CN112515145A - 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 - Google Patents
一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112515145A CN112515145A CN202110012921.XA CN202110012921A CN112515145A CN 112515145 A CN112515145 A CN 112515145A CN 202110012921 A CN202110012921 A CN 202110012921A CN 112515145 A CN112515145 A CN 112515145A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bag
- fermentation
- peppers
- pepper
- pickled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 49
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims abstract description 49
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 12
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 12
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 12
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 12
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 12
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 12
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 12
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 12
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 12
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 12
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 claims description 5
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 4
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 claims 4
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 claims 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 abstract 1
- 244000302909 Piper aduncum Species 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 abstract 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 6
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 6
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 6
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 3
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001164374 Calyx Species 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001573881 Corolla Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019510 Long pepper Nutrition 0.000 description 1
- 241000218377 Magnoliaceae Species 0.000 description 1
- 240000003455 Piper longum Species 0.000 description 1
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 210000004927 skin cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括如下步骤：（1）将新鲜辣椒除去杂质，经过分选、去梗、去蒂、清洗后的鲜辣椒装入食品级包装塑料袋中，加入预先调配好的营养发酵液；（2）用消毒液消毒处理5‑10min，将微生物总数量控制在300CFU/g以下；再用清水冲洗5‑10min，沥干；（3）接种乳酸链球菌扩大发酵液，测定泡辣椒液总酸为0.5‑1.0％时发酵完毕；采用巴氏杀菌终止发酵并杀灭微生物，然后在凉水中快速冷却至室温，即为制取的泡酸野山椒产品，本发明通过乳酸菌菌粉发酵，能够赋予辣椒传统的酸香味及口感，添加剂含量低于国家限量要求，亚硝酸盐及生物胺低于安全标准的1/5，对人体安全无害。
Description
技术领域
本发明是一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，属于发酵调味食品技术领域。
背景技术
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。泡辣椒液是我国传统的发酵风味泡酸菜，其主要发酵菌群是乳酸链球菌，其中的呈酸物质主要为乳酸链球菌生产的乳酸。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。用传统方法加工生产的泡椒，一般十来天后就失去了鲜味，变得越来越酸，且酸而不脆，泡椒呈扁软形状，无论是口感和外形都变化较大，现有技术中的辣椒腌制周期较长，处理工艺流程较为复杂，并且大多都是将辣椒切片后腌制，导致辣椒内部的营养成分流失，并且在处理过程中，其处理方式不恰当，使得其极易形成亚硝酸盐等危害。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括以下步骤：
（1）采摘由青变紫或由紫变红的辣椒，将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮,将辣椒皮表面的水分沥干后将其装入食品级包装塑料袋中；
（2）向食品级包装塑料袋中接入发酵菌剂，并向食品级包装塑料袋中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30-45天，即可。
进一步地，所述泡椒袋内的发酵液按重量百分比包括：泡椒为45-50％，食盐为10-15％，柠檬酸为0.3-0.5％，冰乙酸为0.2-0.5％，抗坏血酸钠为0.2-0.6％，焦亚硫酸钠为0.01-0.03％，水为35-40％。
进一步地，所述发酵菌剂由复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵。
进一步地，复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；保脆剂包括氯化钙和冰乙酸，氯化钙和冰乙酸的质量比为1：1-2；抗氧剂包括抗坏血酸钠和柠檬酸，抗坏血酸钠和柠檬酸的质量比为1：2-3；
进一步地，所述葡萄糖溶液的浓度为2-5wt％；复合乳酸菌以2-5％接种量接于葡萄糖溶液。
进一步地，复合乳酸菌液为0.005-0.01％，食盐为10-15％，保脆剂为0.3-0.5％，抗氧化剂为0.3-0.5％，水为35-50％。
进一步地，所述食品级包装塑料袋的大小为：每袋装50克、100克、150克、200克辣椒，将密封好的食品级包装塑料袋放入沸腾的水中处理4-6秒，并将其冷却至常温保存处理。
本发明的有益效果：
（1）通过短时间沸腾水中发酵处理，使得袋中的温度得到短时间的剧变波动，使得辣椒表皮细胞得到固化，进而避免了大量的发酵液、发酵菌剂渗透在辣椒内部，确保了发酵泡制的辣椒保留着新鲜辣椒的品质，提高了脆爽感，降低了营养流失，而且使得辣椒素得到了大幅度的降低，使得得到的发酵泡制辣椒的酸辣口感适中。
（2）本发明制作方法简单，操作安全，制得的发酵泡椒色泽黄亮、口感脆爽、发酵酸香风味浓郁，保鲜期长，发酵快，含盐量低和亚硝酸盐含量低。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括以下步骤：
（1）采摘由青变紫或由紫变红的辣椒，将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮,将辣椒皮表面的水分沥干后将其装入食品级包装塑料袋中；
（2）向食品级包装塑料袋中接入发酵菌剂，并向食品级包装塑料袋中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30:天，即可。
本实施例中：所述泡椒袋内的发酵液按重量百分比包括：泡椒为45％，食盐为10％，柠檬酸为0.3％，冰乙酸为0.2％，抗坏血酸钠为0.2％，焦亚硫酸钠为0.01％，水为35％。
本实施例中：所述发酵菌剂由复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵。
本实施例中：复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；保脆剂包括氯化钙和冰乙酸，氯化钙和冰乙酸的质量比为1：1；抗氧剂包括抗坏血酸钠和柠檬酸，抗坏血酸钠和柠檬酸的质量比为1：2。
本实施例中：所述葡萄糖溶液的浓度为2wt％；复合乳酸菌以2％接种量接于葡萄糖溶液。
本实施例中：复合乳酸菌液为0.005％，食盐为10％，保脆剂为0.3％，抗氧化剂为0.3％，水为35％。
本实施例中：所述食品级包装塑料袋的大小为：每袋装50克、100克、150克、200克辣椒，将密封好的食品级包装塑料袋放入沸腾的水中处理4秒，并将其冷却至常温保存处理。
实施例2：一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，包括以下步骤：
（1）采摘由青变紫或由紫变红的辣椒，将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮,将辣椒皮表面的水分沥干后将其装入食品级包装塑料袋中；
（2）向食品级包装塑料袋中接入发酵菌剂，并向食品级包装塑料袋中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置45天，即可。
本实施例中：所述泡椒袋内的发酵液按重量百分比包括：泡椒为45-50％，食盐为15％，柠檬酸为0.5％，冰乙酸0.5％，抗坏血酸钠为0.6％，焦亚硫酸钠为0.03％，水为40％。
本实施例中：所述发酵菌剂由复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵。
本实施例中：复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；保脆剂包括氯化钙和冰乙酸，氯化钙和冰乙酸的质量比为1：2；抗氧剂包括抗坏血酸钠和柠檬酸，抗坏血酸钠和柠檬酸的质量比为1：3。
本实施例中：所述葡萄糖溶液的浓度5wt％；复合乳酸菌以5％接种量接于葡萄糖溶液。
本实施例中：复合乳酸菌液为0.01％，食盐为15％，保脆剂为0.5％，抗氧化剂为0.5％，水为50％。
本实施例中：所述食品级包装塑料袋的大小为：每袋装50克、100克、150克、200克辣椒，将密封好的食品级包装塑料袋放入沸腾的水中处理6秒，并将其冷却至常温保存处理。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：
采摘由青变紫或由紫变红的辣椒，将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮,将辣椒皮表面的水分沥干后将其装入食品级包装塑料袋中；
向食品级包装塑料袋中接入发酵菌剂，并向食品级包装塑料袋中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30-45天，即可。
2.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述泡椒袋内的发酵液按重量百分比包括：泡椒为45-50％，食盐为10-15％，柠檬酸为0.3-0.5％，冰乙酸为0.2-0.5％，抗坏血酸钠为0.2-0.6％，焦亚硫酸钠为0.01-0.03％，水为35-40％。
3.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述发酵菌剂由复合乳酸菌液、食盐、保脆剂、抗氧化剂和水混合，进行发酵。
4.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：复合乳酸菌用葡萄糖溶液活化，得到复合乳酸菌液；保脆剂包括氯化钙和冰乙酸，氯化钙和冰乙酸的质量比为1：1-2；抗氧剂包括抗坏血酸钠和柠檬酸，抗坏血酸钠和柠檬酸的质量比为1：2-3。
5.根据权利要求4所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述葡萄糖溶液的浓度为2-5wt％；复合乳酸菌以2-5％接种量接于葡萄糖溶液。
6.根据权利要求3所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：复合乳酸菌液为0.005-0.01％，食盐为10-15％，保脆剂为0.3-0.5％，抗氧化剂为0.3-0.5％，水为35-50％。
7.根据权利要求1所述的一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法，其特征在于：所述食品级包装塑料袋的大小为：每袋装50克、100克、150克、200克辣椒，将密封好的食品级包装塑料袋放入沸腾的水中处理4-6秒，并将其冷却至常温保存处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110012921.XA CN112515145A (zh) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110012921.XA CN112515145A (zh) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112515145A true CN112515145A (zh) | 2021-03-19 |
Family
ID=74977610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110012921.XA Pending CN112515145A (zh) | 2021-01-06 | 2021-01-06 | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112515145A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112515144A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-03-19 | 贵州品品久红食品有限公司 | 一种生产周期灵活的泡椒袋内发酵方法 |
| CN114271460A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-05 | 广西吃泡泡食品科技有限公司 | 一种袋内发酵木瓜酸及其批量生产方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040695A (zh) * | 2007-04-30 | 2007-09-26 | 贵阳苗姑娘食品有限公司 | 一种泡椒肉丝的生产方法 |
| CN101803714A (zh) * | 2010-04-21 | 2010-08-18 | 十堰渝川食品有限公司 | 一种袋装四川泡酸野山椒的快速生产方法 |
| CN105795405A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-07-27 | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 | 一种泡辣椒快速发酵方法 |
| CN106072419A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 成都大学 | 一种木姜子风味复合肉味调料及其制备方法 |
| CN108651921A (zh) * | 2017-03-31 | 2018-10-16 | 顶益（开曼岛）控股有限公司 | 一种发酵泡椒及发酵泡椒风味包的制备方法 |
| CN109198526A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-15 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡椒的制备方法 |
-
2021
- 2021-01-06 CN CN202110012921.XA patent/CN112515145A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040695A (zh) * | 2007-04-30 | 2007-09-26 | 贵阳苗姑娘食品有限公司 | 一种泡椒肉丝的生产方法 |
| CN101803714A (zh) * | 2010-04-21 | 2010-08-18 | 十堰渝川食品有限公司 | 一种袋装四川泡酸野山椒的快速生产方法 |
| CN105795405A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-07-27 | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 | 一种泡辣椒快速发酵方法 |
| CN106072419A (zh) * | 2016-06-08 | 2016-11-09 | 成都大学 | 一种木姜子风味复合肉味调料及其制备方法 |
| CN108651921A (zh) * | 2017-03-31 | 2018-10-16 | 顶益（开曼岛）控股有限公司 | 一种发酵泡椒及发酵泡椒风味包的制备方法 |
| CN109198526A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-15 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡椒的制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112515144A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-03-19 | 贵州品品久红食品有限公司 | 一种生产周期灵活的泡椒袋内发酵方法 |
| CN114271460A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-05 | 广西吃泡泡食品科技有限公司 | 一种袋内发酵木瓜酸及其批量生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104431909A (zh) | 一种发酵水晶脆香笋的制备方法 | |
| CN100536688C (zh) | 一种非发酵型泡菜浸泡液及其制备方法 | |
| CN110074178B (zh) | 一种即食石榴籽粒的气调保藏方法 | |
| US2865758A (en) | Cranberries and process of preparing the same | |
| CN112515145A (zh) | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 | |
| CN108056417A (zh) | 一种鲜脆冻干枣及枣片的加工方法 | |
| CN112515144A (zh) | 一种生产周期灵活的泡椒袋内发酵方法 | |
| CN105410788A (zh) | 一种鲜泡红椒的制备工艺 | |
| Lee | Kimchi: the famous fermented vegetable product in Korea | |
| CN106579172A (zh) | 一种红白萝卜泡菜的制备方法 | |
| CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
| CN108835551A (zh) | 一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法 | |
| CN103070436A (zh) | 桃汁及其制备方法 | |
| WO1990005458A1 (en) | Pickling process and product | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| CN113812584A (zh) | 一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法 | |
| CN103621956A (zh) | 一种保鲜苔干及其制作方法 | |
| CN103569391A (zh) | 一种西红柿块罐头的冷灌装真空封口工艺 | |
| CN112137010A (zh) | 一种鲜青花椒的生物护色保鲜方法 | |
| CN109123483A (zh) | 清水鱼罐头及其生产方法 | |
| CN108967970A (zh) | 真空发酵酸菜的制备方法 | |
| JPS5867145A (ja) | 白色乃至淡菜色野菜のチルド食品の製法 | |
| CN112369491B (zh) | 一种花生芽果脯及其制作方法 | |
| CN101248889B (zh) | 一种中华绒螯蟹食品的加工制备方法 | |
| CN109846004B (zh) | 一种红薯叶泡菜的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210319 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |