CN115152887A - 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及海洋食品加工技术领域，特指海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法,海参多糖脆皮夹心雪糕由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30‑50份，海参多糖10‑20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3‑7份，糊精3‑7份，淀粉3‑7份，苏打粉0.1‑0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20‑30份，全脂奶粉20‑30份，奶油10‑20份，复合冰激凌乳化稳定剂10‑20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5‑10份，香兰素0.1‑0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30‑40份，本配方的雪糕，不仅口感丰富而且还有保健养生的作用。
Description
技术领域
本发明涉及海洋食品加工技术领域，特指一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法。
背景技术
雪糕为解喝降温消暑冷冻食品，不同的组成成分会对雪糕的品质产生影响。随着人们生活水平的提高，由牛奶、水果、白糖制作的传统雪糕已经无法满足人们的需求。现有雪糕仅为在炎热夏天能够降温解暑和作为解胃消馋的作用，难以满足人们对营养的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕，所述海参多糖脆皮夹心雪糕配方由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30-50份，海参多糖10-20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3-7份，糊精3-7份，淀粉3-7份，苏打粉0.1-0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20-30份，全脂奶粉20-30份，奶油10-20份，复合冰激凌乳化稳定剂10-20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5-10份，香兰素0.1-0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30-40份。
进一步地，所述海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法过程包括如下步骤：。
a、将预定量的熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，在膨化机中挤压膨化，得到含有海参多糖的膨化内芯棒；b、将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在熔融后的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；c、将预定量的全脂奶，奶油，复合冰激凌乳化稳定剂，白砂糖，香兰素，用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13-15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8--12℃下凝冻20-30min，随后转移至-28--32℃下硬化14-16h，得海参多糖夹心雪糕。
进一步地，所述糖浆由冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170-180℃得到。
其中，步骤a中海参多糖的制备方法包括如下步骤：
a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4-6℃条件下浸提8-12h，该NaOH溶液浓度为5-8%；
b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2-6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008-0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50-60℃下酶解4.5-5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5-10min。
c1、用体积浓度为12-18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；
d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4-6℃下静置20-28h，得到多糖沉淀。
e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3-5次，冷冻干燥后得到海参多糖。
进一步地，步骤a中所述的挤压膨化过程为：
将熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃-90℃的环境下加料输送混炼预热50-70s、在温度为120-140℃下剪切熔融塑化50-70s、在温度为120-125℃下减压膨化定型5-20s。
进一步地，在步骤a中海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍。
进一步地，所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
进一步地，将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在步骤d中得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
1、本产品添加了海参多糖，与传统的雪糕相比，本产品口味更加丰富，而且更有营养，能够补充一些雪糕制品不具备的海参多糖，在此雪糕并兼备有药理活性，具有抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等特殊的功能，既能享受雪糕的美味还能够有保健养生的作用。
2、本产品的内芯为膨化谷物内芯，其外部包裹一层糖衣，可以防止其内芯受潮，保持其酥脆的口感；其次本产品一共包含多层不同口感的材料，分别为膨化内芯层、糖衣层、奶油均质浆层以及巧克力脆皮层，口感更为丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
40份熟谷物粉，20份海参多糖，5份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，5份糊精，5份淀粉，0.2份苏打粉，25份用于制作膨化内芯棒的水，30份全脂奶粉，10份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，10份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.1份香兰素，30份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将40份熟谷物粉，20份海参多糖，5份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，5份糊精，5份淀粉，0.2份苏打粉，25份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃的环境下加料输送混炼预热70s、在温度为120℃下剪切熔融塑化70s、在温度为120℃下减压膨化定型8s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在6℃条件下浸提8h，该NaOH溶液浓度为5%；；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为60℃下酶解5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5min。c1、用体积浓度为12%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为6℃下静置28h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将30份全脂奶粉，10份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，10份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.1份香兰素，30份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-12℃下凝冻20min，随后转移至-28℃下硬化14h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
实施例2：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
45份熟谷物粉，15份海参多糖，7份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，7份糊精，7份淀粉，0.1份苏打粉，20份用于制作膨化内芯棒的水，25份全脂奶粉，15份奶油，17份复合冰激凌乳化稳定剂，8份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.3份香兰素，35份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将45份熟谷物粉，15份海参多糖，7份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，7份糊精，7份淀粉，0.1份苏打粉，20份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为90℃的环境下加料输送混炼预热60s、在温度为130℃下剪切熔融塑化60s、在温度为123℃下减压膨化定型20s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在5℃条件下浸提12h，该NaOH溶液浓度为8%；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.5，再向浸提液中加入重量为浸提液0.01倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为55℃下酶解5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶8min。c1、用体积浓度为18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为5℃下静置24h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复5次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至175℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将25份全脂奶粉，15份奶油，17份复合冰激凌乳化稳定剂，8份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.3份香兰素，35份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为14MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-10℃下凝冻25min，随后转移至-30℃下硬化14h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
实施例3：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
50份熟谷物粉，10份海参多糖，3份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，3份糊精，3份淀粉，0.3份苏打粉，30份用于制作膨化内芯棒的水，20份全脂奶粉，20份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，5份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.5份香兰素，40份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将50份熟谷物粉，10份海参多糖，3份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，3份糊精，3份淀粉，0.3份苏打粉，30份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为85℃的环境下加料输送混炼预热50s、在温度为140℃下剪切熔融塑化50s、在温度为125℃下减压膨化定型5s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4℃条件下浸提10h，该NaOH溶液浓度为7%；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50℃下酶解4.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶10min。c1、用体积浓度为15%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4℃下静置20h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复4次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至180℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将20份全脂奶粉，20份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，5份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.5份香兰素，40份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8℃下凝冻30min，随后转移至-32℃下硬化16h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
发明与现有技术相比的有益效果是：
1、本产品添加了海参多糖，与传统的雪糕相比，本产品口味更加丰富，而且更有营养，能够补充一些雪糕制品不具备的海参多糖，在此雪糕并兼备有药理活性，具有抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等特殊的功能，既能享受雪糕的美味还能够有保健养生的作用。
2、本产品的内芯为膨化谷物内芯，其外部包裹一层糖衣，可以防止其内芯受潮，保持其酥脆的口感；其次本产品一共包含多层不同口感的材料，分别为膨化内芯层、糖衣层、奶油均质浆层以及巧克力脆皮层，口感更为丰富。
以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种海参多糖脆皮夹心雪糕，其特征在于：所述海参多糖脆皮夹心雪糕配方由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30-50份，海参多糖10-20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3-7份，糊精3-7份，淀粉3-7份，苏打粉0.1-0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20-30份，全脂奶粉20-30份，奶油10-20份，复合冰激凌乳化稳定剂10-20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5-10份，香兰素0.1-0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30-40份。
2.根据权利要求1所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、将预定量的熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，在膨化机中挤压膨化，得到含有海参多糖的膨化内芯棒；
b、将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在熔融后的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将预定量的全脂奶，奶油，复合冰激凌乳化稳定剂，白砂糖，香兰素，用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13-15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8--12℃下凝冻20-30min，随后转移至-28--32℃下硬化14-16h，得海参多糖夹心雪糕。
3.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：所述糖浆由冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170-180℃得到。
4.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：步骤a中海参多糖的制备方法包括如下步骤：
a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4-6℃条件下浸提8-12h，该NaOH溶液浓度为5-8%；
b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2-6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008-0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50-60℃下酶解4.5-5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5-10min；
c1、用体积浓度为12-18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；
d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4-6℃下静置20-28h，得到多糖沉淀；
e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3-5次，冷冻干燥后得到海参多糖。
5.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：步骤a中所述的挤压膨化过程为：
将熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃-90℃的环境下加料输送混炼预热50-70s、在温度为120-140℃下剪切熔融塑化50-70s、在温度为120-125℃下减压膨化定型5-20s。
6.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：在步骤a中海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍。
7.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
8.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在步骤d中得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
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2021
- 2021-04-06 CN CN202110365831.9A patent/CN115152887A/zh active Pending
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