制备方法和应用。
背景技术
裙带菜属于海藻类食物，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。在辽宁大连是比较有特色的健康食品，裙带菜梗段的部分在传统的加工工艺中一般采用切丝调味的方式，味道单一，而且仅能作为凉菜或沙拉拼盘使用，呈现到大众餐桌上基本上一成不变，对大众消费者来说已经形成了一种固定的模式，缺乏吸引力。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的是提供了一种海裙花及其制备方法和应用。
本发明目的是通过以下方式实现：
本发明利用裙带菜梗段这一原料对其的形状进行改变，将其加工成在水中呈现出像花朵一样的形状，呈现的形状更加的舒展美观，使人眼前一亮，通过腌渍方式或者去盐后冷冻保存，在工艺上没有破坏它的营养成分，保留了它原有的风味。
一种海裙花，由裙带菜菜梗制作而成，全长8～12cm，包括梗状段和丝状段，丝状段长度占总长度的70～80％。
进一步地，所述的丝状段的丝宽为1～5mm。
进一步地，所述的丝状段的丝条数为20～50条。
本发明另一方面提供上述海裙花的制备方法，主要包括以下步骤：
(1)选择无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离；
(2)将步骤(1)得到的裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗；
(3)将步骤(2)得到的盐渍裙带菜菜梗一端固定，通过手工刀或切丝器将裙带菜菜梗另一端切成丝状，得到盐渍海裙花；
(4)将步骤(3)得到的盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存；或者将步骤(3)得到的盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，装入无菌包装袋内，塑封，冷冻保存。
进一步地，步骤(1)中所述裙带菜的水分含量控制在10～30％。
进一步地，步骤(2)中腌制过程使用的盐为不含碘的海盐。
进一步地，步骤(3)中所述切丝器为针板。
进一步地，步骤(4)中盐渍海裙花的泡发率在150～300％。
进一步地，步骤(4)中冷冻保存的温度范围为-18℃～-15℃。
进一步地，步骤(4)中冷冻保存的海裙花的固形物比例大于80％。
本发明还提供了上述海裙花在制备烹制制品中的应用。
进一步地，所述烹制制品包括火锅涮品。
进一步地，将去盐或解冻的海裙花放入锅中涮煮20～40秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效。
本发明相对于现有技术具有的有益效果如下：
1.本发明将裙带菜梗加工成海裙花的工艺最大程度保存住裙带菜梗的新鲜度，保证裙带菜梗能发挥最大的营养功效，盐渍海裙花经清水浸泡去盐，清水冷冻海裙花经缓化解冻，本发明的海裙花在制备烹制制品过程中不仅具有清脆爽口的口感，还有丰富的营养价值。
2.将海裙花作为火锅涮品，在锅中涮煮20～40秒即可食用，沾一些火锅酱料，可以更好吸收酱汁获得清脆爽口多汁的口感，增加了别具一格的风味。
3.本发明的海裙花的加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜菜梗营养和风味，深受消费者的喜欢，具有广泛的应用价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，但本发明的实施方式不限于此，显而易见地，下面描述中的实施例仅是本发明的部分实施例，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，获得其他的类似的实施例均落入本发明的保护范围。
实施例1
选择水分含量控制在20％、无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离，使用不含碘的海盐将裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗，将裙带菜梗部一端固定，通过针板将裙带菜梗部另一端切成丝状，得到盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存，盐渍海裙花产品的泡发率为200％。食用时，将盐渍海裙花经清水浸泡去盐，海裙花全长为10cm，丝状段长度为8cm，丝宽为5mm，丝状段的丝条数为20条，放入锅中涮煮40秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效，深受消费者的喜欢。
实施例2
选择水分含量控制在10％、无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离，使用不含碘的海盐将裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗，将裙带菜梗部一端固定，通过针板将裙带菜梗部另一端切成丝状，得到盐渍海裙花，将盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，得到海裙花，海裙花全长为10cm，丝状段长度为7cm，丝宽为2mm，丝状段的丝条数为50条，将海裙花装入无菌包装袋内，塑封，在-18℃条件下冷冻保存。食用时，将冷冻保存的海裙花缓化解冻，放入锅中涮煮20秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效，深受消费者的喜欢。
实施例3
选择水分含量控制在30％、无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离，使用不含碘的海盐将裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗，将裙带菜梗部一端固定，通过针板将裙带菜梗部另一端切成丝状，得到盐渍海裙花，将盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，得到海裙花，海裙花全长为12cm，丝状段长度为9cm，丝宽为5mm，丝状段的丝条数为20条；将海裙花装入无菌包装袋内，塑封，在-15℃条件下冷冻保存。食用时，将冷冻保存的海裙花缓化解冻，放入锅中涮煮40秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效，深受消费者的喜欢。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种海裙花，其特征在于，由裙带菜菜梗制作而成，全长8～12cm，包括梗状段和丝状段，丝状段长度占总长度的70～80％。
2.根据权利要求1所述的海裙花，其特征在于，所述的丝状段的丝宽为1～5mm。
3.根据权利要求1所述的海裙花，其特征在于，所述的丝状段的丝条数为20～50条。
4.权利要求1-3所述的海裙花的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：
(1)选择无霉烂变质的裙带菜，将裙带菜叶片与梗部分离；
(2)将步骤(1)得到的裙带菜梗部腌制成盐渍裙带菜菜梗；
(3)将步骤(2)得到的盐渍裙带菜菜梗一端固定，通过手工刀或切丝器将盐渍裙带菜菜梗另一端切成丝状，得到盐渍海裙花；
(4)将步骤(3)得到的盐渍海裙花，装入无菌包装袋内，塑封，冷藏保存；或者将步骤(3)得到的盐渍海裙花经清水浸泡去盐后，装入无菌包装袋内，塑封，冷冻保存。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中腌制过程使用的盐为不含碘的海盐。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述切丝器为针板。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中冷冻保存的温度范围为-18℃～-15℃；盐渍海裙花产品的泡发率在150～300％。
8.权利要求1-3所述的海裙花在制备烹制制品中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述烹制制品包括火锅涮品。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，将去盐或解冻的海裙花放入锅中涮煮20～40秒，不仅提高了海裙花爽脆的口感，还最大程度保留了裙带菜梗的新鲜度和营养功效。
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