CN1236718C - 高效节能的食品蒸柜 - Google Patents
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Abstract
一种高效节能的食品蒸柜，包括外壳，在外壳内底部设有给水器、加热器，加热器上方设有蒸发器，蒸发器上方设有放置食品的蒸汽箱，该蒸发器与蒸汽箱之间设有一与该蒸发器连通的蒸汽加热装置，可将100℃的蒸汽加热至150℃，从而可提高热效率。在蒸汽箱内还装设蒸汽对流装置，在该蒸汽箱上方还设有热能再生装置。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作蒸炖食品的食品蒸柜。
背景技术
传统的商业用食品蒸柜一般包括外壳，在外壳内底部设有给水器、加热器，加热器上方设有与给水器连通的蒸发器，通过加热器加热蒸发器中的水将水变成蒸汽，再将蒸汽引入上方设置的放置有食品的蒸汽箱中将食品蒸熟。在整个烹饪过程中，蒸汽是唯一的加热介质，被加热的食物始终保持其原有水分。
众所周知，传统的食品蒸柜热利用率十分低、浪费大量热能及污染环境。特别是，在传统食品蒸柜的构造中，通常在以下三个方面影响热利用率：一是外壳的散热问题，例如保温层以及门口密封手段等；二是加热器和蒸发器之间的能量转换效率问题，如燃烧率、蒸发器吸热率等；三是进入蒸汽箱中的蒸汽热能的利用率问题，如食物的吸热率。通常，现有技术中对前两个问题均有不少行之有效的解决方法，而对于第三个问题，由于传统的烹饪习惯和蒸炖食物种类繁多，人们往往忽略或容忍了该方面的效率低下的问题。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于特别是针对上述第三个问题提供一种高效节能的食品蒸柜，其可以提高食物的吸热效率、节约能源并有益于环保。
为达到上述目的，本发明提供一种高效节能的食品蒸柜，它包括外壳，在外壳内底部设有给水器、加热器，加热器上方设有与给水器连通的蒸发器，蒸发器上方设有放置食品的蒸汽箱，该蒸发器与蒸汽箱之间设有一与该蒸发器连通的蒸汽加热装置，该蒸汽加热装置与该蒸汽箱连通，其中常压下产生的100℃蒸汽通过所述蒸汽加热装置被加热至100-150℃范围的过热蒸汽，且在整个烹饪过程中蒸汽是唯一的加热介质。
有利的是，该蒸汽加热装置具有一外壳，该外壳上设有进汽孔、出汽孔，在该外壳内设有电加热器。
有利的是，该电加热器周边可设有散热片。
有利的是，该蒸汽箱内可设有蒸汽对流装置，该蒸汽对流装置包括设在蒸汽箱内分层的间隔设置的食品架，在各层食品架间形成蒸汽通道，在食品架一侧设置电风扇。
有利的是，该蒸汽箱上方还可设有与该蒸汽箱相连通的热能再生装置，该热能再生装置具有一外壳，该外壳上设有进汽孔、出汽孔，在该外壳内设有换热盘管，在换热盘管的两端分别设有进水口、出水口。
有利的是，该热能再生装置的外壳内中部可设有导向片。
有利的是，利用给水器将水按需要从低位馈送至高位的热能再生装置，该给水器包括安装在一水位箱内的浮盒、连杆及球形开关阀，该连杆将浮盒和球形开关阀相连，该水位箱与所述蒸发器连通，以使两者水位一致，所述浮盒随着蒸发器中水位的下降或上升而相应地带动连杆将球形开关阀开启或关闭，以允许或阻止自来水通过该球形开关阀向上流至热能再生装置被加热并经管道引入蒸发器中作补充。
本发明的高效节能的食品蒸柜的优点是：
1、该蒸发器上方设有一与之连通的蒸汽加热装置，该蒸汽加热装置与蒸汽箱连通。通过上述蒸汽加热装置可将100℃的蒸汽加热至100～150℃范围，增加了蒸汽的动能，提高与食品间的温差，延长蒸汽被吸热变冷凝水的过程，使食品的吸热率显著提升。以此过热蒸汽引入放置食品的蒸汽箱，可提高食品吸热效率及食品质量。现有常用传统的蒸炖设备，都有一个共同点，就是水在常压(一个大气压)下被加热，只能产生100℃的蒸汽(压力容器，压力蒸柜及以高压饱和蒸汽为能源的设备除外)。而该点又是它们的共同弱点。因为100℃又是蒸汽凝结成水的临界温度，故该温度的蒸汽被吸热后很容易变成冷凝水，粘附在食物的表面及渗进食物中，或凝结成水珠流走，导致影响食物的质量及浪费热能。现在将本发明应用于上述传统的蒸炖设备上，彻底克服了上述弱点，令传统的食品蒸炖概念产生革命性的改变。
2、在蒸汽箱内装设上述蒸汽对流装置，令蒸汽箱内蒸汽作高速运动，使蒸汽被强制循环对流，增加食品和蒸汽碰撞次数和增大食品的受热方位，提高食品的吸热率。
3、在该蒸汽箱上方还设有热能再生装置，对蒸汽箱内溢出的蒸汽余热加以利用，利用废热进一步提高热利用率，除可供给蒸柜自身用热水外，还可供给其他装置使用或作储存备用。
附图说明
图1是本发明的一种三门食品蒸柜的结构示意图。
图2是本发明的一种单门食品蒸柜的结构示意图。
图3是本发明的蒸汽加热装置的结构示意图。
图4是本发明的蒸汽对流装置的结构示意图。
图5是本发明的热能再生装置结构示意图。
图6为应用了蒸汽加热装置的三门蒸柜。
图7为应用了蒸汽加热装置的单门蒸柜。
图8为应用了蒸汽加热装置的笼梯式蒸炉。
图9为应用了蒸汽加热装置的广东式肠粉炉。
图10为蒸柜给水器的操作原理图。
具体实施方式
本发明将结合附图所示的实施例作详细说明如下：
如图1、2所示，本发明的高效节能的食品蒸柜为常用的三门或单门，本发明的高效节能的食品蒸柜，包括外壳10，在外壳内底部设有给水器17、加热器16，加热器16上方设有与给水器17连通的蒸发器15，该蒸发器15上方设有蒸汽箱14，该蒸发器15与蒸汽箱14之间设有一与该蒸发器15连通的蒸汽加热装置11，该蒸汽加热装置11与设在其上方放置食品的蒸汽箱14连通。
结合图3所示，该蒸汽加热装置11具有一外壳111，该外壳111上设有进汽孔112、出汽孔113，在该外壳111内设有电加热器114。
该电加热器114周边设有散热片115。在常压下，沸水产生的100℃的蒸汽从进汽孔112进入，沿着外壳111均匀地与电加热器114接触，电加热器114上捆上散热片115，增大了它的散热面积，使加热器内的蒸汽充分地被加热，被加热后的蒸汽大幅提高了温度，成为过热蒸汽，从出汽孔113输出。该过热蒸汽的优点为压力低(常压)，温度高，有易操控、安全的特点。
结合图4所示，该蒸汽箱14内设有蒸汽对流装置，该蒸汽对流装置包括设在蒸汽箱内分层的间隔设置的食品架141，在各层食品架间形成蒸汽通道142，在食品架141一侧设置电风扇143。
结合图5所示，该蒸汽箱14上方设有与该蒸汽箱14连通的热能再生装置13，该热能再生装置13具有一外壳131，该外壳131上设有进汽孔132、出汽孔133，在该外壳131内设有换热盘管134，在换热盘管134的两端分别设有进水口135、出水口136。
该热能再生装置的外壳131内中部设有导向片137。
水在蒸发器15中经加热器16进行加热令水沸腾蒸发变成100℃的蒸汽，100℃的蒸汽从蒸发器15进入蒸汽加热装置11，被加热成过热蒸汽，温度可提升至150℃，再经导管进入蒸汽箱14，在蒸汽箱14内，上述蒸汽对流装置的电风扇143令蒸汽箱内过热蒸汽作高速运动，使过热蒸汽被强制循环对流，增加食品和过热蒸汽碰撞次数和提高食品的吸热率。
从蒸汽箱14溢出的废蒸汽可经收集管进入该蒸汽箱14上方设的与该蒸汽箱14连通的热能再生装置13，废蒸汽的余热可与该外壳131内设的换热盘管134内的冷水进行热交换，将换热盘管134内的水加热，余下的蒸汽从出汽孔133溢出，由给水器17供给的常温水从进水口135进入换热盘管134，被加热后再经管道被引入蒸发器15，如图1、2所示。
如图1和2所示，给水器17的操作原理是利用一套简单而有效的机械装置将水从低位馈送至高位的热能再生装置13以使之被加热。图10中，给水器17由水位箱171、球形开关阀172、连杆173、浮盒174组成。水位箱171与图1和图2中的蒸发器15连通，使水位一致。当蒸发器15中的水位因蒸发而下降时，浮盒174带动连杆173将球形开关阀172开启，自来水得以通过该开关阀向上流至热能再生装置13被加热，再经管道引入蒸发器15中作补充。当蒸发减慢或停止时，水位又上升，浮盒174带动连杆173将球形开关阀172关闭，如此形成一个因水位升降而加减进水的给水器，将水按需要从低位馈送至高位的热能再生装置。
上述蒸柜由于有足够的废蒸汽可经收集管进入热能再生装置13，故经换热盘管134进行热交换产出的热水除了可供给蒸汽箱自身使用外，还可以供给其他设备使用或将之储存备用。在图5中多加一组换热盘管134，另外接入水源，并加以控制流量，便可得到所需温度的热水。
本发明的高效节能食品蒸柜中的主要特征是--蒸汽加热装置。该装置除应用于蒸柜上，还可应用于其他食品蒸炖器具，只要是在常压下产生蒸汽均可应用。如笼梯式蒸炉、广东式肠粉蒸炉，将该装置安装在蒸汽出口和蒸笼、蒸肠粉板之间，视所蒸的食品所需，将蒸汽温度提升至一个合适的范围(100℃-150℃)，即可大幅提高热利用率。图6至图9为本发明所述高效节能食品蒸柜中的蒸汽加热装置在其他设备中使用的几个实例；主要是利用它所产生的过热蒸汽。其中包括四种常用的食品蒸炖设备：图6为三门蒸柜；图7为单门蒸柜；图8为笼梯式蒸炉；而图9为广东式肠粉炉。
见图6至图9，当发热器B1将燃料的能量转化成热能，把蒸汽发生器B2内的水加热产生100℃蒸汽，该蒸汽经过蒸汽加热器B3被加热成100℃-150℃的过热蒸汽，然后进入蒸汽箱B4进行蒸炖食物。经多家饭店实地使用本发明的食品蒸柜后发现，多数食品的蒸炖时间都能缩短20-30％，个别情况下可达40％。而且，本发明还解决了现有技术中无法解决的冷凝水渗进食物的问题。
本发明所述高效节能食品蒸柜中的蒸汽加热装置，能使用于种种不同的设备，产生良好的效果。除了上述的四种常用食品蒸炖设备之外，还适用于比如抽柜式蒸汽柜、推车进入式大型蒸柜，以及各种商用及家用餐具消毒器、以及医疗器具消毒器上。
凡是采用表征本发明区别特征的蒸汽加热装置的一切设备，均应包括于本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1、一种高效节能的食品蒸柜，包括外壳，在外壳内底部设有给水器、加热器，加热器上方设有与给水器连通的蒸发器，蒸发器上方设有放置食品的蒸汽箱，其特征在于：该蒸发器与蒸汽箱之间设有一与该蒸发器连通的蒸汽加热装置，该蒸汽加热装置与该蒸汽箱连通，其中常压下产生的100℃蒸汽通过所述蒸汽加热装置被加热至100-150℃范围的过热蒸汽，且在整个烹饪过程中蒸汽是唯一的加热介质。
2、根据权利要求1所述的高效节能的食品蒸柜，其特征在于：该蒸汽加热装置具有一外壳，该外壳上设有进汽孔、出汽孔，在该外壳内设有电加热器。
3、根据权利要求2所述的高效节能的食品蒸柜，其特征在于：该电加热器周边设有散热片。
4、根据权利要求2所述的高效节能的食品蒸柜，其特征在于：该蒸汽箱内设有蒸汽对流装置，该蒸汽对流装置包括设在蒸汽箱内分层的间隔设置的食品架，在各层食品架间形成蒸汽通道，在食品架一侧设置电风扇。
5、根据权利要求3所述的高效节能的食品蒸柜，其特征在于：该蒸汽箱上方设有与该蒸汽箱相连通的热能再生装置，该热能再生装置具有一外壳，该外壳上设有进汽孔、出汽孔，在该外壳内设有换热盘管，在换热盘管的两端分别设有进水口、出水口。
6、根据权利要求5所述的高效节能的食品蒸柜，其特征在于：利用给水器将水按需要从低位馈送至高位的热能再生装置，该给水器包括安装在一水位箱内的浮盒、连杆及球形开关阀，该连杆将浮盒和球形开关阀相连，该水位箱与所述蒸发器连通，以使两者水位一致，所述浮盒随着蒸发器中水位的下降或上升而相应地带动连杆将球形开关阀开启或关闭，以允许或阻止自来水通过该球形开关阀向上流至热能再生装置被加热并经管道引入蒸发器中作补充。
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