CN115399464A - 一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 - Google Patents
一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115399464A CN115399464A CN202211192098.6A CN202211192098A CN115399464A CN 115399464 A CN115399464 A CN 115399464A CN 202211192098 A CN202211192098 A CN 202211192098A CN 115399464 A CN115399464 A CN 115399464A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- baking
- solution
- walnut kernels
- sugar
- kernels
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 240000006413 Prunus persica var. persica Species 0.000 title abstract 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 147
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 147
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 147
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 59
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 55
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 52
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 206010027146 Melanoderma Diseases 0.000 claims abstract description 10
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 10
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims abstract description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 42
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 41
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 40
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 32
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 30
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 28
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 25
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 25
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 23
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 20
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 18
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims description 18
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 17
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 16
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 9
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 8
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 114
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 34
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 5
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 5
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 1
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/14—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,包括以下步骤:原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用;烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,本发明通过通过雾状高压喷涂枪将复合溶液喷涂在炒制好的核桃仁表面形成包膜,可以达到防水保脆的作用,延迟了核桃仁吸潮变软的时间,同时能够与空气中的氧气隔离也达到了抗氧化的作用,延长了核桃仁的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及桃仁加工技术领域,尤其涉及一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺。
背景技术
核桃,又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”,核桃仁营养价值丰富,每百克含蛋白质15~20 克,碳水化合物10克,脂肪含量60%之上,其脂肪中含亚油酸47-73%,并含有α-亚麻酸和油酸,同时,核桃富含维生素E、B族维生素、磷脂、多酚类物质和丰富的钾、钙、锌、铁等矿物质,具有利益心脑血管、健脑益智、滋补强身等功效。
随着人们生活水平的提高,坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是市面上小核桃仁保质期短,添加了大量人工合成添加剂,特别是高温的夏季,仁内油脂、蛋白质等营养成分,在遇到氧气时高温氧化,产生小分子酸,导致食品的过氧化值、酸价超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味,不仅造成了大量的经济损失,而且食用氧化酸败的食品对人体健康有害,全身是宝的山核桃不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足,提供了一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,具体技术方案如下:
一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,包括以下步骤:
原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用;
烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化;
炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上;
包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.01-0.1份茶多酚,20-30 份蒸馏水,0.05-0.4份大豆分离蛋白,0.06-0.5份壳聚糖,11-20份醋酸溶液, 10-16份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,反应完成后取出;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A 中,制得复合溶液B;
涂膜:取炒制后的核桃仁95-110份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液 B喷涂到核桃仁表面,快速风干,得到包膜的核桃仁。
根据上述方案的技术改进,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1。
根据上述方案的技术改进,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15。
根据上述方案的技术改进,所述包膜制备中,设置所述微波功率为 400W,反应时间为10min。
根据上述方案的技术改进,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1: 4。
根据上述方案的技术改进,所述脱涩步骤中的煮置的温度为90℃ -95℃。
根据上述方案的技术改进,该加工工艺还包括烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为130℃-140℃,烘烤2-5min,烘烤结束后取出冷却。
本发明的有益效果:
通过雾状高压喷涂枪将复合溶液喷涂在炒制好的核桃仁表面形成包膜,可以达到防水保脆的作用,延迟了核桃仁吸潮变软的时间,同时能够与空气中的氧气隔离也达到了抗氧化的作用,延长了核桃仁的保质期,而且大豆分离蛋白与壳聚糖分子之间形成有序的网状结构,具有良好的阻水性能,可发挥大豆分离蛋白和壳聚糖的协同阻水抗氧化效应,比单一溶液形成的包膜阻水抗氧化效果好,能够核桃仁延长保质期。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例一:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为90℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为130℃,烘烤2min,烘烤结束后取出冷却。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.01份茶多酚,20 蒸馏水,0.05份大豆分离蛋白,0.06份壳聚糖,11份醋酸溶液,10份碳酸钠溶液,其中,采用食用碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,设置所述微波功率为400W,反应时间为10min,反应完成后取出;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A 中,制得复合溶液B;
大豆分离蛋白可以形成凝胶基质防止油脂在核桃仁表面移动,大豆分离蛋白凝胶基质可起到阻隔油、氧气和水的作用,防止核桃仁的油脂的氧化,保证了核桃仁的质量,亦可防止水分进入,保证了核桃仁烘焙后酥脆的口感,而壳聚糖本身具有抑菌作用,能够防止因细菌滋生导致的腐败变质,且添加壳聚糖可以显著降低大豆分离蛋白在等电点区域的聚集情况,由于大豆分离蛋白在等电点以上带负电,可与酸性条件下带正电荷的壳聚糖发生静电相互作用,同时在超声波的空化效应产生高温压时分子链断裂,以及微波促使分子间交联作用,使得大豆分离蛋白与壳聚糖分子之间形成有序的网状结构,具有良好的阻水性能,可发挥大豆分离蛋白和壳聚糖的协同阻水抗氧化效应,能够核桃仁延长保质期;
而茶多酚分子中的酚羟基与壳聚糖大分子中的氨基和羰基结合形成氢键,增强了分子间作用力,有效减少溶剂分子渗透进入材料内部,可发挥茶多酚和壳聚糖的协同抗菌抗氧化效应,能够进一步延长核桃仁的保质期;
该包膜可以达到防水保脆的作用,延迟了核桃仁吸潮变软的时间,同时能够与空气中的氧气隔离也达到了抗氧化的作用,延长了核桃仁的保质期。
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁95份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液 B喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
实施例二:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为93℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为135℃,烘烤3min,烘烤结束后取出冷却。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.05份茶多酚,25 份蒸馏水,0.25份大豆分离蛋白,0.28份壳聚糖,16份醋酸溶液,14份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,设置所述微波功率为400W,反应时间为10min,反应完成后取出;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A中,制得复合溶液B;
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁102份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液B喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
实施例三:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为95℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为140℃,烘烤5min,烘烤结束后取出冷却。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.1份茶多酚,30 份蒸馏水,0.4份大豆分离蛋白,0.5份壳聚糖,20份醋酸溶液,16份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,设置所述微波功率为400W,反应时间为10min,反应完成后取出;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A中,制得复合溶液B;
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁110份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液B喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
对比例1:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为93℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为135℃,烘烤3min,烘烤结束后取出冷却。
对比例2:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为93℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为135℃,烘烤3min,烘烤结束后取出冷却,形成琥珀色。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.25份大豆分离蛋白,0.28份壳聚糖,16份醋酸溶液,14份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,设置所述微波功率为400W,反应时间为10min,反应完成后取出;
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁102份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液A喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
对比例3:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为93℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为135℃,烘烤3min,烘烤结束后取出冷却。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.05份茶多酚,25 份蒸馏水,0.25份大豆分离蛋白,14份碳酸钠溶液;
将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述大豆分离蛋白溶液中,制得复合溶液;
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁102份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
对比例4:
S1、原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
S2、脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,煮置的温度为93℃,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用,其中,所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4;
S3、烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
S4、熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化,其中,所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15;
蜂蜜的加入使整个糖浆粘度降低,在裹糖时不易粘连,并且蜂蜜赋予了核桃仁特殊的口感,不会过甜。
S5、炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上,形成琥珀色,其中,所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1;
S6、烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为135℃,烘烤3min,烘烤结束后取出冷却。
S7、包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.05份茶多酚,25 份蒸馏水,0.25份大豆分离蛋白,0.28份壳聚糖,16份醋酸溶液,14份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述壳聚糖溶液中,制得复合溶液;
S8、涂膜:取炒制后的核桃仁102份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液喷涂到核桃仁,快速风干,得到包膜的核桃仁。
性能测试:
以下实施例中核桃仁的过氧化值通过以下方法得到:取处理好的核桃仁,敲成小颗粒状,放入棕色广口瓶中,加石油醚提取油脂,料液比(g/份)1:3,浸泡12h。过滤,在50℃水浴加热挥干石油醚,得到山核桃油样,放入冰箱,备用;琥珀桃油过氧化值按GB5009.227-2016规定的方法测定,本发明实施例1~3和对比例1~4制得的琥珀核桃仁过氧化值的测定结果见下表;
以下实施例中桃仁吸湿率通过以下方法得到,取一定重量的桃仁样品,置于称量瓶中,将称量瓶敞口置于温度为25℃,相对湿度为75%的环境下,分别测其存放10天的水分,并与存放前的水分对比,计算得到样品水分增加率,即吸湿率,吸湿率越低,样品在长期存放过程中质量越稳定,本发明实施例1~3和对比例1~4制得的桃仁吸湿率的测定结果见下表;
过氧化值(g/100g) | 吸湿率(%) | |
实施例1 | 0.43 | 1.2 |
实施例2 | 0.27 | 0.5 |
实施例3 | 0.34 | 0.9 |
对比例1 | 1.89 | 4.6 |
对比例2 | 0.65 | 0.7 |
对比例3 | 0.86 | 2.8 |
对比例4 | 0.49 | 2.4 |
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度,从上表可以看出,本发明制得的调味核桃仁过氧化值最低能达0.27g/100g(实施例2),同时吸湿率最低达到0.5%(实施例2),表明本发明实施例2制得的琥珀核桃仁氧化程度和吸湿率均较低。
发明人通过上述表格发现,大豆分离蛋白和壳聚糖的协同阻水抗氧化效应,能够桃仁延长保质期,茶多酚分子中的酚羟基与壳聚糖大分子中的氨基和羰基结合形成氢键,增强了分子间作用力,有效减少溶剂分子渗透进入材料内部,可发挥茶多酚和壳聚糖的协同抗菌抗氧化效应,能够进一步延长核桃仁的保质期。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
原料挑选:去除核桃仁生料中的黑斑果、带壳果等不符合要求的原料;
脱涩:将挑选的原料与水进行煮制脱涩,脱涩时间20min,脱涩完成后用冷水冲干净原料表面的浮沫,沥干表面水分备用;
烘烤:将烘箱预热至120℃,把沥干的核桃仁均匀的放置在烤盘上推入烘箱进行烘烤,烘烤时间80min;
熬糖:将糖浆放入数显熬糖锅内进行熬煮,熬煮的同时进行缓慢的搅拌,直至糖浆全部融化;
炒制:将烘烤后的核桃仁加入数显熬糖锅内进行翻炒,使每粒核桃仁都均匀裹上糖液后,捞出核桃仁置于冷却架上;
包膜制备,所述包膜的组分及重量份数如下:0.01-0.1份茶多酚,20-30份蒸馏水,0.05-0.4份大豆分离蛋白,0.06-0.5份壳聚糖,11-20份醋酸溶液,10-16份碳酸钠溶液;
将壳聚糖溶解于醋酸溶液中,充分地搅拌,制备得到壳聚糖溶液,将大豆分离蛋白溶解与碳酸钠溶液中,充分地搅拌,制备得到大豆分离蛋白溶液,然后将壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合,制得复合溶液A,调节pH值,使溶液基本成中性,将配置好的复合溶液A置于微波反应器中,反应完成后取出;
将茶多酚加入蒸馏水中,在磁力搅拌机上搅拌至完全溶解,制备得到茶多酚溶液,在磁力搅拌下将所述茶多酚溶液逐滴加入到所述复合溶液A中,制得复合溶液B;
涂膜:取炒制后的核桃仁95-110份,通过雾状高压喷涂枪将复合溶液B喷涂到核桃仁表面,快速风干,得到包膜的核桃仁。
2.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:所述核桃仁与糖液的重量比例为2:1。
3.根据权利要求2所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:所述糖浆的配料为白糖、蜂蜜、食用盐、食用油和水,其配比为115:8:88:1:15。
4.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:所述包膜制备中,设置所述微波功率为400W,反应时间为10min。
5.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:所述脱涩步骤中,所述原料与水配比为1:4。
6.根据权利要求5所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:所述脱涩步骤中的煮置的温度为90℃-95℃。
7.根据权利要求1所述的一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺,其特征在于:该加工工艺还包括烘烤固糖,将裹上糖液的核桃仁均匀平整的摆放在烤盘上置于烤箱中,设置温度为130℃-140℃,烘烤2-5min,烘烤结束后取出冷却。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211192098.6A CN115399464A (zh) | 2022-09-28 | 2022-09-28 | 一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211192098.6A CN115399464A (zh) | 2022-09-28 | 2022-09-28 | 一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115399464A true CN115399464A (zh) | 2022-11-29 |
Family
ID=84167841
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202211192098.6A Pending CN115399464A (zh) | 2022-09-28 | 2022-09-28 | 一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN115399464A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102423092A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-04-25 | 青岛农业大学 | 利用可食膜技术制备低过氧化值花生制品的方法 |
CN104207229A (zh) * | 2014-08-20 | 2014-12-17 | 四川大学 | 一种新型琥珀桃仁的制备方法 |
CN111436490A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-07-24 | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 | 一种薄壳山核桃复合保鲜剂的制备方法 |
CN113278178A (zh) * | 2021-06-16 | 2021-08-20 | 合肥工业大学 | 一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法 |
CN114081067A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-02-25 | 青岛农业大学 | 一种控制生坚果氧化的方法 |
-
2022
- 2022-09-28 CN CN202211192098.6A patent/CN115399464A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102423092A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-04-25 | 青岛农业大学 | 利用可食膜技术制备低过氧化值花生制品的方法 |
CN104207229A (zh) * | 2014-08-20 | 2014-12-17 | 四川大学 | 一种新型琥珀桃仁的制备方法 |
CN111436490A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-07-24 | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 | 一种薄壳山核桃复合保鲜剂的制备方法 |
CN113278178A (zh) * | 2021-06-16 | 2021-08-20 | 合肥工业大学 | 一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法 |
CN114081067A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-02-25 | 青岛农业大学 | 一种控制生坚果氧化的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101623114B (zh) | 山核桃仁 | |
CN109757694B (zh) | 一种调味核桃仁的制备方法 | |
CN103054081A (zh) | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 | |
CN113519790B (zh) | 一种酸菜鱼预制菜及其制备方法 | |
KR101344079B1 (ko) | 황태 부각을 제조하는 방법 | |
CN104055105A (zh) | 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法 | |
CN112244243A (zh) | 一种气调包装小龙虾生产工艺 | |
CN115399464A (zh) | 一种烘烤琥珀桃仁的加工工艺 | |
CN103340427A (zh) | 一种方便酸萝卜老鸭汤的制备方法 | |
CN103340428A (zh) | 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法 | |
CN111387436B (zh) | 一种巴沙鱼柳冻品的制备方法 | |
KR101493496B1 (ko) | 박대묵의 제조방법 | |
CN102793221A (zh) | 一种五香腰果的加工方法 | |
CN112314881A (zh) | 一种熟食牛蛙及其制备方法 | |
CN109258776B (zh) | 一种基于壳聚糖衍生物的贻贝无磷保水剂及其制备方法 | |
KR101208627B1 (ko) | 생찻잎을 이용한 식품 | |
CN110584053A (zh) | 风味核桃及制备风味核桃的方法 | |
KR101824975B1 (ko) | 한방 콜라겐 돈피를 포함하는 햄 및 그 제조 방법 | |
CN108477577A (zh) | 混合坚果罐头及其制作工艺 | |
CN111387437B (zh) | 一种巴沙鱼柳冻品去腥的方法 | |
CN114947104B (zh) | 一种鲜辣椒酱的生产工艺及鲜辣椒酱 | |
AU2020103567A4 (en) | A decocting method for improving yield and tenderness of beef steak with onion juice | |
CN105901069A (zh) | 猕猴桃调中理气绿豆饼及其制备方法 | |
KR101993857B1 (ko) | 진공동결건조 어묵면 및 그 제조방법 | |
KR100525487B1 (ko) | 녹차가 코팅된 설탕과 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20230224 Address after: 242000 No. 99, Waihuan East Road, Heli Park, Ningguo Economic and Technological Development Zone, Xuancheng City, Anhui Province Applicant after: Anhui Shanliren Leisure Food Co.,Ltd. Address before: 242300 No.99, Waihuan East Road, heli Park, Ningguo Economic Development Zone, Xuancheng City, Anhui Province Applicant before: ANHUI SHANLIREN FOODS CO.,LTD. |
|
TA01 | Transfer of patent application right |