CN1231130C - 一种新型茉莉花茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型的茉莉花茶加工方法，其内容包括：茉莉花茶加工时所选用的原料为：绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花；茉莉花茶的加工工艺流程为：茶坯初窨—鲜花处理—茶花拼合—窨制—炒花——摊凉—成品。用本发明的技术方案加工的新型茉莉花茶，香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值和较高的饮用价值。本发明用于高级茉莉花茶加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减少茉莉鲜花用量；同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值，经济效益显著。

Description

一种新型茉莉花茶的加工方法

技术领域  本发明涉及一种茶的生产方法，特别涉及一种新型茉莉花茶的加工方法。

背景技术  饮茶品茗在我国已有悠久的历史。在繁多的茶叶品种中茉莉花茶以其茶味浓郁，花香沁肺的特点，深受人们的青睐。

茉莉花茶是用茶坯和茉莉鲜花等窨制而成的一种再加工茶叶产品。其传统的加工方法是用茶坯和茉莉鲜花拌和窨制2～5次，每次窨制后都要将残花筛出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所谓提花就是用质量较好的鲜花最后一次窨花，它的用花量较少、时间较短，残花筛出后的茶坯不再烘干。经过提花的茶坯待拼配关堆后即为成品。用上述方法加工的茉莉花茶，虽然茶叶的外形较完整，香气较清鲜，表香较好，但香气的浓度和持久性较差，新茶带生青味，加工较复杂，用花量多，成本高。花干的苦涩味较重，漂浮不沉，影响口感和品饮，而且传统的高级茉莉花茶通常是不加花干，其成品有香无花，观赏价值低。

发明内容  本发明为了克服现有技术中的不足，提供一种新型的加工工艺简单、香气浓度高、持久性较强、用花量较少、加工成本低廉并有较高欣赏价值和饮用价值的茉莉花茶的加工方法。其内容如下：

1)在本发明的茉莉花茶加工时，选用的原料是：绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。

2)本发明的加工方法按下列工序进行：

茶坯初窨：用连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为：茶坯45～66％，茉莉鲜花33～54％，白兰鲜花0.2～1.3％，以上各组成成分的含量之和为百分之百。

鲜花处理：选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的净花，用于茉莉花茶的拼合和窨制，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％初开时，及时进行茶花拼合。

茶花拼合：大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％初开时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造成较多的香气损失。

窨制：待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆温30℃-50℃，从夜晚23点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序。

炒花：用炒干机或炒茶锅炒制，锅温80℃～200℃，叶温40℃～80℃，时间5～25min，当茶和花综合含水量降到6％～9％时出锅；

摊凉：将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚5～30cm，大约摊凉20～30min，待叶温降至30℃～35℃时，及时包装入库。

本发明的技术方案能显著提高花茶的质量，解决了现有茉莉花茶的香气浓度和持久性较差、新茶带生青味、有香无花观赏价值低，或花干漂浮不沉影响品饮等问题。用该技术加工的新型茉莉花茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值。

该技术用于高级茉莉花茶加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减少茉莉鲜花用量；同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值，经济效益显著。

具体实施方式

原料：优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。

工艺流程：选料—茶坯初窨—鲜花处理—茶花拼合—窨制—炒花——摊凉—成品。

下面结合具体实施方式对本实用新型作进一步说明：

1)本发明的茉莉花茶加工时选用的原料是：优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。

2)本发明的加工方法按下列工序进行：

茶坯初窨：用连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为：茶坯45～66％，茉莉鲜花33～54％，白兰鲜花0.2～1.3％，以上各组成成分的含量之和为百分之百。

鲜花处理：选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的净花，用于茉莉花茶的拼合和窨制，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％初开时，及时进行茶花拼合。

茶花拼合：大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％初开时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造成较多的香气损失。

窨制：待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆温30℃-50℃，窨制既可以采用堆窨也可以采用囤窨或箱窨的方法，从夜晚23点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序。

炒花：用炒干机或炒茶锅炒制，锅温80℃～200℃，叶温40℃～80℃，时间5～25min，当茶和花综合含水量降到6％～9％时出锅；

摊凉：将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚5～30cm，大约摊凉20～30min，待叶温降至30℃～35℃时，及时包装入库。另外所述鲜花处理，用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的净花，用于茉莉花茶的拼合和窨制。

应当指出的是，本发明在最后一次窨花过程中，取消筛花和烘干两道工序，用锅炒的方法将窨制后的茶坯和鲜花一同炒干，花干留在茶中。这不仅减化了工序、节约用花量，而且还能提高茶叶品质。在鲜花处理时摘去花托，不仅能使花朵整齐美观，还能促进鲜花的开放吐香，便于炒制，提高茶叶香气。

本发明的茉莉花茶有较高的欣赏价值，解决了现有茉莉花茶的香气浓度和持久性较差、新茶带生青味、花干漂浮不沉影响品饮，或有香无花观赏价值低等问题。

Claims (1)

1、一种新型茉莉花茶的加工方法，其特征在于：

1)本发明的茉莉花茶加工时选用的原料是：绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。

2)本发明的加工方法按下列工序进行：

茶坯初窨：用连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为：茶坯45～66％，茉莉鲜花33～54％，白兰鲜花0.2～1.3％，以上各组成成分的含量之和为百分之百；鲜花处理：选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的净花，用于茉莉花茶的拼合和窨制，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％初开时，及时进行茶花拼合；

茶花拼合：大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％初开时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快；

窨制：待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆温30℃-50℃，从夜晚23点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序；

炒花：用炒干机或炒茶锅炒制，锅温80℃～200℃，叶温40℃～80℃，时间5～25min，当茶和花综合含水量降到6％～9％时出锅；

摊凉：将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚5～30cm，大约摊凉20～30min，待叶温降至30℃～35℃时，及时包装入库。