CN115281298A - 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 - Google Patents
一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115281298A CN115281298A CN202210969823.XA CN202210969823A CN115281298A CN 115281298 A CN115281298 A CN 115281298A CN 202210969823 A CN202210969823 A CN 202210969823A CN 115281298 A CN115281298 A CN 115281298A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oat
- longjing
- latte
- beverage
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015115 caffè latte Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 29
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 79
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 37
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 24
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 23
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 23
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 21
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 21
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 21
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 21
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 21
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 21
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 21
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 21
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 21
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 21
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 21
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 21
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 21
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 18
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 10
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 10
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- UQDVHJGNIFVBLG-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UQDVHJGNIFVBLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 73
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 21
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 11
- IZHVBANLECCAGF-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-(octadecanoyloxy)propyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IZHVBANLECCAGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 7
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 6
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 6
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 6
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 229940074045 glyceryl distearate Drugs 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 2
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 125000003976 glyceryl group Chemical group [H]C([*])([H])C(O[H])([H])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法。龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括如下组分：酶解燕麦浆20‑25％；植物油2‑2.5％；龙井茶粉1‑2％；植物蛋白1.3～1.8％；微晶纤维素0.2‑0.3％；胶体增稠剂0.08～1.04％；乳化剂0.2～0.4％；缓冲盐0.05‑0.2％；余量为水。本发明是一种风味良好且体系稳定的具有一定手摇起泡性的纯植物基龙井燕麦拿铁饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法。
背景技术
龙井茶，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称，位列中国绿茶之首。龙井两字是地名、寺名、泉名、茶树品种名，亦为茶名。茶叶有很好的抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病等保健功能。茶多酚是其主要活性成分，含量占茶叶干重的15％～30％，主要由儿茶素、黄酮类、酚酸类和花色素四大类物质组成。燕麦是禾本科，属一年生草本植物，是谷类中最好的全价营养食品之一。它富含矿物质、维生素、膳食纤维等，对高血脂、高血压、肥胖症和便秘有一定的辅助疗效。国内燕麦饮品在这两年销量上升，但缺乏与龙井茶相结合的应用。
目前咖啡店中逐渐使用植物基燕麦奶替代牛奶进行拿铁饮品的制作，以解决部分中国消费者乳糖不耐的问题，拿铁是意大利文"Latte"的音译，意思为牛奶，目前逐渐发展为表层具有一定泡沫的饮品，例如国内的茶拿铁或者咖啡拿铁均具有少量奶泡，但目前市面上缺乏可以消费者自助手摇起泡的燕麦拿铁产品。现有技术中虽然通过手摇发泡的牛奶产品，但是其中的乳清蛋白价格较为昂贵，且产品不适用于乳糖不耐的消费者使用，本发明通过配方研究，开发出一款结合中国传统龙井茶的植物基产品，可以发泡形成稳定泡沫的龙井燕麦拿铁饮品，方便更多使用燕麦奶替代传统牛奶的消费群体，进一步扩大饮料行业的发展。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明的一方面提供一种龙井燕麦拿铁饮品，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括如下组分：
余量为水。
在本发明的一些实施方式中，所述酶解燕麦浆的干物质含量≥25％；蛋白质含量≥9％。
在本发明的一些实施方式中，所述植物油选自精炼植物油；优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼玉米油、精炼大豆油中的一种或多种的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述微晶纤维素的粒径为0.1～2μm。
在本发明的一些实施方式中，所述植物蛋白选自大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或多种的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯中的一种或多种的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述的缓冲盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述植物蛋白选自大豆蛋白和豌豆蛋白的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述大豆蛋白和豌豆蛋白的重量比为8-10：5-8。
在本发明的一些实施方式中，所述胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶中的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶的重量比为2～4：4～6：2～4。
在本发明的一些实施方式中，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的组合。
在本发明的一些实施方式中，所述蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的重量比为1～2：1～2。
本发明另一方面提供本发明前述的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1)将酶解燕麦浆与水混合，以提供料液A；
2)将植物油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐与料液A混合，以提供料液B；
3)将料液B均质处理后进行超高温灭菌，冷却，即得。
在本发明的一些实施方式中，步骤1)中的加热温度为45-55℃；加热时间为30-60min。
在本发明的一些实施方式中，步骤2)中混合均匀的加热温度为65-70℃；搅拌时间为15-20min。
在本发明的一些实施方式中，步骤3)中均质处理的压力为20-25Mpa；温度为70-75℃。
在本发明的一些实施方式中，所述超高温为137±2℃；所述灭菌时间为4-6s；冷却至4-6℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明结合龙井与燕麦，并通过豌豆蛋白及大豆蛋白进行燕麦奶中蛋白的补充以及植物油、微晶纤维素、胶体增稠剂、乳化剂等的协同增效作用，提升泡沫细腻及持久性的作用，且采取较高的杀菌强度，更利于产品在货架期内的手摇起泡性能保证。从而制得一种风味良好且体系稳定的具有一定手摇起泡性的纯植物基龙井燕麦拿铁饮品。
具体实施方式
花式咖啡中往往需求泡沫细腻稳定且短时间不塌陷，拿铁通常使用牛奶进行打发制得奶泡以搭配咖啡或茶基底制得。本领域技术人员知悉的是牛奶中蛋白含量是影响牛奶打泡的关键因素，多使用酪蛋白与乳清蛋白等非植物蛋白进行复合搭配，也有使用椰奶替代牛奶进行打泡，但椰奶成本较高，风味过于突出，完全掩盖了咖啡或茶基底的风味。燕麦近年来逐渐在街饮中替代牛奶进行使用，消费者对于燕麦风味接受度较高，但其蛋白含量较低，手摇发泡存在一定困难。本发明发明人经过大量探索实验，提供了一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法，结合龙井与燕麦，并通过豌豆蛋白及大豆蛋白进行燕麦奶中蛋白的补充以及植物油、微晶纤维素、胶体增稠剂、乳化剂等的协同增效作用，提升泡沫细腻及持久性的作用，且采取较高的杀菌强度，更利于产品在货架期内的手摇起泡性能保证。从而制得一种风味良好且体系稳定的具有一定手摇起泡性的纯植物基龙井燕麦拿铁饮品。在此基础上，完成了本申请。
本发明的一方面提供一种龙井燕麦拿铁饮品，其原料可以包括酶解燕麦浆、植物油、龙井茶粉、植物蛋白、微晶纤维素、胶体增稠剂、乳化剂、缓冲盐、余量为水。本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，可以包括20-25％的酶解燕麦浆。在一些实施例中，酶解燕麦浆的重量百分比也可以为20-22％、22-25％、20-21％、21-22％、22-23％、23-24％、或24-25％等。本发明所述的酶解燕麦浆为经过液化酶酶解和糖化酶酶解处理后与一定比例水混合均匀的市售酶解燕麦浆。其中，所述酶解燕麦浆的干物质含量≥25％；蛋白质含量≥9％。在一些实施例中，酶解燕麦浆的干物质含量还可以为25％～27％。酶解燕麦浆的蛋白质含量还可以为9％～10％。本发明之所以选择酶解燕麦浆，而不是普通的燕麦浆，优点是酶解燕麦浆不仅仅是将燕麦磨浆得到，燕麦浆在经过液化酶和糖化酶的酶解后其溶解性较好，且具有一定的甜味，具有较好的风味及口感。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括2-2.5％的植物油。在一些实施例中，植物油的重量百分比例如还可以是2-2.2％、2.2-2.5％、2-2.1％、2.1-2.2％、2.2-2.3％、2.3-2.4％、或2.4-2.5％等。本发明的植物油例如可以是精炼植物油。更优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼玉米油、精炼大豆油中的一种或多种的组合。其中，精炼菜籽油、精炼玉米油、精炼大豆油均为市售。本发明中植物油的加入作为乳浊液可以使得体系的口感更顺滑。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括1-2％的龙井茶粉。在一些实施例中，龙井茶粉的重量百分比例如还可以是1-1.5％、1.5-2％、1-1.3％、1.3-1.5％、1.5-1.8％、或1.8-2％等。龙井茶粉例如可以是市售龙井茶粉。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括1.3-1.8％的植物蛋白。在一些实施例中，植物蛋白的重量百分比例如还可以是1.3-1.5％、或1.5-1.8％等。在一些实施例中，植物蛋白选自大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或多种的组合。优选的，植物蛋白选自大豆蛋白和豌豆蛋白的组合。更具体的，所述大豆蛋白和豌豆蛋白的重量比为8-10：5-8。所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.8-1.0％、0.8-0.9％、或0.9-1.0％的大豆蛋白。所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.5-0.8％、0.5-0.7％、或0.7-0.8％的豌豆蛋白。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括0.2-0.3％微晶纤维素。在一些实施例中，微晶纤维素的重量百分比还可以为0.2-0.25％、或0.25-0.3％等。微晶纤维素例如可以做增稠剂、稳定剂。在一些实施例中，所述微晶纤维素的粒径为0.1～2μm。由于微晶纤维素可以吸附在界面上且加固了界面膜，因此可以起到稳定泡沫的作用。微晶纤维素可以是市售微晶纤维素。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括0.08-0.14％的胶体增稠剂。在一些实施例中，胶体增稠剂的重量百分比还可以为0.08-0.10％、0.10-0.12％、或0.12-0.14％等。胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种的组合。优选的，胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶的组合。在一些实施例中，所述刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶的重量比为2～4：4～6：2～4。其中，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.02-0.04％、0.02-0.03％、或0.03-0.04％的刺槐豆胶。所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.04-0.06％、0.04-0.05％、或0.05-0.06％的黄原胶。所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.02-0.04％、0.02-0.03％、或0.03-0.04％的卡拉胶。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括0.2-0.4％的乳化剂。在一些实施例中，乳化剂的的重量百分比还可以为0.2-0.3％、或0.3-0.4％等。所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯中的一种或多种的组合。优选的，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的组合。所述蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的重量比为1～2：1～2。其中，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.1％-0.2％、0.1％-0.15％、或0.15％-0.2％的蔗糖脂肪酸酯。所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括0.1％-0.2％、0.1％-0.15％、或0.15％-0.2％的单，双硬脂酸甘油酯。单，双硬脂酸甘油酯也称为单甘酯。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品中，其原料按重量百分比计，还可以包括0.05-0.2％的缓冲盐。在一些实施例中，缓冲盐的重量百分比还可以为0.05-0.1％、0.1-0.15％、或0.15-0.2％等。缓冲盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种的组合。优选的，缓冲盐选自六偏磷酸钠和/或碳酸氢钠。缓冲盐能够稳定龙井燕麦拿铁饮品的pH值，避免由于热处理导致蛋白变性。在一些实施例中，pH值例如可以是7.2～7.4。
本发明一具体实施方式中，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括如下组分：
余量为水。
本发明一优选实施方式中，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括如下组分：
余量为水。
本发明第二方面提供所述龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，所述制备方法包括：
1)将酶解燕麦浆与水混合，以提供料液A；
2)将植物油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐与料液A混合，以提供料液B；
3)将料液B均质处理后进行超高温灭菌，冷却，即得。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法中，步骤1)是将酶解燕麦浆与水混合，以提供料液A。具体的，酶解燕麦浆与水混合后，在温度为45-55℃水合一定的时间，所述水和时间例如可以是30-60min。在一些实施例中，水合的温度例如还可以为45-50℃、或50-55℃等。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法中，步骤2)是将植物油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐与料液A混合，以提供料液B。具体的，先将植物油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐按照本发明第一方面的重量百分比进行配料，然后搅拌混合均匀，进入到料液A中，在一定的温度下进行持续搅拌一段时间。其中混合均匀的加热温度例如可以为65-70℃、65-68℃、68-70℃等。搅拌时间可以为15-20min、15-18min、或18-20min等。
本发明所提供的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法中，步骤3)是将料液B均质处理后进行超高温灭菌，冷却，即得。具体的，均质处理是在一定压力和一定温度下进行。其中，压力例如可以为20-25Mpa、20-23Mpa、或23-25Mpa等。温度例如可以为70-75℃、70-73℃、73-75℃等。均质处理完成后，进行超高温灭菌，超高温灭菌的温度是137±2℃。所述灭菌时间为4-6s。灭菌后快速冷却至4-6℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得龙井燕麦拿铁饮品。
综上，本申请提供了一种龙井燕麦拿铁饮品，结合了龙井与燕麦，制得一种风味良好且体系稳定的具有一定手摇起泡性的纯植物基龙井燕麦拿铁。
以下结合实施例进一步说明本发明的有益效果。
为了使本发明的发明目的、技术方案和有益技术效果更加清晰，以下结合实施例进一步详细描述本发明。但是，应当理解的是，本发明的实施例仅仅是为了解释本发明，并非为了限制本发明，且本发明的实施例并不局限于说明书中给出的实施例。实施例中未注明具体实验条件或操作条件的按常规条件制作，或按材料供应商推荐的条件制作。
此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
在下述实施例中，所使用到的试剂、材料以及仪器如没有特殊的说明，均可商购获得。
实施例1
(1)配方
(2)配料缸中水加热至45℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌60min；
(3)将配料缸温度升至65℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠，与料液A于65℃搅拌15min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.2％，蛋白含量3.8％，pH值为7.2，将混合均匀的料液打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
实施例2
(1)配方
(2)配料缸中水加热至55℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌30min；
(3)将配料缸温度升至65℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠，与料液A于65℃搅拌20min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.6％，蛋白含量3.65％，pH值为7.2，将混合均匀的料液打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行4s。快速冷却至6℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
实施例3
(1)配方
(2)配料缸中水加热至50℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌45min；
(3)将配料缸温度升至70℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、六偏磷酸钠，与料液A于65℃搅拌20min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.2％，蛋白含量3.62％，pH值为7.3，将混合均匀的料液打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行5s。快速冷却至4℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
实施例4
(1)配方
(2)配料缸中水加热至50℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌45min；
(3)将配料缸温度升至70℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、六偏磷酸钠、碳酸氢钠，与料液A于65℃搅拌20min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.4％，蛋白含量3.62％，pH值为7.3，将混合均匀的料液打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行5s。快速冷却至4℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对比例1
(1)配方
| 原料 | 添加量(％) |
| 酶解燕麦浆 | 22 |
| 精炼菜籽油 | 2.4 |
| 龙井茶粉 | 1.3 |
| 微晶纤维素 | 0.25 |
| 刺槐豆胶 | 0.02 |
| 黄原胶 | 0.05 |
| 卡拉胶 | 0.03 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.2 |
| 单，双硬脂酸甘油酯 | 0.1 |
| 六偏磷酸钠 | 0.08 |
| 碳酸氢钠 | 0.05 |
| 水 | 73.52 |
| 总计 | 100 |
(2)配料缸中水加热至50℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌45min；
(3)将配料缸温度升至70℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、六偏磷酸钠、碳酸氢钠，与料液A于65℃搅拌20min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.4％，蛋白含量2.0％，pH值为7.3，将混合均匀的料液打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行5s。快速冷却至4℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对比例2
(1)配方
| 原料 | 添加量(％) |
| 酶解燕麦浆 | 22 |
| 精炼玉米油 | 2.4 |
| 龙井茶粉 | 1.3 |
| 大豆蛋白 | 0.9 |
| 豌豆蛋白 | 0.7 |
| 六偏磷酸钠 | 0.08 |
| 碳酸氢钠 | 0.05 |
| 水 | 72.57 |
| 总计 | 100 |
(2)配料缸中水加热至50℃，加入酶解燕麦浆，均匀搅拌，配料缸保温搅拌45min；
(3)将配料缸温度升至70℃后，加入混合均匀的精炼菜籽油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、六偏磷酸钠、碳酸氢钠，与料液A于65℃搅拌20min混合均匀；
(4)料液A中脂肪含量2.4％，蛋白含量3.62％，pH值为7.3，将混合均匀的料液打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理。
(5)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行5s。快速冷却至4℃。
(6)产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对本发明中记载的实施例1至4以及对比例1、2制得的产品进行评测，评测标准如下。结果见表1。
测试方法如下：在60s内对样品连续进行摇晃20下，测定样品总泡沫分散体积，按照下式测定样品起泡性：起泡性(％)＝100*(总分散体系体积-原来液体体积)/原来液体体积；对以上样品通过连续摇晃20下后形成泡沫放置，记录泡沫持续时间；并对实施例1至2以及对比例1、2进行感官评测。
表1.龙井燕麦拿铁饮品起泡能力及泡沫稳定性及感官的评定结果
表1
由表1数据显示，本发明制得的龙井燕麦拿铁饮品口感柔滑，具有龙井特有的馥郁茶香，起泡性能佳，泡沫持续时间长。根据对比例可以看出，由于改变了配方，使得起泡性能及泡沫持续时间收到极大影响，同时感官评价远低于本发明的实施例。
综上所述，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，当可利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种龙井燕麦拿铁饮品，所述龙井燕麦拿铁饮品的原料按重量百分比计，包括如下组分：
余量为水。
2.如权利要求1所述的龙井燕麦拿铁饮品，其特征在于，所述酶解燕麦浆的干物质含量≥25％；蛋白质含量≥9％。
3.如权利要求1所述的龙井燕麦拿铁饮品，其特征在于，所述植物油选自精炼植物油；优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼玉米油、精炼大豆油中的一种或多种的组合。
4.如权利要求1所述的龙井燕麦拿铁饮品，其特征在于，所述微晶纤维素的粒径为0.1～2μm。
5.如权利要求1所述的龙井燕麦拿铁饮品，其特征在于，还包括以下条件的任一项或多项：
A1)所述植物蛋白选自大豆蛋白、豌豆蛋白中的一种或多种的组合；
A2)所述胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种的组合；
A3)所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯中的一种或多种的组合；
A4)所述的缓冲盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种的组合。
6.如权利要求5所述的龙井燕麦拿铁饮品，其特征在于，还包括以下条件的任一项或多项：
B1)所述植物蛋白选自大豆蛋白和豌豆蛋白的组合；
B2)所述大豆蛋白和豌豆蛋白的重量比为8-10：5-8；
B3)所述胶体增稠剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶中的组合；
B4)所述刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶的重量比为2～4：4～6：2～4；
B5)所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的组合；
B6)所述蔗糖脂肪酸酯和单，双硬脂酸甘油酯的重量比为1～2：1～2。
7.如权利要求1～6所述的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1)将酶解燕麦浆与水混合，以提供料液A；
2)将植物油、龙井茶粉、大豆蛋白、豌豆蛋白、微晶纤维素、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐与料液A混合，以提供料液B；
3)将料液B均质处理后进行超高温灭菌，冷却，即得。
8.如权利要求7所述的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，步骤1)中的加热温度为45-55℃；加热时间为30-60min。
9.如权利要求7所述的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，步骤2)中混合均匀的加热温度为65-70℃；搅拌时间为15-20min。
10.如权利要求7所述的龙井燕麦拿铁饮品的制备方法，步骤3)中均质处理的压力为20-25Mpa；温度为70-75℃；
和/或，所述超高温为137±2℃；所述灭菌时间为4-6s；冷却至4-6℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210969823.XA CN115281298B (zh) | 2022-08-12 | 2022-08-12 | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210969823.XA CN115281298B (zh) | 2022-08-12 | 2022-08-12 | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115281298A true CN115281298A (zh) | 2022-11-04 |
| CN115281298B CN115281298B (zh) | 2024-02-23 |
Family
ID=83830071
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210969823.XA Active CN115281298B (zh) | 2022-08-12 | 2022-08-12 | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115281298B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115777780A (zh) * | 2022-12-12 | 2023-03-14 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
| CN115968987A (zh) * | 2022-12-09 | 2023-04-18 | 光明乳业股份有限公司 | 一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109965019A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-07-05 | 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 | 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法 |
| CN111685183A (zh) * | 2020-06-01 | 2020-09-22 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种黑苦荞茶和燕麦复合的液体代餐乳品及其制备方法 |
| CN112438352A (zh) * | 2019-08-15 | 2021-03-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低葡萄糖含量的燕麦饮品及其制备方法 |
| CN112438351A (zh) * | 2019-08-14 | 2021-03-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种燕麦饮品及其制备方法 |
| CN112586642A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-04-02 | 上海赢创食品发展有限公司 | 一种燕麦饮料及其制备方法 |
| CN114208913A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-03-22 | 优源创(厦门)生物科技有限公司 | 一种植物基奶茶及其制备方法 |
-
2022
- 2022-08-12 CN CN202210969823.XA patent/CN115281298B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109965019A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-07-05 | 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 | 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法 |
| CN112438351A (zh) * | 2019-08-14 | 2021-03-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种燕麦饮品及其制备方法 |
| CN112438352A (zh) * | 2019-08-15 | 2021-03-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低葡萄糖含量的燕麦饮品及其制备方法 |
| CN111685183A (zh) * | 2020-06-01 | 2020-09-22 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种黑苦荞茶和燕麦复合的液体代餐乳品及其制备方法 |
| CN112586642A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-04-02 | 上海赢创食品发展有限公司 | 一种燕麦饮料及其制备方法 |
| CN114208913A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-03-22 | 优源创(厦门)生物科技有限公司 | 一种植物基奶茶及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115968987A (zh) * | 2022-12-09 | 2023-04-18 | 光明乳业股份有限公司 | 一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法 |
| CN115777780A (zh) * | 2022-12-12 | 2023-03-14 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
| CN115777780B (zh) * | 2022-12-12 | 2024-04-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115281298B (zh) | 2024-02-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109965019B (zh) | 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN115281298B (zh) | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 | |
| CN104886256B (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN113826703B (zh) | 一种燕麦乳饮料的制备方法 | |
| CN104997103A (zh) | 一种果蔬豆浆饮料及其制备方法 | |
| CN107624874B (zh) | 一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳 | |
| CN109169934A (zh) | 一种豆粉及其制备方法 | |
| CN104206545B (zh) | 一种羽扇豆豆奶用食品添加剂、制备方法及其用途 | |
| CN106900860B (zh) | 一种苦荞酸奶及其制备方法 | |
| CN105494656B (zh) | 一种全核桃乳植物蛋白饮料 | |
| CN104814146A (zh) | 一种牛羊乳复配的婴幼儿配方奶粉及其制备方法 | |
| CN104957696B (zh) | 益生菌发酵型饮料的生产工艺 | |
| CN109156526B (zh) | 一种原味饮用型酸奶及其制备方法 | |
| JP2015533515A (ja) | 発泡性飲料組成物及びその製造方法 | |
| CN109393054A (zh) | 一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用 | |
| CN109700010A (zh) | 一种纳米级黑米营养粉及其制备方法 | |
| CN113995018A (zh) | 一种咖啡羊乳及其制备方法 | |
| CN106107530A (zh) | 一种核桃米汤的部分酶解生产工艺 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN111227057A (zh) | 含豆粉的植脂末及其制备方法 | |
| CN109077319A (zh) | 含脂植物提取物制备冰淇淋、奶茶及粉剂的方法 | |
| KR102595875B1 (ko) | 쌀을 이용한 식물성 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| CN104542979A (zh) | 制备发泡牛奶的方法及利用该方法制得的发泡牛奶 | |
| CN108935705A (zh) | 一种奶茶粉及其制备方法 | |
| CN113907174B (zh) | 一种纯植物亚麻籽冰淇淋及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |