CN1171888A - 一种酥麻鱼脯制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种酥麻鱼脯的制作方法,是将鲜鱼经清洗、解剖、防腐处理、加佐料、油浸、烘焙、酥化并再烘焙而成熟食品的加工技术。其优点在于浪费小、便于保存、色泽淡、香、浓、口感酥脆、味道醇。
Description
本发明涉及食品类，具体地说涉及鱼的深加工。
随着人们生活节奏的加快，各种食品不断涌现，大量冲驰市场，特别是鱼类食品的深加工，越来越为人们所重视。例如，中国专利CN1098267A公开了一种加工淡水鱼的制作方法，其工艺过程是把淡水鱼去除鳞片、内脏和头部后再拌佐料、涂油烘烤而成。其缺点在于加入佐料前未进行防腐处理，不宜长期保存，去掉了鱼头不仅造成浪费，且丢失了鱼头所含有的人体所必须的大量钙质和营养成分。
本发明的目的就是针对上述缺点，提供一种鱼类加工制作方法，它生产出的鱼制品适合长期保存。
一种酥麻鱼脯的制作方法，将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后添加佐料，加油烘烤而成为一种鱼制品；其特征在于：
a、鱼在清洗解剖除内脏后，保留鱼的头部；
b、在鱼进行添加佐料前，将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；
c、将防腐处理后的鱼油浸10分钟以上，放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；
d、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；
e、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。
本发明的优点在于，保留了鱼头不仅减少了浪费，充分利用鱼头含钙质和营养成分的特点，在加工过程中进行了防腐处理，成品存放时间长。
实施例：
1、将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；
2、再添加佐料，佐料配方按重量计为丁香粉∶桂皮粉∶生姜粉∶紫兰粉∶辣椒粉∶草果粉∶陈皮粉∶茴香粉∶胡椒粉∶味精∶花椒粉∶白芝麻∶黄酒＝40-60∶32-48∶400-600∶400-600∶80-120∶80-120∶80-120∶40-60∶580-720∶400-600∶320-480∶160-240∶150-250，在佐料中淹制作6-10小时。
3、放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；
4、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；
5、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。
Claims (1)
1、一种酥麻鱼脯的制作方法，将鲜鱼进行清洗、解剖、除内脏后添加佐料，加油烘烤而成为一种鱼制品；其特征在于：
a、鱼在清洗解剖除内脏后，保留鱼的头部；
b、在鱼进行添加佐料前，将鱼进行防腐处理，即将鱼放在按重量计碘制氯化钠∶山梨酸钾∶苯甲酸钠∶鲜鱼＝120-160∶6.4-9.6∶3.2-4.8∶10000比例的防腐液中泡淹10小时以上；
c、将防腐处理后的鱼油浸10分钟以上，放入温度为120℃-180℃的烘焙炉中烘焙20-25分钟，待鱼呈微黄色即取出并冷却；
d、再将鱼放入温度为120℃-180℃起酥油中酥化后，取出冷却；
e、最后将鱼放入温度为120℃-150℃的烘焙炉中第二次烘焙10分钟以上后取出。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96110887A CN1171888A (zh) | 1996-07-30 | 1996-07-30 | 一种酥麻鱼脯制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96110887A CN1171888A (zh) | 1996-07-30 | 1996-07-30 | 一种酥麻鱼脯制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1171888A true CN1171888A (zh) | 1998-02-04 |
Family
ID=5120949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96110887A Pending CN1171888A (zh) | 1996-07-30 | 1996-07-30 | 一种酥麻鱼脯制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1171888A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100444751C (zh) * | 2006-08-30 | 2008-12-24 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种酒香鱼脯的制备方法 |
| CN101069567B (zh) * | 2007-01-31 | 2010-06-30 | 夏月庆 | 翘嘴红鲌鱼的加工方法 |
| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
-
1996
- 1996-07-30 CN CN96110887A patent/CN1171888A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100444751C (zh) * | 2006-08-30 | 2008-12-24 | 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 | 一种酒香鱼脯的制备方法 |
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| CN102362678A (zh) * | 2011-10-27 | 2012-02-29 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
| CN102362678B (zh) * | 2011-10-27 | 2014-01-15 | 百洋水产集团股份有限公司 | 鱼脯产品及其制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |