CN1234287C - 一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法，其特点是以胶原蛋白多肽20～50份、大豆分离蛋白10～40份、蛋清蛋白10～30份为主要原料，辅以蔬菜10～30份、水果10～30份、魔芋精粉0.1～0.5份、卡拉胶0.1～0.5份、壳聚糖0.1～0.5份、调味液0.1～2.5份和水100～200份，经预处理、混合、均质、制膜、调味、成型等工艺精制而成的一种高蛋白、高矿物质和高维生素、低脂肪、营养丰富、食用方便且具有良好口感和色泽的蛋白果蔬复合纸型食品。它具有补充人体蛋白质、多种矿物质和维生素的作用。

Description

一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法，属于食品加工领域。

二、背景技术

蛋白质是生命活动的物质基础，除作为构成和修补人体组织的主要成分外，还具有多种调节功能和提供人体所需能量。可作为人体蛋白质来源的食物种类很多，如肉、蛋、鱼、禽、奶、大豆等。由于我国居民膳食结构中富含非优质蛋白的植物性食物所占比例偏大，加之一些人群由于担心患冠心病和肥胖症而拒食荤食，造成蛋白质和某些矿物质及维生素的摄入不足或利用率低下，出现多种营养缺乏症。本发明针对我国居民易于发生营养缺乏现象而研制的蛋白果蔬复合纸型食品，不仅可以补充人体需要的多种营养素，并且食用方便，能够充分满足人们的嗜好要求。

目前以大豆作为主要加工原料的蛋白类食品较多，如豆腐、豆干、豆浆、豆粉、腐竹、大豆蛋白粉及大豆蛋白肉等各种豆制品，但其中的蛋白质多是以大分子形式存在，不利于某些人体的消化吸收。而以胶原蛋白为原料的产品多是以药的形式出现，中国专利00108093.8公开了梯度分子量口服胶原蛋白制备方法，00100269.4公开了II型胶原蛋白口服胃溶制剂，96116620.7公开了胶原蛋白口服制剂及制备方法，93103742.5公开了水溶活性胶原蛋白口服药等，这些产品的食用对象均有较大的局限性。我国纸型食品的生产仅见有以海藻类或粮食类为主要原料的产品，中国专利92111866.X公开了一种纸型食品的生产工艺，该产品营养成分较单一，营养不均衡，可供食用的人群受限。目前，以多种动植物蛋白或多肽为主要原料、辅以新鲜水果和蔬菜的均衡营养型纸型食品及其制备方法尚未见报道。

三、发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法，其特点是以多种动植物蛋白或多肽为主要原料，辅以新鲜水果和蔬菜，经调配、均质、制膜、成型等工艺精制而成的集营养、功能和嗜好于一体的一种高蛋白、高矿物质和高维生素的纸型食品及其制备方法。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原辅料份数除特殊说明外，均为重量份数。

蛋白果蔬复合纸型食品的配方组分为：

        胶原蛋白多肽          20～50份

        大豆分离蛋白          10～40份

        蛋清蛋白              10～30份

        蔬菜                  10～30份

        水果                  10～30份

        魔芋精粉              0.1～0.5份

        卡拉胶                0.1～0.5份

        壳聚糖                0.1～0.5份

        调味液                0.1～2.5份

        水                    100～200份

调味液包括食盐、味精、柠檬酸和甜菊苷等，这些都是这一领域技术人员公知的技术，可以配合使用，其前提条件是这些调味液对本发明的目的实现以及本发明优良效果的取得不产生不良影响。

蛋白果蔬复合纸型食品的制备方法

1、原辅料预处理

a复合蛋白液的制备

将大豆分离蛋白10～40份和胶原蛋白多肽20～50份加入上述水量100～200份中的一部分，加热溶解，冷却至60～65℃后，加入经60～65℃恒温处20min的蛋清蛋白液10～30份，搅拌均匀，制成复合蛋白液。

b复合多糖液的制备

将魔芋精粉0.1～0.5份、卡拉胶0.1～0.5份和壳聚糖0.1～0.5份加入上述水量100～200份中的一部分，于室温浸泡1～3hr，使之充分溶胀后加热溶解，制成复合多糖液。

c复合果蔬泥的制备

将果蔬各10～30份清洗、去皮、整理、切分、沸水烫漂2～5min后进行打浆，制成粒度为300～600μm的复合果蔬泥，冷藏备用。

d复合调味液的制备

将食盐、甜菊苷、味精、柠檬酸按一定比例混合，加水溶解，制成复合调味液。

2、物料混合

将上述方法制得的复合蛋白液、复合多糖液及复合果蔬泥置于混料机中，充分搅拌均匀，制成混合物料。

3、物料均质

使用胶体磨将混合物料细化，使其形成粒度为30～200μm左右的均质物料。

4、制膜

采用电热或蒸汽双辊给料制膜机将均质物料制成纸型薄膜，膜的厚度控制在100～300μm左右。

5、调味

将复合调味液定量均匀地喷涂于制成膜的表面。

6、成型

将调味后的薄膜切割成一定的形状。

本发明具有如下优点：

1、蛋白质的选择是根据其氨基酸的构成特点和人体的营养需要而确定的。其中，胶原蛋白多肽中的羟辅氨酸和羟赖氨酸含量极高，是人体合成内胶原蛋白的重要原料；大豆分离蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成与人体需要量模式十分接近；而蛋清蛋白的生物学价值是最高的。

2、多糖类物质的选择是依据其特殊的保健作用和功能特性而确定的。

3、水果和蔬菜的选择是依据其营养构成及其特殊的风味而确定的。

4、产品的配方组成可依据不同人群的生理特点及其营养和保健需要而调整。

5、蛋白果蔬复合纸型食品的色泽和风味呈多样化，能充分满足不同人群的嗜好要求，使其在获得营养素补充的同时，能得到极大的嗜好享受，而且食用方便，易于保藏，便于携带。

6、蛋白果蔬复合纸型食品的营养价值高，除含有人体生长的必需氨基酸外，还富含多种矿物质和维生素，是一种高蛋白、高矿物质、高维生素、低脂肪的营养食品，具有增强机体免疫力、调节机体代谢、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、强健筋骨、降血脂、预防骨质疏松和美白肌肤等作用。

7、蛋白果蔬复合纸型食品的生产工艺简单、条件温和，可最大限度地保持原辅料中的营养成分。

四、具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。

实施例1

将胶原蛋白多肽40Kg和大豆分离蛋白20Kg混合后，加入到120L水中，加热溶解后冷却至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒温处理20min后，与上述蛋白液混合均匀制成复合蛋白液。分别取魔芋精粉0.2Kg、卡拉胶0.2Kg和壳聚糖0.2Kg混合后加入到40L水中，室温浸泡2hr，加热使之充分溶解，制成复合多糖液。分别取菠菜5Kg、小白菜5Kg、苹果5Kg和猕猴桃5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水烫漂4min后进行打浆，制成粒度为500μm左右的复合果蔬泥，冷藏备用。分别取食盐0.6Kg、甜菊苷0.006Kg、味精0.30Kg和柠檬酸0.01Kg加入到5L水中，溶解后制成复合调味液。

将上述方法制得的复合蛋白液、复合多糖液及复合果蔬泥置于混料机中充分搅拌，混合均匀后用胶体磨进行两次细化，使其形成粒度为50μm左右的均质物料。采用电热或蒸汽加热双辊给料制膜机，将均质物料制成纸型薄膜，膜的厚度控制在150μm左右，将复合调味液均匀喷涂于制成膜的表面，冷却后切割成6cm×12cm的长方形状。

实施例2

将胶原蛋白多肽20Kg和大豆分离蛋白40Kg混合后，加入到120L水中，加热溶解后冷却至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒温处理20min后，与上述蛋白液混合均匀制成复合蛋白液。分别取魔芋精粉0.4Kg、卡拉胶0.2Kg和壳聚糖0.4Kg混合后加入到50L水中，室温浸泡2hr，加热使之充分溶解，制成复合多糖液。分别取胡萝卜5Kg、南瓜5Kg、香蕉5Kg和橙子5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水烫漂4min后进行打浆，制成粒度为500μm左右的复合果蔬泥，冷藏备用。分别取食盐0.1Kg、甜菊苷0.04Kg、味精0.08Kg和柠檬酸0.01Kg，加入到5L水中，溶解后制成复合调味液。

将上述方法制得的复合蛋白液、复合多糖液及复合果蔬泥置于混料机中充分搅拌，混合均匀后用胶体磨进行两次细化，使其形成粒度为100μm左右的均质物料。采用电热或蒸汽加热双辊给料制膜机，将均质物料制成纸型薄膜，膜的厚度控制在200μm左右，将复合调味液均匀喷涂于制成膜的表面，冷却后切割成6cm×12cm的长方形状。

实施例3

将胶原蛋白多肽30Kg和大豆分离蛋白30Kg混合后，加入到120L水中，加热溶解后冷却至60℃。另取蛋清蛋白20Kg，于60℃恒温处理20min后，与上述蛋白液混合均匀制成复合蛋白液。分别取魔芋精粉0.1Kg、卡拉胶0.1Kg和壳聚糖0.2Kg混合后加入到50L水中，室温浸泡2hr，加热使之充分溶解，制成复合多糖液。分别取红苋菜5Kg、西红柿5Kg、山楂5Kg和草莓5Kg，清洗、去皮、整理、切分、沸水烫漂4min后进行打浆，制成粒度为500μm左右的复合果蔬泥，冷藏备用。分别取食盐0.3Kg、甜菊苷0.03Kg、味精0.1Kg和柠檬酸0.01Kg加入到5L水中，溶解后制成复合调味液。

将上述方法制得的复合蛋白液、复合多糖液及复合果蔬泥置于混料机中充分搅拌，混合均匀后用胶体磨进行两次细化，使其形成粒度为80μm左右的均质物料。采用电热或蒸汽加热双辊给料制膜机，将均质物料制成纸型薄膜，膜的厚度控制在250μm左右，将复合调味液均匀喷涂于制成膜的表面，冷却后切割成6cm×12cm的长方形状。

Claims (2)

1、一种蛋白果蔬复合纸型食品的制备方法，其特征在于该食品的配方组分按重量计为：

胶原蛋白多肽        20～50份

大豆分离蛋白        10～40份

蛋清蛋白            10～30份

蔬菜                10～30份

水果                10～30份

魔芋精粉            0.1～0.5份

卡拉胶              0.1～0.5份

壳聚糖              0.1～0.5份

调味液              0.1～2.5份

水                  100～200份

该蛋白果蔬食品按下述方法制备：

(1)原辅料预处理

a复合蛋白液的制备

将大豆分离蛋白10～40重量份和胶原蛋白多肽20～50重量份加入上述水量100～200重量份中的一部分，加热溶解，冷却至60～65℃后，加入经60～65℃恒温处理20min的蛋清蛋白液10～30重量份，搅拌均匀，制成复合蛋白液；

b复合多糖液的制备

将魔芋精粉0.1～0.5重量份、卡拉胶0.1～0.5重量份和壳聚糖0.1～0.5重量份加入上述水量100～200重量份中的一部分，于室温浸泡1～3hr，使之充分溶胀后加热溶解，制成复合多糖液；

c复合果蔬泥的制备

将水果和蔬菜各10～30重量份清洗、去皮、整理、切分、沸水烫漂2～5min后进行打浆，制成粒度为300～600μm的复合果蔬泥，冷藏备用；

d复合调味液的制备

将食盐0.1～0.6重量份、甜菊苷0.006～0.04重量份、味精0.08～0.30重量份和柠檬酸0.005～0.01重量份混合，加水溶解，制成复合调味液；

(2)物料混合

将上述方法制得的复合蛋白液、复合多糖液及复合果蔬泥置于混料机中，充分搅拌均匀，制成混合物料；

(3)物料均质

使用胶体磨将混合物料细化，使其形成粒度为30～200μm的均质物料；

(4)制膜

采用电热或蒸汽双辊给料制膜机将均质物料制成纸型薄膜，膜的厚度控制在100～300μm；

(5)调味

将复合调味液定量均匀地喷涂于制成膜的表面；

(6)成型

将调味后的薄膜切割成一定的形状。

2、根据权利要求1所述方法制备得到的蛋白果蔬复合纸型食品。