CN116762951A - 一种采用糖槭制备的酵素及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酵素的技术领域，具体而言，涉及一种采用糖槭制备的酵素及制备方法。酵素由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成。其可以控制发酵产物，更加安全可控，且不采用白砂糖或者蔗糖，不易导致人体发胖。酵素的制备方法包括如下步骤：将水果洗净风干，再对水果表面进行杀菌，然后再切块去核，再将水果蒸熟，然后快速冷却搅拌成果泥；将糖槭原液冷冻24‑36h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，浓缩糖槭液备用；将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵再接种发酵菌，密封厌氧发酵，最后再好氧发酵，最后将发酵液进行过滤得到酵素。其可以进一步的控制发酵产物，更加安全可控。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的技术领域，具体而言，涉及一种采用糖槭制备的酵素及制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme)，是一种具有生物催化活性的物质，它存在于所有动植物体内，而水果酵素就是指以一种或多种水果为原料，经过发酵而产生的一种富含维生素和矿物质的功能性发酵食品，在整个发酵过程中，微生物通过自身的形成代谢，将原料分解产生种类多样的更易于人体吸收消化的营养产物，而且在酵素生产的过程中，食物中的糖水化合物会得到消耗，降低食物中的脂肪含量。
生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。随着年龄的增大，环境污染，生活节奏的加快，人体内酵素会随之减少，皮肤状况逐渐走下坡路，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素以备补充。
但是现有的水果酵素在生产过程中主要还是依靠传统的发酵工艺，但是传统的发酵工艺效率低下，自然菌种的种类复杂，无法预知发酵产物的种类，容易出现产物不可控的状况，导致生产的酵素食品质量低下，此外现有的酵素生产大多采用白砂糖和蔗糖，热量高，多食用易导致人体发胖。
发明内容
本发明的目的在于提供一种采用糖槭制备的酵素，其可以控制发酵产物，更加安全可控，且不采用白砂糖或者蔗糖，不易导致人体发胖。
本发明的另一目的在于提供一种采用糖槭制备的酵素的制备作工艺，其可以进一步的控制发酵产物，更加安全可控。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶2-4∶0.005-0.01。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述水果包括如下重量份的各组分：苹果10-15份、菠萝10-15份、火龙果15-20份、西瓜10-15份、圣女果8-12份、葡萄6-10份、芒果10-15份、香蕉10-15份、哈密瓜10-15份。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵菌包括酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌。
本发明还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入0℃-4℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；
糖槭液预处理：将糖槭原液在-5℃～-20℃冷冻24-36h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天，然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵20-40天，最后再好氧发酵20-40天，最后将发酵液进行过滤得到酵素。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸30-45min。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中的环境温度为25-30℃。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天时，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中厌氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中好氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
本发明提出一种采用糖槭制备的酵素，至少具备如下有益效果：
在本发明中，酵素由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，用糖槭液取代了常规使用的白砂糖或者蔗糖，糖槭液中含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，也能降低酵素中的热量，不易是人发胖，且它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质，可以进一步加强酵素对人体的有益效果。采用了发酵菌来控制发酵的发酵产物，使得发酵过程及最终产出的酵素更加可控，食用安全性也更高。
本发明还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，至少具备如下有益效果：
将水果进行预处理，除去水果表面本身自带的其他菌种，避免发酵过程中不好控制发酵方向，将水果蒸熟后制成果泥，一来可以在蒸熟的过程中进一步出去水果内可能含有的一些菌种，二来果泥发酵可以发酵的更加完全彻底，使得原料的利用率达到最高。将糖槭原液冷冻后再加热可以除去糖槭原液中的高温菌种和低温菌种，进一步保证发酵过程中的发酵方向可控，将滤液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液可以提高最终发酵的酵素浓度。这样发酵更充分的提取酵素，使得酵素中的营养元素更加丰富，也使得原料的利用率更高。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶2-4∶0.005-0.01。
在本发明中，酵素由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，用糖槭液取代了常规使用的白砂糖或者蔗糖，糖槭液中含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，也能降低酵素中的热量，不易是人发胖，且它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质，可以进一步加强酵素对人体的有益效果。采用了发酵菌来控制发酵的发酵产物，使得发酵过程及最终产出的酵素更加可控，食用安全性也更高。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述水果包括如下重量份的各组分：苹果10-15份、菠萝10-15份、火龙果15-20份、西瓜10-15份、圣女果8-12份、葡萄6-10份、芒果10-15份、香蕉10-15份、哈密瓜10-15份。采用这样的水果配比可以让酵素中的有益成分更加丰富，能够更好的辅助人体代谢等机能运转。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵菌包括酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌。采用这几种菌种发酵可以控制发酵过程中的发酵方向，这样的发酵的酵素对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力。
本发明还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入0℃-4℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；将水果进行预处理，除去水果表面本身自带的其他菌种，避免发酵过程中不好控制发酵方向，将水果蒸熟后制成果泥，一来可以在蒸熟的过程中进一步出去水果内可能含有的一些菌种，二来果泥发酵可以发酵的更加完全彻底，使得原料的利用率达到最高。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-5℃～-20℃冷冻24-36h，然后将滤液化冻、煮沸，直至滤液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；将糖槭原液冷冻后再加热可以除去糖槭原液中的高温菌种和低温菌种，进一步保证发酵过程中的发酵方向可控，将滤液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液可以提高最终发酵的酵素浓度。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天，然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵20-40天，最后再好氧发酵20-40天，最后将发酵液进行过滤得到酵素。这样发酵更充分的提取酵素，使得酵素中的营养元素更加丰富，也使得原料的利用率更高。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸30-45min。这样的蒸熟时间可以避免时间太短无法完全将水果蒸熟除菌，也可以避免过度蒸熟影响后续发酵。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。这样可以提高后续酵素成品的品质。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中的环境温度为25-30℃。这样的发酵温度可以避免温度过低发酵慢，也可以避免温度过高发酵菌种灭活。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天时，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。这样边发酵边搅拌，可以使得发酵更加完全。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中厌氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。这样边发酵边搅拌，可以使得发酵更加完全。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述发酵过程中好氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。这样边发酵边搅拌，可以使得发酵更加完全。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶2∶0.005。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果10份、菠萝10份、火龙果15份、西瓜10份、圣女果8份、葡萄6份、芒果105份、香蕉10份、哈密瓜10份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入0℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸30min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-5℃冷冻36h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵20天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60r/min；最后再好氧发酵20天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为25℃。
实施例2
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶4∶0.01。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果15份、菠萝15份、火龙果20份、西瓜15份、圣女果12份、葡萄10份、芒果15份、香蕉15份、哈密瓜15份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入-4℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸45min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-20℃冷冻24h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵40天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为120r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵40天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为120r/min；最后再好氧发酵40天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为120r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为30℃。
实施例3
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶3∶0.008。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果13份、菠萝13份、火龙果13份、西瓜13份、圣女果10份、葡萄8份、芒果3份、香蕉13份、哈密瓜13份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入2℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸35min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-10℃冷冻30h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵35天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为90r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵30天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为90r/min；最后再好氧发酵30天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为90r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为28℃。
实施例4
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶2.5∶0.006。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果12份、菠萝12份、火龙果12份、西瓜12份、圣女果9份、葡萄7份、芒果12份、香蕉12份、哈密瓜12份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入1℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸32min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-8℃冷冻28h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵23天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为80r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵23天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为80r/min；最后再好氧发酵23天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为80r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为26℃。
实施例5
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶3.5∶0.009。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果14份、菠萝14份、火龙果14份、西瓜14份、圣女果11份、葡萄9份、芒果14份、香蕉14份、哈密瓜14份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入3℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸42min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-18℃冷冻33h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵38天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后再好氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为28℃。
对比例1
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、白砂糖、食用盐、酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶0.1∶0.009。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果14份、菠萝14份、火龙果14份、西瓜14份、圣女果11份、葡萄9份、芒果14份、香蕉14份、哈密瓜14份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入3℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；上述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸42min。
糖槭液预处理：将糖槭原液在-18℃冷冻33h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵38天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后再好氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为28℃。
对比例2
本实施例提出一种采用糖槭制备的酵素，其由：水果、糖槭液和食用盐制备而成，上述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶3.5∶0.009。
上述水果包括如下重量份的各组分：苹果14份、菠萝14份、火龙果14份、西瓜14份、圣女果11份、葡萄9份、芒果14份、香蕉14份、哈密瓜14份。
本实施例还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，然后再切块，去除果核，然后再将水果搅拌成果泥。
糖槭液预处理：将糖槭原液煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；上述糖槭液预处理过程中糖槭原液煮沸前先过滤除去杂质。
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵38天，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再将水果酵素粗提取液密封厌氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后再好氧发酵38天，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为110r/min；最后将发酵液进行过滤得到酵素。上述发酵过程中的环境温度为28℃。
试验例1
将上述实施例1-5及对比例1、2制备的酵素进行取样检测其中的甲醇浓度、乙醇浓度及能量值，检测结果如下表1所示：
表1
如上表1的检测结果所示，采用了杀菌和专用菌种的酵素中甲醇含量更少，食用更加安全，采用糖槭液的酵素热量更低，不易让人发胖。
综上所述，本发明提出一种采用糖槭制备的酵素，至少具备如下有益效果：
在本发明中，酵素由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，用糖槭液取代了常规使用的白砂糖或者蔗糖，糖槭液中含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，也能降低酵素中的热量，不易是人发胖，且它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质，可以进一步加强酵素对人体的有益效果。采用了发酵菌来控制发酵的发酵产物，使得发酵过程及最终产出的酵素更加可控，食用安全性也更高。
本发明还提出一种采用糖槭制备的酵素的制备方法，至少具备如下有益效果：
将水果进行预处理，除去水果表面本身自带的其他菌种，避免发酵过程中不好控制发酵方向，将水果蒸熟后制成果泥，一来可以在蒸熟的过程中进一步出去水果内可能含有的一些菌种，二来果泥发酵可以发酵的更加完全彻底，使得原料的利用率达到最高。将糖槭原液冷冻后再加热可以除去糖槭原液中的高温菌种和低温菌种，进一步保证发酵过程中的发酵方向可控，将滤液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液可以提高最终发酵的酵素浓度。这样发酵更充分的提取酵素，使得酵素中的营养元素更加丰富，也使得原料的利用率更高。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种采用糖槭制备的酵素，其特征在于，其由：水果、糖槭液、食用盐和发酵菌制备而成，所述水果、糖槭液、食用盐的质量比为1∶2-4∶0.005-0.01。
2.根据权利要求1所述的采用糖槭制备的酵素，其特征在于，所述水果包括如下重量份的各组分：苹果10-15份、菠萝10-15份、火龙果15-20份、西瓜10-15份、圣女果8-12份、葡萄6-10份、芒果10-15份、香蕉10-15份、哈密瓜10-15份。
3.根据权利要求1所述的采用糖槭制备的酵素，其特征在于，所述发酵菌包括酵母菌、双歧杆菌和乳酸杆菌。
4.一种根据权利要求1-3中任一项所述的采用糖槭制备的酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
水果预处理：将水果洗净风干后，再用紫外线对水果表面进行杀菌处理，然后再切块，去除果核，然后再将水果蒸熟，然后将蒸熟的水果放入0℃-4℃的环境温度中快速冷却，然后搅拌成果泥；
糖槭液预处理：将糖槭原液在-5℃～-20℃冷冻24-36h，然后将糖槭原液化冻、煮沸，直至糖槭原液的体积浓缩为原来的四分之三得到糖槭液备用；
发酵：将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天，然后过滤得到水果酵素粗提取液，然后再水果酵素粗提取液中接种发酵菌，再密封厌氧发酵20-40天，最后再好氧发酵20-40天，最后将发酵液进行过滤得到酵素。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水果预处理过程中将水果蒸熟具体为将水果放置于沸水蒸锅上蒸30-45min。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述糖槭液预处理过程中糖槭原液冷冻前先过滤除去杂质。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中的环境温度为25-30℃。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中将处理好的果泥和糖槭液加入发酵罐中，再加入食用盐，发酵25-40天时，发酵每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中厌氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中好氧发酵时，每间隔4小时搅拌2小时，搅拌转速为60-120r/min。
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