CN114766574A - 一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法 - Google Patents

一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于功能饮料制备方法技术领域，具体涉及一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法。针对目前直接食用银杏、芦荟时口感不佳，不宜食用过多的问题，本发明提供了一种银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，a、取芦荟，洗净切块；取银杏果，在温开水中浸泡；b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入糖，搅拌混合均匀后，加入水，接种3‑5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵；c、发酵结束后，取雪菊，加入水中，煮沸3‑5min后，过滤取滤液，将滤液加入发酵产物中，再加入蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。本发明发酵去除了银杏的苦涩味，同时还增加了多种风味物质，使银杏芦荟复合功能茶饮的口感更好，营养更丰富，具有很好的抗氧化和抗衰老功能。

Description

一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法
技术领域
本发明属于功能饮料制备方法技术领域，具体涉及一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法。
背景技术
随着现代经济的发展，中医药养生文化深入人心，以药食两用中药材为原料开发出来的日常茶饮备受欢迎，且对其功效性的要求越来越高。现代功能性茶饮中，各种用途的茶饮层出不穷，有开胃健脾的，养肺益肺的，生津止渴的，美容养颜的等等。但采用银杏和芦荟来制备复合茶饮的还未见报道。
银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，其在保护脂质(细胞膜的组成部分)免受自由基伤害方面很有效。此外，食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。并可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。由此可见，银杏是良好的药食两用的食材。然而，因银杏果常带有苦涩味，很多人不喜食银杏果的味道，限制了其应用。目前，还未见有采用银杏果制备茶饮的报道。
芦荟，为百合目、百合科的多年生常绿草本植物，其种类丰富，约3000多种，但可食用的芦荟较少，其中最为常见的为库拉索芦荟。食用芦荟具有较高的营养价值，已发现营养素(多糖和氨基酸)70种、有机酸20多种、矿物质20多种、烷烃类30多种、酶10多种，其中最主要的有芦荟宁、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，同时也有多种氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质、微量元素等。芦荟因其丰富的营养成分，是养颜美容的圣品，一般用在护肤品领域中，用于制备爽肤水、面霜或面膜中。目前，芦荟在食品领域也常用于制备酸奶或茶饮中，有一定的减肥功效，但食用过多，易出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
由此可见，银杏和芦荟直接食用都存在一些问题，容易造成人体的肠道应激，目前，还未见有将银杏和芦荟发酵成酵素，再制备成茶饮的报道。
雪菊是产于中国新疆高寒地区昆仑山的一种蛇目菊，野生雪菊主要生长在高海拔的悬崖峭壁上，只在每年八月只绽放一次。雪菊是名贵的茶品，由于花期极短，产量极小，与冰山雪莲齐名，有“茶中贵族”的美誉。现代研究证明雪菊具有调节三高、排毒养颜、润肠通便、清肝明目、益肾补阴、改善睡眠、宁心安神、营养心肌、保护身体等作用。
本发明拟以银杏、芦荟为主要原料，经过发酵处理后，与雪菊制备成功能性茶饮，具有美容养颜、抗氧化、抗衰老的作用。
发明内容
针对目前直接食用银杏、芦荟时口感不佳，并且不宜食用过多的问题，本发明提供了一种银杏芦荟复合功能茶饮及其制备方法，通过将银杏、芦荟进行发酵处理后，去除了银杏的苦涩味，增加了风味物质，口感更好，还具有美容养颜、抗衰老和抗氧化等多种作用。
本发明提供了一种银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，包括以下步骤：
a、取新鲜食用芦荟，洗净切块；取新鲜银杏果，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在40-50℃温开水中浸泡24-48h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入占芦荟和银杏果总重量30-50％的糖，搅拌混合均匀后，加入占芦荟和银杏果总重量3-5倍的水，接种3-5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵5-7天；
c、待步骤b发酵结束后，取占芦荟重量1-5％的雪菊，加入10-15倍的水，煮沸3-5min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤a所述芦荟切成0.5-1cm的小块。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤a所述芦荟与银杏果肉的质量比为1-5:3-8。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌或黑曲霉中的至少两种。
优选的，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉的混合物。
进一步优选的，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种中乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量1-2:4-6:0.5-1:0.1-0.5混合而成的混合物。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖中的至少一种。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤c中所述的蜂蜜加入量为芦荟重量的0.5-1％。
本发明还提供了一种由上述方法直接制备得到的银杏芦荟复合功能茶饮。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供了一种银杏芦荟复合功能茶饮，采用银杏和芦荟制成，本发明并非简单的将银杏和芦荟泡茶，而是采用了特别的制备方法，通过将银杏和芦荟处理后，利用复合菌进行发酵处理，发酵去除了银杏的苦涩味，同时还增加了多种风味物质，使银杏芦荟复合功能茶饮的口感更好，营养更丰富；同时，本发明还加入了雪菊茶，使茶香味更浓，味道更清冽。本发明提供的银杏芦荟复合功能茶饮，经发酵后使银杏和芦荟的功能物质进一步流出，总黄酮含量达5000mg/L以上，自由基清除率达90％以上，SOD酶含量超过550U/mL，具有较强的抗氧化和清除氧自由基的功效，长期服用后，能达到抗衰老的作用，具有很好的应用前景。
具体实施方式
本发明提供了一种银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，包括以下步骤：
a、取新鲜食用芦荟，洗净切块；取新鲜银杏果，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在40-50℃温开水中浸泡24-48h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入占芦荟和银杏果总重量30-50％的糖，搅拌混合均匀后，加入占芦荟和银杏果总重量3-5倍的水，接种3-5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵5-7天；
c、待步骤b发酵结束后，取占芦荟重量1-5％的雪菊，加入10-15倍的水，煮沸3-5min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
本发明的芦荟选用食用芦荟库拉索芦荟，其富含烟酸、维生素B6等成分，具有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用；同时又富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病患者的佳品；并且还富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。但因芦荟具有苦味，且属于寒凉食物，不宜多吃。为了克服上述问题，本发明将芦荟经复合菌发酵，能够去除苦味，提高营养价值，还能避免食用过多对胃肠道的影响。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤a所述芦荟切成0.5-1cm的小块。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤a所述芦荟与银杏果肉的质量比为1-5:3-8。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌或黑曲霉中的至少两种。
优选的，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉的混合物。
进一步优选的，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的复合菌种中乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量1-2:4-6:0.5-1:0.1-0.5混合而成的混合物。
本发明采用复合菌种对银杏和芦荟的混合物进行发酵，能够分解葡萄糖等，将其发酵为乳酸，并产生多种风味成分，改善银杏和芦荟的口感，提升风味，还能增强抗氧化的能力，发酵后的产物具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤b所述的糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖中的至少一种。
其中，上述银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法中，步骤c中所述的蜂蜜加入量为芦荟重量的0.5-1％。
本发明还提供了一种由上述方法直接制备得到的银杏芦荟复合功能茶饮。
下面将通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的解释说明，但不表示将本发明的保护范围限制在实施例所述范围内。
实施例1制备本发明的银杏芦荟复合功能茶饮
具体的操作步骤如下：
a、取新鲜食用芦荟1000g，洗净切成0.5cm的小块；取新鲜银杏果8000g，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在40℃温开水中浸泡24h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入2700g的蔗糖，搅拌混合均匀后，加入27kg的水，接种3×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵5天；所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量1:4:0.5:0.1混合而成的混合物；
c、待步骤b发酵结束后，取10g雪菊，加入150g的水，煮沸3min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入芦荟重量的50g的蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
实施例2制备本发明的银杏芦荟复合功能茶饮
具体的操作步骤如下：
a、取新鲜食用芦荟1000g，洗净切成1cm的小块；取新鲜银杏果3000g，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在50℃温开水中浸泡48h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入2000g的葡萄糖，搅拌混合均匀后，加入20kg的水，接种5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵7天；所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量2:6:1:0.5混合而成的混合物；
c、待步骤b发酵结束后，取50g的雪菊，加入500g的水，煮沸5min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入50g的蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
实施例3制备本发明的银杏芦荟复合功能茶饮
具体的操作步骤如下：
a、取新鲜食用芦荟100kg，洗净切成1cm的小块；取新鲜银杏果60kg，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在50℃温开水中浸泡48h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入64kg的麦芽糖，搅拌混合均匀后，加入640kg的水，接种5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵7天；所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量2:6:1:0.5混合而成的混合物；
c、待步骤b发酵结束后，取5kg的雪菊，加入50kg的水，煮沸5min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入5kg的蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
对比例1
各步骤和参数中，将复合菌种替换为等量的乳酸杆菌。
对比例2
各步骤和参数中，将复合菌种替换为等量的酵母菌。
对比例3
各步骤和参数中，将复合菌种替换为等量的芽孢杆菌。
对比例4
各步骤和参数中，将复合菌种替换为等量的黑曲霉菌。
将上述不同方法制备的银杏芦荟复合功能茶饮中的菌体数量、自由基清除率、总黄酮含量、SOD酶含量进行测定，结果如表1所示。
表1不同银杏芦荟复合功能茶饮的性能测定
菌体数量(CFU/mL) 自由基清除率(％) 总黄酮(mg/L) SOD酶(U/mL)
实施例1 6.33×10<sup>8</sup> 95.4 5314 573
实施例2 6.52×10<sup>8</sup> 93.9 5215 587
实施例3 6.19×10<sup>8</sup> 94.2 5410 591
对比例1 4.15×10<sup>6</sup> 77.5 3319 452
对比例2 3.24×10<sup>6</sup> 65.3 2906 481
对比例3 5.17×10<sup>5</sup> 79.1 3598 399
对比例4 6.98×10<sup>7</sup> 82.3 3231 421
由实施例和对比例的结果可知：采用本发明方法制备的茶饮，自由基清除率达90％以上，SOD酶达550U/mL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达5000mg/L以上，具有很好的保健作用。

Claims (9)

1.银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取新鲜食用芦荟，洗净切块；取新鲜银杏果，去壳去皮后，将果肉掰成两半，在40-50℃温开水中浸泡24-48h；
b、将切好的芦荟和泡好的银杏果混匀，加入占芦荟和银杏果总重量30-50％的糖，搅拌混合均匀后，加入占芦荟和银杏果总重量3-5倍的水，接种3-5×108CFU/mL的复合菌种，密封厌氧发酵5-7天；
c、待步骤b发酵结束后，取占芦荟重量1-5％的雪菊，加入10-15倍的水，煮沸3-5min后，过滤取滤液，将滤液加入步骤b的发酵产物中，再加入蜂蜜，得到银杏芦荟复合功能茶饮。
2.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤a所述芦荟切成0.5-1cm的小块。
3.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤a所述芦荟与银杏果肉的质量比为1-5:3-8。
4.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌或黑曲霉中的至少两种。
5.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤b所述的复合菌种为乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉的混合物。
6.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤b所述的复合菌种中乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉按菌种数量1-2:4-6:0.5-1:0.1-0.5混合而成的混合物。
7.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤b所述的糖为蔗糖、葡萄糖或麦芽糖中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的银杏芦荟复合功能茶饮的制备方法，其特征在于：步骤c中所述的蜂蜜加入量为芦荟重量的0.5-1％。
9.权利要求1-8任一项所述的方法直接制备得到的银杏芦荟复合功能茶饮。
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