CN105795405A - 一种泡辣椒快速发酵方法 - Google Patents
一种泡辣椒快速发酵方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105795405A CN105795405A CN201610166011.6A CN201610166011A CN105795405A CN 105795405 A CN105795405 A CN 105795405A CN 201610166011 A CN201610166011 A CN 201610166011A CN 105795405 A CN105795405 A CN 105795405A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peppers
- bag
- fructus capsici
- fermentation method
- pickled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 46
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims abstract description 42
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 11
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000002977 hyperthermial effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000002674 ointment Substances 0.000 claims description 4
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 6
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 3
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 abstract description 3
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 17
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 239000005447 environmental material Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及腌辣椒技术领域，尤其是一种泡辣椒快速发酵方法，通过将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净的步骤，使得辣椒在发酵过程中，其辣椒内部的营养成分不会流失出来，并且外部有害物质较少量的进入辣椒内部，避免了发酵处理过程中辣椒的霉烂现象，提高了辣椒的品质；而且确保了快速发酵泡制出来的辣椒的口感鲜美、脆嫩爽口；在结合接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封的步骤，使得辣椒中的营养物质发生快速的转变、降低辣椒中的辣椒素的含量，使得泡制的辣椒的氨基酸含量得到明显的提高，维生素C的损失率较低，有效的提高了辣椒的营养品质。
Description
技术领域
本发明涉及腌辣椒技术领域，尤其是一种泡辣椒快速发酵方法。
背景技术
辣椒在人们的日常饮食中随处可见，其中含有丰富的维生素C，食用辣椒具有开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环以及降低血压等好处，具体的，辣椒的食用方法很多，可以炒菜、配菜，也可以腌制或者加工成调料。
随着泡菜的口味受到人们的青睐，将辣椒作为原料制备泡辣椒也得到了空前的发展，具体的操作技术是将辣椒整个置于泡菜坛中进行泡制成泡辣椒，或者将辣椒切段片段后，加入盐和糖进行腌制1-2天后，进行食用；虽然这样得出来的泡辣椒或者腌制辣椒的口感较优，但是其不仅保质期较短、容易发酸、霉烂；而且其在腌制过程中的处理方式不当，导致得到的泡辣椒的营养流失，尤其是维生素C遭受破坏，进而降低了泡辣椒的品质和营养功效。
为此，现有技术中有研究者对辣椒腌制和泡制过程做出了进一步的研究，如专利号为201510021639.2的《辣椒的腌制方法》，具体公开了将辣椒洗净、切片、冷冻、采用茶多酚、食盐、大蒜和生姜加入后，装入竹筒在阴凉处放置3天，加入茶汤发酵，并且需要加入茶汤进行重复5次发酵处理，再进行速冻、缓存、解冻方式处理辣椒，使得得到的辣椒的颜色鲜艳、口感脆嫩、提高其抗氧化保鲜作用。
可见，现有技术中的辣椒腌制周期较长，处理工艺流程较为复杂，并且大多都是将辣椒切片后腌制，导致辣椒内部的营养成分流失，并且在处理过程中，其处理方式不恰当，使得其极易形成亚硝酸盐等危害身体健康的物质。
鉴于此，本研究者结合长期的探索实践，将辣椒作为整株泡制，并将其发酵处理，使得辣椒得到快速熟化、降低辣椒的辣感，提高辣椒的鲜美味和爽脆度，改善泡辣椒的品质，为泡辣椒制作领域提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种泡辣椒快速发酵方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种泡辣椒快速发酵方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，并将其装入袋或瓶中；
(2)向袋或瓶中接入发酵菌剂，并向袋或瓶中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30-45天，即可。
所述的辣椒采摘，是采摘由青变紫或由紫变红的辣椒。
所述的洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单果辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，入袋或瓶。
所述的洗净，其是将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮。
所述的装入袋或瓶，其在这之前，还包括沥干步骤，具体是将辣椒皮表面的水分沥干后，再将其装入袋或瓶中。
所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶制品中的任一种的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.01～0.03％。
发酵菌种，其为芽孢菌、酵母菌、乳酸菌中的一种。
所述的发酵菌剂，其接入袋或瓶中的量为辣椒重量的0.9～1.1倍。
所述的茶制品，其为茶膏、茶汤、茶粉中的一种或者几种的混合物。
所述的发酵液，其是将水置于温度为4～6℃处理10-30min后，再将其升温处理至沸腾，并将其冷却至常温后，加入占水重量10-14％的食盐，并将其搅拌均匀，即可。
所述的密封，其在该步骤之后还包括将密封好的袋放入沸腾的水中处理3-5s的步骤。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净的步骤，使得辣椒在发酵过程中，其辣椒内部的营养成分不会流失出来，并且外部有害物质较少量的进入辣椒内部，避免了发酵处理过程中辣椒的霉烂现象，提高了辣椒的品质；而且确保了快速发酵泡制出来的辣椒的口感鲜美、脆嫩爽口；在结合接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封的步骤，使得辣椒中的营养物质发生快速的转变、降低辣椒中的辣椒素的含量，使得泡制的辣椒的氨基酸含量得到明显的提高，维生素C的损失率较低，有效的提高了辣椒的营养品质。
本发明的研究者经过保存实验，将本发明的实施例1制备的泡辣椒进行保存处理，其保存一年后，泡辣椒的口感鲜美、脆嫩爽口较佳，并且其氨基酸含量的变化不大，维生素C的损失率较低；可见，本发明的泡制辣椒的保质较长。
再者，本研究者对采用不同的颜色的辣椒，即在不同生长周期中的辣椒进行泡制实验，其采用由青变紫或由紫变红的辣椒发酵泡制得到的泡辣椒的口感更加鲜美、尤其是其脆度和嫩度极佳，入口后有回甘之感。
为了确保泡制的辣椒的口感更加鲜美、品质更加均匀，其在进行装袋处理时，对辣椒单果的重量进行了挑选，使得在同一袋中的辣椒的口感均匀，并且不会因为部分辣椒单果重量较低，部分辣椒单果重量较高，使得其在发酵泡制过程中的营养变化不均匀；提高了发酵泡制辣椒的品质。
最主要的是，本发明的发酵泡制辣椒的周期较短，处理的工艺流程简单，易于操作，成本较低，能够适应于市场的广泛推广，降低了生产企业的生产成本。
通过发酵菌剂、发酵菌液的处理，使得在辣椒发酵泡制过程中，其不会大量生成亚硝酸盐等有害物质，使得其大量转化为氨基酸、避免维生素C的氧化转化，提高了泡制辣椒的品质。
通过短时间沸腾水中发酵处理，使得袋中的温度得到短时间的剧变波动，使得辣椒表皮细胞得到固化，进而避免了大量的发酵液、发酵菌剂渗透在辣椒内部，确保了发酵泡制的辣椒保留着新鲜辣椒的品质，提高了脆爽感，降低了营养流失，而且使得辣椒素得到了大幅度的降低，使得得到的发酵泡制辣椒的酸辣口感适中，并且入口食用后，具有回甘之感，提高了食用者的食欲。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种泡辣椒快速发酵方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，并将其装入袋或瓶中；
(2)向袋或瓶中接入发酵菌剂，并向袋或瓶中装入发酵液，直至袋或瓶中装满并排净袋或瓶内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30天，即可。
实施例2
一种泡辣椒快速发酵方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，并将其装入袋中；
(2)向袋中接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置45天，即可。所述的辣椒采摘，是采摘由青变紫或由紫变红的辣椒。所述的洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，入袋。所述的洗净，其是将辣椒采用清水清洗3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮。
实施例3
一种泡辣椒快速发酵方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，并将其装入袋中；
(2)向袋中接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置35天，即可。所述的辣椒采摘，是采摘由青变紫或由紫变红的辣椒。所述的洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，入袋。所述的洗净，其是将辣椒采用清水清洗5次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮。所述的装入袋，其在这之前，还包括沥干步骤，具体是将辣椒皮表面的水分沥干后，再将其装入袋中。所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.01％。发酵菌种，其为芽孢菌。
所述的发酵菌剂，其接入袋中的量为辣椒重量的0.9倍。
实施例4
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，一种泡辣椒快速发酵方法，所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶制品的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.03％。发酵菌种，其为酵母菌。所述的发酵菌剂，其接入袋中的量为辣椒重量的1.1倍。所述的茶制品，其为茶膏。所述的发酵液，其是将水置于温度为4℃处理10min后，再将其升温处理至沸腾，并将其冷却至常温后，加入占水重量10％的食盐，并将其搅拌均匀，即可。所述的密封，其在该步骤之后还包括将密封好的袋放入沸腾的水中处理3s的步骤。
实施例5
在实施例2的基础上，其他均同实施例2，一种泡辣椒快速发酵方法，所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶及茶制品的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.02％。发酵菌种，其为乳酸菌。所述的发酵菌剂，其接入袋中的量为辣椒重量的1倍。所述的茶制品，其为茶膏、茶汤、茶粉的混合物。所述的发酵液，其是将水置于温度为6℃处理30min后，再将其升温处理至沸腾，并将其冷却至常温后，加入占水重量14％的食盐，并将其搅拌均匀，即可。所述的密封，其在该步骤之后还包括将密封好的袋放入沸腾的水中处理5s的步骤。
实施例6
在实施例3的基础上，其他均同实施例3，一种泡辣椒快速发酵方法，所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶及茶制品的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.015％。发酵菌种，其为酵母菌。所述的发酵菌剂，其接入袋中的量为辣椒重量的1.1倍。所述的茶制品，其为茶汤。所述的发酵液，其是将水置于温度为5℃处理20min后，再将其升温处理至沸腾，并将其冷却至常温后，加入占水重量13％的食盐，并将其搅拌均匀，即可。所述的密封，其在该步骤之后还包括将密封好的袋放入沸腾的水中处理4s的步骤。
在此有必要说明的是：上述实施例仅限于对本发明的技术方案做进一步的解释和说明，以便于本领域技术人员对本发明的技术方案的理解，并不是对本发明的技术方案的限制，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。
Claims (10)
1.一种泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将辣椒采摘后，将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净，并将其装入袋或瓶中；
(2)向袋或瓶中接入发酵菌剂，并向袋或瓶中装入发酵液，直至袋中装满并排净袋内空气后，将其密封，并将其置于常温环境下放置30-45天，即可。
2.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的辣椒采摘，是采摘由青变紫或由紫变红的辣椒。
3.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的洗净，在洗净之前，还包括有挑选步骤，具体的挑选是选择重量差距在0.1±0.05g的单个21辣椒，并将其归为一类后，再将其进行分别洗净，入袋或瓶。
4.如权利要求1或3所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的洗净，其是将辣椒采用清水清洗至少3次，并在清洗过程中，确保不损伤辣椒皮。
5.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的装入袋，其在这之前，还包括沥干步骤，具体是将辣椒皮表面的水分沥干后，再将其装入袋或瓶中。
6.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的发酵菌剂，其原料成分为发酵菌种和茶制品中的任一种的混合物，其中发酵菌种重量占发酵菌剂总重量的0.01～0.03％。
7.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的发酵菌剂，其接入袋中的量为辣椒重量的0.9～1.1倍。
8.如权利要求6所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的茶制品，其为茶膏、茶汤、茶粉中的一种或者几种的混合物。
9.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的发酵液，其是将水置于温度为4～6℃处理10-30min后，再将其升温处理至沸腾，并将其冷却至常温后，加入占水重量10-14％的食盐，并将其搅拌均匀，即可。
10.如权利要求1所述的泡辣椒快速发酵方法，其特征在于，所述的密封，其在该步骤之后还包括将密封好的袋放入沸腾的水中处理3-5s的步骤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610166011.6A CN105795405A (zh) | 2016-03-22 | 2016-03-22 | 一种泡辣椒快速发酵方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610166011.6A CN105795405A (zh) | 2016-03-22 | 2016-03-22 | 一种泡辣椒快速发酵方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105795405A true CN105795405A (zh) | 2016-07-27 |
Family
ID=56453637
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610166011.6A Pending CN105795405A (zh) | 2016-03-22 | 2016-03-22 | 一种泡辣椒快速发酵方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105795405A (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719894A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-02 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵辣椒段的制备方法 |
| CN108813488A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-16 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵青菜泡菜的制备方法 |
| CN108936478A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-07 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵竹笋泡菜的制备方法 |
| CN108936477A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-07 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵生姜泡菜的制备方法 |
| CN108991442A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-14 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡剁椒的制备方法 |
| CN109007703A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-18 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵白菜泡菜的制备方法 |
| CN109007704A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-18 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵低酸青菜泡菜的制备方法 |
| CN109090534A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-28 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵榨菜泡菜的制备方法 |
| CN109105831A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-01 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵豇豆泡菜的制备方法 |
| CN109123527A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵萝卜泡菜的制备方法 |
| CN109170705A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-11 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵剁椒的制备方法 |
| CN109198526A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-15 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡椒的制备方法 |
| CN112515145A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-03-19 | 贵州品品久红食品有限公司 | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101982104A (zh) * | 2010-10-18 | 2011-03-02 | 蒋立文 | 一种剁辣椒的快速发酵工艺方法 |
| CN102499356A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-06-20 | 湖南农业大学 | 一种剁辣椒的装瓶发酵方法 |
| CN103300330A (zh) * | 2013-06-03 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种发酵泡辣椒的生产加工工艺 |
| CN104106785A (zh) * | 2013-04-18 | 2014-10-22 | 天津科技大学 | 复合乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法 |
| CN104585685A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-06 | 云南滇信生物科技有限公司 | 一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法 |
-
2016
- 2016-03-22 CN CN201610166011.6A patent/CN105795405A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101982104A (zh) * | 2010-10-18 | 2011-03-02 | 蒋立文 | 一种剁辣椒的快速发酵工艺方法 |
| CN102499356A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-06-20 | 湖南农业大学 | 一种剁辣椒的装瓶发酵方法 |
| CN104106785A (zh) * | 2013-04-18 | 2014-10-22 | 天津科技大学 | 复合乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法 |
| CN103300330A (zh) * | 2013-06-03 | 2013-09-18 | 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 | 一种发酵泡辣椒的生产加工工艺 |
| CN104585685A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-05-06 | 云南滇信生物科技有限公司 | 一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法 |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719894A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-02 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵辣椒段的制备方法 |
| CN108813488A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-11-16 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵青菜泡菜的制备方法 |
| CN108936478A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-07 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵竹笋泡菜的制备方法 |
| CN108936477A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-07 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵生姜泡菜的制备方法 |
| CN108991442A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-14 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡剁椒的制备方法 |
| CN109007703A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-18 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵白菜泡菜的制备方法 |
| CN109007704A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-18 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵低酸青菜泡菜的制备方法 |
| CN109090534A (zh) * | 2018-08-28 | 2018-12-28 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵榨菜泡菜的制备方法 |
| CN109105831A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-01 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵豇豆泡菜的制备方法 |
| CN109123527A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵萝卜泡菜的制备方法 |
| CN109170705A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-11 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵剁椒的制备方法 |
| CN109198526A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-15 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种袋内发酵泡椒的制备方法 |
| CN112515145A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-03-19 | 贵州品品久红食品有限公司 | 一种减少胀袋的泡椒袋内发酵方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105795405A (zh) | 一种泡辣椒快速发酵方法 | |
| CN101984859B (zh) | 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 | |
| CN103815321B (zh) | 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法 | |
| CN107712235B (zh) | 一种无硫发酵圣女果果脯的制备方法 | |
| CN103478659A (zh) | 一种酸辣马蹄笋的加工方法 | |
| CN104997042A (zh) | 一种人工接种发酵生产捆蹄的方法 | |
| CN106901284A (zh) | 一种降低亚硝酸盐含量的晒黄瓜皮腌制方法 | |
| CN104351709A (zh) | 一种酸豆角的制备方法 | |
| CN108013352A (zh) | 一种复水性能好的方便米饭的生产方法 | |
| CN105077316A (zh) | 一种利用混合菌种发酵生产捆香蹄的方法 | |
| CN101396134A (zh) | 即食扇贝的加工方法 | |
| CN104905190A (zh) | 一种泡藕片 | |
| CN103689749B (zh) | 一种通过MicroGARD 730延长熟卤制品保质期的方法 | |
| CN104544306A (zh) | 一种剁椒味小干鱼 | |
| CN101653231A (zh) | 一种豆角鲊菜及其加工方法 | |
| CN105995776A (zh) | 一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法 | |
| CN107950903A (zh) | 一种猪肉干的制作方法 | |
| CN107198161A (zh) | 一种萝卜干的制作方法 | |
| CN104542911B (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
| CN111202203A (zh) | 一种方便即食调味香菇的制作方法 | |
| WO2014019291A1 (zh) | 鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法 | |
| CN107771916B (zh) | 无添加剂的方竹笋储存保鲜方法 | |
| CN110338361A (zh) | 一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺 | |
| CN104783135A (zh) | 一种霉笋酱的加工工艺 | |
| CN108576691A (zh) | 高压与co2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160727 |