CN115251115A - 一种酒醪玫瑰花曲奇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒醪玫瑰花曲奇及其制备方法，该酒醪玫瑰花曲奇包括以下重量份原料：黄油50～70份、糖粉30～50份、酒醪冻干粉30～50份、玫瑰花干粉1～3份、低筋面粉45～55份、玉米淀粉45～55份、蛋液45～55份以及乌饭叶粉1～10份。本发明将柑橘枸杞酒醪添加到曲奇饼干中，既增加了饼干风味，同时也提高了酒醪的利用度，并且可以制作口味独特、口感酥脆、甜而不腻、具有营养价值的酒醪曲奇饼干，满足人们对全面化饮食的需要。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种酒醪玫瑰花曲奇及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，现代人们更倾向于健康的饮食，对于食品中的脂肪、盐、碳水、纤维含量有了一定的要求。传统曲奇属于典型的高热量食品，因此，为降低曲奇的热量，研究人员多从原材料上进行创新。果酒是饮料市场上的热销产品之一，果酒酿造在工农业生产中占有重要的地位和突出的作用。对于果酒酿造而言，酒醪是主要的副产物。如何资源化、高效化、高值化利用果酒酒醪，是生产中急需解决的问题之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒醪玫瑰花曲奇及其制备方法，以解决现有曲奇营养搭配不合理、不利于身体健康的问题。
为达上述目的，本发明提供了一种酒醪玫瑰花曲奇，包括以下重量份原料：黄油50～70份、糖粉30～50份、酒醪冻干粉30～50份、玫瑰花干粉1～3份、低筋面粉45～55份、玉米淀粉45～55份、蛋液45～55份以及乌饭叶粉1～10份。
采用上述方案的有益效果是：本发明将柑橘枸杞果酒发酵后产物——酒醪作为制作曲奇的辅助原材料，有效地提高了曲奇的纤维含量。同时，酒醪中含有丰富的有机酸、维生素、粗纤维、生物活性物质等营养物质，制作出来的曲奇有一定的保健作用。柑橘中含有丰富的类黄酮素和酚酸物质，并且发酵过后的柑橘果渣的氨基酸组成广泛、消化率较高；枸杞自古以来一直是属于药食同源的一种保健食品，富含能够抗衰老、抗疲劳的枸杞多糖以及能够抗氧化、降血糖和抑菌作用的黄酮类物质。同时，枸杞中的枸杞籽对高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有辅助治疗。此外，《中药学》认为玫瑰性温、味甘，“主利肺脾、宜肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”，具有解毒消肿、和血散瘀、行气解郁的功效，将玫瑰列为理气药。同时乌饭叶粉中含有丰富的营养物质和功能成分，可以影响曲奇的硬度、色泽以及抗氧化性能等。在曲奇中添加柑橘枸杞酒醪、玫瑰花、乌饭叶不仅为曲奇带来了丰富的营养成分，也为曲奇提供了特殊的风味。
优选的，包括以下重量份原料：黄油60份、糖粉40份、酒醪冻干粉40份、玫瑰花干粉2份、低筋面粉50份、玉米淀粉50份、蛋液50份以及乌饭叶粉5份。
本发明还提供了一种上述酒醪玫瑰花曲奇的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备粉末原料
采用冷冻干燥法制备酒醪冻干粉，采用烘干法制备玫瑰花干粉和乌饭叶粉，低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉均需过100目筛；
(2)打发黄油
将软化后的黄油与糖粉混合打发，打发至糖油完全融合后，再将蛋液分三次加入到糖油混合物中继续打发；
(3)面团整理
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉混合均匀后加入步骤(2)打发后的混合物中，揉成面团并冷冻定型；
(4)切分烘烤
将定型后的面团切分成均匀的饼坯，于预热后的烤箱中烘烤制备，冷却至室温后即可制得。
进一步地，冷冻干燥法具体包括以下步骤：
将柑橘枸杞果酒发酵完成后过滤获得的酒醪于-50～-10℃条件下冷冻干燥8～16h后，超微粉碎制得。
进一步地，烘干法具体包括以下步骤：
将清洗干净的乌饭叶或玫瑰花于热空气环境下烘干；
乌饭叶的烘干温度为65～80℃，烘干后的含水量低于5％；
玫瑰花的烘干温度为30～45℃，烘干后的含水量低于8％。
进一步地，步骤(2)中蛋液打发的过程具体包括以下步骤：
将蛋清和蛋黄液分离并单独打发后，再将打发后的蛋清和蛋黄液分为三份，按照蛋清、蛋黄液、蛋清、蛋黄液、蛋清和蛋黄液的顺序依次添加到糖油混合物中进行二次打发，每次打发时间为15～30min。
进一步地，单独打发蛋清时，需要向蛋清中加入柠檬汁，然后取绵白糖加入蛋清中打发，其中绵白糖与蛋清的质量比为0.1:10～15。
采用上述方案的有益效果是：在打发鸡蛋时，本发明将蛋清和蛋黄分开打发，因为如果蛋清和蛋黄不分开打发的话，混有蛋黄液的蛋清就不能打发至干性发泡状态，最终会严重影响曲奇成品的体积膨胀率，影响曲奇的口感等。此外，由于蛋清和蛋黄的功能，打发的蛋清可以使曲奇的体积得到显著膨胀，是曲奇体积膨胀的重要影响因素；蛋黄是天然的乳化剂，含有丰富的卵磷脂，有益于身体健康。
为了更好的打发蛋黄和蛋液，本发明添加有绵白糖，可以帮助蛋清和蛋黄打发，同时还可以调节曲奇的口味。同时，为了去除蛋液的腥味，本发明在打发蛋清时还添加有柠檬汁，既可以去除蛋清腥味使得曲奇具有柠檬的清香，食用口感佳。
进一步地，步骤(3)中冷冻定型的温度为-20～-10℃，冷冻定型的时间为1～5h。
进一步地，预热的条件为：上下底火均为165～175℃，预热10～25min。
进一步地，烘烤的条件为：上下底火均为165～175℃，烘烤的时间为20～25min。
综上所述，本发明具有以下优点：
1、本发明以酒醪为原料制作酒醪饼干，使原本以低廉价格出售的大量副产物，通过比较简便易行的方法转化成新型产品，既能减少废弃物酒醪的处理费用，又能变废为宝，研发新产品，可为水果酿酒行业解决副产物处理问题，也可创造新的经济效益点。
2、本发明制备的酒醪玫瑰花曲奇不仅可以满足大众最低脂饮食的追求，同时起到了将果酒酒醪资源化利用的效果，具有良好的发展前景。
3、本发明通过对原料配比的调配制备的酒醪玫瑰花曲奇具有低脂、高纤维、风味独特、工艺简单、兼具柑橘枸杞酒醪保健功能、乌饭叶的抗氧化性能和玫瑰花清香的特点，可以最大可能的为消费者提供更多选择，同时也消除了消费者们想吃曲奇又害怕长胖的顾虑。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，为了更好地打发蛋清和蛋黄，在本发明的下列实施例中添加有绵白糖，而在本发明未列举的其他实施例中，可以不添加绵白糖。同理，包括柠檬汁也是如此，不作为本发明酒醪玫瑰花曲奇的必要组分，由于绵白糖的主要作用是用来打发蛋清和蛋黄，为便于对照分析，本发明的下列实施例中绵白糖的加量统一为1.0g，当然在本发明的其他实施例中绵白糖的加量可以上下浮动，例如1.5g或0.1g。
本发明下列实施例中的蛋液打发的过程均包括以下步骤：将蛋清和蛋黄液分离并单独打发后，再将打发后的蛋清和蛋黄液分为三份，按照蛋清、蛋黄液、蛋清、蛋黄液、蛋清和蛋黄液的顺序依次添加到糖油混合物中进行二次打发，每次打发时间为15min。值得注意的是，这个打发时间指的是单独打发的时间以及二次打发的时间均为15min。
实施例1
本实施例提供了一种酒醪玫瑰花曲奇，按重量份计，包括：黄油60g、糖粉40g、酒醪冻干粉40g、玫瑰花干粉2g、低筋面粉50g、玉米淀粉50g、蛋液50g以及乌饭叶粉5g。
本实施例的酒醪玫瑰花曲奇的制备方法包括：
(1)制备粉末原料
采用冷冻干燥法制备酒醪冻干粉，采用烘干法制备玫瑰花干粉和乌饭叶粉，低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉均需过100目筛；
其中，冷冻干燥法为将柑橘枸杞果酒发酵完成后过滤获得的酒醪于-50℃条件下冷冻干燥8h后，超微粉碎制得；
烘干法具体包括以下步骤：
将清洗干净的乌饭叶或玫瑰花于热空气环境下烘干；
乌饭叶的烘干温度为70℃，烘干后的含水量低于5％；
玫瑰花的烘干温度为35℃，烘干后的含水量低于8％。
(2)打发黄油
将软化后的黄油与糖粉混合打发，打发至糖油完全融合后，再将蛋液分三次加入到糖油混合物中继续打发；
(3)面团整理
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉混合均匀后加入步骤(2)打发后的混合物中，揉成面团并冷冻定型；冷冻定型的温度为-18℃，冷冻定型的时间为2h；
(4)切分烘烤
将定型后的面团切分成均匀的饼坯，于预热后的烤箱中烘烤制备，冷却至室温后即可制得。
上述预热的条件为：上下底火均为170℃，预热10min，烘烤的条件为：上下底火均为170℃，烘烤的时间为20min。
实施例2
本实施例的酒醪玫瑰曲奇配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
(1)制备粉末原料
采用冷冻干燥法制备酒醪冻干粉，采用烘干法制备玫瑰花干粉和乌饭叶粉，低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉均需过100目筛；
其中，冷冻干燥法为将柑橘枸杞果酒发酵完成后过滤获得的酒醪于-25℃条件下冷冻干燥12h后，超微粉碎制得；
烘干法具体包括以下步骤：
将清洗干净的乌饭叶或玫瑰花于热空气环境下烘干；
乌饭叶的烘干温度为80℃，烘干后的含水量低于5％；
玫瑰花的烘干温度为45℃，烘干后的含水量低于8％。
(2)打发黄油
将软化后的黄油与糖粉混合打发，打发至糖油完全融合后，再将蛋液分三次加入到糖油混合物中继续打发；
(3)面团整理
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉混合均匀后加入步骤(2)打发后的混合物中，揉成面团并冷冻定型；冷冻定型的温度为-10℃，冷冻定型的时间为5h；
(4)切分烘烤
将定型后的面团切分成均匀的饼坯，于预热后的烤箱中烘烤制备，冷却至室温后即可制得。
上述预热的条件为：上下底火均为165℃，预热25min，烘烤的条件为：上下底火均为165℃，烘烤的时间为25min。
实施例3
本实施例的酒醪玫瑰曲奇配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
(1)制备粉末原料
采用冷冻干燥法制备酒醪冻干粉，采用烘干法制备玫瑰花干粉和乌饭叶粉，低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉均需过100目筛；
其中，冷冻干燥法为将柑橘枸杞果酒发酵完成后过滤获得的酒醪于-10℃条件下冷冻干燥16h后，超微粉碎制得；
烘干法具体包括以下步骤：
将清洗干净的乌饭叶或玫瑰花于热空气环境下烘干；
乌饭叶的烘干温度为65℃，烘干后的含水量低于5％；
玫瑰花的烘干温度为30℃，烘干后的含水量低于8％。
(2)打发黄油
将软化后的黄油与糖粉混合打发，打发至糖油完全融合后，再将蛋液分三次加入到糖油混合物中继续打发；
(3)面团整理
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉混合均匀后加入步骤(2)打发后的混合物中，揉成面团并冷冻定型；冷冻定型的温度为-20℃，冷冻定型的时间为1h；
(4)切分烘烤
将定型后的面团切分成均匀的饼坯，于预热后的烤箱中烘烤制备，冷却至室温后即可制得。
上述预热的条件为：上下底火均为175℃，预热10min，烘烤的条件为：上下底火均为175℃，烘烤的时间为20min。
实施例4
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为酒醪冻干粉的加量为30g，其它组分相同。
实施例5
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为酒醪冻干粉的加量为50g，其它组分相同。
实施例1、实施例4和实施例5的变量为酒醪冻干粉，分别为40g、30g和50g。
实施例6
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为乌饭叶粉的加量为1g，其它组分相同。
实施例7
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为乌饭叶粉的加量为10g，其它组分相同。
实施例1、实施例6和实施例7的变量为乌饭叶粉，分别为5g、1g和10g。
实施例8
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为玫瑰花干粉的加量为1g，其它组分相同。
实施例9
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为玫瑰花干粉的加量为10g，其它组分相同。
实施例1、实施例8和实施例9的变量为玫瑰发干粉，分别为2g、1g和10g。
实施例10
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为糖粉的加量为30g，其它组分相同。
实施例11
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为糖粉的加量为50g，其它组分相同。
实施例1、实施例10和实施例11的变量为糖粉，分别为40g、30g和50g。
实施例12
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为黄油的加量为50g，其它组分相同。
实施例13
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为黄油的加量为70g，其它组分相同。
实施例1、实施例12和实施例13的变量为黄油，分别为60g、50g和70g。
实施例14
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为低筋面粉的加量为45g，其它组分相同。
实施例15
本实施例的酒醪玫瑰曲奇的制备方法与实施例1相同，区别在于酒醪玫瑰曲奇配方不同，具体为低筋面粉的加量为55g，其它组分相同。
实施例1、实施例14和实施例15的变量为低筋面粉，分别为50g、45g和55g。
下面通过人工感官评分的方法对上述实施例1-15进行感官评测打分，并且结合对比例对本发明进行说明。
使用100分制评分法，由20位评分员参照表1感官评分标准分别对酒醪玫瑰曲奇的形态、色泽、口感、香味、组织结构、破裂度与杂质6个方面做出评分。
表1酒醪玫瑰曲奇的感官评分标准
根据上述感官评分标准，分别从色泽、口感、心态、香味、组织结构和断裂度与杂质这6各方面进行感官评分，各种特征每次进行10次评分，超过50％(次数)以上的评定结果作为最后的评定。对汇总统计表进行分析，然后得出不同批次生产出来的同一种酒醪玫瑰曲奇的质量级别和它们之间的差异程度。
试验例1：单一因素对酒醪玫瑰曲奇的影响
1、酒醪冻干粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例4和实施例5进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表2。
表2酒醪冻干粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
| 对象 | 酒醪冻干粉/g | 得分 |
| 实施例1 | 40 | 92 |
| 实施例4 | 30 | 94 |
| 实施例5 | 50 | 89 |
| 对比例1 | 20 | 75 |
| 对比例2 | 60 | 80 |
从表2可以看出，感官得分随着酒醪冻干粉的用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当酒醪冻干粉为30～50g时，风味达到最佳，超过50g时，会因过量的酒醪导致酒醪玫瑰曲奇的硬度提高，脆性降低，最终影响产品的感官体验。
2、乌饭叶粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例6和实施例7进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表3。
表3乌饭叶粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
| 对象 | 乌饭叶粉/g | 得分 |
| 实施例1 | 5 | 92 |
| 实施例4 | 1 | 93 |
| 实施例5 | 10 | 83 |
| 对比例3 | 0 | 70 |
| 对比例4 | 20 | 75 |
由表3可以看出，感官得分随着乌饭叶粉的用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当随着乌饭叶粉用量的增加，曲奇的硬度逐渐增大，乌饭叶粉添加对曲奇的硬度存在显著性影响。乌饭叶中含有纤维素、膳食纤维等成分，当乌饭叶粉替代部分低筋面粉时，乌饭叶粉降低了黄油和低筋面粉中蛋白质胶粒之间的结合力，促进了水化作用，从而使曲奇硬度提高。但是过高的硬度会降低儿童以及老人的感官评价，因此本发明将乌饭叶粉的用量限定为1～10g为最佳。
同时将上述实施例1、实施例4、实施例5和对比例3-4制备的曲奇进行体外抑制羟自由基能力测定。羟自由基(·OH)是活性氧的一种，具有极强的获得电子能力，能与细胞中许多分子反应，破坏蛋白质及DNA等加速机体衰老。它是目前所知活性氧自由基中对生物体毒性最强、危害最大的一种自由基。
结果表明，实施例1中的曲奇抑制羟自由基能力为837.58U/g，对比例3即空白对照组的曲奇抑制羟自由基的能力为324.66U/g，但是对比例4的曲奇抑制羟自由基的能力为850.25U/g，说明在曲奇中添加乌饭叶粉确实可以显著提高曲奇抑制羟自由基的能力，但是随着含量的增加，抑制能力则变化不明显。
3、玫瑰花干粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例8和实施例9进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表4。
表4玫瑰花干粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
| 对象 | 玫瑰花干粉/g | 得分 |
| 实施例1 | 2 | 92 |
| 实施例4 | 1 | 81 |
| 实施例5 | 10 | 80 |
| 对比例5 | 0 | 70 |
| 对比例6 | 20 | 74 |
由表4可以看出，感官得分随着玫瑰花干粉用量的增加，整体呈现先增加后减少的趋势。当
因此，当鸡蛋用量在本发明限定的1～10g范围内时，酒醪玫瑰曲奇的感官品质较好。
4、糖粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例10和实施例11进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表5。
表5糖粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
由表5可以看出，糖粉添加量过低，无法中和玫瑰花、酒醪的涩味，也无法中和乌饭叶的酸味；而糖粉添加量过高时，曲奇的口感过于甜腻，不适合作为减肥和保健的顾客选择的产品。因此本发明以30～50g的糖粉添加量为佳。
5、黄油用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例12和实施例13进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表6。
表6黄油用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
| 对象 | 黄油/g | 得分 |
| 实施例1 | 60 | 92 |
| 实施例4 | 50 | 88 |
| 实施例5 | 70 | 80 |
| 对比例9 | 20 | 75 |
| 对比例10 | 100 | 70 |
由表6可以看出，当黄油的添加量为50～70g时，曲奇的硬度、脆性适中，感官评分最高。
6、低筋面粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
对实施例1、实施例14和实施例15进行感官评价，同时设立对比例，测试结果见表7。
表7低筋面粉用量对酒醪玫瑰曲奇的影响
| 对象 | 低筋面粉/g | 得分 |
| 实施例1 | 50 | 92 |
| 实施例4 | 45 | 85 |
| 实施例5 | 55 | 89 |
| 对比例11 | 30 | 80 |
| 对比例12 | 60 | 85 |
由表7可以看出，低筋面粉作为曲奇的主要原料，其用量对曲奇口感的影响比较稳定，但是由于曲奇中添加了其余粉末原料替换低筋面粉，因此本发明综合各项因素考虑，选择45～55g的低筋面粉添加量为优。
经过上述单一因素的对照分析，证明了本发明实施例在低筋面粉、酒醪冻干粉、黄油、糖粉、玫瑰花干粉以及乌饭叶粉在确定用量上的优势，形成了本发明实施例较佳的原料配方组成。
虽然对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。
Claims (10)
1.一种酒醪玫瑰花曲奇，其特征在于，包括以下重量份原料：黄油50～70份、糖粉30～50份、酒醪冻干粉30～50份、玫瑰花干粉1～3份、低筋面粉45～55份、玉米淀粉45～55份、蛋液45～55份以及乌饭叶粉1～10份。
2.如权利要求1所述的酒醪玫瑰花曲奇，其特征在于，包括以下重量份原料：黄油60份、糖粉40份、酒醪冻干粉40份、玫瑰花干粉2份、低筋面粉50份、玉米淀粉50份、蛋液50份以及乌饭叶粉5份。
3.如权利要求1或2所述的酒醪玫瑰花曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备粉末原料
采用冷冻干燥法制备酒醪冻干粉，采用烘干法制备玫瑰花干粉和乌饭叶粉，所述低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉均需过100目筛；
(2)打发黄油
将软化后的黄油与糖粉混合打发，打发至糖油完全融合后，再将蛋液分三次加入到糖油混合物中继续打发；
(3)面团整理
将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、酒醪冻干粉、玫瑰花干粉和乌饭叶粉混合均匀后加入步骤(2)打发后的混合物中，揉成面团并冷冻定型；
(4)切分烘烤
将定型后的面团切分成均匀的饼坯，于预热后的烤箱中烘烤制备，冷却至室温后即可制得。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥法具体包括以下步骤：
将柑橘枸杞果酒发酵完成后过滤获得的酒醪于-50～-10℃条件下冷冻干燥8～16h后，超微粉碎制得。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述烘干法具体包括以下步骤：
将清洗干净的乌饭叶或玫瑰花于热空气环境下烘干；
所述乌饭叶的烘干温度为65～80℃，烘干后的含水量低于5％；
所述玫瑰花的烘干温度为30～45℃，烘干后的含水量低于8％。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蛋液打发的过程具体包括以下步骤：
将蛋清和蛋黄液分离并单独打发后，再将打发后的蛋清和蛋黄液分为三份，按照蛋清、蛋黄液、蛋清、蛋黄液、蛋清和蛋黄液的顺序依次添加到糖油混合物中进行二次打发，每次打发时间为15～30min。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述单独打发蛋清时，需要向蛋清中加入柠檬汁，然后取绵白糖加入蛋清中打发，其中绵白糖与蛋清的质量比为1:10～15。
8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷冻定型的温度为-20～-10℃，所述冷冻定型的时间为1～5h。
9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述预热的条件为：上下底火均为165～175℃，预热10～25min。
10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的条件为：上下底火均为165～175℃，烘烤的时间为20～25min。
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