CN1218666C - 柏叶水晶饺

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本发明柏叶水晶饺采用菱角粉、生粉、板栗粉混合粉做饺子皮，用花生仁、核桃仁、莲蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白绵糖做馅，包成饺子后，并用鲜柏叶包在饺子外制成。其具有满族传统风味特点，蒸熟后柏叶呈绿色，饺子皮呈白色似玉如水晶光亮绨透，并有清香气味，口感柔软、细腻、劲道、香甜适口，风味独特。

柏叶水晶饺

本发明涉及的是食品及其生产方法。

目前在我国包饺类食品有多种多样，是用各种面粉，特别是用白面粉制饺子皮，包裹各种不同的馅制成蒸饺或煮饺。由于所采用的饺子面皮不同、馅不同、工艺不同，所加工出的饺子的风味也是不同的。

本发明的目的是提供一种有独自风味特色的柏叶水晶饺。

本发明柏叶水晶饺采用菱角粉、生粉、板栗粉混合粉做饺子皮，用花生仁、核桃仁、莲蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白绵糖做馅，包成饺子后，并用鲜柏叶(柞树中的胡科树种树叶)包在饺子外制成。

本发明柏叶水晶饺其原料组成为(重量比)：

饺子皮原料配比组成为：菱角粉∶生粉∶板栗粉＝45±2.5∶40±2.5∶15±2.5

饺子馅原料配比组成为：花生仁∶核桃仁∶莲蓉∶芝麻仁∶葵花籽仁∶青梅∶桂花∶蜂蜜∶白绵糖＝35±2.5∶15±1.5∶15±1.5∶10±1∶10±1∶3±0.3∶2±0.2∶10±1∶35±2.5

本发明柏叶水晶饺的生产加工方法是：

1、制饺子皮：将菱角粉、生粉、板栗粉按比例混合搅拌均匀，用15-20℃的清水浸泡4-8小时，去除澄出的水后，在100℃下蒸8-10分，然后用揉面机揉合成面团，用手工制成大小适当的饺子皮；

2、制馅：将花生仁、核桃仁、莲蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白绵糖按比例混合搅拌均匀，制成适当大小的小块馅料；

3、包制：将馅包入饺子皮中包成饺子；

4、包柏叶：将柏叶对合包在前述制成的饺子外面，并用竹签别住；

5、包装：装入包装盒或包装袋内。

本发明柏叶水晶饺具有满族传统风味特点，蒸熟后柏叶呈绿色，饺子皮呈白色似玉如水晶光亮绨透，并有清香气味，口感柔软、细腻、劲道、香甜适口，风味独特。

实施例：

饺子皮原料组成：菱角粉∶生粉∶板栗粉＝45∶40∶15

饺子馅原料组成：花生仁∶核桃仁∶莲蓉∶芝麻仁∶葵花籽仁∶青梅∶桂花∶蜂蜜∶白绵糖＝35∶15∶15∶10∶10∶3∶2∶10∶35

按前述生产方法加工。

1、柏叶水晶饺，其特征是采用菱角粉、生粉、板栗粉混合粉做饺子皮，用花生仁、核桃仁、莲蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白绵糖做馅，包成饺子，在饺子外包有柏叶；

饺子皮原料组成配比为(重量比)：菱角粉∶生粉∶板栗粉＝45±2.5∶40±2.5∶15±2.5

饺子馅原料组成配比为(重量比)：花生仁∶核桃仁∶莲蓉∶芝麻仁∶葵花籽仁∶青梅∶桂花∶蜂蜜∶白绵糖＝35±2.5∶15±1.5∶15±1.5∶10±1∶10±1∶3±0.3∶2±0.2∶10±1∶35±2.5。

2、如权利要求1所述的柏叶水晶饺的生产方法，其特征是：

(1)、制饺子皮：将菱角粉、生粉、板栗粉按比例混合搅拌均匀，用15-20℃的清水浸泡4-8小时，去除澄出的水后，在100℃下蒸8-10分，然后用揉面机揉合成面团，用手工制成大小适当的饺子皮；

(2)、制馅：将花生仁、核桃仁、莲蓉、芝麻仁、葵花籽仁、桂花、青梅、蜂蜜、白绵糖按比例混合搅拌均匀，制成适当大小的小块馅料；

(3)、包制：将馅包入饺子皮中包成饺子；

(4)、包柏叶：将柏叶对合包在前述制成的饺子外面，并用竹签别住；

(5)、包装：装入包装盒或包装袋内。