CN115104696A - 一种尤溪风味米饭的制作方法 - Google Patents
一种尤溪风味米饭的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115104696A CN115104696A CN202210619316.3A CN202210619316A CN115104696A CN 115104696 A CN115104696 A CN 115104696A CN 202210619316 A CN202210619316 A CN 202210619316A CN 115104696 A CN115104696 A CN 115104696A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- leaves
- juice
- oil
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 148
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000885743 Melastoma dodecandrum Species 0.000 claims description 42
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 36
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 29
- 244000287839 Vaccinium bracteatum Species 0.000 claims description 20
- 235000005480 Vaccinium bracteatum Nutrition 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 claims description 15
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 claims description 7
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 7
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 239000011398 Portland cement Substances 0.000 claims description 7
- 239000004113 Sepiolite Substances 0.000 claims description 7
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 7
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 7
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 7
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000019355 sepiolite Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910052624 sepiolite Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 241000208682 Liquidambar Species 0.000 claims description 5
- 235000006552 Liquidambar styraciflua Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 4
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 claims 1
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 abstract description 27
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 4
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000090207 Vigna sesquipedalis Species 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000021278 navy bean Nutrition 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法，包括(1)原料采摘、(2)嫩叶清洗、(3)嫩叶捣烂、(4)汁液过滤、(5)浸泡、(6)蒸饭、(7)米饭调味、(8)包装，本发明一方面沿用尤溪本地乌米饭/青米饭/黑米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得乌米饭/青米饭/黑米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，可以提升青米饭/乌米饭/黑米饭市场价值，另一方面本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的乌米饭/青米饭/黑米饭可以更好的储存和得到推广。
Description
技术领域
本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法。
背景技术
青米饭在中国流传很广，有的地方称之为“乌米饭”，浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们一样保留着吃青米饭这一习俗。每年春季来临，恰逢三月三，三明市尤溪县家家户户忙着蒸制俗称“乌米饭”的特色小吃。这乌米饭蒸熟后，色泽黑亮，口感香软甜润。自蒸笼里拾取一些，捏成一团，放进口中，细细咀嚼，别有一番风味，乌米饭采用的原料主要是糯米。其特别之处，在于用来浸泡糯米的，是从山上采摘回来的绿枝叶，当地人称作“三月三草”、“黑饭草”。它生长在生态良好的树林里，枝叶青翠繁茂，揉碎叶片，有一股特别的香气。严格来说，“黑饭草”并非草，而是叶。这些枝叶从山上采来后，要用石臼捣烂，再放入水中浸泡，这一泡要三四天，浸泡后的汤汁，经多道过滤，直接下到干的糯米中，再搁置一个晚上。一般第二天早上，就可以放入木桶炊蒸，蒸好出锅。浸泡时呈现淡青色的糯米，变成了晶莹黑亮的乌米饭。出锅的乌米饭，再浇上烧热味调好的调味油，搅拌均匀，就可以分食了。
自热方便米饭是近年中国市场上快速发展起来的一类方便米饭，其最大的特点是带有自热装置，食用方便。本发明通过改良青米饭/黑米饭/乌米饭的制作方法，然后通过组合即热装置，可以方便速食。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术所存在的技术缺陷，提供一种尤溪风味米饭的制作方法。
为了实现上述目的，本发明提供一种尤溪风味米饭的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐、鸡精或味精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。
优选地，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。
优选地，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。
优选地，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。
优选地，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
通过上述技术方案，本发明制备的尤溪风味米饭具有如下优良的效果：
1、本发明沿用尤溪本地青米饭/黑米饭/乌米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得青米饭/黑米饭/乌米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，可以提升青米饭/乌米饭/黑米饭市场价值。
2、本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭可以更好的储存，而且能快速食用，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭容易得到推广。
具体实施方式
在本文中所涉及的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供一种尤溪风味米饭的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。
优选地，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。
优选地，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。
为了使得青米饭/黑米饭/乌米饭具有更好的口味，要求米饭不能太稀和太硬，所以要严格控制水量和浸泡时间，本发明最佳的浸泡时间为10h，最佳的水米比例为1:1.8.
优选地，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。
优选地，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.8，浸泡时间为10h；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入葱油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
实施例2
本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.6，浸泡时间为8h；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入花生油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
实施例3
本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:2，浸泡时间为12h；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入茶油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
对比例1
本发明提供一种技术方案制作尤溪风味米饭的制作方法：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡，米与汁液的比例为1:1.4，浸泡时间为14h；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入葱油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭，食品自热包由食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
上述实施例1-3和对比例1中制作的风味米饭(青米饭/乌米饭)，沿用尤溪本地青米饭/黑米饭/乌米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得青米饭/黑米饭/乌米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，适可以提升青米饭/乌米饭市场价值。另一方面本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭可以更好的储存，而且能快速食用，使得尤溪的青米饭/黑米饭/乌米饭容易得到推广。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；
(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；
(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；
(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；
(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；
(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；
(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐和鸡精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；
(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。
2.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。
3.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。
4.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。
5.根据权利要求1所述的尤溪风味米饭的制作方法，其特征在于，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210619316.3A CN115104696A (zh) | 2022-06-02 | 2022-06-02 | 一种尤溪风味米饭的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210619316.3A CN115104696A (zh) | 2022-06-02 | 2022-06-02 | 一种尤溪风味米饭的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115104696A true CN115104696A (zh) | 2022-09-27 |
Family
ID=83326313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210619316.3A Pending CN115104696A (zh) | 2022-06-02 | 2022-06-02 | 一种尤溪风味米饭的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115104696A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1031792A (zh) * | 1987-07-23 | 1989-03-22 | 米安·安东尼奥·赛古拉·卡斯坦诺 | 一种配制肉菜饭的方法 |
| CN103766712A (zh) * | 2013-04-04 | 2014-05-07 | 吴立强 | 一种乌饭制作工艺 |
| CN106721985A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种简便的用乌饭树叶制作乌米饭的方法 |
| CN107156723A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-09-15 | 黄山市美行食品有限公司 | 自热方便菜肴的制作工艺 |
| CN111328980A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-06-26 | 福建紫山食品科技有限公司 | 一种自热方便米饭及其加工方法 |
| CN113907250A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-01-11 | 胡彩香 | 新疆抓饭料理包、应用及新疆抓饭的制作工艺 |
-
2022
- 2022-06-02 CN CN202210619316.3A patent/CN115104696A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1031792A (zh) * | 1987-07-23 | 1989-03-22 | 米安·安东尼奥·赛古拉·卡斯坦诺 | 一种配制肉菜饭的方法 |
| CN103766712A (zh) * | 2013-04-04 | 2014-05-07 | 吴立强 | 一种乌饭制作工艺 |
| CN106721985A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种简便的用乌饭树叶制作乌米饭的方法 |
| CN107156723A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-09-15 | 黄山市美行食品有限公司 | 自热方便菜肴的制作工艺 |
| CN111328980A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-06-26 | 福建紫山食品科技有限公司 | 一种自热方便米饭及其加工方法 |
| CN113907250A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-01-11 | 胡彩香 | 新疆抓饭料理包、应用及新疆抓饭的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101891966B1 (ko) | 산야초가 함유된 초절임 무 및 이의 제조방법 | |
| KR102025797B1 (ko) | 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법 | |
| KR100733786B1 (ko) | 해물류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법 | |
| CN110236090A (zh) | 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法 | |
| KR101254291B1 (ko) | 당뇨식 현미 연잎밥 제조방법과 연잎밥용 연잎 가공방법 | |
| KR101116011B1 (ko) | 고사리의 가공방법 | |
| KR20140024944A (ko) | 천연물을 이용한 고품질 식혜의 제조방법 | |
| KR101449993B1 (ko) | 배즙 부산물을 이용한 배 티백차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 배즙 부산물을 이용한 배 티백차 | |
| CN115104696A (zh) | 一种尤溪风味米饭的制作方法 | |
| KR102296408B1 (ko) | 숙지황을 이용한 갈비탕 제조 방법 | |
| CN104055017A (zh) | 一种拔丝蓝莓紫薯饼及其制备方法 | |
| CN102028169B (zh) | 云南大叶种茶腌菜及加工工艺 | |
| CN104365752A (zh) | 一种清热消食紫薯饼干及其制备方法 | |
| KR102076071B1 (ko) | 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이 | |
| KR101962386B1 (ko) | 황태 된장의 제조 방법 | |
| KR20120038144A (ko) | 층층나무 수액을 함유하는 간장 및 된장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 층층나무 수액을 함유하는 간장 및 된장 | |
| KR20110076755A (ko) | 뽕나무가지를 이용한 건강음료 제조방법 | |
| KR101290301B1 (ko) | 죽순 장아찌의 제조 방법 | |
| CN104509824A (zh) | 卤水汁的制作方法 | |
| KR101757112B1 (ko) | 파김치 장어전골 및 그 제조방법 | |
| CN103876052A (zh) | 一种竹筒养生粥及其制备方法 | |
| KR19980084809A (ko) | 대나무를 이용한 영양식품의 제조방법 | |
| CN104054781A (zh) | 一种拔丝蜜桃香芋饼及其制备方法 | |
| KR101793699B1 (ko) | 개소겡 볶음 고추장의 제조방법 | |
| KR102146955B1 (ko) | 산나물 김밥 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |