CN115486501A - 一种天然100％葡萄汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天然100％葡萄汁的制备方法，步骤如下：(1)清洗；(2)将葡萄压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液；(3)榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁；(4)乙醇提取葡萄皮和葡萄籽得提取物；(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁。本发明制备的葡萄汁，口感甚佳，满足“全食物”的概念，保留了葡萄的营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质；制作过程“全绿色”，无添加，无污染，无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然100％葡萄汁的制备方法，属于水果鲜加工技术领域。
背景技术
葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食，属水果之佳品。葡萄中含有多种有助于消化的果酸，还含有丰富的矿物质(钙、钾、磷、铁等)、维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等)和人体所必需的氨基酸，营养价值丰富。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。现代研究表明，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
葡萄的产品形式通常是鲜葡萄、葡萄干、葡萄酒、葡萄罐头。鲜葡萄清洗不易，且多数人会吐皮或吐籽，在食用方式上不太方便，不适合部分人群比如上班族，且随地吐皮或吐籽既不卫生也不文明。葡萄干并不能起到解渴的作用，且葡萄干的制作过程并不对葡萄进行清洗。葡萄酒是酒精饮料，适用人群窄。葡萄罐头添加有糖、防腐剂、添加剂等，且是以食用果肉为主。葡萄汁是新兴的饮料，深受年轻人、上班族、学生的喜爱，多数企业也在大力推广葡萄汁。
在制作葡萄汁时，为保证良好的口感，需将含有单宁的葡萄皮、葡萄籽去掉。但是葡萄皮、葡萄籽虽然含有单宁，但也含有丰富的营养物质，比如白藜芦醇、聚合型原花青素，白藜芦醇主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，聚合型原花青素只存在于葡萄籽中，具有抗氧化活性，具有抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。因此，去掉葡萄皮、葡萄籽会使葡萄的营养价值大打折扣，不可取；若葡萄汁中能包含葡萄皮、葡萄籽中的营养物质，同时去掉有涩、麻口感的单宁，则两全其美。
“全食物”作为一种饮食文化最早兴起于西方发达国家，并逐步向全世界扩展。很多发达国家的医师、营养学家，都在推行“全食物”概念。通常人们吃蔬菜只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉，而把果皮、果核、果瓤、果籽丢弃不食。但在这些丢弃的部分中，却含有丰富的维生素、矿物质、纤维素和植物生化素。如此，营养学家建议、鼓励人们尽量摄取保持原始状态的食物，倡导人们吃食物要连皮带籽吃。“全食物”虽然好，但单凭人体自身的咀嚼功能，是无法完全把蔬果纤维中的细胞壁嚼碎，并吸收那些藏在皮、核、籽、根、茎的细胞壁中的天然营养，因此需要进行特殊处理才能让人们享受到全食物带来的营养。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种天然100％葡萄汁的制备方法，本发明制备的葡萄汁，口感甚佳，满足“全食物”的概念，保留了葡萄的营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质；制作过程“全绿色”，无添加，无污染，无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种天然100％葡萄汁的制备方法，步骤如下：
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗一遍或两遍，然后在清洗液中浸泡8～15分钟；取出，用水洗净，沥干水分。
所述清洗液，是由以下组分组成的：食盐1～3g，小苏打1～3g，面粉2～6g，水100ml。优选的，是由以下组分组成的：食盐2g，小苏打2g，面粉5g，水100ml。
注意：若直接将葡萄摘下，会留有“伤口”，在清洗过程中会进入其它物质。
(2)将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液。
注意：不能搅碎，否则葡萄皮会被打碎从而无法取出，使得葡萄汁中含有单宁。
(3)利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁。
进一步地，过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为50～70目、10～30目。
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取50～90分钟；旋转蒸发去除乙醇，得提取物。
进一步地，所述乙醇溶液中乙醇的浓度为70％～80％，优选75％。
进一步地，料液比为1:8～12(每1g的葡萄皮和葡萄籽，加入8～12ml的乙醇溶液)，优选1:10。
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储(保质期20天)。
进一步地，所述杀菌的方式为：将天然100％葡萄汁加热至60～65℃，保持30分钟。低温杀菌，可尽量减少营养的损失。
利用本发明的制备方法制得的天然100％葡萄汁，具有以下优点：
(1)保留了葡萄的营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质白藜芦醇、聚合型原花青素。营养价值高，每日适量饮用，有延缓衰老、美颜、预防心脑血管疾病、降血压、增强免疫力等功效。
(2)天然，绿色，健康，制备过程中不添加任何添加剂、糖、防腐剂等，无污染，无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(3)满足“全食物”的概念，保留了葡萄皮、葡萄籽中的营养物质，全食物，全营养。
(4)为100％葡萄汁，保留了葡萄的原汁原味，含糖量高(成熟的葡萄浆果中含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主)，葡萄清香浓郁，口感佳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。然而，本发明的范围并不限于下述实施例。本领域技术人员能够理解，在不背离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行各种变化和修饰。
实施例1制备天然100％葡萄汁
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗两遍，然后在清洗液中浸泡10分钟；取出，用水洗净，沥干水分。
所述清洗液，是由以下组分组成的：食盐2g，小苏打2g，面粉5g，水100ml。
注意：若直接将葡萄摘下，会留有“伤口”，在清洗过程中会进入其它物质。
(2)在0～4℃环境下，将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液。
注意：不能搅碎，否则葡萄皮会被打碎从而无法取出，使得葡萄汁中含有单宁。
(3)在0～4℃环境下，利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁。过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为60目、20目。
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取60分钟；旋转蒸发去除乙醇，蒸干，得提取物。所述乙醇溶液中乙醇的浓度为75％。料液比为1:10(每1g的葡萄皮和葡萄籽，加入10ml的乙醇溶液)。
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储(保质期20天)。所述杀菌的具体方式为：将天然100％葡萄汁加热至62℃，保持30分钟。低温杀菌，可尽量减少营养的损失。
利用上述方法制备得到的葡萄汁为天然100％葡萄汁，保留了葡萄中的所有营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质白藜芦醇、聚合型原花青素。营养价值高，有延缓衰老、美颜、预防心脑血管疾病、降血压、增强免疫力等功效。建议每日适量饮用，建议饮用量30～200ml。
实施例2制备天然100％葡萄汁
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗一遍，然后在清洗液中浸泡10分钟；取出，用水洗净，沥干水分。
所述清洗液，是由以下组分组成的：食盐3g，小苏打1g，面粉6g，水100ml。
注意：若直接将葡萄摘下，会留有“伤口”，在清洗过程中会进入其它物质。
(2)在0～4℃环境下，将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液。
注意：不能搅碎，否则葡萄皮会被打碎从而无法取出，使得葡萄汁中含有单宁。
(3)在0～4℃环境下，利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁。过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为70目、30目。
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取90分钟；旋转蒸发去除乙醇，得提取物。所述乙醇溶液中乙醇的浓度为70％。料液比为1:12。
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储(保质期20天)。所述杀菌的具体方式为：将天然100％葡萄汁加热至60℃，保持30分钟。低温杀菌，可尽量减少营养的损失。
利用上述方法制备得到的葡萄汁为天然100％葡萄汁，保留了葡萄中的所有营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质白藜芦醇、聚合型原花青素。营养价值高，有延缓衰老、美颜、预防心脑血管疾病、降血压、增强免疫力等功效。建议每日适量饮用，建议饮用量30～200ml。
实施例3制备天然100％葡萄汁
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗两遍，然后在清洗液中浸泡8分钟；取出，用水洗净，沥干水分。
所述清洗液，是由以下组分组成的：食盐1g，小苏打3g，面粉2g，水100ml。
注意：若直接将葡萄摘下，会留有“伤口”，在清洗过程中会进入其它物质。
(2)在0～4℃环境下，将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液。
注意：不能搅碎，否则葡萄皮会被打碎从而无法取出，使得葡萄汁中含有单宁。
(3)在0～4℃环境下，利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁。过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为50目、10目。
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取50分钟；旋转蒸发去除乙醇，得提取物。所述乙醇溶液中乙醇的浓度为80％。料液比为1:12。
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储(保质期20天)。所述杀菌的具体方式为：将天然100％葡萄汁加热至65℃，保持30分钟。低温杀菌，可尽量减少营养的损失。
利用上述方法制备得到的葡萄汁为天然100％葡萄汁，保留了葡萄中的所有营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质白藜芦醇、聚合型原花青素。无添加剂，不加糖，不加防腐剂、香味剂，葡萄清香浓郁，营养价值高，口感甚佳，深受上班族、年轻人、学生等人群的喜爱。建议每日适量饮用，建议饮用量30～200ml。
实施例4制备天然100％葡萄汁
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗一遍，然后在清洗液中浸泡15分钟；取出，用水洗净，沥干水分。
所述清洗液，是由以下组分组成的：食盐3g，小苏打3g，面粉4g，水100ml。
注意：若直接将葡萄摘下，会留有“伤口”，在清洗过程中会进入其它物质。
(2)在0～4℃环境下，将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液。
注意：不能搅碎，否则葡萄皮会被打碎从而无法取出，使得葡萄汁中含有单宁。
(3)在0～4℃环境下，利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁。过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为60目、10目。
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取70分钟；旋转蒸发去除乙醇，得提取物。所述乙醇溶液中乙醇的浓度为75％。料液比为1:12。
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储(保质期20天)。所述杀菌的具体方式为：将天然100％葡萄汁加热至62℃，保持30分钟。低温杀菌，可尽量减少营养的损失。
利用上述方法制备得到的葡萄汁为天然100％葡萄汁，保留了葡萄中的所有营养物质，尤其是葡萄皮、葡萄籽中的营养物质白藜芦醇、聚合型原花青素。营养价值高，有抗氧化、补益气血、通利小便、预防癌症、预防动脉粥样硬化等功效。建议每日适量饮用，建议饮用量30～200ml。
给本领域技术人员提供上述实施例，以完全公开和描述如何实施和使用所主张的实施方案，而不是用于限制本文公开的范围。对于本领域技术人员而言显而易见的修饰将在所附权利要求的范围内。
Claims (8)
1.一种天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)清洗：将葡萄串从葡萄树上剪下，再将葡萄带梗剪下，用水清洗一遍或两遍，然后在清洗液中浸泡8～15分钟；取出，用水洗净，沥干水分；
(2)将葡萄置于容器中，压碎，滤出葡萄皮和葡萄籽，得葡萄原液；
(3)利用压榨机榨取葡萄原液，过滤，得葡萄果肉汁；
(4)将葡萄皮和葡萄籽打碎，置于乙醇溶液中，提取50～90分钟；旋转蒸发去除乙醇，得提取物；
(5)将提取物加入葡萄果肉汁中，混匀，即得天然100％葡萄汁，杀菌，冷却，4℃低温存储。
2.根据权利要求1所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于，所述清洗液是由以下组分组成的：食盐1～3g，小苏打1～3g，面粉2～6g，水100ml。
3.根据权利要求2所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于，所述清洗液是由以下组分组成的：食盐2g，小苏打2g，面粉5g，水100ml。
4.根据权利要求1所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于：过滤采用两级过滤，所用的过滤网的目数分别为50～70目、10～30目。
5.根据权利要求1所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于：所述乙醇溶液中乙醇的浓度为70％～80％。
6.根据权利要求1所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于：所述乙醇提取时，料液比为1:8～12。
7.根据权利要求1所述的天然100％葡萄汁的制备方法，其特征在于，所述杀菌的方式为：将天然100％葡萄汁加热至60～65℃，保持30分钟。
8.利用权利要求1～7中任一项所述的制备方法制备得到的天然100％葡萄汁。
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