CN109287460A - 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法 - Google Patents

一种芽体富硒黄豆芽的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109287460A
CN109287460A CN201811063045.8A CN201811063045A CN109287460A CN 109287460 A CN109287460 A CN 109287460A CN 201811063045 A CN201811063045 A CN 201811063045A CN 109287460 A CN109287460 A CN 109287460A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sprout
selenium
solution
sprinkling
hours
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201811063045.8A
Other languages
English (en)
Other versions
CN109287460B (zh
Inventor
朱于鹏
余爱民
周文龙
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Enshi Selenium Valley Polytron Technologies Inc
Original Assignee
Enshi Selenium Valley Polytron Technologies Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Enshi Selenium Valley Polytron Technologies Inc filed Critical Enshi Selenium Valley Polytron Technologies Inc
Priority to CN201811063045.8A priority Critical patent/CN109287460B/zh
Publication of CN109287460A publication Critical patent/CN109287460A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN109287460B publication Critical patent/CN109287460B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
    • A01G31/00—Soilless cultivation, e.g. hydroponics

Abstract

本发明公开了一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，步骤是：A、以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，缓冲溶液浸泡，萌芽；B、待芽体长出，经纯水清洗芽体，均匀放置到培养盘上；C、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠‑维生素C水溶液；D、待芽体生长，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制一定时间，芽体变为深红色；E、培育后用纯净水喷洒，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；F、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，喷洒完成后培养；G、培养结束后，超纯水清洗，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎，得芽体富硒黄豆芽体粉。方法易行，操作简便，增强了大豆芽体转换硒能力，最佳的工艺制备富硒黄豆芽，硒的有机转化率明显的提高。

Description

一种芽体富硒黄豆芽的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种芽体富硒黄豆芽的制备方法。
背景技术
硒在生物体的主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸参与生物体组织蛋白的合成，进而完成生理代谢活动，人体已发现25种含硒蛋白质均为重要生理代谢不可或缺，在预防与治疗癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统等疾病方面起重要作用。特别是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性中心是硒半胱氨酸，硒是GSH-Px酶系的组成成分，它能催化GSH变为GSSG，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
目前，大豆属于双子叶植物，根据双子叶植物发芽的特点，结合目前对大豆发芽富硒的研究大多选择煤矸石作为硒源，吸收转化率不高。多以黄豆与豆芽整体磨浆，然后高温干燥，有机硒得率不高，本发明根据豆芽不同部位对硒的转化特点，重点增强大豆芽体转换硒的能力，选择最佳的工艺制备富硒黄豆芽，硒的有机转化率明显提高。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的是在于提供了一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，方法易行，操作简便，增强了大豆芽体转换硒的能力，最佳的工艺制备富硒黄豆芽，非常有效的提高了硒的有机转化率。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
发明人通过大量试验利用发芽大豆针对其芽体的富硒开展研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
A、以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8-8.5，缓冲溶液浸泡(1-2h)，萌芽；所述的缓冲溶液指的是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8-8.5。能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
B、待芽体长出10-20mm，经纯水清洗芽体3-5次，均匀放置到培养盘上。
C、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。
D、待芽体生长到10mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5-7小时，每次持续12-14分钟。最后一次喷洒后培养11-13小时，芽体变为深红色。
E、培育2天后用纯净水喷洒1-2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
F、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4-6小时，喷洒时间微10-12分钟，持续5-7次，最后喷洒完成后培养11-13小时。
G、培养结束后，超纯水清洗4-8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎200-240目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在189.00ppm-609ppm。
通过上述七个步骤的技术措施：最关键的是那3/4/5/6个步骤，主要解决了豆芽芽体高效富硒，利用根部与芽体硒的不同形态的吸收不同，有报道根对亚硒酸钠吸收较好，芽体对硒酸钠吸收较好，当未见弱酸性条件下对其的吸收，特别是硼酸与醋酸的混合酸作用下的吸收转化效率高。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
本发明根据豆芽不同部位对硒的转化特点，重点增强了大豆芽体转换硒的能力，选择最佳的工艺制备富硒黄豆芽，非常有效的提高了硒的有机转化率，方法易行，操作简便，硒的有机转化率明显的提高了。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1:
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
1、以大豆为原料，经过消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.9，缓冲溶液浸泡1.5h，萌芽；所述的缓冲溶液指的是由弱酸及其盐、弱碱及其盐组成的混合溶液，能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
2、待芽体长出18，经纯水清洗芽体3次，均匀放置到培养盘上。
3、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。所述的维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
4、待芽体生长到100mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5或6或7小时，每次持续12或13或14分钟。最后一次喷洒后培养11或12或13小时，芽体变为深红色。
5、培育2天后用纯净水喷洒1或2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
6、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4或5或6小时，喷洒时间微10或11或12分钟，持续5或6或7次，最后喷洒完成后培养11或12或13小时。
7、培养结束后，超纯水清洗4或6或8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎220目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在497ppm
实施例2:
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
1、以大豆为原料，经过消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值应为7.4，缓冲溶液浸泡，萌芽；所述的缓冲溶液指的是由弱酸及其盐、弱碱及其盐组成的混合溶液，能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
2、待芽体长出18mm，经纯水清洗芽体4次，均匀放置到培养盘上。
3、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。所述的维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
4、待芽体生长到100mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在6小时，每次持续13分钟。最后一次喷洒后培养13小时，芽体变为深红色。
5、培育2天后用纯净水喷洒1或2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
6、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4小时，喷洒时间微12分钟，持续7次，最后喷洒完成后培养12小时。
7、培养结束后，超纯水清洗7次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎到235目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在567ppm
试验 有机硒含量 吸收率
实例1 497ppm 83.9％
实例2 567ppm 85.4％

Claims (1)

1.一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
(1)以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8-8.5，缓冲溶液浸泡1-2h，萌芽；
所述的缓冲溶液是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8-8.5；
(2)待芽体长出10-20mm，经纯水清洗芽体3-5次，均匀放置到培养盘上；
(3)对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液；
(4)待芽体生长到10mm，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5-7小时，每次持续12-14分钟，最后一次喷洒后培养11-13小时，芽体变为深红色；
(5)培育2天后用纯净水喷洒1-2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；
(6)间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4-6小时，喷洒时间微10-12分钟，持续5-7次，最后喷洒完成后培养11-13小时；
(7)培养结束后，超纯水清洗4-8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎200-240目，获得芽体富硒黄豆芽体粉。
CN201811063045.8A 2018-09-12 2018-09-12 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法 Active CN109287460B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811063045.8A CN109287460B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811063045.8A CN109287460B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN109287460A true CN109287460A (zh) 2019-02-01
CN109287460B CN109287460B (zh) 2020-12-22

Family

ID=65166646

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811063045.8A Active CN109287460B (zh) 2018-09-12 2018-09-12 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109287460B (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112189793A (zh) * 2019-09-18 2021-01-08 陕西珍硒菁华科技研究院有限公司 一种富硒豆芽的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101129163A (zh) * 2006-08-27 2008-02-27 万长青 有机生物态硒饲料添加剂及其生产方法
CN102090313A (zh) * 2010-12-22 2011-06-15 常州五星禾绿蔬菜食品有限公司 富硒豆芽的培育方法
CN106613852A (zh) * 2016-12-28 2017-05-10 广州聚禅现代农业研究院有限公司 富硒铁豆芽种植方法
CN107616081A (zh) * 2017-10-24 2018-01-23 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆芽的种植方法
CN108094902A (zh) * 2017-12-18 2018-06-01 刘汉国 一种有机富硒复合芽粉、芽浆及其制作工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101129163A (zh) * 2006-08-27 2008-02-27 万长青 有机生物态硒饲料添加剂及其生产方法
CN102090313A (zh) * 2010-12-22 2011-06-15 常州五星禾绿蔬菜食品有限公司 富硒豆芽的培育方法
CN106613852A (zh) * 2016-12-28 2017-05-10 广州聚禅现代农业研究院有限公司 富硒铁豆芽种植方法
CN107616081A (zh) * 2017-10-24 2018-01-23 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆芽的种植方法
CN108094902A (zh) * 2017-12-18 2018-06-01 刘汉国 一种有机富硒复合芽粉、芽浆及其制作工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112189793A (zh) * 2019-09-18 2021-01-08 陕西珍硒菁华科技研究院有限公司 一种富硒豆芽的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN109287460B (zh) 2020-12-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101812553B1 (ko) 복합 펩티드 셀레노프로테인 양액 및 그 제조방법과 사용방법
CN109392354B (zh) 一种西兰花芽苗中功能性物质的高效富集方法
CN102599434B (zh) 高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法
KR20200059488A (ko) 사포나린 함량이 높은 새싹 보리의 재배 방법 및 이의 방법으로 재배된 새싹 보리
CN107711343A (zh) 一种富硒甜瓜的种植方法
CN108293360A (zh) 一种辣椒种子育苗方法
CN109479689B (zh) 一种芸薹属蔬菜芽苗中褪黑素高效富集方法
CN103931496A (zh) 一种曲茎石斛组培快繁培养基及组培快繁方法
CN109287460A (zh) 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法
CN110150119B (zh) 一种富集芸薹属芽苗菜中异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法
CN107360957A (zh) 一种富硅葱属植物的水培方法
CN110150120A (zh) 一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法
CN110754362B (zh) 一种富硒金线莲的培养基及其培育方法
CN107212288A (zh) 一种l‑硒‑甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法
CN108713367A (zh) 一种富硒大米的水稻施肥方法
CN105340412A (zh) 一种大豆根瘤病菌抑制剂的制备方法
CN109743926B (zh) 一种绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法
CN111990188B (zh) 一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法
KR20050023818A (ko) 생식이 가능한 콩나물의 재배방법
CN109206237A (zh) 一种蓝莓种植专用肥料及其制备方法
RU2210260C1 (ru) Биологически активная добавка к пище и способ ее получения
KR100451397B1 (ko) 유기셀레늄이 함유된 콩나물
CN108936313A (zh) 一种高效培育富硒麦芽的方法
US11963491B2 (en) Method for enriching lutein in broccoli sprouts by γ-aminobutyric acid combined with sodium chloride stress
KR102566849B1 (ko) 식물공장에서의 사포나린 함량이 높은 새싹보리 재배방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant