CN109287460A - 一种芽体富硒黄豆芽的制备方法 - Google Patents

一种芽体富硒黄豆芽的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，步骤是：A、以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，缓冲溶液浸泡，萌芽；B、待芽体长出，经纯水清洗芽体，均匀放置到培养盘上；C、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠‑维生素C水溶液；D、待芽体生长，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制一定时间，芽体变为深红色；E、培育后用纯净水喷洒，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；F、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，喷洒完成后培养；G、培养结束后，超纯水清洗，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎，得芽体富硒黄豆芽体粉。方法易行，操作简便，增强了大豆芽体转换硒能力，最佳的工艺制备富硒黄豆芽，硒的有机转化率明显的提高。

Description

一种芽体富硒黄豆芽的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种芽体富硒黄豆芽的制备方法。
背景技术
硒在生物体的主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸参与生物体组织蛋白的合成，进而完成生理代谢活动，人体已发现25种含硒蛋白质均为重要生理代谢不可或缺，在预防与治疗癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统等疾病方面起重要作用。特别是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性中心是硒半胱氨酸，硒是GSH-Px酶系的组成成分，它能催化GSH变为GSSG，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
目前，大豆属于双子叶植物，根据双子叶植物发芽的特点，结合目前对大豆发芽富硒的研究大多选择煤矸石作为硒源，吸收转化率不高。多以黄豆与豆芽整体磨浆，然后高温干燥，有机硒得率不高，本发明根据豆芽不同部位对硒的转化特点，重点增强大豆芽体转换硒的能力，选择最佳的工艺制备富硒黄豆芽，硒的有机转化率明显提高。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的是在于提供了一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，方法易行，操作简便，增强了大豆芽体转换硒的能力，最佳的工艺制备富硒黄豆芽，非常有效的提高了硒的有机转化率。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
发明人通过大量试验利用发芽大豆针对其芽体的富硒开展研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
A、以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8-8.5，缓冲溶液浸泡(1-2h)，萌芽；所述的缓冲溶液指的是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8-8.5。能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
B、待芽体长出10-20mm，经纯水清洗芽体3-5次，均匀放置到培养盘上。
C、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。
D、待芽体生长到10mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5-7小时，每次持续12-14分钟。最后一次喷洒后培养11-13小时，芽体变为深红色。
E、培育2天后用纯净水喷洒1-2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
F、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4-6小时，喷洒时间微10-12分钟，持续5-7次，最后喷洒完成后培养11-13小时。
G、培养结束后，超纯水清洗4-8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎200-240目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在189.00ppm-609ppm。
通过上述七个步骤的技术措施：最关键的是那3/4/5/6个步骤，主要解决了豆芽芽体高效富硒，利用根部与芽体硒的不同形态的吸收不同，有报道根对亚硒酸钠吸收较好，芽体对硒酸钠吸收较好，当未见弱酸性条件下对其的吸收，特别是硼酸与醋酸的混合酸作用下的吸收转化效率高。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
本发明根据豆芽不同部位对硒的转化特点，重点增强了大豆芽体转换硒的能力，选择最佳的工艺制备富硒黄豆芽，非常有效的提高了硒的有机转化率，方法易行，操作简便，硒的有机转化率明显的提高了。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1:
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
1、以大豆为原料，经过消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.9，缓冲溶液浸泡1.5h，萌芽；所述的缓冲溶液指的是由弱酸及其盐、弱碱及其盐组成的混合溶液，能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
2、待芽体长出18，经纯水清洗芽体3次，均匀放置到培养盘上。
3、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。所述的维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
4、待芽体生长到100mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5或6或7小时，每次持续12或13或14分钟。最后一次喷洒后培养11或12或13小时，芽体变为深红色。
5、培育2天后用纯净水喷洒1或2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
6、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4或5或6小时，喷洒时间微10或11或12分钟，持续5或6或7次，最后喷洒完成后培养11或12或13小时。
7、培养结束后，超纯水清洗4或6或8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎220目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在497ppm
实施例2:
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
1、以大豆为原料，经过消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值应为7.4，缓冲溶液浸泡，萌芽；所述的缓冲溶液指的是由弱酸及其盐、弱碱及其盐组成的混合溶液，能在一定程度上抵消、减轻外加强酸或强碱对溶液酸碱度的影响，从而保持溶液的pH值相对稳定。
2、待芽体长出18mm，经纯水清洗芽体4次，均匀放置到培养盘上。
3、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液。所述的维生素C存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素C。维生素C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害物的侵害。
4、待芽体生长到100mm左右，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在6小时，每次持续13分钟。最后一次喷洒后培养13小时，芽体变为深红色。
5、培育2天后用纯净水喷洒1或2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用。
6、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4小时，喷洒时间微12分钟，持续7次，最后喷洒完成后培养12小时。
7、培养结束后，超纯水清洗7次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎到235目。获得一种芽体富硒黄豆芽体粉，芽体粉有机硒含量在567ppm
试验 有机硒含量 吸收率
实例1 497ppm 83.9％
实例2 567ppm 85.4％

Claims (1)

1.一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：
(1)以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8-8.5，缓冲溶液浸泡1-2h，萌芽；
所述的缓冲溶液是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8-8.5；
(2)待芽体长出10-20mm，经纯水清洗芽体3-5次，均匀放置到培养盘上；
(3)对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液；
(4)待芽体生长到10mm，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5-7小时，每次持续12-14分钟，最后一次喷洒后培养11-13小时，芽体变为深红色；
(5)培育2天后用纯净水喷洒1-2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；
(6)间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，每次间隔4-6小时，喷洒时间微10-12分钟，持续5-7次，最后喷洒完成后培养11-13小时；
(7)培养结束后，超纯水清洗4-8次，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎200-240目，获得芽体富硒黄豆芽体粉。
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