CN104172269B - 一种蛋类增味的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种蛋类增味的方法，将蛋壳表面清洗干净，晾干后通过手枪式连续注射器将2～5mL调味剂注入蛋壳的气室内，再用符合食品级标准的标签将注入口密封，室温下静置2～10天，即完成蛋类增味。食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，还可有不同风味。本发明适用于自动化、规模化的流水线生产。所得蛋类内部的蛋黄和蛋白不被混合，保持原结构，食用时仍能保留蛋白和蛋黄的咀嚼口感。另外，本发明所得增味后的蛋类方便携带，外出时无需加配其他调料，即可品尝到风味各异的蛋制品，解决了现有技术中带壳蛋类口味单一的问题。

Description

一种蛋类增味的方法
技术领域
本发明涉及一种蛋类增味的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
传统的蛋类在食用时，多为破壳后进行蒸煮、炒熟或油煎；若未经破壳，一般经过卤制熬煮或腌制，待完全入味后再食用。因此，对于未破壳的蛋类食用口味比较单一，难以满足人们食用时，既能因未破壳而方便携带，又能品味到多种风味。因此，有必要提供一种多味带壳蛋类的制作方法，满足人们的不同需求。
传统的腌制蛋类，如皮蛋，需要化学药剂处理，对人体有一定程度的危害。
发明内容
为解决传统带壳蛋类的口味单一等问题，本发明提供一种蛋类增味的方法，以使蛋类在不需要破壳的情况下具备多种风味，且方便携带，食用卫生。
本发明通过下列技术方案实现：一种蛋类增味的方法，经过下列各步骤：将蛋壳表面清洗干净，晾干后通过手枪式连续注射器将2～5mL调味剂注入蛋壳的气室内，再用符合食品级标准的标签将注入口密封，室温下静置2～10天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。
所述蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋。
所述蛋类在出生后先放置7～10天，能使壳内的气室体积增大，有利于注入更多的调料剂。
所述调味剂为常规液体调味剂，包括甜味、咸味、麻辣味、酸辣味、水果味。
所述调味剂的注入量依据气室体积而定；手枪式连续注射器前端穿过蛋壳2～5mm深度注入调味剂。
所述调味剂的注入是通过手枪式连续注射器注入蛋壳内的气室，手枪式连续注射器针头的型号依据蛋体的大小选择7～9号。
本发明与传统方法相比具备的优点和效果：本发明提供的方法简单、实用，可根据不同大小的蛋类，选择不同规格的手枪式连续注射器具，本发明适用于自动化、规模化的流水线生产。所得蛋类内部的蛋黄和蛋白不被混合，保持原结构，食用时仍能保留蛋白和蛋黄的咀嚼口感。通过在气室中注入调味剂，不断向蛋白和蛋黄渗透，最终能使蛋白和蛋黄入味均匀。所得蛋类内部的蛋黄和蛋白不被混合，保持原结构，食用时仍能保留蛋白和蛋黄的咀嚼口感。另外，本发明所得增味后的蛋类方便携带，外出时无需加配其他调料，即可品尝到风味各异的蛋制品，解决了现有技术中带壳蛋类口味单一的问题。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
鸡蛋在出生后先放置7天，将3mL常规甜味液体调味剂通过针头型号7号的手枪式连续注射器穿过蛋壳2mm注入至鸡蛋的气室内，再用圆形标签将注入口密封，室温下静置4天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。
实施例2
鸭蛋在出生后先放置10天，将4mL常规咸味液体调味剂通过针头型号7号的手枪式连续注射器穿过蛋壳4mm注入至鸭蛋的气室内，再用标签将注入口密封，室温下静置2天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。
实施例3
鹅蛋在出生后先放置8天，将5mL常规水果味液体调味剂通过针头型号9号的手枪式连续注射器穿过蛋壳5mm注入至鹅蛋的气室内，再用标签将注入口密封，室温下静置10天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。
实施例4
鸵鸟蛋在出生后先放置7天，将5mL常规麻辣味液体调味剂通过针头型号9号的手枪式连续注射器穿过蛋壳5mm注入至鹅蛋的气室内，再用标签将注入口密封，室温下静置4天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。
实施例5
鸭蛋在出生后先放置5天，将2mL常规酸辣味液体调味剂通过自动化批量穿过蛋壳2mm注入至鸭蛋的气室内，再用标签将注入口密封，室温下静置7天，即完成蛋类增味。
食用时，将增味后的蛋类经蒸煮，即可方便携带食用，或经破壳后直接油煎，无需加入任何调料，也有不同风味。

Claims (4)

1.一种蛋类增味的方法，其特征在于经过下列各步骤：将蛋壳表面清洗干净，晾干后通过手枪式连续注射器将2～5mL调味剂注入蛋壳的气室内，再用符合食品级标准的标签将注入口密封，室温下静置2～10天，即完成蛋类增味；
所述蛋类在出生后先放置7～10天使壳内的气室体积增大；
所述调味剂的注入量依据蛋类气室体积而定；手枪式连续注射器前端穿过蛋壳2～5mm深度注入调味剂。
2.根据权利要求1所述的蛋类增味的方法，其特征在于：所述蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋。
3.根据权利要求1所述的蛋类增味的方法，其特征在于：所述调味剂为常规液体调味剂，包括甜味、咸味、麻辣味、酸辣味、水果味。
4.根据权利要求1所述的蛋类增味的方法，其特征在于：所述调味剂的注入是通过手枪式连续注射器注入蛋壳内的气室，手枪式连续注射器针头的型号依据蛋体的大小选择7～9号。
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