RU2210260C1 - Биологически активная добавка к пище и способ ее получения - Google Patents
Биологически активная добавка к пище и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2210260C1 RU2210260C1 RU2002103151/13A RU2002103151A RU2210260C1 RU 2210260 C1 RU2210260 C1 RU 2210260C1 RU 2002103151/13 A RU2002103151/13 A RU 2002103151/13A RU 2002103151 A RU2002103151 A RU 2002103151A RU 2210260 C1 RU2210260 C1 RU 2210260C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- less
- biologically active
- selenium
- inactivation
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических добавок к пище. Предложена биологически активная добавка и способ ее получения. Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена 0,022 мг %, причем после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту глицин в количествах 10-20% и не менее 0,03% соответственно. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма. 2 с.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических добавок к пище.
Актуальной проблемой профилактической медицины и пищевой терапии является разработка средств для регуляции обмена веществ и стимуляции иммунной защиты организма, повышение противоопухолевой резистентности организма.
Иммунный ответ осуществляется лимфоидной системой организма, в состав которой входит тимус (вилочковая железа).
Аспарагиновая и глутаминовая кислоты, содержащиеся в высокой концентрации (до 65%) в составе пептидов тимуса, оказывают выраженное иммуностимулирующее действие, сопоставимое с эффектом тимопентина и других гормонов тимуса.
Практической реализацией данного явления является разработка пищевых белков с высоким содержанием указанных аминокислот, используя феномен энзимной пептидной модификации.
Известен вкусовой агент, содержащий пророщенные и ферментированные проростки семян бобовых [1].
Недостаток агента - использование только вкусовых его качеств.
Известен способ получения вкусового агента путем проращивания семян бобовых, отделения проростков, их ферментация и инактивирование ферментов.
Технический результат - расширение ассортимента добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.
Это достигается тем, что биологически активная добавка к пище, включающая продукт переработки семян бобовых путем их проращивания, эндогенной ферментации и инактивирования ферментов, дополнительно содержит муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту глицин, а в качестве продукта переработки семян бобовых содержит семена нута с содержанием суммы глутаминовой и аспарагиновой кислот не менее 35% от суммы аминокислот и селена - не менее 0,022 мг.% при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Мука из семян расторопши - 10 - 20
Аминоуксусная кислота глицин - Не менее 0,03
Продукт переработки семян нута - Остальное
Технический результат достигается еще и тем, что проращивание и ферментацию осуществляют в талой воде, а муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту глицин добавляют после инактивирования ферментов. Причем глицин добавляют в количестве не менее 0,03 мас.%, а муку из семян расторопши - в количестве 10-20 мас.%.
Мука из семян расторопши - 10 - 20
Аминоуксусная кислота глицин - Не менее 0,03
Продукт переработки семян нута - Остальное
Технический результат достигается еще и тем, что проращивание и ферментацию осуществляют в талой воде, а муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту глицин добавляют после инактивирования ферментов. Причем глицин добавляют в количестве не менее 0,03 мас.%, а муку из семян расторопши - в количестве 10-20 мас.%.
Способ осуществляют следующим образом. Неповрежденные семена нута промывают в обыкновенной воде, дезинфицируют с использованием в качестве дезинфицирующего средства перманганата калия (10-15 г на 1 м3 воды). Затем семена замачивают в воде. Температура воды 18-20oС. Продолжительность 8-10 часов.
По истечении указанного времени воду спускают и непрерывно увлажняют семена орошением. Вода, проходя через массу семян, насыщает их кислородом и увлекает за собой образовавшийся диоксид углерода, обеспечивая тем самым нормальную жизнедеятельность зерна. Затем пророщенное зерно подвергают эндогенной ферментации при температуре 48-50oС. При этой температуре рост зародыша прекращается, происходит полная активация ферментов. Инактивирование ферментов проводят при температуре 85-90oС в течение 8-12 мин.
После инактивирования ферментов пророщенное и ферментированное зерно нута измельчают и гомогенизируют при одновременном добавлении аминоуксусной кислоты глицин для пищевых целей по ТУ2639-223-05763458-00 и муки из семян расторопши по ТУ1130-002-116314-94 в количестве не менее 0,03 мас.% и 10-20% соответственно.
Процесс проращивания осуществляют в 2-х вариантах с использованием обыкновенной и талой воды. Для получения талой воды применяют медленный темп замораживания до содержания кристаллов льда не более 70% от общей массы воды.
Значительное количество ферментов в спелом зерне находится в неактивном, связанном с белками состоянии. При прорастании зерна белки под действием протеолитических ферментов расщепляются, и связанные с ними ферменты переходят в свободное, активное состояние. Повышение ферментативной активности обусловлено также новообразованием ферментов. В результате активации ферментов в семенах ускоряются биохимические процессы.
Талая вода является сильнейшим стимулятором роста и активизирует все биохимические процессы при проращивании и ферментации зерна.
Таким образом, в результате эндогенной ферментации значительно повышается содержание глутаминовой и аспарагиновой кислот. Причем при использовании обыкновенной воды сумма кислот увеличивается в 3,3 раза, при использовании талой воды - в 6 раз (табл.1).
В настоящее время для поддержания функций иммунной системы известно введение селена в комплексы витаминных препаратов (препарат - Центрум, Справочник Видаль "Лекарственные препараты в России". М. Астрафармсервис).
Известен селеносодержащий препарат, полученный на основе биомассы водорослей (патент РФ 2096037). Препарат обладает общетонизирующим действием.
Недостаток этих средств состоит в том, что в первом препарате селен находится в неорганической форме. Во втором - как в неорганической, так и в органической форме. Однако усвоение селена в кишечнике происходит при наличии серосодержащих соединений. При отсутствии или низком содержании серосодержащих аминокислот селен, представленный неорганической формой (селенит натрия), связывает метильную группу СН3 с образованием летучего соединения диметилселенида, выделяемого легкими. При этом часть селена теряется.
Экспериментальными исследованиями установлено, что содержание селена в исследуемом зерне нута составляет 27,34 мкг/100 г и представлен он как в органической форме в виде селенопротеинов: селенометионина и селеноцистеина, так и в неорганической форме в виде селенита натрия Na2SeО3. Селениты хорошо растворяются в воде. Поэтому при проращивании зерна в результате замачивания селенит натрия экстрагируется из нута в раствор.
В случае использования талой воды в результате активизации биохимических реакций в зерне селен из Na2SeO3 частично экстрагируется в воду, а частично связывается в протеиноселеновый комплекс, увеличивая тем самым содержание селена в органической форме.
Это является вторым важным моментом в исследованиях в связи с тем, что механизм противоопухолевого действия селена заключается в повышении активности противоопухолевых киллерных клонов через стимуляцию продукции цитокинов. Стимуляция продукции цитокинов осуществляется под действием селенопротеиновых соединений (органического селена).
В табл.2 приведено содержание селена в пророщенном зерне нута после ферментации.
С целью усиления профилактического эффекта биологически активной добавки она дополнительно содержит муку из семян расторопши.
Исследованиями химического состава семян расторопши установлено, что они содержат клетчатку, жирное масло, витамины А и С, флавоноидный комплекс силимарин, биогенные амины, смолы, сапонины.
Полиненасыщенные жирные кислоты масла расторопши участвуют в регуляции функций иммунной системы, необходимы для функционирования желез внутренней секреции, в первую очередь, надпочечников и щитовидной железы.
Использование биологически активной добавки к пище с содержанием муки расторопши менее 10% снижает эффективность системы антиоксидантной защиты организма.
Использование биологически активной добавки к пище с содержанием муки расторопши более 20% приводит к значительному ее удорожанию, неоправданному как с экономической, так и лечебной точки зрения.
Содержание аминоуксусной кислоты глицин обуславливает срок хранения добавки. Исследованиями установлено, что показатели качества исследуемой добавки остаются без изменения в течение 3-х месяцев при содержании глицина в ее составе в количестве 0,03 мас.%. Снижение содержания глицина в биологически активной добавке менее 0,03 мас.% снижает срок ее хранения.
Недостаточность питания (как энергетических, так и пластических веществ) приводит к нарушению иммунного гомеостаза и тем самым способствует развитию разнообразных инфекционных заболеваний. Инфекция, в свою очередь, оказывает существенное влияние на статус питания, нарушает всасывание, метаболизм и утилизацию пищевых веществ, снижает противоопухолевую резистентность организма.
В связи с этим разработанная добавка может быть использована для профилактики иммунных нарушений при минимальном содержании глутаминовой и аспарагиновой кислот - 35% от суммы аминокислот и селена 0,022 мг.%. При большем содержании указанных компонентов добавка может быть использована в качестве лечебного средства.
В табл.3 приведены примеры составления разработанной добавки.
Срок хранения биологически активной добавки по примеру 1 - 3 месяца; по примеру 2 - 5 месяцев; 3 - 10 месяцев.
Claims (1)
1. Биологически активная добавка к пище, включающая продукт переработки семян бобовых путем их проращивания, ферментации и инактивирования ферментов, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту глицин, а в качестве продукта переработки семян бобовых содержит семена нута с содержанием суммы глутаминовой и аспарагиновой кислот не менее 35% от суммы аминокислот и селена не менее 0,022 мг% при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
Мука из семян расторопши - 10 - 20
Аминоуксусная кислота глицин - Не менее 0,03
Продукт переработки семян нута - Остальное
2. Способ получения биологически активной добавки к пище, предусматривающий проращивание и ферментацию семян бобовых, инактивирование ферментов и гомогенизацию, отличающийся тем, что в качестве бобовых используют семена нута, проращивание и ферментацию которых осуществляют в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена не менее 0,022 мг %, а после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту глицин в количестве не менее 0,03%.
Мука из семян расторопши - 10 - 20
Аминоуксусная кислота глицин - Не менее 0,03
Продукт переработки семян нута - Остальное
2. Способ получения биологически активной добавки к пище, предусматривающий проращивание и ферментацию семян бобовых, инактивирование ферментов и гомогенизацию, отличающийся тем, что в качестве бобовых используют семена нута, проращивание и ферментацию которых осуществляют в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена не менее 0,022 мг %, а после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши в количестве 10-20% и аминоуксусную кислоту глицин в количестве не менее 0,03%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103151/13A RU2210260C1 (ru) | 2002-02-04 | 2002-02-04 | Биологически активная добавка к пище и способ ее получения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103151/13A RU2210260C1 (ru) | 2002-02-04 | 2002-02-04 | Биологически активная добавка к пище и способ ее получения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2210260C1 true RU2210260C1 (ru) | 2003-08-20 |
RU2002103151A RU2002103151A (ru) | 2004-01-27 |
Family
ID=29246363
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002103151/13A RU2210260C1 (ru) | 2002-02-04 | 2002-02-04 | Биологически активная добавка к пище и способ ее получения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2210260C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468608C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ получения селенсодержащей биологически активной добавки из пшеницы |
RU2524540C2 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-07-27 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ обогащения семян биодоступными формами йода и селена |
RU2524529C2 (ru) * | 2012-05-04 | 2014-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная фирма "Здоровое питание Ставрополья" (ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья") | Способ модификации нута |
RU2586144C1 (ru) * | 2015-07-23 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта "победитель" |
RU2807218C1 (ru) * | 2023-03-02 | 2023-11-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ливерная колбаса, обогащенная селеном |
-
2002
- 2002-02-04 RU RU2002103151/13A patent/RU2210260C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. - М.: Когелет, 2001, с.285. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468608C1 (ru) * | 2011-06-06 | 2012-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ получения селенсодержащей биологически активной добавки из пшеницы |
RU2524529C2 (ru) * | 2012-05-04 | 2014-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная фирма "Здоровое питание Ставрополья" (ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья") | Способ модификации нута |
RU2524540C2 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-07-27 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ обогащения семян биодоступными формами йода и селена |
RU2586144C1 (ru) * | 2015-07-23 | 2016-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства пищевой добавки из проращенных семян фасоли сорта "победитель" |
RU2807218C1 (ru) * | 2023-03-02 | 2023-11-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Ливерная колбаса, обогащенная селеном |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002103151A (ru) | 2004-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9828300B2 (en) | High-energy composite peptide selenoprotein nutrient solution, preparation method and application thereof | |
KR100823036B1 (ko) | 비타민 및 칼슘의 함량이 높은 과일의 재배 방법 | |
CN107173331B (zh) | 一种富硒蚯蚓连续培养的方法 | |
RU2210260C1 (ru) | Биологически активная добавка к пище и способ ее получения | |
KR20050010990A (ko) | 게르마늄과 셀레늄이 함유된 발아현미의 제조방법 | |
JP2013524791A (ja) | 発酵天然物を生成するための方法 | |
KR101168140B1 (ko) | 천연 섭취가 가능한 생 클로렐라의 제조 방법 | |
CN1257662A (zh) | 营养强化的玫瑰鲜花酱 | |
KR20050117660A (ko) | 천연 항산화물을 포함하는 가축의 사료첨가제 | |
WO1995018626A1 (fr) | Medicament tonique a base de basidiomycetes, d'algues et d'herbes officinales chinoises, et son procede de preparation | |
CN110916091A (zh) | 一种高含量gaba的黑色糯米及其食用原料的制作方法 | |
KR20150045034A (ko) | 아연이 함유된 배양액을 이용한 엽채류의 재배방법 | |
CN107278721A (zh) | 防治“红阳”猕猴桃树溃疡病的方法 | |
CN112154728B (zh) | 一种富含大豆异黄酮的大豆粉末及其制作方法与应用 | |
CN107212288A (zh) | 一种l‑硒‑甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法 | |
KR101918890B1 (ko) | 빙하설수를 이용한 천연 화분발효 액상 조성물 및 그 제조방법 | |
JP2004065156A (ja) | 肝臓ガン発症抑制組成物の製造方法並びに組成物 | |
CN110973491A (zh) | 一种软米制备发芽糙米粉的工艺 | |
CN110916089A (zh) | 一种高含量gaba的彩色软米发芽糙米及其食用原料的制作方法 | |
RU2766362C1 (ru) | Способ производства биологически активной добавки из семян проращенной пшеницы | |
JPS62123128A (ja) | ヨウ素含有淡水クロレラおよびそれを主成分とする抗癌剤 | |
KR20040052747A (ko) | 셀레늄이 함유된 딸기의 재배, 및 효소의 제조방법 | |
JPH1070960A (ja) | セレン含有菌体の用途 | |
KR102531877B1 (ko) | 천연 발효 숙성물을 이용한 gaba 함량이 증대된 해조류의 제조방법 | |
WO2006018668A1 (en) | An economical and efficient method for mass production of spirulina |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040205 |