CN115104715A - 一种养生牛肉三巴汤及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种养生牛肉三巴汤及其加工方法，养生三巴牛肉汤包括主料、辅料和调料；所述主料包括牛鼻、牛鞭、牛尾，共3千克；所述辅料包括：水9千克、黄茋5至7克、当归5至7克、砂仁4至6克、桔梗2至4克、白芷4至6克、甘草2至4克、决明子5至7克；所述调料包括：八角茴香2至4克；所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.032至0.048。本发明通过该原料配方及制备方法所制得的三巴牛肉汤，其汤鲜味美，具有滋阴补肾壮阳的功能，是一种上乘的滋补火锅，并且食客还可根据个人喜好进行单独调味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种养生牛肉三巴汤及其加工方法。
背景技术
"三巴汤"以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料，配搭适量的辅料及调料，用土沙罐慢火煨炖六小时以上方可食用。刚出炉的"三巴汤"色鲜味美、清香宜人，具有活血生津、滋阴壮阳之独特功效，营养价值较高，年级大的固本保肾，它是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品之一，年级青的大补胶原蛋白，现有的三巴牛肉汤，由于需要在汤料中加入多种中草药，因此炖出的汤口味也比较固定，为了推广并适合不同人群的口味喜好，需使炖完的汤满足定制化的需求，并根据个人口味进行微调，从而在保证养生功效的同时，简化制作过程，便于推广。
发明内容
本发明提供一种养生牛肉三巴汤及其加工方法，通过该原料配方及制备方法所制得的三巴汤，其汤鲜味美，具有滋阴补肾壮阳的功能，是一种上乘的滋补火锅，并且食客还可根据个人喜好进行单独调味。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种养生牛肉三巴汤，包括主料、辅料和调料；所述主料包括牛鼻、牛鞭、牛尾，共3千克；所述辅料包括：水9千克、黄茋5至7克、当归5至7克、砂仁4至6克、桔梗2至4 克、白芷4至6克、甘草2至4克、决明子5至7克；所述调料包括：八角茴香2至4克；所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.032至0.048。
优选的，按质量份，主料共3千克、水9千克、黄茋6克、当归6克、砂仁5克、桔梗3克、白芷5克、甘草3克、决明子6克、八角茴香3克；所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.04。
优选的，制备方法包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净和去除中间输尿管后超水，牛尾、牛鼻要用火烧至皮煳，并刮黄洗净后超水；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻用冷水下锅至沸水去血水，再切成3 至4厘米的肉块；
步骤三、将比例量的清水、肉块和调料倒入砂锅中，并通过旺火烧开后转微火慢炖2至3小时；
步骤四、将所有辅料用温水先泡20分钟放入炒锅内进行干炒至脱水；
步骤五、将脱水后的辅料加入砂锅内与肉块、调料一同继续慢炖2.5小时后既成。
优选的，制备方法包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净，牛尾、牛鼻用火烧至皮煳，并刮黄洗净；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻分别用沸水去血，再分别切成3至4 厘米的肉鞭块、尾肉块和鼻肉块；
步骤三、通过组合锅的三个中心锅对所述肉鞭块、尾肉块及鼻肉块进行分别炖煮，并在炖煮过程中加入全部调料，同时在组合锅的三个边锅中加入清水并烧开；
步骤四、将三个中心锅的汤汁分一部分至对应的边锅后，对三个中心锅依次补入沸水；
步骤五、将全部辅料倒入组合锅的三个边锅中，对中心锅及边锅进行旺火炖煮2.5小时，并注意补如沸水；
步骤六、根据口味将多个中心锅中的汤汁及肉块分多次加入不同的边锅内调味即成。
优选的，所述组合锅包括锅体，所述锅体中央设有立筒，所述立筒外侧壁沿径向设有三块隔板，所述隔板对所述立筒与所述锅体内壁之间的区域进行隔离，并形成三个所述边锅；各个所述中心锅截面均呈扇形外轮廓，三个所述中心锅构成正圆形外轮廓，并活动嵌设至所述立筒内，各个所述中心锅顶部均连接设有提手。
本发明有益效果为：包含上述成分的养生三巴牛肉汤，其汤鲜味美，具有滋阴补肾壮阳的功能，尤其在采用土沙罐慢火煨炖六小时后，更是清香宜人，是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品。将三种主料分开炖煮，因此能形成三种独特口味的汤汁，在调味阶段，而调味过程分成两个阶段，第一阶段是在辅料的炖煮过程中，在边锅中搭配单一或混合后的中心锅汤汁对辅料进行炖煮，从而达到基本入味需求，第二调味阶段是在食用过程中，通过再次勾兑不同口为的中心锅汤汁来对边锅中的汤料进行调节，同时将肉块加入边锅中进行慢慢享用，而中心锅中的汤汁和肉块仅做为补充料。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明中的组合锅结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种养生牛肉三巴汤，包括主料、辅料和调料；所述主料包括牛鼻、牛鞭、牛尾，共3千克；所述辅料包括：水9千克、黄茋5至7克、当归5至7克、砂仁4至6克、桔梗2至4克、白芷4至6克、甘草2至4克、决明子5至7 克；所述调料包括：八角茴香2至4克；所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.032至0.048。
包含上述成分的养生三巴牛肉汤，其汤鲜味美，具有滋阴补肾壮阳的功能，尤其在采用土沙罐慢火煨炖六小时后，更是清香宜人，是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品。
为了达到更好的功效及口感，通过多次试验，其汤料精选以下按质量份，主料共3千克、水9千克、黄茋6克、当归6克、砂仁5克、桔梗3克、白芷5 克、甘草3克、决明子6克、八角茴香3克；所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.04。
在一种制备方法中，其包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净和去除中间输尿管后超水，牛尾、牛鼻要用火烧至皮煳，并刮黄洗净后超水；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻用冷水下锅至沸水去血水，再切成3 至4厘米的肉块；
步骤三、将比例量的清水、肉块和调料倒入砂锅中，并通过旺火烧开后转微火慢炖2至3小时；
步骤四、将所有辅料用温水先泡20分钟放入炒锅内进行干炒至脱水；
步骤五、将脱水后的辅料加入砂锅内与肉块、调料一同继续慢炖2.5小时后既成。
通过该方法，脱水后的辅料在炖煮过程中，能充分的吸收汤汁，因此辅料中的成分能重复的与汤汁混合，达到营养成分的有效释放。
在另一制备方法中，包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净，牛尾、牛鼻用火烧至皮煳，并刮黄洗净；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻分别用沸水去血，再分别切成3至4 厘米的肉鞭块、尾肉块和鼻肉块；
步骤三、通过如图1所示的组合锅的三个中心锅5对所述肉鞭块、尾肉块及鼻肉块进行分别炖煮，并在炖煮过程中加入全部调料，同时在组合锅的三个边锅4中加入清水并烧开；
步骤四、将三个中心锅5的汤汁分一部分至对应的边锅4后，对三个中心锅5依次补入沸水；
步骤五、将全部辅料倒入组合锅的三个边锅4中，对中心锅5及边锅4进行旺火炖煮2.5小时，并注意补如沸水；
步骤六、根据口味将多个中心锅5中的汤汁及肉块分多次加入不同的边锅4 内调味即成。
通过该方法，将三种主料分开炖煮，因此能形成三种独特口味的汤汁，在调味阶段，而调味过程分成两个阶段，第一阶段是在辅料的炖煮过程中，在边锅4中搭配单一或混合后的中心锅5汤汁对辅料进行炖煮，从而达到基本入味需求，第二调味阶段是在食用过程中，通过再次勾兑不同口为的中心锅5汤汁来对边锅4中的汤料进行调节，同时将肉块加入边锅4中进行慢慢享用，而中心锅5中的汤汁和肉块仅做为补充料。
根据图1所示，所述组合锅包括锅体1，所述锅体1中央设有立筒2，所述立筒2外侧壁沿径向设有三块隔板3，所述隔板3对所述立筒2与所述锅体1内壁之间的区域进行隔离，并形成三个所述边锅4；各个所述中心锅5截面均呈扇形外轮廓，三个所述中心锅5构成正圆形外轮廓，并活动嵌设至所述立筒2内，各个所述中心锅5顶部均连接设有提手6。
该组合锅为分体结构，位于立筒2中的三个中心锅5可分别单独取出，在加热过程中，组合锅底部放入燃烧炉分别对锅体1和立筒2内的中心锅5进行加热，在调味过程中，只需通过提手6将对应的中心锅5提起并将内部汤汁兑入边锅4内即可。其特点是边锅4和中心锅5同时受热，因此内部汤汁温度一致，在汤汁勾兑过程中，不会因温度变化而导致的牛肉回性问题。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种养生牛肉三巴汤，其特征在于,包括主料、辅料和调料；
所述主料包括牛鼻、牛鞭、牛尾，共3千克；
所述辅料包括：水9千克、黄茋5至7克、当归5至7克、砂仁4至6克、桔梗2至4克、白芷4至6克、甘草2至4克、决明子5至7克；
所述调料包括：八角茴香2至4克；
所述主料、所述辅料及所述调料的质量配比为1：3：0.032至0.048。
2.根据权利要求1所述的一种养生牛肉三巴汤，其特征在于：按质量份，主料共3千克、水9千克、黄茋6克、当归6克、砂仁5克、桔梗3克、白芷5克、甘草3克、决明子6克、八角茴香3克。
3.根据权利要求2所述的一种养生牛肉三巴汤，其特征在于：制备方法包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净和去除中间输尿管后超水，牛尾、牛鼻要用火烧至皮煳，并刮黄洗净后超水；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻用冷水下锅至沸水去血水，再切成3至4厘米的肉块；
步骤三、将比例量的清水、肉块和调料倒入砂锅中，并通过旺火烧开后转微火慢炖2.5小时；
步骤四、将所有辅料用温水先泡20分钟放入炒锅内进行干炒至脱水；
步骤五、将脱水后的辅料加入砂锅内与肉块、调料一同继续慢炖2.5小时后既成。
4.根据权利要求2所述的一种养生牛肉三巴汤，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
步骤一、将牛鞭剖开洗净，牛尾、牛鼻用火烧至皮煳，并刮黄洗净；
步骤二、将处理过的牛鞭、牛尾、牛鼻分别用沸水去血，再分别切成3至4厘米的肉鞭块、尾肉块和鼻肉块；
步骤三、通过组合锅的三个中心锅对所述肉鞭块、尾肉块及鼻肉块进行分别炖煮，并在炖煮过程中加入全部调料，同时在组合锅的三个边锅中加入清水并烧开；
步骤四、将三个中心锅的汤汁分一部分至对应的边锅后，对三个中心锅依次补入沸水；
步骤五、将全部辅料倒入组合锅的三个边锅中，对中心锅及边锅进行旺火炖煮2.5小时，并注意补如沸水；
步骤六、根据口味将多个中心锅中的汤汁及肉块分多次加入不同的边锅内调味即成。
5.根据权利要求4所述的一种养生牛肉三巴汤，其特征在于，所述组合锅包括锅体，所述锅体中央设有纵向贯通的立筒，所述立筒外侧壁沿径向设有三块隔板，所述隔板对所述立筒与所述锅体内壁之间的区域进行隔离，并形成三个所述边锅；各个所述中心锅截面均呈扇形外轮廓，三个所述中心锅构成正圆形外轮廓，并活动嵌设至所述立筒内，各个所述中心锅顶部均连接设有提手。
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2022
- 2022-06-30 CN CN202210771638.XA patent/CN115104715A/zh active Pending
Patent Citations (7)
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