CN106418052A - 一种寒地葡萄汁保健饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，涉及饮品加工领域。该方法包括：将葡萄果实采摘筛选；破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；对果汁中加入K2S2O5进行澄清处理；向进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3进行降酸处理；将分离的葡萄皮和葡萄籽分别进行提取和浓缩，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；将得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀；将得到的混合后的果汁冷却过滤取上层清液后加入果胶酶，得到成品葡萄汁。本发明通过将葡萄皮和葡萄籽的萃取物添加到葡萄汁中，不但提高了葡萄汁的营养价值，而且增强了葡萄汁的风味。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工领域，更具体的涉及一种寒地葡萄汁保健饮品的制备方法。
背景技术
葡萄酸甜适口，风味独特，其果实中富含花色苷、原花青素、白藜芦醇等酚类化合物，这些化合物具有抗氧化、抗炎等生物活性，从而能够有效预防和治疗癌症、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病，还能够延缓衰老、恢复皮肤活力，因此，利用葡萄生产的饮品非常受欢迎。
我国北方冬季气候寒冷，且大部分地区较为干燥，尤其黑龙江地区更不适宜栽培葡萄，生产的葡萄汁要利用外地购买的葡萄原汁作为原料，不能就地取材大大增加了生产成本。即使寒地栽种的葡萄，由于酸度较高因此必须额外添加糖类进行降酸，不但影响葡萄汁的风味也由于糖分过多不利于人体健康。
制汁皮渣中葡萄皮和葡萄籽的酚类物质含量远超于葡萄果肉，但是常常被丢弃，使得葡萄汁中营养物质和活性成分普遍较低。目前市场为了满足人体营养需求常常生产调配型葡萄汁或复配型葡萄汁，使得葡萄饮品丧失了其特有风味。
发明内容
本发明提供一种寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，将葡萄皮和葡萄籽的提取物添加到葡萄汁中，提高了葡萄汁的营养价值和保健作用，且无额外的糖酸添加，保证了葡萄的特有风味。
具体的，本发明中寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：选择完全成熟的葡萄果实进行采摘，并除去青粒和坏粒；
步骤2：将采摘下来的葡萄破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
步骤3：向步骤2中制备的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5与果汁反应产生的SO2进行澄清处理，放置2-3h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量为0.18-0.27g/L；
步骤4：向步骤3中进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合进行降酸处理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量为0.3-0.7g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量为2-4g/L；
步骤5：将步骤2中分离的葡萄皮和葡萄籽在常温下阴凉处摊晾72-96h，将晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分别进行提取和浓缩，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；
步骤6：将步骤5中得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到步骤4中进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀，所述葡萄皮提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为6-8ml/L，所述葡萄籽提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为0.5-1ml/L；
步骤7：
将步骤6得到的混合后的果汁冷却至0℃，静置5-6d，过滤取上层清液，
将上层清液再冷却至-10--5℃，静置5-6d，过滤取上层清液，重复再冷却过程2-3次，得到果汁清液；
步骤8：向果汁清液中加入果胶酶，进行除果胶处理，时间为2-4h，然后进行过滤，得到葡萄汁保健饮品，所述果胶酶在果汁清液中的添加量为0.1-0.2g/L；
步骤9：将步骤8中的葡萄汁保健饮品进行灌装密封，将灌装密封后的葡萄汁保健饮品进行杀菌处理及冷却，即得成品。
优选的，步骤5中，对葡萄皮和葡萄籽分别进行提取和浓缩的具体步骤为：
利用乙醇为提取液对葡萄皮和葡萄籽分别进行浸提，所述葡萄皮与乙醇的质量比为1:10-30，所述葡萄籽与乙醇的质量比为1:10-30，浸提时间均为1-3h，提取次数均为3次，将提取出的葡萄皮提取液进行蒸发浓缩至体积的5-10％，将葡萄籽提取液蒸发浓缩至体积的5-10％，蒸发温度≤40℃。
优选的，步骤9中，使用棕色玻璃瓶作为灌装容器，灌装时葡萄汁保健饮品的温度为50-70℃，灌装完及时密封。
优选的，步骤9中，杀菌温度为95-100℃，杀菌时间为10-15min，杀菌后冷却至35-40℃。
优选的，步骤9中的冷却采用分段冷却方式。
优选的，选择的葡萄品种为“贝达”葡萄。
本发明中，利用寒地栽培的葡萄为原料，就地取材降低了生产成本，通过对葡萄汁进行降酸处理，而不额外添加糖酸，不但使葡萄汁酸甜适口，而且保证了人体对糖分的摄入量，有利于人体健康，尤其是通过将葡萄皮和葡萄籽的萃取物添加到葡萄汁中，不但提高了葡萄汁的营养价值和保健作用，而且增强了葡萄汁的风味和香气。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例提供的寒地葡萄汁保健饮品的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
结合图1所示，本发明实施例1提供的寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：选择完全成熟的葡萄果实进行采摘，并除去青粒和坏粒；
步骤2：将采摘下来的葡萄破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
步骤3：向步骤2中制备的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5与果汁反应产生的SO2进行澄清处理，放置2h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量为0.18g/L；
步骤4：向步骤3中进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合进行降酸处理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量为0.3g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量为2g/L；
步骤5：将步骤2中分离的葡萄皮和葡萄籽在常温下阴凉处摊晾72h，将晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分别进行提取和浓缩，利用乙醇为提取液对葡萄皮和葡萄籽分别进行浸提，葡萄皮与乙醇的质量比为1:10，葡萄籽与乙醇的质量比为1:10，浸提时间为1h，提取次数为3次，将提取出的葡萄皮提取液进行蒸发浓缩至体积的5％，将葡萄籽提取液蒸发浓缩至体积的5％，蒸发温度为40℃，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；
步骤6：将步骤5中得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到步骤4中进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀，葡萄皮提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为6ml/L，葡萄籽提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为0.5ml/L；
步骤7：将步骤6得到的混合后的果汁冷却至0℃，静置5d，过滤取上层清液，将上层清液再冷却至-10℃，静置5d，过滤取上层清液，重复再冷却过程2次，过滤取上层清液得到果汁清液；
步骤8：向果汁清液中加入果胶酶，进行除果胶处理，时间为2h，然后进行过滤，得到葡萄汁保健饮品，果胶酶在果汁清液中的添加量为0.1g/L；
步骤9：将步骤8中的葡萄汁保健饮品进行灌装密封，使用棕色玻璃瓶作为灌装容器，灌装时葡萄汁保健饮品的温度为50℃，灌装完及时密封；将灌装密封后的葡萄汁保健饮品进行杀菌处理及冷却，杀菌温度为95℃，杀菌时间为10min，杀菌后采用分段冷却的方式冷却至35℃，即得成品。
经测定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物浓缩液中的花色苷含量为7469.82mg/L，总酚含量为9357.33mg/L，葡萄籽提取物浓缩液中总酚含量为23519.76mg/L。
实施例2
结合图1所示，本发明实施例1提供的寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：选择完全成熟的葡萄果实进行采摘，并除去青粒和坏粒；
步骤2：将采摘下来的葡萄破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
步骤3：向步骤2中制备的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5与果汁反应产生的SO2进行澄清处理，放置2.5h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量为0.23g/L；
步骤4：向步骤3中进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合进行降酸处理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量为0.5g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量为3g/L；
步骤5：将步骤2中分离的葡萄皮和葡萄籽在常温下阴凉处摊晾85h，将晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分别进行提取和浓缩，利用乙醇为提取液对葡萄皮和葡萄籽分别进行浸提，葡萄皮与乙醇的料液比为1:20，葡萄籽与乙醇的料液比为1:20，浸提时间为1.5h，提取次数为3次，将提取出的葡萄皮提取液进行蒸发浓缩至体积的7％，将葡萄籽提取液蒸发浓缩至体积的7％，蒸发温度为35℃，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；
步骤6：将步骤5中得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到步骤4中进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀，葡萄皮提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为7ml/L，葡萄籽提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为0.8ml/L；
步骤7：将步骤6得到的混合后的果汁冷却至0℃，静置5d，过滤取出静置后的上层清液，将上层清液再冷却至-7℃，静置5d，过滤取上层清液，重复再冷却过程3次，过滤取上层清液，得到果汁清液；
步骤8：向果汁清液中加入果胶酶，进行除果胶处理，时间为3h，然后进行过滤，得到葡萄汁保健饮品，果胶酶在果汁清液中的添加量为0.2g/L；
步骤9：将步骤8中的葡萄汁保健饮品进行灌装密封，使用棕色玻璃瓶作为灌装容器，灌装时葡萄汁保健饮品的温度为60℃，灌装完及时密封；将灌装密封后的葡萄汁保健饮品进行杀菌处理及冷却，杀菌温度为97℃，杀菌时间为13min，杀菌后采用分段冷却的方式冷却至37℃，即得成品。
经测定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物浓缩液中的花色苷含量为7595.16mg/L，总酚含量为9459.32mg/L，葡萄籽提取物浓缩液中总酚含量为23816.25mg/L。
实施例3
结合图1所示，本发明实施例1提供的寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：选择完全成熟的葡萄果实进行采摘，并除去青粒和坏粒；
步骤2：将采摘下来的葡萄破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
步骤3：向步骤2中制备的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5与果汁反应产生的SO2进行澄清处理，放置3h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量为0.27g/L；
步骤4：向步骤3中进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合进行降酸处理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量为0.7g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量为4g/L；
步骤5：将步骤2中分离的葡萄皮和葡萄籽在常温下阴凉处摊晾96h，将晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，再分别进行提取和浓缩，利用乙醇为提取液对葡萄皮和葡萄籽分别进行浸提，葡萄皮与乙醇的料液比为1:30，葡萄籽与乙醇的料液比为1:30，浸提时间为3h，提取次数为3次，将提取出的葡萄皮提取液进行蒸发浓缩至体积的10％，将葡萄籽提取液蒸发浓缩至体积的10％，蒸发温度为30℃，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；
步骤6：将步骤5中得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到步骤4中进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀，葡萄皮提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为8ml/L，葡萄籽提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为1ml/L；
步骤7：将步骤6得到的混合后的果汁冷却至0℃，静置5d，过滤取出静置后的上层清液，将上层清液再冷却至-7℃，静置5d，重复再冷却过程2次，过滤取上层清液，得到果汁清液；
步骤8：向果汁清液中加入果胶酶，进行除果胶处理，时间为4h，然后进行过滤，得到葡萄汁保健饮品，果胶酶在果汁清液中的添加量为0.1g/L；
步骤9：将步骤8中的葡萄汁保健饮品进行灌装密封，使用棕色玻璃瓶作为灌装容器，灌装时葡萄汁保健饮品的温度为70℃，灌装完及时密封；将灌装密封后的葡萄汁保健饮品进行杀菌处理及冷却，杀菌温度100℃，杀菌时间为15min，杀菌后采用分段冷却的方式冷却至40℃，即得成品。
经测定，添加入葡萄汁中的葡萄皮提取物浓缩液中的花色苷含量为7563.22mg/L，总酚含量为9439.36mg/L，葡萄籽提取物浓缩液中总酚含量为22892.68mg/L。
实施例1-3中测定出的酚类化合物具有抗氧化和抗炎活性，从而能预防甚至治疗人体多种慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肝炎和白内障，并具有美容和延缓衰老的作用。葡萄汁添加了葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液后，酚类含量提高了2-3倍，明显高于市场上的葡萄汁产品，而且葡萄汁的香气浓郁、风味更有特色。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (2)
1.一种寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：果实采摘，步骤2：压榨，步骤3：初步杀菌与澄清，步骤4：降酸，步骤5：浓缩与提取，步骤6：浓缩物与酒的混合，步骤7：除酒石，步骤8：酶解，步骤9：灌装密封，步骤10：杀菌处理。
2.根据权利要求1所述的寒地葡萄汁保健饮品的制备方法，其特征在于，具体步骤为：步骤1：选择完全成熟的葡萄果实进行采摘，并除去青粒和坏粒；步骤2：将采摘下来的葡萄破碎除梗后进行压榨，获得果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；步骤3：向步骤2中制备的果汁中加入K2S2O5，利用K2S2O5与果汁反应产生的SO2进行澄清处理，放置2-3h后倒罐，除去沉淀物，所述K2S2O5在所述果汁中的添加量为0.18-0.27g/L；步骤4：向步骤3中进行澄清处理后的果汁中加入CaCO3和K2CO3充分混合进行降酸处理，放置24h后倒置，除去沉淀物，所述CaCO3在果汁中的添加量为0.3-0.7g/L，所述K2CO3在果汁中的添加量为2-4g/L；步骤5：将步骤2中分离的葡萄皮和葡萄籽在常温下阴凉处摊晾72-96h，将晾干的葡萄皮和葡萄籽粉碎，利用乙醇为提取液对葡萄皮和葡萄籽分别进行浸提，所述葡萄皮与乙醇的质量比为1:10-30，所述葡萄籽与乙醇的质量比为1:10-30，浸提时间均为1-3h，提取次数均为3次，将提取出的葡萄皮提取液进行蒸发浓缩至体积的5-10％，将葡萄籽提取液蒸发浓缩至体积的5-10％，蒸发温度≤40℃，得到葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液；步骤6：将步骤5中得到的葡萄皮提取物浓缩液和葡萄籽提取物浓缩液分别添加到步骤4中进行了降酸处理的果汁中，充分混合搅拌均匀，所述葡萄皮提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为6-8ml/L，所述葡萄籽提取物浓缩液在降酸处理后果汁中的添加量为0.5-1ml/L；步骤7：将步骤6得到的混合后的果汁进行除酒石处理，将混合后的果汁冷却至0℃，静置5-6d，过滤取上层清液，将上层清液再冷却至-10--5℃，静置5-6d，过滤取上层清液，重复再冷却过程2-3次，得到果汁清液；步骤8：向果汁清液中加入果胶酶，进行除果胶处理，时间为2-4h，然后进行过滤，得到葡萄汁保健饮品，所述果胶酶在果汁清液中的添加量为0.1-0.2g/L；步骤9：将步骤8中的葡萄汁保健饮品进行灌装密封，将灌装密封后的葡萄汁保健饮品进行杀菌处理及冷却，即得成品。
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| CN109744433A (zh) * | 2017-11-06 | 2019-05-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种带有果皮纤维的葡萄汁及其制备方法 |
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| CN115486501A (zh) * | 2022-08-02 | 2022-12-20 | 山东省葡萄研究院 | 一种天然100％葡萄汁的制备方法 |
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