CN1209299A - 一种美味蛋制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作工艺,具体地说是一种能够在不破坏蛋壳的情况下制作具有各种风味的蛋的工艺。其主要技术方案是调料加入:把注射器头部插入洁净的鲜蛋内,将配制好的液状调料注入蛋中,再晃动至液状调料在蛋内均匀为止:再封口,用高温物质将蛋壳注入口处的蛋清烫熟凝固,然后再煮熟:将封好口的蛋置于冷水中,用文火煮蛋,待蛋熟后捞出置于冷水中。
Description
本发明涉及食品制作工艺，具体地说是一种能够在不破坏蛋壳的情况下制作出具有各种风味的蛋的工艺。
目前市场上销售的酱油蛋、五香茶叶蛋等大多是损坏蛋壳后使调料通过加热渗透而形成的食品。这种方法的缺点是1、不能保持蛋原来的外形和颜色，并且外形受损后，病菌容易侵入蛋内，使蛋变质，2、在用手拿取带有液体调料的蛋进食时，容易把手搞脏，3、由于在加工时，调味是通过加热渗透来使味道进入蛋内，在实际操作中，调味尚未进入前，蛋清已先凝固，因而味道不易渗入蛋白与蛋黄内，食用时，只能靠外来调料增加口味。再有，这种工艺化费时间长，消耗能源大。
本实用新型的目的是设计一种美味蛋制作工艺，以提高工效，增加口味，改善食用条件。
其主要技术方案是a、打孔：在洁净的鲜蛋壳上滴一小滴醋，待粘有醋的一小块蛋壳软化，用针在蛋壳上刺一可以让注射器头部插入的小孔；b、调料加入：把注射器头部插入蛋内，将配制好的液状调料注入蛋中，再晃动至液状调料在蛋内均匀为止；然后，c、封口：用高温物质将蛋壳上注入口处的蛋清烫熟凝固；d、煮熟：将封口的蛋置于冷水内，用文火煮蛋，待蛋熟后捞出置于冷水中冷却；e、包装：待蛋壳表面干燥后用真空包装袋包装；或者f、标记：在干燥的蛋壳表面打上能说明该蛋属于何种口味的印记。另外，打孔的方式也可以清净的蛋壳上直接用锥子钻一个可以让注射器头部插入的小孔；在打孔前，也可以先配制调料：按要求配制各种风味的液状调料。这里所指的液状调料不仅指一般状态的液体，也指其它状态的液体，如糊状的液体。
本发明的优点是由于用注入法将液状调料注入清洁的鲜蛋内，味道可直接进入蛋内，并且，所用的调料可任意配制，如甜酸香辣鲜等各种调料均可选用。因此，食用时，口感特别好。其次，注入法制成的蛋在食用前一直保持完整的形状，既卫生又好看，还能用真空包装。另外，整个工艺过程所消耗的能源比原来的要少得多，时间也比较短。
下面进一步详细描述本发明的实施例：
1、调料配制：按要求配制各种风味的液状调料，这种调料可以外购成品，也可以现配；
2、打孔：在清净的解蛋壳上滴一小滴醋，待沾有醋的一小块蛋壳软化后，用针在蛋壳上刺一个可以让注射器头部插入的小孔；
3、调料加入：把注射器头部插入蛋内，将配制好的液状调料注入蛋中；再适当晃动至液状调料在蛋内基本均匀为止；
4、封口：用开水把蛋壳上注入口处的蛋清烫熟凝固；以免在煮蛋时，蛋壳内的物质流出；
5、煮熟：将封好口的蛋置于冷水中，用文火煮蛋，待蛋熟后捞出置于冷水中冷却，以便于食用时去壳；
6、包装：待蛋壳表面干燥后用真空包装袋包装，以延长保存时间或长途运输，或者也可直接在干燥的蛋壳表面打上能说明该蛋属于何种口味的印记。
如果采用特殊的注射器，也可将打孔与注入合二为一，这种注射器的头部与普通注射器(如医用针筒)的不同之处在于其注射口不在注射器头部的端面，而是在距注射器头部端面一定距离的侧面，注射器的头部端面制成钻头状以利打孔。
Claims (6)
1、一种美味蛋制作工艺，其特征是调料加入：把注射器头部插入洁净的鲜蛋内，将配制好的液状调料注入蛋中，再晃动至液状调料在蛋内均匀为止；封口：用高温物质将蛋注入口处的蛋清烫熟凝固；然后，将封好口的蛋置于冷水中，再用文火煮蛋，待蛋熟后捞出置于冷水中。
2、根据权利要求1所述的工艺，其特征是在调料加入前，先进行打孔：在清净的蛋壳上滴一小滴醋，待粘有醋的一小块蛋壳软化后，用针在蛋壳上刺一可以让注射器头部插入的小孔。
3、根据权利要求1所述的工艺，其特征是在调料加入前，先进行打孔：在洁净的蛋壳上直接用锥子钻一可以让注射器头部插入的小孔。
4、根据权利要求1、2、3所述的工艺，其特征是在打孔前，先配制调料：可按要求配制各种风味的液状调料。
5、根据权利要求1所述的工艺，其特征是在把蛋煮熟冷却后，再包装：待蛋壳表面干燥后用真空包装袋包装。
6、根据权利要求1所述的工艺，其特征是在把蛋煮熟冷却后，再标记：在干燥的蛋壳表面打上能说明该蛋属何种口味的印记。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97107099A CN1209299A (zh) | 1997-08-27 | 1997-08-27 | 一种美味蛋制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97107099A CN1209299A (zh) | 1997-08-27 | 1997-08-27 | 一种美味蛋制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1209299A true CN1209299A (zh) | 1999-03-03 |
Family
ID=5169287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97107099A Pending CN1209299A (zh) | 1997-08-27 | 1997-08-27 | 一种美味蛋制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1209299A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511787A (zh) * | 2011-11-25 | 2012-06-27 | 金国鑫 | 骨髓保健蛋 |
| WO2012092694A1 (zh) * | 2011-01-05 | 2012-07-12 | Liu Wenxiang | 药蛋与保健蛋 |
-
1997
- 1997-08-27 CN CN97107099A patent/CN1209299A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012092694A1 (zh) * | 2011-01-05 | 2012-07-12 | Liu Wenxiang | 药蛋与保健蛋 |
| CN102511787A (zh) * | 2011-11-25 | 2012-06-27 | 金国鑫 | 骨髓保健蛋 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |