CN115104639A - 一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜瓜膳食纤维饼干，包括以下按重量份计的组份：甜瓜45～90份、低筋面粉16～28份、鸡蛋12～25份、果干1～4份、坚果3～5份、植物油6～0份、食用盐1～2份、糯米粉45～70份、水12～18份、牛奶17～23份和小苏打1～1.5份，所述甜瓜采用淮香一号；一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：S1甜瓜的预处理制得甜瓜粉末；S2调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉末，在搅拌过程中加入按照重量份计配比的食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再加入按照重量份计配比的低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，制得面团醒发后冷藏；S3饼干塑形；S4焙烤与冷却制得成品，本发明满足人们对于绿色健康食品的追求，加工得到的饼干既富含膳食纤维，营养价值高，具有良好的口感和风味。

Description

一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备的技术领域。具体涉及一种甜瓜膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

国内饼干行业由少变多、由小变大、由弱变强，如今饼干已经发展成为休闲食品中的主力军之一，得到了稳步而快速的发展。同时，市场上出现了各种各样的饼干产品，如酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各种类型的饼干，饼干市场空前繁荣。由此，在基于对绿色健康食品的追求下，我们从实验室培育的淀粉含量高的甜瓜中获取灵感，将普通饼干中的主要原料面粉更换为淀粉含量高的“淮香1号”甜瓜，“淮香1号”甜瓜为实验室培育的品种，我们将其制作成韧性饼干，“淮香1号”甜瓜中含有大量纤维和酯类物质，不仅可以使人们品尝到甜瓜的香甜，而且符合人们对绿色健康食品的追求。

“淮香1号”甜瓜含有维生素A、B、C和镁，钠和钾等矿物质，不含胆固醇，对血液中胆固醇高的病人很安全。甜瓜具有良好的味道，可以制成甜点进行食用，可作为高热量零食的替代，含有丰富的钾，可以帮助控制血压，并能预防中风，还可以减少肾结石的发生等问题，丰富的植物纤维，可以极大地缓解便秘；富含维生素,可作为一种抗氧化剂，有助于防止心脏疾病以及癌症的发生。它还含有β－胡萝卜素，研究表明，β－胡萝卜素和维生素C相结合可以防止许多慢性疾病的发生。食用甜瓜可以帮助治疗食欲不振，胃酸过多，溃疡和尿路感染。并且它还有败火的功效，在很大程度上可以防止与内热有关的疾病。同时含有植物蛋白、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质，具有清热解暑、补充营养、利尿的功效。清热解毒：甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和B族维生素、维生素C等。

坚果中富含丰富的蛋白质，它能起到维持钾钠离子平衡的作用，达到消除水肿、提高免疫力、调节血压、利于生长发育的功效。同时具有润肠通便，健体益脑，提高视力，活血护心的作用。

发明内容

本发明旨在解决人们对绿色健康食品的追求，为此，提供了一种甜瓜膳食纤维饼干，同时提供了甜瓜膳食纤维饼干的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种甜瓜膳食纤维饼干，包括以下按重量份计的组份：甜瓜45～90份、低筋面粉16～28份、鸡蛋12～25份、果干1～4 份、坚果3～5份、植物油6～0份、食用盐1～2份、糯米粉45～70份、水12～18 份、牛奶17～23份和小苏打1～1.5份。

作为本发明的进一步改进：所述甜瓜品种采用淮香一号。

一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，所述制备方法用于如前述的甜瓜膳食纤维饼干的制备，包括以下步骤：

S1：甜瓜的预处理：将甜瓜洗净去皮，榨成糊状并滤去水分，将滤水后的糊状甜瓜烘干粉碎，制得甜瓜粉末；

S2：调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉末，在搅拌过程中加入按照重量份计配比的食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再加入按照重量份计配比的低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，慢慢搅拌获得调制好的面团，将面团醒发后冷藏；

S3：饼干塑形；醒发冷藏处理后的面团倒入模型中压实成形；

S4：焙烤与冷却：将成形后的饼干进行焙烤冷却制得成品。

作为本发明的进一步改进：所述甜瓜的预处理还包括：

将糊状甜瓜物料于30～60℃下烘干，使其含水量低于10％。

作为本发明的进一步改进：所述调粉揉和中，还包括：

所述面团醒发的温度为30～40℃，所述醒发的时间为18～30min，所述冷藏时间1小时。

作为本发明的进一步改进：所述的焙烤与冷却步骤，还包括：

所述烘焙的温度控制为温度170℃，焙烤时间为20min，

作为本发明的进一步改进：所述的焙烤与冷却步骤，还包括：

焙烤完成后快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为35℃,相对湿度为70％～80％，烘焙完成的饼干在室温下冷却2～3小时。

区别于现有技术，上述技术方案的优势：

1、本发明满足人们对于绿色健康食品的追求，加工得到的饼干既富含膳食纤维，营养价值高，具有良好的口感和风味。

2、本发明使用“淮香1号”甜瓜淀粉含量高，中含有大量纤维和酯类物质，不仅可以使人们品尝到甜瓜的香甜，而且符合人们对绿色健康食品的追求。

附图说明

图1为一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法的详细流程图；

图2为一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法的简易流程图。

具体实施方式

为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例并配合附图详予说明。

实施例一:

本发明具体提供一种甜瓜膳食纤维饼干，包括甜瓜45份、低筋面粉16 份、鸡蛋12份、果干1份、坚果3份、植物油6份、食用盐1份、糯米粉45 份、水12份、牛奶17份、小苏打1份。

实施例二:

本发明具体提供一种甜瓜膳食纤维饼干，包括甜瓜90份、低筋面粉28 份、鸡蛋25份、果干4份、坚果5份、植物油10份、食用盐2份、糯米粉 70份、水18份、牛奶23份、小苏1.5份。

实施例三:

本发明具体提供一种甜瓜膳食纤维饼干，包括甜瓜70份、低筋面粉20 份、鸡蛋20份、果干3份、坚果4份、植物油8份、食用盐1.5份、糯米粉 55份、水15份、牛奶20份、小苏打1份。

所述甜瓜采用品种为淮香一号。

制备方法

请参考图1和图2，本实施例中，一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，所述制备方法用于制备如实施例一、实施例二、实施例二所述的甜瓜膳食纤维饼干，包括以下步骤：

S1：甜瓜的预处理：使用流动清水将甜瓜充分洗涤干净，利用去皮器进行去皮，再用干湿分离榨汁机将甜瓜榨成糊状，并滤去水分，将糊状甜瓜物料于30～60℃下烘干，使其含水量低于10％，利用粉碎机将干燥后的物料粉碎，制成能通过面粉筛的状态，制备获得甜瓜粉末；

S2：调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉，打发至浅青色蓬松泡沬体，在此过程中缓慢按照上述配比加入食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再按照上述配比加入低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30～40℃醒发室中醒发18～30min，将面团放入冰箱中冷藏1小时；

S3：饼干塑形：将制备好的面团倒入模型中，压实成形，进入烤箱焙烤；

S4：焙烤与冷却：焙烤的温度控制为温度170℃，焙烤时间为20min，烘烤完成后快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为35℃,相对湿度为70％～80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2～3小时即可得到甜瓜膳食纤维饼干。

本实施例中，所述甜瓜膳食饼干的保质期为180天。

甜瓜膳食纤维饼干口感测试

由10名无特殊嗜好的品尝员组成感官评价小组，该种饼干产品进行感官评价，其中A为苏打饼干，B为曲奇饼干，C为按照实施例三制作的饼干，D 为韧性饼干，E为全麦饼干。通过对感官评价指标评价，统计结果如下表1 所示：

表1饼干感官评分统计表

由表1感官评分表所示，通过5个试验组制备的饼干产品进行感官评价，从色泽、外观、香气、滋味、口感五个特征进行对比，其中C的感官评分最高，说明本发明的膳食纤维饼干口感风味最好，感官评分为93.4明显优于其他各组。

其中总得分＝色泽20％+外观20％+香气20％+滋味20％+口感20％

如上所述，可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以上实施方式的实施。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。

尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。

Claims (7)

1.一种甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下按重量份计的组份：甜瓜45～90份、低筋面粉16～28份、鸡蛋12～25份、果干1～4份、坚果3～5份、植物油6～0份、食用盐1～2份、糯米粉45～70份、水12～18份、牛奶17～23份和小苏打1～1.5份。

2.根据一种甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：所述甜瓜品种采用淮香一号。

3.一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，所述制备方法用于制备如权利要求1或2所述的甜瓜膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下步骤：

S1：甜瓜的预处理：将甜瓜洗净去皮，榨成糊状并滤去水分，将滤水后的糊状甜瓜烘干粉碎，制得甜瓜粉末；

S2：调粉揉和：用搅拌机快速打发鸡蛋和甜瓜粉末，在搅拌过程中加入按照重量份计配比的食用盐、植物油和牛奶搅拌成浆，再加入按照重量份计配比的低筋面粉、糯米粉，水、果干和坚果，慢慢搅拌获得调制好的面团，将面团醒发后冷藏；

S3：饼干塑形；醒发冷藏处理后的面团倒入模型中压实成形；

S4：焙烤与冷却：将成形后的饼干进行焙烤冷却制得成品。

4.根据权利要求3所述一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：所述甜瓜的预处理还包括：

将糊状甜瓜物料于30～60℃下烘干，使其含水量低于10％。

5.根据权利要求3所述一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：所述调粉揉和中，还包括：

所述面团醒发的温度为30～40℃，所述醒发的时间为18～30min，所述冷藏时间1小时。

6.根据权利要求3所述一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：所述的焙烤与冷却步骤，还包括：

所述烘焙的温度控制为温度170℃，焙烤时间为20min。

7.根据权利要求3所述一种甜瓜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：所述的焙烤与冷却步骤，还包括：

焙烤完成后快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为35℃,相对湿度为70％～80％，烘焙完成的饼干在室温下冷却2～3小时。

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