CN115777780A - 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 - Google Patents
一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115777780A CN115777780A CN202211591331.8A CN202211591331A CN115777780A CN 115777780 A CN115777780 A CN 115777780A CN 202211591331 A CN202211591331 A CN 202211591331A CN 115777780 A CN115777780 A CN 115777780A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- longjing
- low
- preparation
- longjing tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 40
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 23
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims abstract description 23
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 19
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 19
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 19
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 22
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000008101 lactose Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 18
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 5
- IZHVBANLECCAGF-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-(octadecanoyloxy)propyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IZHVBANLECCAGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 3
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 3
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 3
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 3
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229940074045 glyceryl distearate Drugs 0.000 description 2
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000579895 Chlorostilbon Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 229910052876 emerald Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010976 emerald Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000003976 glyceryl group Chemical group [H]C([*])([H])C(O[H])([H])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N methane;hydrate Chemical compound C.O VUZPPFZMUPKLLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UQDVHJGNIFVBLG-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UQDVHJGNIFVBLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其制备原料包括以下组分：生牛乳80‑85％、乳糖酶0.04‑0.08％、超微龙井粉0.05‑0.1％、赤藓糖醇1‑2％、三氯蔗糖0.002‑0.004％、结冷胶0.02‑0.05％、卡拉胶0.01‑0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％‑0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％‑0.02％、L‑抗坏血酸钠0.03％‑0.07％，以及补足至100％的水；其制备方法：将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L‑抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；将料液B进行均质处理，超高温灭菌，快速冷却，即得。本发明的制备方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。
背景技术
龙井茶是我国传统名茶之一，以“色翠、香郁、味醇、形美”而居中国名茶前列。龙井茶的传统炒制手法复杂，根据不同鲜叶原料和炒制阶段，采用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法进行，经摊放——青锅——摊凉——辉锅而制成。茶叶有很好的抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病等保健功能。绿茶中多酚和叶绿素在加工处理工序中容易造成氧化和破坏，从而导致褐变。而且在贮存过程中，由于叶绿素的分解和多酚类氧化，其色泽也会不断加深，在不良pH或高温条件下,色泽变化加快。
据研究统计，世界上约有2/3的人群患有乳糖不耐症，而中国乳糖不耐症人口约有85％，而且中国消费者存在对于低糖饮品的迫切需求。国标GB28050中规定的碳水化合物(糖)含量小于等于5g/100ML的要求可以称为低糖产品。本发明希望通过配方研究，开发出一款更适合中国人的低糖龙井茶风味牛奶产品，产品色泽明亮，不易发生褐变。
发明内容
本发明的目的是提供了一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。该方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
本发明为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：
一方面，本发明提供了一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其制备原料包括以下组分：生牛乳80-85％、乳糖酶0.04-0.08％、超微龙井粉0.05-0.1％、赤藓糖醇1-2％、三氯蔗糖0.002-0.004％、结冷胶0.02-0.05％、卡拉胶0.01-0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％-0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％-0.02％、L-抗坏血酸钠0.03％-0.07％，以及补足至100％的水，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；
(2)按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；
(3)将料液B进行均质处理；
(4)将均质后料液进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得。
进一步地，所述乳糖酶为杰能科生物工程有限公司的BONLACTATM乳糖酶。
进一步地，步骤(1)中所述酶解条件为55-65℃，30-60min。
进一步地，步骤(2)中所述搅拌均匀条件为55-65℃，10-20min。
进一步地，步骤(3)中所述均质条件为20-25Mpa，70-75℃下进行。
进一步地，步骤(4)中所述超高温灭菌的杀菌条件为137±2℃进行4-6s。
进一步地，步骤(4)中快速冷却为冷却至4-6℃。
另一方面，本发明还提供一种由上述的低糖龙井茶风味牛奶制备方法所制得的低糖龙井茶风味牛奶。
本发明的积极进步效果在于：提供了一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。该方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。
传统调制乳中的风味牛奶往往通过添加蔗糖增强甜感，随着消费者健康意识的提升，对于低糖饮品的需求变得迫切。本发明通过赤藓糖醇等代糖与牛乳中乳糖水解得到的葡萄糖相结合，不仅达到了降低饮品中碳水化合物(糖)的目的，同时酶解了牛乳中的乳糖，使其更适合亚洲地区的中国人肠胃。发明人通过大量实验研究不同原料及配方提升代糖的风味表达和缩短生产过程中较长的乳糖酶解时间，最终优选BONLACTATM乳糖酶进行酶解和赤藓糖醇、三氯蔗糖进行甜味的补充，优选更有利于产品的风味和缩短产品生产时间，降低产品生产所需能耗。针对龙井茶饮品容易氧化、色泽发黄的现象通过进一步配方研究进行改善。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下列实施例中所用到的原料及试剂均为市售购买所得。
实施例1
一种制备低糖龙井茶风味牛奶的原料配方:
其制备方法包括以下步骤：
(1)配料缸中生牛乳加热至55℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌60min，得到料液A；
(2)将配料缸温度保温于55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠,与料液A于55℃搅拌20min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
实施例2
一种低糖龙井茶风味牛奶的原料配方：
制备方法包括以下步骤：
(1)配料缸中生牛乳加热至65℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌30min，得到料液A；
(2)将配料缸温度保温于65℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠，与料液A于65℃搅拌10min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
实施例3
一种低糖龙井茶风味牛奶的原料配方：
其制备方法包括以下步骤：
(1)配料缸中生牛乳加热至62℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌30min，得到料液A；
(2)将配料缸温度保温于62℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠，与料液A于62℃搅拌15min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于20Mpa，70℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
效果实施例
实施例1-3生产过程中酶解时间为30-60min，总生产时间为70-110min,较传统带有乳糖酶解工艺的产品生产时间有效缩短，提高生产效率。对实施例1至3得到的产品于货架期第一天、第三十天、第六十天、第九十天、第一百二十天、第一百五十天、第一百八十天分别进行观察，主要观察其颜色变化，测定结果表明，本发明中产品于一百八十天货架期内质地均匀，色泽均匀明亮，呈浅绿色，无明显变黄或变褐色情况。本发明中产品于货架期内无明显分层，滋味微甜，具有明显龙井茶香气。
对实施例1至3得到的产品进行乳糖测定(GB5009.8-2016第一法)、赤藓糖醇测定(GB5009.279-2016)、总碳水化合物测定(GB28050-2011)，结果表明本发明实施例所得到的产品乳糖含量小于0.5g/100ml，赤藓糖醇含量为0.80～1.92g/100ml，总碳水化合物含量(含赤藓糖醇)为5.22～5.70g/100ml。因赤藓糖醇占总碳水一定比例，且赤藓糖醇不提供能量，故本发明得到产品符合GB28050国标低糖产品标准。
对比实施例1
制备原料配方
| 原料 | 添加量(％) |
| 生牛乳 | 80 |
| 乳糖酶BONLACTA<sup>TM</sup> | 0.08 |
| 超微龙井粉 | 0.08 |
| 赤藓糖醇 | 1 |
| 三氯蔗糖 | 0.002 |
| 结冷胶 | 0.04 |
| 卡拉胶 | 0.01 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.02 |
| 单，双硬脂酸甘油酯 | 0.015 |
| L-抗坏血酸钠 | 0.07 |
| 补水至 | 100 |
注：乳糖酶更换为普通市售乳糖酶
制备步骤为：(1)配料缸中生牛乳，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌直至乳糖含量＜0.5％，得到料液A；
(2)将配料缸温度升到55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠，与料液A于55℃搅拌20min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对比实施例1生产过程中酶解时间为400min，总生产时间为450min，生产效率较低。无法实现本发明。
对比实施例2
制备的原料配方：
| 原料 | 添加量(％) |
| 生牛乳 | 80 |
| 乳糖酶BONLACTA<sup>TM</sup> | 0.08 |
| 超微龙井粉 | 0.08 |
| 蔗糖 | 3.5 |
| 结冷胶 | 0.04 |
| 卡拉胶 | 0.01 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.02 |
| 单，双硬脂酸甘油酯 | 0.015 |
| L-抗坏血酸钠 | 0.07 |
| 补水至 | 100 |
制备步骤为：(1)将配料缸生牛乳加热至55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠，保温搅拌20min混合均匀，得到料液A；
(2)将混合均匀的料液A打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
(3)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对对比实施例2得到的产品进行乳糖测定(GB5009.8-2016第一法)、总碳水化合物测定(GB28050-2011)，结果表明对比实施例2所得到的产品乳糖含量为3.67g/100ml，总碳水化合物含量为9.6g/100ml，故得到产品不符合GB28050国标低糖产品标准。无法实现本发明。
对比实施例3
制备的原料配方：
| 原料 | 添加量(％) |
| 生牛乳 | 80 |
| 乳糖酶BONLACTA<sup>TM</sup> | 0.08 |
| 超微龙井粉 | 0.08 |
| 赤藓糖醇 | 1 |
| 三氯蔗糖 | 0.002 |
| 结冷胶 | 0.04 |
| 卡拉胶 | 0.01 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.02 |
| 单，双硬脂酸甘油酯 | 0.015 |
| 补水至 | 100 |
制备步骤为：(1)配料缸中生牛乳加热至55℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌60min，得到料液A；
(2)将配料缸温度保温于55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯，与料液A于55℃搅拌20min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对比实施例3得到的产品于货架期第三十天颜色出现轻微变黄，色泽变暗，于货架期第一百二十天颜色呈黄褐色。无法实现本发明。
对比实施例4
制备的原料配方：
| 原料 | 添加量(％) |
| 生牛乳 | 80 |
| 乳糖酶BONLACTA <sup>TM</sup> | 0.08 |
| 超微龙井粉 | 0.08 |
| 赤藓糖醇 | 1 |
| 三氯蔗糖 | 0.002 |
| 卡拉胶 | 0.01 |
| 蔗糖脂肪酸酯 | 0.02 |
| L-抗坏血酸钠 | 0.07 |
| 补水至 | 100 |
(1)配料缸中生牛乳加热至55℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌60min，得到料液A；
(2)将配料缸温度保温于55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯，与料液A于55℃搅拌20min混合均匀，得到料液B；
(3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
(4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137±2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
对比实施例4得到产品无法形成较好支撑效果的悬浮体系，于货架期第二十七天出现轻微分层，货架期第五十五天出现明显沉淀。无法实现本发明。
以上所述实施方式仅表达了本发明的一种或多种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下组分：生牛乳80-85％、乳糖酶0.04-0.08％、超微龙井粉0.05-0.1％、赤藓糖醇1-2％、三氯蔗糖0.002-0.004％、结冷胶0.02-0.05％、卡拉胶0.01-0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％-0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％-0.02％、L-抗坏血酸钠0.03％-0.07％，以及补足至100％的水，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；
(2)按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L-抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；
(3)将料液B进行均质处理；
(4)将均质后料液进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，所述乳糖酶为杰能科生物工程有限公司的BONLACTATM乳糖酶。
3.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酶解条件为55-65℃，30-60min。
4.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌均匀条件为55-65℃，10-20min。
5.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质条件为20-25Mpa，70-75℃下进行。
6.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述超高温灭菌的杀菌条件为137±2℃进行4-6s。
7.根据权利要求1所述的低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中快速冷却为冷却至4-6℃。
8.一种由权利要求1-7任一所述的低糖龙井茶风味牛奶制备方法所制得的低糖龙井茶风味牛奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211591331.8A CN115777780B (zh) | 2022-12-12 | 2022-12-12 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211591331.8A CN115777780B (zh) | 2022-12-12 | 2022-12-12 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115777780A true CN115777780A (zh) | 2023-03-14 |
| CN115777780B CN115777780B (zh) | 2024-04-30 |
Family
ID=85419285
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211591331.8A Active CN115777780B (zh) | 2022-12-12 | 2022-12-12 | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115777780B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101223912A (zh) * | 2007-01-15 | 2008-07-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低乳糖奶的制备方法 |
| CN101406228A (zh) * | 2008-11-11 | 2009-04-15 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 液体奶茶及其制备方法 |
| CN102058000A (zh) * | 2009-11-17 | 2011-05-18 | 天津天士力制药股份有限公司 | 一种速溶奶茶 |
| CN102550663A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-11 | 宁波市牛奶集团有限公司 | 一种儿童奶 |
| CN112913924A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-06-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种白桃牛奶及其制备方法 |
| CN115281298A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 |
-
2022
- 2022-12-12 CN CN202211591331.8A patent/CN115777780B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101223912A (zh) * | 2007-01-15 | 2008-07-23 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种低乳糖奶的制备方法 |
| CN101406228A (zh) * | 2008-11-11 | 2009-04-15 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 液体奶茶及其制备方法 |
| CN102058000A (zh) * | 2009-11-17 | 2011-05-18 | 天津天士力制药股份有限公司 | 一种速溶奶茶 |
| CN102550663A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-11 | 宁波市牛奶集团有限公司 | 一种儿童奶 |
| CN112913924A (zh) * | 2021-03-24 | 2021-06-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种白桃牛奶及其制备方法 |
| CN115281298A (zh) * | 2022-08-12 | 2022-11-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种龙井燕麦拿铁饮品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115777780B (zh) | 2024-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108850177B (zh) | 一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法 | |
| CN102793050B (zh) | 一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法 | |
| CN113396973A (zh) | 利用美拉德反应褐变的零乳糖调制乳及其制备方法 | |
| CN103222618B (zh) | 果蔬鸡肝酱及其制备方法 | |
| CN111096370A (zh) | 一种牡丹籽油植脂末及其制备方法 | |
| CN102687748A (zh) | 一种桑果水牛奶乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| RU2386262C1 (ru) | Способ получения творожного продукта "лимонный" | |
| CN112899106B (zh) | 一种桑葚酒的酿造方法 | |
| CN106148084A (zh) | 一种俄氏面包发酵量产制备格瓦斯饮料的方法 | |
| CN115777780A (zh) | 一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法 | |
| CN102334709A (zh) | 一种牛蒡饮料及制作方法 | |
| CN108064947A (zh) | 一种蝉花酸奶及其制备方法 | |
| CN104287025A (zh) | 一种发酵型紫苏黄瓜复合饮料及其制作方法 | |
| CN103981073B (zh) | 一种沙棘配制酒及其制备方法 | |
| RU2380915C1 (ru) | Способ получения творожного продукта "грейпфрутовый" | |
| RU2386259C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный" | |
| RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
| KR20100053179A (ko) | 미생물 발효를 통한 발효산물로 기능성 벌꿀을 제조하는 방법 및 기능성 벌꿀 | |
| CN103004986A (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN102406207A (zh) | 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法 | |
| CN114568579A (zh) | 一种具有免疫力改善作用的冷冻饮品及其制备方法 | |
| RU2461204C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
| CN104905101A (zh) | 一种杨梅酱及其制备方法 | |
| CN105076409A (zh) | 黄瓜酸奶的制备方法 | |
| CN115720930B (zh) | 一种零蔗糖零乳糖红豆牛奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |