CN115606767B - 一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法 - Google Patents

一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本申请涉及食品的技术领域，具体公开了一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。本申请公开的诺丽果粉组合物，包括以下重量份的组分：诺丽果粉8‑13份；芸豆类提取物6‑9份；盐藻提取物0.01‑0.025份；番茄红素0.01‑0.02份；罗汉果提取物0.02‑0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22‑26份；虾青素0.1‑0.5份；透明质酸钠0.07‑0.13份；抗性糊精4‑10份；二氧化硅0.2‑0.5份。本申请还公开了诺丽果粉组合物在制备食品、保健品中的应用。同时，本申请还公开了含有上述诺丽果粉组合物的固体饮料及其制备方法，该固体饮料具有溶解性较好、流动性较强、抗氧化性较强的性能。

Description

一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备 方法
技术领域
本申请涉及食品的技术领域，具体涉及一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着年龄的增长，一方面人体自身合成胶原蛋白的能力逐渐降低，造成胶原蛋白流失，另一方面皮肤代谢功能降低，弹性蛋白和胶原蛋白降解的酶增加，从而导致皮肤真皮层弹性蛋白和胶原蛋白的含量减少，支撑皮肤的胶原肽键和弹力网断裂，胶原蛋白中的螺旋网状结构随即被破坏，进而使得人体肌肤组织被氧化、萎缩、塌陷；此时，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。口服补充胶原蛋白和有效抗氧化成分是一种延缓衰老的有效措施。随着健康中国理念的深入，此类有效健康的产品，市场需求极大。
固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放携带而备受消费者青睐，成为了许多人生活中离不开的食品。皮肤年轻态也是消费者迫切的需求，因此，开发一种具有抗氧化的固体饮料是非常必要的。
然而，利用现有的抗氧化物质制备固体饮料，各个抗氧化物质之间可能存在一定的相互影响关系，即当两种或者两种以上成分共同添加于同一产品中，产生了拮抗作用，导致抗氧化作用减弱；另外，很多成分大量长期食用，导致肝功能损伤等安全风险，使得固体饮料的应用受到限制。
发明内容
为了提供一种抗氧化性较高的固体饮料，本申请提供一种诺丽果粉组合物及其应用、诺丽果粉固体饮料及其制备方法。
第一方面，本申请提供了一种诺丽果粉组合物。
一种诺丽果粉组合物，采用如下的技术方案：
一种诺丽果粉组合物，所述诺丽果粉组合物包括以下重量份的组分：诺丽果粉8-13份；芸豆类提取物6-9份；盐藻提取物0.01-0.025份；番茄红素0.01-0.02份；罗汉果提取物0.02-0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22-26份；虾青素0.1-0.5份；透明质酸钠0.07-0.13份；抗性糊精4-10份；二氧化硅0.2-0.5份。
本申请将诺丽果粉、芸豆类提取物、盐藻提取物、番茄红素、罗汉果提取物、鳕鱼胶原蛋白肽粉、虾青素、透明质酸钠、抗性糊精和二氧化硅按照上述配方进行组合，得到了一种抗氧化性较高的诺丽果粉组合物。另外，将该诺丽果粉组合物用于制备固体饮料，能够获得溶解性较好、流动性较强、抗氧化性较强的诺丽果粉固体饮料。
本申请使用的诺丽果中含有丰富的虹苷类物质，可以阻止老化因子晚期糖基化终末产物的形成，同时可以降低血液中的自由基含量，从而起到抗氧化的作用。
优选地，所述诺丽果粉的制备方法为：
将经过清洗的成熟诺丽果进行打浆，得到诺丽果浆；对所述诺丽果浆进行过滤，去除果渣，向留下的滤液中加入柠檬酸和麦芽糊精，40-50℃搅拌加热20-40min；经过喷雾干燥与粉碎过筛，即得所述诺丽果粉。
在诺丽果粉的生产过程中，本申请使用的麦芽糊精起到赋型的作用，有利于诺丽果浆进行喷雾干燥；柠檬酸主要起到调节口感的作用。同时，本申请的发明人发现诺丽果浆与柠檬酸、麦芽糊精充分混合，能够有效保留诺丽果中的营养成分，大大提高了诺丽果的利用率。另外，本申请制备诺丽果粉的工艺操作不易损伤诺丽果的有效成分，且制备的诺丽果粉与其他组分不产生拮抗作用，从而进一步提高了诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。
进一步地，所述诺丽果粉的制备方法中，所述柠檬酸、所述麦芽糊精、所述诺丽果浆的重量比为(0.8-1.2)：(5-15)：85。
在一个具体的实施方案中，所述柠檬酸、所述麦芽糊精、所述诺丽果浆的重量比可以为0.8：5：85、0.8：10：85、0.8：15：85、1：5：85、1：10：85、1：15：85、1.2：5：85、1.2：10：85、1.2：15：85。
在一些具体的实施方案中，所述柠檬酸、所述麦芽糊精、所述诺丽果浆的重量比还可以为(0.8-1)：(5-10)：85、(0.8-1.2)：(5-10)：85、(0.8-1)：(10-15)：85、(0.8-1.2)：(10-15)：85、(1-1.2)：(5-10)：85、(1-1.2)：(5-10)：85、(1-1.2)：(10-15)：85、(1-1.2)：(10-15)：85。
经过试验分析可知，在诺丽果粉的制备方法中，当控制柠檬酸、麦芽糊精、诺丽果浆的重量比在上述范围时，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。因此，本申请将柠檬酸、麦芽糊精、诺丽果浆的重量比控制在上述范围。
进一步地，所述诺丽果浆喷雾干燥的参数条件为：进口温度为140-160℃、出口温度为60-90℃。
本申请的发明人发现，利用喷雾干燥工艺生产诺丽果粉的过程中，当进口温度低于140℃时，诺丽果粉的干燥速度降低，不易将料液中的水分完全蒸发，导致诺丽果粉成品中含水量较大，进而使得诺丽果粉发生粘壁现象，不易收集诺丽果粉成品；而进口温度高于160℃时，容易破坏诺丽果中的营养成分，导致诺丽果粉的抗氧化性较低，降低了诺丽果粉产品的品质。因此，本申请将喷雾干燥的进口温度控制为140-160℃。
优选地，所述芸豆类提取物选自白芸豆提取物、红芸豆提取物、黑芸豆提取物、花芸豆提取物中的至少一种。
芸豆类提取物具有很高的营养及药用价值，所含的膳食纤维可缩短食物通过肠道的时间，减缓血糖的升高；皂苷类物质能降低脂类吸收功能，促进脂肪代谢；淀粉酶抑制剂可阻断人体摄入的淀粉的分解，从而减少人体内脂肪的生成；含有的花色苷，能够有效清除人体的自由基，从而进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。
优选地，所述芸豆类提取物为白芸豆提取物。
本申请使用的白芸豆提取物含有α-淀粉酶抑制物质，能抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性，阻碍或延缓人体对食物中碳水化合物的水解和消化，降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收，从而起到降低血糖、血脂的作用，抑制血糖浓度的升高。
经过试验分析可知，相比于单独选择红芸豆提取物、黑芸豆提取物、花芸豆提取物中的任意一种作为芸豆类提取物，本申请选择单独使用白芸豆提取物作为芸豆类提取物，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗糖效果和抗氧化性。
进一步地，所述芸豆类提取物为白芸豆提取物和黑芸豆提取物，所述白芸豆提取物和黑芸豆提取物的重量比为9：(1-3)。
经过试验分析可知，相比于单独使用白芸豆提取物，或者选择同时使用白芸豆提取物与红芸豆提取物、再或者选择同时使用白芸豆提取物与花芸豆提取物，本申请选择同时使用白芸豆提取物和黑芸豆提取物作为芸豆类提取物，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。进一步地，本申请将白芸豆提取物和黑芸豆提取物的重量比控制在上述范围内。
优选地，所述盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量为8-15wt％。
盐藻提取物中含有丰富的β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗辐射的作用，同时能够改善皮肤水分、缓解视疲劳的作用。同时，本申请将盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量控制在上述范围，能够与诺丽果粉组合物中的其他组分有效配合，从而进一步提高诺丽果粉组合物的抗氧化性。
优选地，所述番茄红素来源于番茄红素微囊粉；所述番茄红素微囊粉中番茄红素的含量为2-8wt％。
番茄红素能够有效清除自由基，具有抗氧化、抗炎、降脂的作用。本申请利用番茄红素微囊粉作为番茄红素的来源，能够提高产品的稳定性，防止各种组分之间的相互干扰，更易于人体吸收和利用。
优选地，所述罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量为20-30wt％。
罗汉果提取物中含有的罗汉果甜苷V能够起到抗氧化、祛痰镇咳、抗炎抗菌、降血糖、保肝、增强免疫力的作用，且罗汉果提取物不易引起血糖波动、具有低热量的优点。同时，本申请将罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量控制在上述范围，不易于诺丽果粉组合物中的其他组分产生拮抗作用，从而进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。
本申请使用的鳕鱼胶原蛋白肽无脂肪，且鳕鱼皮的分子结构与人体皮肤细胞相近，能够为人体补充优质的胶原蛋白，从而起到延缓衰老的作用。
优选地，所述虾青素来源于雨生红球藻虾青素微囊粉；所述雨生红球藻虾青素微囊粉中虾青素的含量为1-5wt％。
雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素最好的生物，雨生红球藻虾青素微囊粉的虾青素的具有较强的抗氧化性，且具有防紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力、缓解疲劳、增强机体代谢的作用。
透明质酸钠能够增强皮肤的保湿能力，减少皱纹的产生，促进表皮细胞的增殖和分化，同时能够清除人体的自由基，具有良好的抗氧化作用。
抗性糊精是一种可溶性膳食纤维，在小肠能延缓和抑制糖类的吸收和消化，具有控糖的作用。同时也是肠道有益菌可利用的食物，间接调节肠道菌群，改善身体微生态，促进肠道营养物质吸收利用。
进一步地，所述诺丽果粉组合物为片剂、胶囊剂、颗粒剂、冲剂、固体饮料或口服液。
第二方面，本申请提供了上述诺丽果粉组合物在制备食品、和/或制备保健品中的应用。
第三方面，本申请提供了一种诺丽果粉固体饮料，所述诺丽果粉固体饮料由上述的诺丽果粉组合物制备得到。
第四方面，本申请提供了上述诺丽果粉固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：按照配方，分别称取相应重量份的所述诺丽果粉、所述芸豆类提取物、所述盐藻提取物、所述番茄红素、所述罗汉果提取物、所述鳕鱼胶原蛋白肽粉、所述虾青素、所述透明质酸钠和所述抗性糊精，均匀混合后，得到混合料备用；
向所述混合料中加入所述二氧化硅，经过过筛，均匀混合后，得到所述诺丽果粉固体饮料。
本申请制备的固体饮料集合了诺丽果、白芸豆提取物、胶原蛋白、虾青素、透明质酸钠等营养素，是一款功效合一的综合性产品。该固体饮料中的各个组分具有协同作用，不会产生拮抗作用，能够参与机体能量代谢和蛋白质合成的过程，且具有抗氧化、缓解疲劳、延缓衰老、补充多种营养素的作用。
在诺丽果粉固体饮料生产、制造、加工过程中，常需要进行粉体物料的分装、输送等操作。然而，由于固体饮料的流动性较差，使得固体饮料中的粉体容易产生结拱的不良现象，不利于粉体物料的分装、输送等操作。因此，本申请需要在诺丽果粉组合物中加入抗结剂，减弱各组分之间的范德华力，使得制备的粉末状固体饮料保持松散或自由流动的状态，防止粉末状固体饮料聚集结块。同时，为了避免抗结剂与诺丽果粉组合物中的其他组分产生拮抗作用，需要合理筛选抗结剂的种类与用量。
本申请选择二氧化硅作为抗结剂，并将二氧化硅的用量控制为0.2-0.5份，不仅能够有效改善诺丽果粉固体饮料的流动性，且能够使得诺丽果粉固体饮料的抗氧化性维持在较高的水平。
另外，由于二氧化硅质地蓬松，易成团。因此，本申请选择先将其他组分进行混合，最后加入二氧化硅，能够有效避免二氧化硅使用过程的成团现象，进一步提高了诺丽果粉固体饮料的均一性。
综上所述，本申请的技术方案具有以下效果：
本申请利用诺丽果粉、芸豆类提取物、盐藻提取物、番茄红素、罗汉果提取物、鳕鱼胶原蛋白肽粉、虾青素、透明质酸钠、抗性糊精和二氧化硅作为诺丽果粉组合物中的有效成分，并对上述各组分的用量进行筛选，提供了一种抗氧化性较强的诺丽果粉组合物。
本申请在诺丽果粉的制备方法中，将柠檬酸、麦芽糊精与诺丽果浆充分混合，避免了对诺丽果中有效成分的损伤，同时能够有效保留诺丽果中的营养成分，进一步提高了诺丽果粉组合物的抗氧化性。
本申请利用上述诺丽果粉组合物制备的固体饮料，使得固体饮料中的各个组分具有协同作用，不会产生拮抗作用。该固体饮料能够参与机体能量代谢和蛋白质合成的过程，且具有抗氧化、缓解疲劳、延缓衰老、补充多种营养素的作用。
利用本申请提供的配方和制备方法，制备得到的诺丽果粉固体饮料具有良好的溶解性，能够快速溶解；且该固体饮料具有较强的流动性，不易产生凝结现象，且适宜分装，有利于提高消费者对于固体饮料的使用体验。
具体实施方式
第一方面，本申请提供一种诺丽果粉组合物，包括以下重量份的组分：诺丽果粉8-13份；芸豆类提取物6-9份；盐藻提取物0.01-0.025份；番茄红素0.01-0.02份；罗汉果提取物0.02-0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22-26份；虾青素0.1-0.5份；透明质酸钠0.07-0.13份；抗性糊精4-10份；二氧化硅0.2-0.5份。
其中，诺丽果粉的制备方法为：
将经过清洗的成熟诺丽果进行打浆，得到诺丽果浆；对诺丽果浆进行过滤，去除果渣，向留下的滤液中加入柠檬酸和麦芽糊精，40-50℃搅拌加热20-40min；经过喷雾干燥与粉碎过筛，即得诺丽果粉。
其中，柠檬酸、麦芽糊精、诺丽果浆的重量比为(0.8-1.2)：(5-15)：85。
具体地，芸豆类提取物选自白芸豆提取物、红芸豆提取物、黑芸豆提取物、花芸豆提取物中的至少一种。
可选地，芸豆类提取物为白芸豆提取物。
可选地，芸豆类提取物为重量比为9：(1-3)的白芸豆提取物和黑芸豆提取物。
同时，盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量为8-15wt％。
番茄红素来源于番茄红素微囊粉；番茄红素微囊粉中番茄红素的含量为2-8wt％。
罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量为20-30wt％。
虾青素来源于雨生红球藻虾青素微囊粉；雨生红球藻虾青素微囊粉中虾青素的含量为1-5wt％。
第二方面，本申请提供了上述诺丽果粉组合物在制备食品、和/或制备保健品中的应用。
第三方面，本申请提供了由上述的诺丽果粉组合物制备得到的诺丽果粉固体饮料。
第四方面，本申请提供了上述诺丽果粉固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：按照配方，分别称取相应重量份的诺丽果粉、芸豆类提取物、盐藻提取物、番茄红素、罗汉果提取物、鳕鱼胶原蛋白肽粉、抗性糊精、虾青素、透明质酸钠和抗性糊精，均匀混合后，得到混合料备用；
向混合料中加入二氧化硅，经过过筛，均匀混合后，得到诺丽果粉固体饮料。
以下结合实施例、对比例以及性能检测试验对本申请作进一步详细描述，这些实施例不能理解为限制本申请所要求保护的范围。
制备例
制备例1-5
制备例1-5分别提供了一种诺丽果粉。
上述制备例的不同之处在于：诺丽果粉制备方法中柠檬酸、麦芽糊精、诺丽果浆的重量比，具体如表1所示。
上述制备例中诺丽果粉的制备方法，具体包括以下步骤：
S1：采摘成熟的诺丽果实，进行清洗挑选，放进切片机加工成片，打浆得到诺丽果浆。
S2：利用200目滤布对诺丽果浆进行过滤，去除果渣，向留下的滤液中加入柠檬酸和麦芽糊精，45℃搅拌加热30min；其中，柠檬酸、麦芽糊精和诺丽果浆的重量比如表1所示。
S3：将步骤S2加热后的诺丽果浆通过高速离心喷雾干燥机组，在进口温度为150℃、出口温度为85℃的条件下进行喷雾干燥，然后粉碎过80目筛，得到诺丽果粉。
表1制备例1-5中柠檬酸、麦芽糊精、诺丽果浆的重量比
制备例6
制备例6提供了一种诺丽果粉。
本制备例与制备例1的不同之处在于：诺丽果粉的制备方法中S3：喷雾干燥的进口温度为130℃。
制备例7
制备例7提供了一种诺丽果粉。
本制备例与制备例1的不同之处在于：诺丽果粉的制备方法中S3：喷雾干燥的进口温度为170℃。
实施例
实施例1-13
实施例1-13分别提供了一种诺丽果粉固体饮料。
上述实施例的不同之处在于：诺丽果粉固体饮料中各组分的添加量，具体如表2所示。
上述实施例中诺丽果粉固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
S1：按照表2中诺丽果粉固体饮料中各组分的添加量，分别称取相应重量份的诺丽果粉、白芸豆提取物、盐藻提取物、番茄红素、罗汉果提取物、鳕鱼胶原蛋白肽粉、虾青素、透明质酸钠、抗性糊精，按等量递增方法，用实验室三维运动混合机混合，设定转速30Hz，混合时间10min，均匀混合后，得到混合料备用；
其中，诺丽果粉来源于制备例1，盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量为10wt％；番茄红素来源于番茄红素微囊粉，番茄红素微囊粉中番茄红素的含量为5wt％；罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量为25wt％；虾青素来源于雨生红球藻虾青素微囊粉，雨生红球藻虾青素微囊粉中虾青素的含量为2wt％。
S2：向混合料中加入二氧化硅，过60目筛，经实验室三维运动混合机混合，转速30Hz，混合时间10min，均匀混合后，得到诺丽果粉固体饮料；按照每袋5g的分装量进行封装。
表2实施例1-13中诺丽果粉固体饮料中各组分的添加量
实施例14-19
实施例14-19分别提供了一种诺丽果粉固体饮料。
上述实施例与实施例2的不同之处在于：诺丽果粉的类型，具体如表3所示。
表3实施例2、14-19中诺丽果粉的类型
实施例20
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物为9g的红芸豆提取物。
实施例21
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物为9g的黑芸豆提取物。
实施例22
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物为9g的花芸豆提取物。
实施例23
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物是重量比为9：2的白芸豆提取物和黑芸豆提取物。
实施例24
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物是重量比为9：2的白芸豆提取物和红芸豆提取物。
实施例25
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物是重量比为9：2的白芸豆提取物和花芸豆提取物。
实施例26
本实施例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本实施例与实施例2的不同之处在于：芸豆类提取物是重量比为9：1：1的白芸豆提取物、黑芸豆提取物、花芸豆提取物。
对比例
对比例1-6
对比例1-6分别提供了一种诺丽果粉固体饮料。
上述各对比例与实施例2的不同之处在于：诺丽果粉固体饮料中各组分的添加量。具体如表4所示。
表4对比例1-6中诺丽果粉固体饮料中各组分的添加量
对比例7
本对比例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本对比例与实施例2的不同之处在于：以0.02g的刺玫果提取物代替罗汉果提取物。
对比例8
本对比例提供了一种诺丽果粉固体饮料。
本对比例与实施例2的不同之处在于：以0.3g的微晶纤维素代替二氧化硅。
对比例9
本对比例提供了一种固体饮料。
本对比例与实施例2的不同之处在于：诺丽果粉固体饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
分别称取10g诺丽果粉、9g白芸豆提取物、0.025g盐藻提取物、0.02g番茄红素、0.02g罗汉果提取物、22g鳕鱼胶原蛋白肽粉、0.5g虾青素、0.07g透明质酸钠、4g抗性糊精和0.3g二氧化硅，按等量递增方法，用实验室三维运动混合机混合，设定转速30Hz，混合时间10min，均匀混合后，得到混合料备用；将混合料过60目筛，得到诺丽果粉固体饮料；按照每袋5g的分装量进行封装；
其中，诺丽果粉来源于制备例1，盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量为10wt％；番茄红素来源于番茄红素微囊粉，番茄红素微囊粉中番茄红素的含量为5wt％；罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量为25wt％；虾青素来源于雨生红球藻虾青素微囊粉，雨生红球藻虾青素微囊粉中虾青素的含量为2wt％。
性能检测试验
以实施例1-26与对比例1-9中提供的诺丽果粉固体饮料为检测对象，考察诺丽果粉固体饮料的溶解性、流动性和抗氧化性。
(1)溶解性
检测方法：取固体饮料5g分别加入100mL水温为40℃的饮用水中，用玻璃棒匀速搅拌，记录固体饮料完全溶解的时间，重复5次，计算平均溶解时间(s)。
检测结果：如表5所示。
(2)流动性
检测方法：利用测定休止角的方法来检测固体饮料的流动性，具体方法为：取一漏斗，垂直放置于水平桌面，沿着漏斗壁加入20g固体饮料，然后固体饮料自由下落在桌面上形成圆锥形，对该圆锥形的底部半径和高度进行测量。
以休止角θ的大小来判别固体饮料流动性的大小，计算公式：tanθ＝h/r。当θ≤35°时，固体饮料不适合分装；当45°≥θ＞35°时，固体饮料的流动性良好，且适合分装；当60°≥θ＞45°时，固体饮料的流动性较差。
检测结果：休止角θ的检测结果如表5所示。
(3)抗氧化测试
(3-1)DPPH·自由基清除率
利用去离子水将固体饮料配制成浓度为0.5wt％的样品溶液，将2mL样品液置于试管中，加入2mL 0.2mmol/LDPPH自由基溶液，混匀后，室温避光反应30min后，在517nm处测定其吸光度值。
以2mL无水乙醇代替2mL样品液，作为对照组；用2mL无水乙醇代替2mL0.2mmol/L的DPPH自由基溶液，作为空白组。
按照下式计算DPPH·自由基清除率：DPPH·自由基清除率(％)＝[1-(样品吸光度值-空白吸光度值)/对照吸光度值)]×100％。
(3-2)O2 -·自由基清除率
利用去离子水将固体饮料配制成浓度为0.5wt％的样品溶液，取5mL浓度为0.04mol/L、且pH＝8.2的Tris-HCl缓冲液，于25℃水浴锅中预热20min，加入1mL样品溶液和0.4mL浓度为25mmol/L的邻苯三酚溶液，混匀后，于25℃水浴中反应5min，然后加入1mL浓度为8mol/L的盐酸溶液终止反应5min，在325nm处测吸光度值。
以浓度为0.04mol/L、且pH＝8.2的Tris-HCl缓冲液作参比，在325nm处测吸光度值。同时，利用1mL去离子水来替代样品溶液，作为空白对照。
按照下式计算O2 -·自由基清除率：O2 -·自由基清除率(％)＝[1-(样品吸光度值/空白对照吸光度值)]×100％。
检测结果：如表5所示。
表5实施例1-26以及对比例1-9中诺丽果粉固体饮料的性能检测结果
结合表4，通过对比实施例1-26以及对比例1-9的检测结果，本申请制备的诺丽果粉固体饮料在水温为40℃的饮用水中的溶解时间为21-33s，沿着漏斗下落形成的休止角为35-45°，DPPH·自由基清除率为80.2-89.9％，O2 -·清除率自由基清除率为90.1-96.4％。上述检测结果表明，利用本申请提供的配方与方法，制备的诺丽果粉固体饮料具有溶解性较好、流动性较强、抗氧化性较高的优异性能。
通过对比实施例2与对比例1的检测结果，当诺丽果粉固体饮料中未加入白芸豆提取物、盐藻提取物、番茄红素和罗汉果提取物时，固体饮料的抗氧化性较低。进一步地，通过对比实施例1-7与对比例2的检测结果，当控制诺丽果粉的添加量为8-13份、豆类提取物的添加量为6-9份、盐藻提取物的添加量为0.01-0.025份、番茄红素的添加量为0.01-0.02份、罗汉果提取物的添加量为0.02-0.1份时，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。
通过对比实施例2与对比例3的检测结果，当诺丽果粉固体饮料中未加入鳕鱼胶原蛋白肽粉、虾青素、透明质酸钠和抗性糊精时，固体饮料的抗氧化性较低。进一步地，通过对比实施例1-3、8-11与对比例4的检测结果，当控制鳕鱼胶原蛋白肽粉的添加量为22-26份、虾青素的添加量为0.1-0.5份、透明质酸钠的添加量为0.07-0.13份、抗性糊精的添加量为4-10份时，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。
通过对比实施例2与对比例7的检测结果，当以刺玫果提取物代替罗汉果提取物时，诺丽果粉固体饮料的抗氧化性较弱。因此，本申请选择使用罗汉果提取物制备诺丽果粉固体饮料。
通过对比实施例2与对比例8的检测结果，当以微晶纤维素代替二氧化硅时，诺丽果粉固体饮料的抗氧化性明显较低，因此，本申请选择使用二氧化硅作为抗结剂。
进一步地，通过对比实施例2、12-13与对比例5-6的检测结果，当二氧化硅的添加量少于0.2份时，诺丽果粉固体饮料的流动性较差，而当二氧化硅的添加量多于0.5份时，诺丽果粉固体饮料的抗氧化性没有明显变化。因此，本申请将二氧化硅的添加量控制为0.2-0.5份。
通过对比实施例2与对比例9的检测结果，在诺丽果粉固体饮料的制备方法中，将所有组分同时混合时，制备的诺丽果粉固体饮料的抗氧化较弱；而本申请选择先将其他组分进行混合，最后加入二氧化硅，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的均一性。
通过对比实施例2、14-17的检测结果，在诺丽果粉的制备方法中，柠檬酸、麦芽糊精和诺丽果浆的重量比为(0.8-1.2)：(5-15)：85时，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗氧化性。因此，本申请将柠檬酸、麦芽糊精和诺丽果浆的重量比控制在上述范围。
通过对比实施例2、18-19的检测结果，在诺丽果粉的制备方法中，当喷雾干燥的进口温度低于140℃时，诺丽果粉易发生粘壁现象，不易收集成品；当喷雾干燥的进口温度高于160℃时，诺丽果粉固体饮料的抗氧化性较低，因此，本申请将喷雾干燥的进口温度控制为140-160℃。
通过对比实施例2与实施例20-22的检测结果，相比于选择红芸豆提取物、黑芸豆提取物、花芸豆提取物中的任意一种作为芸豆类提取物，本申请选择白芸豆提取物作为芸豆类提取物，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗糖化和抗氧化性。
通过对比实施例2、24-26的检测结果，当选择同时使用白芸豆提取物与红芸豆提取物、或者选择同时使用白芸豆提取物与花芸豆提取物、再或者选择同时使用白芸豆提取物与花芸豆提取物和黑芸豆提取物，诺丽果粉固体饮料的抗糖化和抗氧化性较低，而选择单独使用白芸豆提取物的诺丽果粉固体饮料的抗糖化和抗氧化性较强。进一步地，通过对比实施例2、23的检测结果，当使用重量比为9：(1-3)的白芸豆提取物和黑芸豆提取物时，能够进一步提高诺丽果粉固体饮料的抗糖化和抗氧化性。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种诺丽果粉组合物，其特征在于，所述诺丽果粉组合物包括以下重量份的组分：诺丽果粉8-13份；白芸豆提取物6-9份；盐藻提取物0.01-0.025份；番茄红素0.01-0.02份；罗汉果提取物0.02-0.1份；鳕鱼胶原蛋白肽粉22-26份；虾青素0.1-0.5份；透明质酸钠0.07-0.13份；抗性糊精4-10份；二氧化硅0.2-0.5份；
所述诺丽果粉的制备方法为：
将经过清洗的成熟诺丽果进行打浆，得到诺丽果浆；对所述诺丽果浆进行过滤，去除果渣，向留下的滤液中加入柠檬酸和麦芽糊精，40-50℃搅拌加热20-40min；经过喷雾干燥与粉碎过筛，即得所述诺丽果粉；所述柠檬酸、所述麦芽糊精、所述诺丽果浆的重量比为（0.8-1.2）：（5-15）：85；所述喷雾干燥的参数条件为：进口温度为140-160℃、出口温度为60-90℃；
所述盐藻提取物中β-胡萝卜素的含量为8-15wt%；
所述番茄红素来源于番茄红素微囊粉；所述番茄红素微囊粉中番茄红素的含量为2-8wt%；
所述罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的含量为20-30wt%；
所述虾青素来源于雨生红球藻虾青素微囊粉；所述雨生红球藻虾青素微囊粉中虾青素的含量为1-5wt%。
2.根据权利要求1所述的诺丽果粉组合物，其特征在于，所述诺丽果粉组合物为片剂、胶囊剂、颗粒剂、固体饮料或口服液。
3.如权利要求1-2中任一项所述的诺丽果粉组合物在制备食品中的应用。
4.根据权利要求3所述的诺丽果粉组合物在制备食品中的应用，其特征在于，所述食品为保健品。
5.一种诺丽果粉固体饮料，其特征在于，由权利要求1所述的诺丽果粉组合物制备得到。
6.如权利要求5所述的诺丽果粉固体饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
按照配方，分别称取相应重量份的所述诺丽果粉、所述白芸豆提取物、所述盐藻提取物、所述番茄红素、所述罗汉果提取物、所述鳕鱼胶原蛋白肽粉、所述虾青素、所述透明质酸钠和所述抗性糊精，均匀混合后，得到混合料备用；
向所述混合料中加入所述二氧化硅，经过过筛，均匀混合后得到所述诺丽果粉固体饮料。
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