CN116268316A - 一种淡水鱼鱼圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种淡水鱼鱼圆及其制备方法，属于食品加工技术领域。该鱼圆具有口感滑嫩、弹性足、鱼的鲜香味足、配料(香葱)味足，而且无刺。该鱼圆的制备方法通过利用变频式搅拌模式，保证了原料的搅拌均匀以及促进原料间的耦合度，促进产品的成型，提升产品的口感，操作简单，易于推广，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼鱼圆及其制备方法。
背景技术
鱼圆又称“鱼包肉”，用鳗鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的圆状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼圆是福建福州、温州、闽南、广东、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水圆”，古时称“氽鱼圆”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼圆因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼为主料。
海鱼鱼糜制品加工技术日臻完善，目前，市面上出售的鱼圆大部分以海鱼为原料，口感较腥；部分淡水鱼鱼圆不够润滑，弹性不够，且淀粉含量高。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种淡水鱼鱼圆，该具有口感滑嫩、弹性足、鱼的鲜香味足、配料(香葱)味足，而且无刺。
本发明的第二目的在于提供一种淡水鱼鱼圆的制备方法，通过利用变频式搅拌模式，保证了原料的搅拌均匀以及促进原料间的耦合度，促进产品的成型，提升产品的口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种淡水鱼鱼圆，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4000-6000份，盐160-240份，味精0.05-0.2份，淀粉0.8-1.8份，生姜0.5-1.6份，小葱葱白0.5-1.6份，纯净水280-420份和蛋清32-48份。
作为优选地，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4500-5500份，盐180-220份，味精0.08-0.15份，淀粉1-1.5份，生姜0.8-1.3份，小葱葱白0.8-1.3份，纯净水315-385份和蛋清36-44份。
作为优选地，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉5000份，盐200份，味精0.1份，淀粉1.3份，生姜1份，小葱葱白1份，纯净水350份和蛋清40份。
作为优选地，所述鱼肉为淡水鱼类的鱼肉。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
作为优选地，所述先用纯净水清洗3-4次。
作为优选地，所述静态漂洗时长为30-35min。
作为优选地，所述搅拌时温度控制在10-12℃进行处理。
作为优选地，所述保存温度为零下5℃—零下15℃℃。
作为优选地，所述保存时长为3个月。
上述先进行纯净水清洗鱼肉，使鱼肉保持干净。
上述置于容器中纯净水继续静态漂洗，目的是去除残余血，除腥的。
上述变频式搅拌模式，就是为了保证原料的搅拌均匀以及促进原料间的耦合度，促进产品的成型，提升产品的口感。
上述机器搅拌时，由于机械运转会使整个搅拌装置温度升高，所以为了保证鱼肉的不变质和口感，需要制冷。在10-12度之间进行搅拌处理最佳。
当环境温度(例如夏天)高于30℃时，搅拌时的可以温度控制在15-17℃进行处理。
通过上述制备得到的鱼圆的使用方法：在零下5℃—零下15℃℃下保存后，当需要食用时，白水煮：开水直接下锅即可；鱼汤、鸡汤、火锅：汤开直接下锅即可；炒菜：水开、煮之后再进行炒制使用。
与现有技术相比，本发明至少具有如下技术效果：
本发明提供了一种淡水鱼鱼圆，该鱼圆具有口感滑嫩、弹性足、鱼的鲜香味足、配料(香葱)味足，而且无刺。
该鱼圆的制备方法通过利用变频式搅拌模式，保证了原料的搅拌均匀以及促进原料间的耦合度，促进产品的成型，提升产品的口感，操作简单，易于推广，具有良好的市场前景。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围，实施例中未注明的具体条件，按照常规条件或者制造商建议的条件进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4000克，盐160克，味精0.05克，淀粉0.8克，生姜0.5克，小葱葱白0.5克，纯净水280克和蛋清32克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗3次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗30min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。保存时长为3个月。
实施例2：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉6000克，盐240克，味精0.2克，淀粉1.8克，生姜1.6克，小葱葱白1.6克，纯净水420克和蛋清48克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗4次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗35min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。存时长为3个月。
实施例3：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4500克，盐180克，味精0.08克，淀粉1克，生姜0.8克，小葱葱白0.8克，纯净水315克和蛋清36克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗3次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗30min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。保存时长为3个月。
实施例4：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉5500克，盐220克，味精0.15克，淀粉1.5克，生姜1.3克，小葱葱白1.3克，纯净水385克和蛋清44克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗4次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗35min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。存时长为3个月。
实施例5：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉5000克，盐200克，味精0.1克，淀粉1.3克，生姜1克，小葱葱白1克，纯净水350克和蛋清40克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗3次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗30min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。保存时长为3个月。
实施例6：
一种淡水鱼鱼圆由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉5000克，盐200克，味精0.1克，淀粉1.3克，生姜1克，小葱葱白1克，纯净水350克和蛋清40克。
一种淡水鱼鱼圆的制备方法，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗4次，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗35min，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，搅拌时温度控制在10-12℃进行处理，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
保存温度为零下5℃—零下15℃℃。存时长为3个月。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种淡水鱼鱼圆，其特征在于，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4000-6000份，盐160-240份，味精0.05-0.2份，淀粉0.8-1.8份，生姜0.5-1.6份，小葱葱白0.5-1.6份，纯净水280-420份和蛋清32-48份。
2.根据权利要求1所述的一种淡水鱼鱼圆，其特征在于，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉4500-5500份，盐180-220份，味精0.08-0.15份，淀粉1-1.5份，生姜0.8-1.3份，小葱葱白0.8-1.3份，纯净水315-385份和蛋清36-44份。
3.根据权利要求2所述的一种淡水鱼鱼圆，其特征在于，所述鱼圆主要由以下质量份数的原料制备得到：
鱼肉5000份，盐200份，味精0.1份，淀粉1.3份，生姜1份，小葱葱白1份，纯净水350份和蛋清40份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种淡水鱼鱼圆，其特征在于，所述鱼肉为淡水鱼类的鱼肉。
5.一种如权利要求1-3任一项所述的淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取出鱼的白肉部分后，先用纯净水清洗，然后置于容器中纯净水继续静态漂洗，之后剁成鱼肉肉糜备用；
S2、按照相应质量份数选取肉糜、盐、味精、淀粉、生姜、小葱葱白、纯净水和蛋清混合放入搅拌桶中，进行变频次的搅拌，然后输送至挤压装置部分进行不同直径鱼圆的挤压，挤压后置于纯净水中静置；
S3、将上述纯净水中静置后的鱼圆，利用冷水开始煮、成型、摊晾、保存。
6.根据权利要求5所述的一种淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，所述先用纯净水清洗3-4次。
7.根据权利要求5所述的一种淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，所述静态漂洗时长为30-35min。
8.根据权利要求5所述的一种淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，所述搅拌时温度控制在10-12℃进行处理。
9.根据权利要求5所述的一种淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，所述保存温度为零下5℃—零下15℃℃。
10.根据权利要求5所述的一种淡水鱼鱼圆的制备方法，其特征在于，所述保存时长为3个月。
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