CN115152887A - 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 - Google Patents
一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115152887A CN115152887A CN202110365831.9A CN202110365831A CN115152887A CN 115152887 A CN115152887 A CN 115152887A CN 202110365831 A CN202110365831 A CN 202110365831A CN 115152887 A CN115152887 A CN 115152887A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- ice cream
- parts
- cucumber polysaccharide
- polysaccharide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 title claims abstract description 104
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 104
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 104
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 104
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 104
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 17
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 30
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 23
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 20
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 20
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000353135 Psenopsis anomala Species 0.000 claims description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 7
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 claims description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 5
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 241000227425 Pieris rapae crucivora Species 0.000 description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 3
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 2
- 239000012792 core layer Substances 0.000 description 2
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
- C08B37/0003—General processes for their isolation or fractionation, e.g. purification or extraction from biomass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及海洋食品加工技术领域，特指海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法,海参多糖脆皮夹心雪糕由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30‑50份，海参多糖10‑20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3‑7份，糊精3‑7份，淀粉3‑7份，苏打粉0.1‑0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20‑30份，全脂奶粉20‑30份，奶油10‑20份，复合冰激凌乳化稳定剂10‑20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5‑10份，香兰素0.1‑0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30‑40份，本配方的雪糕，不仅口感丰富而且还有保健养生的作用。
Description
技术领域
本发明涉及海洋食品加工技术领域，特指一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法。
背景技术
雪糕为解喝降温消暑冷冻食品，不同的组成成分会对雪糕的品质产生影响。随着人们生活水平的提高，由牛奶、水果、白糖制作的传统雪糕已经无法满足人们的需求。现有雪糕仅为在炎热夏天能够降温解暑和作为解胃消馋的作用，难以满足人们对营养的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
本发明所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕，所述海参多糖脆皮夹心雪糕配方由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30-50份，海参多糖10-20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3-7份，糊精3-7份，淀粉3-7份，苏打粉0.1-0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20-30份，全脂奶粉20-30份，奶油10-20份，复合冰激凌乳化稳定剂10-20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5-10份，香兰素0.1-0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30-40份。
进一步地，所述海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法过程包括如下步骤：。
a、将预定量的熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，在膨化机中挤压膨化，得到含有海参多糖的膨化内芯棒；b、将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在熔融后的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；c、将预定量的全脂奶，奶油，复合冰激凌乳化稳定剂，白砂糖，香兰素，用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13-15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8--12℃下凝冻20-30min，随后转移至-28--32℃下硬化14-16h，得海参多糖夹心雪糕。
进一步地，所述糖浆由冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170-180℃得到。
其中，步骤a中海参多糖的制备方法包括如下步骤：
a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4-6℃条件下浸提8-12h，该NaOH溶液浓度为5-8%；
b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2-6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008-0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50-60℃下酶解4.5-5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5-10min。
c1、用体积浓度为12-18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；
d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4-6℃下静置20-28h，得到多糖沉淀。
e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3-5次，冷冻干燥后得到海参多糖。
进一步地，步骤a中所述的挤压膨化过程为：
将熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃-90℃的环境下加料输送混炼预热50-70s、在温度为120-140℃下剪切熔融塑化50-70s、在温度为120-125℃下减压膨化定型5-20s。
进一步地，在步骤a中海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍。
进一步地，所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
进一步地，将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在步骤d中得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
1、本产品添加了海参多糖，与传统的雪糕相比，本产品口味更加丰富，而且更有营养，能够补充一些雪糕制品不具备的海参多糖，在此雪糕并兼备有药理活性，具有抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等特殊的功能，既能享受雪糕的美味还能够有保健养生的作用。
2、本产品的内芯为膨化谷物内芯，其外部包裹一层糖衣，可以防止其内芯受潮，保持其酥脆的口感；其次本产品一共包含多层不同口感的材料，分别为膨化内芯层、糖衣层、奶油均质浆层以及巧克力脆皮层，口感更为丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，下述实施例及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
40份熟谷物粉，20份海参多糖，5份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，5份糊精，5份淀粉，0.2份苏打粉，25份用于制作膨化内芯棒的水，30份全脂奶粉，10份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，10份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.1份香兰素，30份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将40份熟谷物粉，20份海参多糖，5份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，5份糊精，5份淀粉，0.2份苏打粉，25份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃的环境下加料输送混炼预热70s、在温度为120℃下剪切熔融塑化70s、在温度为120℃下减压膨化定型8s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在6℃条件下浸提8h，该NaOH溶液浓度为5%；；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为60℃下酶解5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5min。c1、用体积浓度为12%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为6℃下静置28h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将30份全脂奶粉，10份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，10份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.1份香兰素，30份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-12℃下凝冻20min，随后转移至-28℃下硬化14h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
实施例2：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
45份熟谷物粉，15份海参多糖，7份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，7份糊精，7份淀粉，0.1份苏打粉，20份用于制作膨化内芯棒的水，25份全脂奶粉，15份奶油，17份复合冰激凌乳化稳定剂，8份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.3份香兰素，35份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将45份熟谷物粉，15份海参多糖，7份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，7份糊精，7份淀粉，0.1份苏打粉，20份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为90℃的环境下加料输送混炼预热60s、在温度为130℃下剪切熔融塑化60s、在温度为123℃下减压膨化定型20s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在5℃条件下浸提12h，该NaOH溶液浓度为8%；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.5，再向浸提液中加入重量为浸提液0.01倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为55℃下酶解5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶8min。c1、用体积浓度为18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为5℃下静置24h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复5次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至175℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将25份全脂奶粉，15份奶油，17份复合冰激凌乳化稳定剂，8份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.3份香兰素，35份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为14MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-10℃下凝冻25min，随后转移至-30℃下硬化14h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
实施例3：
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕配方，由以下重量的组分配制而成：
以下成分中每一份的重量均为1kg；
50份熟谷物粉，10份海参多糖，3份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，3份糊精，3份淀粉，0.3份苏打粉，30份用于制作膨化内芯棒的水，20份全脂奶粉，20份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，5份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.5份香兰素，40份用于制作冰淇淋均质浆的水。
配备本发明海参多糖脆皮夹心雪糕，通过以下制作方法实现，包括如下步骤：
a、将50份熟谷物粉，10份海参多糖，3份用于制作膨化内芯棒的白砂糖，3份糊精，3份淀粉，0.3份苏打粉，30份用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为85℃的环境下加料输送混炼预热50s、在温度为140℃下剪切熔融塑化50s、在温度为125℃下减压膨化定型5s，得到含有海参多糖的膨化内芯棒，在该海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍；用于制作膨化内芯棒的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作膨化内芯棒的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
其中海参多糖的制备方法包括如下步骤：a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4℃条件下浸提10h，该NaOH溶液浓度为7%；b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50℃下酶解4.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶10min。c1、用体积浓度为15%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4℃下静置20h，得到多糖沉淀。e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复4次，冷冻干燥后得到海参多糖。所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
b、将冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至180℃得到糖浆，将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在上述的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将20份全脂奶粉，20份奶油，20份复合冰激凌乳化稳定剂，5份用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖，0.5份香兰素，40份用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖为常用的白砂糖，用于制作冰淇淋均质浆的水为普通的饮用水，均与现有技术无本质区别，故此不详说；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8℃下凝冻30min，随后转移至-32℃下硬化16h，得海参多糖夹心雪糕；将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在上述得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
发明与现有技术相比的有益效果是：
1、本产品添加了海参多糖，与传统的雪糕相比，本产品口味更加丰富，而且更有营养，能够补充一些雪糕制品不具备的海参多糖，在此雪糕并兼备有药理活性，具有抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等特殊的功能，既能享受雪糕的美味还能够有保健养生的作用。
2、本产品的内芯为膨化谷物内芯，其外部包裹一层糖衣，可以防止其内芯受潮，保持其酥脆的口感；其次本产品一共包含多层不同口感的材料，分别为膨化内芯层、糖衣层、奶油均质浆层以及巧克力脆皮层，口感更为丰富。
以上所述仅用以方便说明本发明，在不脱离本发明创作的精神范畴内，熟悉此技术的本领域的技术人员所做的各种简单的变相与修饰应当属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种海参多糖脆皮夹心雪糕，其特征在于：所述海参多糖脆皮夹心雪糕配方由下述重量百分含量的组分组成，熟谷物粉30-50份，海参多糖10-20份，用于制作膨化内芯棒的白砂糖3-7份，糊精3-7份，淀粉3-7份，苏打粉0.1-0.3份，用于制作膨化内芯棒的水20-30份，全脂奶粉20-30份，奶油10-20份，复合冰激凌乳化稳定剂10-20份，用于制作冰淇淋均质浆的白砂糖5-10份，香兰素0.1-0.5份，用于制作冰淇淋均质浆的水30-40份。
2.根据权利要求1所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a、将预定量的熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，在膨化机中挤压膨化，得到含有海参多糖的膨化内芯棒；
b、将步骤a制得含有海参多糖的膨化内芯棒浸没在熔融后的糖浆中，得到表面均匀挂有糖衣的海参多糖膨化内芯棒，晾凉定型备用；
c、将预定量的全脂奶，奶油，复合冰激凌乳化稳定剂，白砂糖，香兰素，用于制作冰淇淋均质浆的水充分搅拌均匀得到混合原浆，然后将混合原浆投入均质机中在均质压力为13-15MPa的环境下得到冰淇淋均质浆；
d、将步骤c制作的冰淇淋均质浆倒入模具中，并向模具中心插入步骤b中挂有糖衣的海参多糖膨化内芯，将其置于-8--12℃下凝冻20-30min，随后转移至-28--32℃下硬化14-16h，得海参多糖夹心雪糕。
3.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：所述糖浆由冰糖和水按照重量之比为1:1混合后，小火加热至170-180℃得到。
4.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：步骤a中海参多糖的制备方法包括如下步骤：
a1、向海参粉末中加入体积为2倍海参粉末体积的NaOH溶液，在4-6℃条件下浸提8-12h，该NaOH溶液浓度为5-8%；
b1、将步骤a1中的浸提液的pH调至6.2-6.8，再向浸提液中加入重量为浸提液0.008-0.012倍浸提液重量的木瓜蛋白酶在温度为50-60℃下酶解4.5-5.5h，酶解后在温度为100℃环境下灭酶5-10min；
c1、用体积浓度为12-18%的三氯乙酸将上清液中的蛋白质沉淀去除后，通过离心的方法得到上清液；
d1、将等于上清液3倍体积的95%乙醇加入到步骤c1中得到的上清液，在温度为4-6℃下静置20-28h，得到多糖沉淀；
e1、向步骤d1制备的多糖沉淀中添加无水乙醇对乙醇沉淀进行洗涤脱水，重复3-5次，冷冻干燥后得到海参多糖。
5.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：步骤a中所述的挤压膨化过程为：
将熟谷物粉，海参多糖，白砂糖，糊精，淀粉，苏打粉，用于制作膨化内芯棒的水充分混合后，依次经温度为80℃-90℃的环境下加料输送混炼预热50-70s、在温度为120-140℃下剪切熔融塑化50-70s、在温度为120-125℃下减压膨化定型5-20s。
6.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：在步骤a中海参多糖的膨化内芯棒上插上雪糕棍。
7.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：所述的熟谷物粉包括大米、燕麦、大豆、大麦、芝麻一种或几种混合而成。
8.根据权利要求2所述的一种海参多糖脆皮夹心雪糕的制作方法，其特征在于：将巧克力隔水融化，并向其中加入的瓜子仁，然后将带有瓜子仁的巧克力挂在步骤d中得到的海参多糖夹心雪糕表面形成巧克力层，最后得到海参多糖脆皮夹心雪糕。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110365831.9A CN115152887A (zh) | 2021-04-06 | 2021-04-06 | 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110365831.9A CN115152887A (zh) | 2021-04-06 | 2021-04-06 | 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115152887A true CN115152887A (zh) | 2022-10-11 |
Family
ID=83475704
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110365831.9A Pending CN115152887A (zh) | 2021-04-06 | 2021-04-06 | 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115152887A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1236303A (zh) * | 1996-09-06 | 1999-11-24 | 雀巢制品公司 | 带含乳酸菌包覆层的膨化冰淇淋 |
| CN1907079A (zh) * | 2006-07-21 | 2007-02-07 | 华南理工大学 | 大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法 |
| CN102002110A (zh) * | 2010-11-24 | 2011-04-06 | 刘全胜 | 海参多糖的制备方法 |
| CN102113617A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-07-06 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种利用糖液进行蛋卷防潮的方法 |
| CN107996818A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-08 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺 |
| CN108967644A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 河南省木伦河食品有限公司 | 一种巧克力脆皮雪糕的制备方法 |
| CN108967642A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 河南省木伦河食品有限公司 | 一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法 |
-
2021
- 2021-04-06 CN CN202110365831.9A patent/CN115152887A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1236303A (zh) * | 1996-09-06 | 1999-11-24 | 雀巢制品公司 | 带含乳酸菌包覆层的膨化冰淇淋 |
| CN1907079A (zh) * | 2006-07-21 | 2007-02-07 | 华南理工大学 | 大豆多糖保健冰淇淋及其生产方法 |
| CN102002110A (zh) * | 2010-11-24 | 2011-04-06 | 刘全胜 | 海参多糖的制备方法 |
| CN102113617A (zh) * | 2010-12-31 | 2011-07-06 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种利用糖液进行蛋卷防潮的方法 |
| CN107996818A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-08 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺 |
| CN108967644A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 河南省木伦河食品有限公司 | 一种巧克力脆皮雪糕的制备方法 |
| CN108967642A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-12-11 | 河南省木伦河食品有限公司 | 一种巧克力瓜子脆皮雪糕的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103766735B (zh) | 低糊化度主食再生米及其加工工艺 | |
| CN106722825B (zh) | 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 | |
| CN102550972B (zh) | 一种双管膨化食品的制备方法 | |
| KR101038455B1 (ko) | 곡물 원형을 살린 시리얼 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN101653227A (zh) | 一种膨化马铃薯片及其制作方法 | |
| CN105166628A (zh) | 一种红树林果淀粉制备人造米的方法 | |
| CN109122772A (zh) | 一种复合营养型膨化谷物食品及其制作方法 | |
| CN107258855A (zh) | 一种谷物能量棒及其制备方法 | |
| CN110583796A (zh) | 一种人造肉的生产工艺 | |
| CN105249242A (zh) | 一种速食膨化薏米的制作方法 | |
| CN109105747B (zh) | 一种低脂青稞挤压膨化米卷及其加工方法 | |
| CN114145448A (zh) | 一种即食胡萝卜魔芋宽粉及其制备方法 | |
| CN115152887A (zh) | 一种海参多糖脆皮夹心雪糕及其制作方法 | |
| CN111670932B (zh) | 一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法 | |
| CN110754621A (zh) | 一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法 | |
| CN112869010A (zh) | 一种速食燕麦团面及其生产方法 | |
| US20100196576A1 (en) | Fruit Product and Method of Manufacture of the Fruit Product | |
| CN110771796A (zh) | 一种速食小米粥的加工方法 | |
| CN112956635A (zh) | 一种魔芋杂粮饭的制作方法 | |
| CN107455660A (zh) | 一种紫甘薯泥汤圆的制作方法 | |
| CN112042855A (zh) | 一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼及其制备方法 | |
| KR101646625B1 (ko) | 혼합곡 스낵의 제조방법 및 이로부터 제조된 혼합곡 스낵 | |
| CN113768088B (zh) | 一种速冻熟燕麦窝窝及其制作方法 | |
| CN106173946A (zh) | 一种营养丰富面条及其制作方法 | |
| CN112704188A (zh) | 一种非油炸酸汤粗粮面及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |