CN116076662A - 一种营养强化萌芽米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养强化萌芽米的制备方法，包括以下步骤：(1)将白糙米和红糙米按照重量比4:6的比例混合，将混合后的糙米在温度27℃‑37°C的正常日光下照射48h；(2)进行浮选，得到浮选糙米；(3)在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进葡萄糖酸钙溶液中钙离子的扩散；(4)在27℃‑35℃的富硒浸泡液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进富硒溶液中硒离子的扩散；(5)脉冲强光装置中进行预处理2min；(6)将步骤(5)浸泡处理的糙米在生化培养箱中进行萌芽培养；(7)将步骤(6)培养后的萌芽米进行蒸煮；(8)冷风沸腾分散；(9)进行真空包装；能够更好的增强萌芽米的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及萌芽米制备技术领域，具体涉及一种营养强化萌芽米的制备方法。
背景技术
稻米是我国的主食，糙米是砻谷后含有糊粉层、胚芽等成分的米，糊粉层、胚芽等组织中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机元素等大量的营养成分。
萌芽米就是经过发芽处理后的糙米，由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类。与普通大米相比，活性成分增加，维生素、游离氨基酸、消化酶、寡肽、单糖等增多。
硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。研究表明，硒具有提高机体抗氧化能力、增强人体免疫机能、有效清除体内垃圾、促进人体健康、延缓衰老等功效。通常，每人每日硒的正常摄入量不应低于50微克，而普通的萌芽米含硒量极低，无法满足人体正常需要。
钙也维持人体正常机能不可缺少的元素，正常人体每日钙的摄入量大约要在800mg-1200mg之间，普通萌芽米的含钙量低，也无法满足人体正常需要。
因此亟需一种营养强化萌芽米的制备方法来解决上述问题。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种营养强化萌芽米的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括以下步骤：
1)将白糙米和红糙米按照重量比4:6的比例混合，将混合后的糙米在温度27℃-37℃的正常日光下照射48h；
(2)将步骤(1)光照后的糙米在氯化钠溶液中进行浮选，得到浮选糙米；
(3)将步骤(2)处理后的糙米在27℃-35℃的0.4mmol/L-0.7mmol/L葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进葡萄糖酸钙溶液中钙离子的扩散及促进糙米萌芽；
(4)将步骤(3)得到的浸泡后的糙米在27℃-35℃的富硒浸泡液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进富硒溶液中硒离子的扩散及促进糙米萌芽；
(5)将步骤(4)浸泡处理的糙米置于脉冲强光装置中进行预处理2min；
(6)将步骤(5)处理后的糙米在生化培养箱中进行萌芽培养；
(7)将步骤(6)培养后的萌芽米进行蒸煮；
(8)将步骤(7)处理后的糙米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持13％-14％；
(9)对步骤(8)处理后的糙米进行真空包装。
优选地，步骤(5)中脉冲强光装置的参数设置范围为：闪照次数为30-60n/s、闪照间隔为2-8s、输入电压为1000-2500v、脉动宽度为10-600μs。
优选地，步骤(4)中富硒浸泡液采用以下步骤制作：
(41)称取直径在30-70目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于体积比浓度10-20％的亚硫酸溶液中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解，富硒煤矸石的含硒量大于220mg/Kg；
(42)在步骤(1)所得的溶液中加入体积比浓度为10-15％的磷酸钠溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤；
(43)过滤液中加入体积比浓度为6％的碱液，将过滤液的pH调节至中性，制得富硒浸泡液。
优选地，步骤(7)在进行蒸煮时，将糙米置于带盖蒸具中，平铺厚度8cm，采用蒸汽蒸煮6min。
优选地，步骤(2)的氯化钠溶液的浓度为1.2g/L。
优选地，步骤(6)进行萌芽培养时，控制发芽温度为25-35℃，经过紫外灯照射4-8小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为6-8％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米。
本发明的有益效果在于：
本发明的制备的萌芽米在保留其原有的营养价值的前提下，又融入了硒元素和钙元素，能够更好的增强萌芽米的营养价值，且本发明采用利用脉冲强光能够在促进发芽的同时起到有效杀菌的作用，超声振动不仅能促进钙离子、硒离子的运动扩散，同时也都能起到促进萌芽的作用，且本发明在萌芽米风干前又进行了蒸煮杀菌，二次杀菌，能够更好的保证萌芽米的杀菌效果，且不会对萌芽米的营养价值造成影响。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的制备流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本实施例提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白糙米和红糙米按照重量比4:6的比例混合，将混合后的糙米在温度27℃-37℃的正常日光下照射48h；
(2)将步骤(1)光照后的糙米在氯化钠溶液中进行浮选，氯化钠溶液的浓度为1.2g/L，得到浮选糙米；
(3)将步骤(2)处理后的糙米在27℃-35℃的0.4mmol/L-0.7mmol/L葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进葡萄糖酸钙溶液中钙离子的扩散及促进糙米萌芽；
(4)将步骤(3)得到的浸泡后的糙米在27℃-35℃的富硒浸泡液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进富硒溶液中硒离子的扩散及促进糙米萌芽；富硒浸泡液采用以下步骤制作：
(41)称取直径在30-70目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于体积比浓度10-20％的亚硫酸溶液中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解，富硒煤矸石的含硒量大于220mg/Kg；
(42)在步骤(1)所得的溶液中加入体积比浓度10-15％(V/V)的磷酸钠溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤；
(43)过滤液中加入体积比浓度为6％的碱液，将过滤液的pH调节至中性，制得富硒浸泡液；
(5)将步骤(4)得到的糙米置于脉冲强光装置中进行预处理2min；
脉冲强光装置的参数设置范围为：闪照次数为30-60n/s、闪照间隔为2-8s、输入电压为1000-2500v、脉动宽度为10-600μs，可以提高酶的活力，从而缩短发芽时间，提高生产效，能够在促进发芽的同时起到有效杀菌的作用；
(6)将步骤(5)浸泡处理的糙米在生化培养箱中进行萌芽培养；控制发芽温度为25-35℃，经过紫外灯照射4-8小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为6-8％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米；本实施例的紫外灯的功率为15W；
(7)将步骤(6)培养后的萌芽米进行蒸煮，蒸煮时，将糙米置于带盖蒸具中，平铺厚度8cm，采用蒸汽蒸煮6min，进行蒸煮杀菌，二次杀菌，提高杀菌效果，对微生物污染有较高的可控安全性；
本实施例的带盖蒸具可以是常压蒸具，也可以是高压蒸具；比如，蒸锅、高压蒸锅、蒸煮柜、蒸煮车以及其他具有蒸饭功能的设施。
(8)将步骤(7)处理后的糙米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持13％-14％；
(9)对步骤(8)处理后的糙米进行真空包装。
对100g本实施例方法制做的萌芽米的硒含量及钙含量进行检测，并与同样重量的普通白萌芽糙米、红萌芽糙米进行比较，得到如下数据：
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (6)
1.一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白糙米和红糙米按照重量比4:6的比例混合，将混合后的糙米在温度27℃-37℃的正常日光下照射48h；
(2)将步骤(1)光照后的糙米在氯化钠溶液中进行浮选，得到浮选糙米；
(3)将步骤(2)处理后的糙米在27℃-35℃的0.4mmol/L-0.7mmol/L葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进葡萄糖酸钙溶液中钙离子的扩散；
(4)将步骤(3)得到的浸泡后的糙米在27℃-35℃的富硒浸泡液中浸泡处理24h，浸泡时采用超声波震荡促进富硒溶液中硒离子的扩散；
(5)将步骤(4)浸泡处理的糙米置于脉冲强光装置中进行预处理2min；
(6)将步骤(5)处理后的糙米在生化培养箱中进行萌芽培养；
(7)将步骤(6)培养后的萌芽米进行蒸煮；
(8)将步骤(7)处理后的糙米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持13％-14％；
(9)对步骤(8)处理后的糙米进行真空包装。
2.如权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，步骤(5)中脉冲强光装置的参数设置范围为：闪照次数为30-60n/s、闪照间隔为2-8s、输入电压为1000-2500v、脉动宽度为10-600μs。
3.如权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，步骤(4)中富硒浸泡液采用以下步骤制作：
(41)称取直径在30-70目之间的富硒煤矸石粉碎物，置于体积比浓度10-20％的亚硫酸溶液中浸泡24h，同时使用超声震荡，加速硒元素的溶解，富硒煤矸石的含硒量大于220mg/Kg；
(42)在步骤(1)所得的溶液中加入体积比浓度为10-15％的磷酸钠溶液，对硒矿石中的重金属进行沉淀、过滤；
(43)过滤液中加入体积比浓度为6％的碱液，将过滤液的pH调节至中性，制得富硒浸泡液。
4.如权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，步骤(7)在进行蒸煮时，将糙米置于带盖蒸具中，平铺厚度8cm，采用蒸汽蒸煮6min。
5.如权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，步骤(2)的氯化钠溶液的浓度为1.2g/L。
6.如权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于，步骤(6)进行萌芽培养时，控制发芽温度为25-35℃，经过紫外灯照射4-8小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为6-8％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米。
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| CN104041764A (zh) * | 2014-05-21 | 2014-09-17 | 湖北工业大学 | 一种富硒发芽米的制备方法 |
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