CN110301590A - 一种营养强化萌芽米的制备方法 - Google Patents
一种营养强化萌芽米的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110301590A CN110301590A CN201910508549.4A CN201910508549A CN110301590A CN 110301590 A CN110301590 A CN 110301590A CN 201910508549 A CN201910508549 A CN 201910508549A CN 110301590 A CN110301590 A CN 110301590A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- brown rice
- rudiment
- fortification
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 172
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 102
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 60
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 53
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N acetic acid;zinc Chemical compound [Zn].CC(O)=O.CC(O)=O ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004246 zinc acetate Substances 0.000 claims description 8
- BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229960001471 sodium selenite Drugs 0.000 claims description 6
- 239000011781 sodium selenite Substances 0.000 claims description 6
- 235000015921 sodium selenite Nutrition 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 5
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 4
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 35
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 21
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 21
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 19
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 19
- SBIBMFFZSBJNJF-UHFFFAOYSA-N selenium;zinc Chemical compound [Se]=[Zn] SBIBMFFZSBJNJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 150000003751 zinc Chemical class 0.000 abstract description 2
- 125000003748 selenium group Chemical class *[Se]* 0.000 abstract 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 23
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 20
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 20
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 20
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 17
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 16
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 6
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 3
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 3
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 3
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 3
- ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-M iodate Chemical compound [O-]I(=O)=O ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 3
- -1 lipid peroxide Chemical class 0.000 description 3
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 3
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 3
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 3
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 2
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 2
- 229940124277 aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 2
- PMYDPQQPEAYXKD-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-n-naphthalen-2-ylnaphthalene-2-carboxamide Chemical compound C1=CC=CC2=CC(NC(=O)C3=CC4=CC=CC=C4C=C3O)=CC=C21 PMYDPQQPEAYXKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000006587 Glutathione peroxidase Human genes 0.000 description 1
- 108700016172 Glutathione peroxidases Proteins 0.000 description 1
- 206010018473 Glycosuria Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 150000003342 selenium Chemical class 0.000 description 1
- MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-N selenous acid Chemical compound O[Se](O)=O MCAHWIHFGHIESP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229960001881 sodium selenate Drugs 0.000 description 1
- 239000011655 sodium selenate Substances 0.000 description 1
- 235000018716 sodium selenate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括如下步骤：挑选稻米，通过砻谷机将挑选的稻米制备成糙米，将糙米用净水洗净，将洗净的糙米放入含有菊糖、锌盐、硒盐的营养强化水中浸泡，将浸泡的糙米放入萌芽床中紫外与缺氧胁迫萌芽，获得萌芽糙米，将获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，将经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中，获得营养强化萌芽米；通过此技术制得营养强化米，可解决目前市场上的萌芽糙米存在Y‑氨基丁酸富集度不理想，可溶性膳食纤维、多酚和有机锌硒等功能性营养成分含量低，和萌芽糙米干燥所用时间过长的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养强化萌芽米的制备方法。
背景技术
稻米是我国的主食，糙米是砻谷后含有糊粉层、胚芽等成分的米，糊粉层、胚芽等组织中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机元素等大量的营养成分。
但目前糙米尚存在γ-氨基丁酸富集度不理想、多酚含量低、膳食天然食物中较缺乏的微量元素有机硒锌含量低，糙米干燥过程时间长，诸多生产技术问题和产品功能营养不突出的问题。同时，糙米在萌芽过后可溶性糖含量增加，可溶性膳食纤维少，不利于糖尿病人或高血糖病人食用。
发明内容
本发明在于提供一种营养强化萌芽米的制备方法，以解决目前市场上的萌芽糙米存在γ-氨基丁酸富集度不理想，可溶性膳食纤维、多酚和有机锌硒等功能性营养成分含量低，和萌芽糙米干燥所用时间过长的问题。
本发明是这样实现的，本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1：挑选稻米，
步骤S2：通过砻谷机将步骤S1中挑选的稻米制备成糙米，
步骤S3：将步骤S2中的糙米用净水洗净，
步骤S4：将步骤S3中洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，
步骤S5：将步骤S4中浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，
步骤S6：将步骤S5中获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，
步骤S7：将步骤S6中经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中进行二次干燥，获得营养强化萌芽米。
优选的，所述步骤S1中的稻米为新产稻米。
优选的，所述步骤S4的具体操作为将糙米放入2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃。
优选的，所述营养强化水包含5-20％的菊糖、0.5-2.0％的醋酸锌、0.5-1.0％的亚硒酸钠。
优选的，所述步骤S5中将糙米平铺于萌芽床上，控制发芽温度为25-35℃，经过紫外灯照射5-10小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为5-10％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米。
优选的，所述紫外灯的瓦数为10-20W。
优选的，所述步骤S6中控制微波干燥室温度，微波时间为10-20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理。
优选的，所述微波干燥室温度控制为50-70℃。
优选的，所述步骤S7中控制流化床干燥机的干燥热风温度，风速为2-5m，反应时间为1-2小时，获得营养强化米。
优选的，所述步骤S7中流化床干燥机的干燥热分温度为40-80℃。
与现有的技术相比，本发明的有益效果是：通过将糙米洗净放入营养强化水浸泡，提高糙米中可溶性膳食纤维，并吸附锌盐和硒盐；通过紫外线和缺氧环境的联合胁迫萌芽，提高萌芽糙米中γ-氨基丁酸、多酚、类黄酮和有机硒、有机锌的含量；通过微波干燥和流化床干燥联合干燥技术，缩短萌芽糙米干燥时间，提高萌芽糙米烹调复水性。通过本发明可制得富含伽马氨基丁酸200-350mg/kg、250-400mg/kg多酚、0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg 有机锌和10-25％可溶性膳食纤维的营养强化糙米，解决目前市场上的萌芽糙米存在γ-氨基丁酸富集度不理想，可溶性膳食纤维、多酚和有机锌硒等功能性营养成分含量低，和萌芽糙米干燥所用时间过长的问题。
附图说明
图1为本发明的工艺流程示意图；
具体实施方式
下面将结合发明实施例中的附图，对发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1：挑选稻米，
步骤S2：通过砻谷机将步骤S1中挑选的稻米制备成糙米，
步骤S3：将步骤S2中的糙米用净水洗净，
步骤S4：将步骤S3中洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，
步骤S5：将步骤S4中浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，
步骤S6：将步骤S5中获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，
步骤S7：将步骤S6中经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中进行二次干燥，获得营养强化萌芽米。
在本实施方式中，通过将糙米洗净放入营养强化水浸泡，并放入萌芽床中获得萌芽糙米，通过微波干燥机和流化床干燥机将萌芽糙米制得营养强化米，营养强化米中富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、 0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和可溶性膳食纤维10-25％，已解决目前市场上萌芽糙米尚存在γ-氨基丁酸富集度不理想、多酚含量低、膳食较缺乏的微量元素有机硒锌含量低，萌芽糙米干燥过程时间长，诸多生产技术问题和产品功能营养不突出的问题。
进一步的，所述步骤S1中的稻米为新产稻米。
在本实施方式中，挑选稻米中要求新鲜糙米，当年稻米不能是烘干的，必须是自然晾晒干燥的，稻米的发芽率要求85％以上；一般常温贮存下，稻米储存不能超过5月底；过了夏天，稻米的发芽率会下降到50％左右，会影响稻米的发芽效果。
进一步的，所述步骤S4的具体操作为将糙米放入2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃。
在本实施方式中，通过将糙米放入2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24 小时，控制浸泡温度为20-35℃，营养强化水中的营养物质进入糙米中，使营养强化米中富含200-350mg/kgγ-氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、 0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维。
进一步的，所述营养强化水包含5-20％的菊糖、1％的醋酸锌、0.5-1.0％的亚硒酸钠。
在本实施方式中，糙米在与2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃时，营养强化水中的5-20％的菊糖在糙米的浸泡和萌芽过程中提高糙米可溶性膳食纤维含量。在本实施方式中，糙米在与2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃时，营养强化水中的1％的醋酸锌在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的锌含量增加，锌是人体必需的微量元素，被誉为“生命之花”、“智力之源”，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。
在本实施方式中，糙米在与2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃时，营养强化水中的0.5-1.0％的亚硒酸钠在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的硒含量增加，硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤，硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
进一步的，所述步骤S5中将糙米平铺于萌芽床上，控制发芽温度为 25-35℃，经过紫外灯照射5-10小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为5-10％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米。
进一步的，所述紫外灯的瓦数为10-20W。
在本实施方式中，通过紫外线和缺氧胁迫，增加糙米中伽马氨基丁酸的含量，糙米中的伽马氨基酸含量提高到传统萌芽大米的1.5-2倍，糙米中的多酚含量提高50％以上。
进一步的，所述步骤S6中控制微波干燥室温度，微波时间为10-20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理。
进一步的，所述微波干燥室温度控制为50-70℃。
在本实施方式中，所述步骤S6中控制微波干燥室温度为50-70℃，微波时间为10-20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理，微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。
进一步的，所述步骤S7中控制流化床干燥机的干燥热风温度，风速为2-5m，反应时间为1-2小时，获得营养强化米。
进一步的，所述步骤S7中流化床干燥机的干燥热分温度为40-80℃。
在本实施方式中，通过采用先微波后流化床热风干燥技术，有效提高萌芽糙米干燥效率50-80％，并在糙米内部形成疏松结构，表面出现微细空洞，改善糙米烹调性，缩短萌芽糙米烹调时间到15-25分钟，从而获得营养强化萌芽米，同时减少热干燥对萌芽糙米中营养成分的损失。
在本实施方式中，挑选新产稻米为原料，通过砻谷机将挑选的稻米制备成糙米，将糙米用净水洗净，之后将洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，通过将浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，将获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，最后将经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中，获得富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、 0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维营养强化萌芽米。
实施例2
请参阅图1，本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1：挑选稻米，
步骤S2：通过砻谷机将步骤S1中挑选的稻米制备成糙米，
步骤S3：将步骤S2中的糙米用净水洗净，
步骤S4：将步骤S3中洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，
步骤S5：将步骤S4中浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，
步骤S6：将步骤S5中获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，
步骤S7：将步骤S6中经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中进行二次干燥，获得营养强化萌芽米。
在本实施方式中，通过将糙米进行营养强化水浸泡，并将浸泡的糙米放入萌芽床中获得萌芽糙米，通过微波干燥机和流化床干燥机将萌芽糙米制得营养强化米，营养强化米中富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg 多酚、0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和可溶性膳食纤维10-25％，已解决目前市场上萌芽糙米尚存在γ-氨基丁酸富集度不理想、多酚含量低、膳食较缺乏的微量元素有机硒锌含量低，萌芽糙米干燥过程时间长，诸多生产技术问题和产品功能营养不突出的问题。
进一步的，所述步骤S1中的稻米为新产稻米。
在本实施方式中，挑选稻米中要求新鲜糙米，当年稻米不能是烘干的，必须是自然晾晒干燥的，稻米的发芽率要求85％以上；一般常温贮存下，稻米储存时间不能超过5月底；过了夏天，稻米的发芽率会下降到50％左右，会影响稻米的发芽效果。
进一步的，所述步骤S4的具体操作为将糙米放入2倍重量的营养强化水中浸泡6小时，控制浸泡温度为20℃。
在本实施方式中，通过将糙米放入2倍重量的营养强化水中浸泡6小时，控制浸泡温度为20℃，营养强化水中的营养物质进入糙米中，使营养强化米中富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维。
进一步的，所述营养强化水包含5％的菊糖、1％的醋酸锌、0.5％的亚硒酸钠。
在本实施方式中，糙米在与2倍重量的营养强化水中浸泡6小时，控制浸泡温度为20℃时，营养强化水中的5-20％的菊糖在糙米的浸泡和萌芽过程中提高糙米可溶性膳食纤维含量。
在本实施方式中，糙米在与2倍重量的营养强化水中浸泡6小时，控制浸泡温度为20℃时，营养强化水中的1％的醋酸锌在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的锌含量增加，锌是人体必需的微量元素，被誉为“生命之花”、“智力之源”，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。
在本实施方式中，糙米在与2倍重量的营养强化水中浸泡6小时，控制浸泡温度为20℃时，营养强化水中的0.5％的亚硒酸钠在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的硒含量增加，硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤，硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
进一步的，所述步骤S5中将糙米平铺于萌芽床上，控制发芽温度为 25-35℃，经过紫外灯照射5小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为5％，萌芽10小时，获得萌芽糙米。
进一步的，所述紫外灯的瓦数为10W。
在本实施方式中，通过紫外线和缺氧胁迫，增加糙米中伽马氨基丁酸的含量，糙米中的伽马氨基酸含量提高到传统萌芽大米的1.5-2倍，糙米中的多酚含量提高50％以上。
进一步的，所述步骤S6中控制微波干燥室温度，微波时间为10分钟实现对发芽糙米的干燥预处理。
进一步的，所述微波干燥室温度控制为50℃。
在本实施方式中，所述步骤S6中控制微波干燥室温度为50℃，微波时间为10-20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理，微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。
进一步的，所述步骤S7中控制流化床干燥机的干燥热风温度，风速为2m，反应时间为1小时，获得营养强化米。
进一步的，所述步骤S7中流化床干燥机的干燥热分温度为40℃。
在本实施方式中，通过采用先微波后流化床热风干燥技术，有效提高萌芽糙米干燥效率50-80％，并在糙米内部形成疏松结构，表面出现微细空洞，改善糙米烹调性，缩短萌芽糙米烹调时间到15-25分钟，从而获得营养强化萌芽米，同时减少热干燥对萌芽糙米中营养成分的损失。
在本实施方式中，挑选新产稻米为原料，通过砻谷机将挑选的稻米制备成糙米，将糙米用净水洗净，之后将洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，通过将浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，将获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，最后将经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中，获得富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、 0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维营养强化萌芽米。
实施例3
请参阅图1，本发明提供一种营养强化萌芽米的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1：挑选稻米，
步骤S2：通过砻谷机将步骤S1中挑选的稻米制备成糙米，
步骤S3：将步骤S2中的糙米用净水洗净，
步骤S4：将步骤S3中洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，
步骤S5：将步骤S4中浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，
步骤S6：将步骤S5中获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，
步骤S7：将步骤S6中经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中进行二次干燥，获得营养强化萌芽米。
在本实施方式中，通过将糙米进行营养强化水浸泡，并将浸泡的糙米放入萌芽床中获得萌芽糙米，通过微波干燥机和流化床干燥机将萌芽糙米制得营养强化米，营养强化米中富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg 多酚、0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和可溶性膳食纤维10-25％，已解决目前市场上萌芽糙米尚存在γ-氨基丁酸富集度不理想、多酚含量低、膳食较缺乏的微量元素有机硒锌含量低，萌芽糙米干燥过程时间长，诸多生产技术问题和产品功能营养不突出的问题。
进一步的，所述步骤S1中的稻米为新产稻米。
在本实施方式中，挑选稻米中要求新鲜糙米，当年稻米不能是烘干的，必须是自然晾晒干燥的，稻米的发芽率要求85％以上；一般常温贮存下，原料不能超过5月底；过了夏天，稻米的发芽率会下降到50％左右，会影响稻米的发芽效果。
进一步的，所述步骤S4的具体操作为，将糙米放入3倍重量的营养强化水中浸泡24小时，控制浸泡温度为35℃。
在本实施方式中，通过将糙米放入3倍重量的营养强化水中浸泡24小时，控制浸泡温度为35℃，营养强化水中的营养物质进入糙米中，使营养强化米中富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维。
进一步的，所述营养强化水包含20％的菊糖、1％的醋酸锌、1.0％的亚硒酸钠。
在本实施方式中，糙米在与3倍重量的营养强化水中浸泡24小时，控制浸泡温度为35℃时，营养强化水中的5-20％的菊糖在糙米的浸泡和萌芽过程中提高糙米可溶性膳食纤维含量。
在本实施方式中，糙米在与3倍重量的营养强化水中浸泡24小时，控制浸泡温度为35℃时，营养强化水中的1％的醋酸锌在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的锌含量增加，锌是人体必需的微量元素，被誉为“生命之花”、“智力之源”，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。
在本实施方式中，糙米在与3倍重量的营养强化水中浸泡24小时，控制浸泡温度为35℃时，营养强化水中的1.0％的亚硒酸钠在糙米的浸泡和萌芽过程中使糙米中的硒含量增加，硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤，硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
进一步的，所述步骤S5中将糙米平铺于萌芽床上，控制发芽温度为35℃，经过紫外灯照射10小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为10％，萌芽36小时，获得萌芽糙米。
进一步的，所述紫外灯的瓦数为20W。
在本实施方式中，通过紫外线和缺氧胁迫，增加糙米中伽马氨基丁酸的含量，糙米中的伽马氨基酸含量提高到传统萌芽大米的1.5-2倍，糙米中的多酚含量提高50％以上。
进一步的，所述步骤S6中控制微波干燥室温度，微波时间为20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理。
进一步的，所述微波干燥室温度控制为70℃
在本实施方式中，所述步骤S6中控制微波干燥室温度为70℃，微波时间为20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理，微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。
进一步的，所述步骤S7中控制流化床干燥机的干燥热风温度，风速为5m，反应时间为2小时，获得营养强化米。
进一步的，所述步骤S7中流化床干燥机的干燥热分温度为80℃。
在本实施方式中，通过采用先微波后流化床热风干燥技术，有效提高萌芽糙米干燥效率50-80％，并在糙米内部形成疏松结构，表面出现微细空洞，改善糙米烹调性，缩短萌芽糙米烹调时间到15-25分钟，从而获得营养强化萌芽米，同时减少热干燥对萌芽糙米中营养成分的损失。
在本实施方式中，挑选新产稻米为原料，通过砻谷机将挑选的稻米制备成糙米，将糙米用净水洗净，之后将洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，通过将浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，将获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，最后将经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中，获得富含200-350mg/kg伽马氨基丁酸、250-400mg/kg多酚、 0.05-0.2mg/kg有机硒，20-30mg/kg有机锌和10-25％可溶性膳食纤维营养强化萌芽米。
尽管已经示出和描述了发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤S1：挑选稻米，
步骤S2：通过砻谷机将步骤S1中挑选的稻米制备成糙米，
步骤S3：将步骤S2中的糙米用净水洗净，
步骤S4：将步骤S3中洗净的糙米放入营养强化水中浸泡，
步骤S5：将步骤S4中浸泡的糙米放入萌芽床中，获得萌芽糙米，
步骤S6：将步骤S5中获得的萌芽糙米放入微波干燥机进行干燥预处理，
步骤S7：将步骤S6中经过干燥预处理的萌芽糙米趁热放入流化床干燥机中进行二次干燥，获得营养强化萌芽米。
2.根据权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，特征在于：所述步骤S1中的稻米为新产稻米。
3.根据权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述步骤S4的具体操作为将糙米放入2-3倍重量的营养强化水中浸泡6-24小时，控制浸泡温度为20-35℃。
4.根据权利要求3所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述营养强化水包含5-20％的菊糖、0.5-2.0％的醋酸锌、0.5-1.0％的亚硒酸钠。
5.根据权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中将糙米平铺于萌芽床上，控制发芽温度为25-35℃，经过紫外灯照射5-10小时，萌芽24小时后，向萌芽室内充入二氧化碳，控制萌芽室内氧气含量为5-10％，萌芽10-36小时，获得萌芽糙米。
6.根据权利要求5所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述紫外灯的瓦数为10-20W。
7.根据权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中控制微波干燥室温度，微波时间为10-20分钟实现对发芽糙米的干燥预处理。
8.根据权利要求7所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述微波干燥室温度控制为50-70℃。
9.根据权利要求1所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述步骤S7中控制流化床干燥机的干燥热风温度，风速为2-5m，反应时间为1-2小时，获得营养强化米。
10.根据权利要求9所述的一种营养强化萌芽米的制备方法，其特征在于：所述步骤S7中流化床干燥机的干燥热分温度为40-80℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910508549.4A CN110301590A (zh) | 2019-06-12 | 2019-06-12 | 一种营养强化萌芽米的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910508549.4A CN110301590A (zh) | 2019-06-12 | 2019-06-12 | 一种营养强化萌芽米的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110301590A true CN110301590A (zh) | 2019-10-08 |
Family
ID=68076423
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910508549.4A Pending CN110301590A (zh) | 2019-06-12 | 2019-06-12 | 一种营养强化萌芽米的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110301590A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998197A (zh) * | 2019-12-20 | 2021-06-22 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 富含γ-氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品及其制备方法和杂粮产品 |
| CN116076662A (zh) * | 2023-01-06 | 2023-05-09 | 渤海大学 | 一种营养强化萌芽米的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101273769A (zh) * | 2008-04-24 | 2008-10-01 | 江南大学 | 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法 |
| CN101380075A (zh) * | 2008-10-27 | 2009-03-11 | 福建农林大学 | 一种富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生产方法 |
| CN101433291A (zh) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | 华中农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法 |
| CN102349625A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-15 | 南昌大学 | 一种钙铁锌硒营养强化型发芽籼米糙米米粉的生产工艺 |
| CN103844208A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-06-11 | 华中农业大学 | 利用臭氧和微波真空技术提高发芽米质量和效率的方法 |
| CN107348070A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-11-17 | 西华大学 | 富含γ‑氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法 |
-
2019
- 2019-06-12 CN CN201910508549.4A patent/CN110301590A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101273769A (zh) * | 2008-04-24 | 2008-10-01 | 江南大学 | 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法 |
| CN101380075A (zh) * | 2008-10-27 | 2009-03-11 | 福建农林大学 | 一种富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生产方法 |
| CN101433291A (zh) * | 2008-12-15 | 2009-05-20 | 华中农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法 |
| CN102349625A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-15 | 南昌大学 | 一种钙铁锌硒营养强化型发芽籼米糙米米粉的生产工艺 |
| CN103844208A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-06-11 | 华中农业大学 | 利用臭氧和微波真空技术提高发芽米质量和效率的方法 |
| CN107348070A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-11-17 | 西华大学 | 富含γ‑氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁俊胄等: ""厌氧胁迫对发芽糙米中γ－氨基丁酸含量变化的影响"", 《中国粮油学报》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998197A (zh) * | 2019-12-20 | 2021-06-22 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 富含γ-氨基丁酸的萌芽易煮青稞米产品及其制备方法和杂粮产品 |
| CN116076662A (zh) * | 2023-01-06 | 2023-05-09 | 渤海大学 | 一种营养强化萌芽米的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jiang et al. | UV induced conversion during drying of ergosterol to vitamin D in various mushrooms: Effect of different drying conditions | |
| CN102038116B (zh) | 一种鲤鱼饲料 | |
| CN110301590A (zh) | 一种营养强化萌芽米的制备方法 | |
| CN106615933A (zh) | 一种产蛋期蛋鸡预混料伴侣及其制备与应用 | |
| CN102578437B (zh) | 一种蜗牛饲料营养剂 | |
| CN107173532A (zh) | 富硒南美白对虾饲料的制备方法 | |
| CN101467622A (zh) | 一种健康食品的制作方法 | |
| CN107912227A (zh) | 一种平菇的种植方法 | |
| CN105146605A (zh) | 利用发芽破壳南瓜子并制备南瓜子休闲食品的方法 | |
| CN107981037A (zh) | 一种肉鸭饲养方法 | |
| CN107811142A (zh) | 一种生产高钙高锌营养鸡蛋的蛋鸡饲料及其制备方法 | |
| CN107223804A (zh) | 促进黑鲷鱼生长饲料及其制备方法 | |
| CN109452478A (zh) | 一种构树和紫苏籽协同发酵的生态猪饲料 | |
| CN111449169A (zh) | 一种基于葡萄籽粕的酿酒酵母培养物及其生产 | |
| CN108142205A (zh) | 一种富硒猴头菇培育方法 | |
| CN106966796A (zh) | 一种水稻基施微胶囊化富硒肥及其制备方法 | |
| CN111296648A (zh) | 一种梅花鹿幼鹿养殖用饲料及其制备方法 | |
| CN106069096A (zh) | 一种增强茄子幼苗体质的炼苗方法 | |
| CN105010949A (zh) | 猴头菇稻谷的制作方法 | |
| CN107892608A (zh) | 一种辣椒种子的育苗基质 | |
| CN111201912B (zh) | 一种提高番茄果实中铁含量的方法 | |
| CN103704475B (zh) | 一种金陵黄鸡养殖饲料及其制备方法 | |
| CN105399550A (zh) | 一种杏鲍菇培养基及其制备方法 | |
| KR100558385B1 (ko) | 셀레늄 강화 콩나물 가공방법 | |
| CN108633373A (zh) | 一种富硒麦芽粉的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191008 |