CN1147352A - 蕨菜汁的加工方法 - Google Patents

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陈贵才
马丽云
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一种从新鲜的蕨菜中分离出鲜蕨菜汁的方法，该方法通过包括挤压容器(1)、活塞(2)、连杆(4)、千斤顶(3)组成的挤压装置中进行；具有设备简单、方法简便、成本低的优点，适于产地就地加工生产，从而可获得具有营养保健功能的鲜蕨菜汁，使其可进一步加工成含蕨菜的保健饮料、冷饮制品、点心、糖果等。使蕨菜得到更有效的开发利用。

Description

蕨菜汁的加工方法
本发明涉及纯天然植物汁液的提取方法，具体为从鲜蕨菜中分离出蕨菜汁的方法。
蕨菜是一种生长于高寒山区的纯天然野生绿色食品，由于它的生长不受任何环境和农药、化肥等的污染、并含有的丰富营养成分和独特的药用价值，如具有健脾胃、益气、养阴、解热、利尿等功能；还可防治咽喉热症、伤寒温病、脱肛、躯虫、泄痢腹痛等疾病；尤其是新采集的鲜蕨菜，常作为贵宾席上的名菜而受到欢迎。因此有的中药文献资料，把它视为具有滋补作用和可防治多种疾病的“名贵山珍”；近代医药学研究认为还具有防癌作用。但蕨菜的采集期为每年的6月份约20天左右，以及蕨菜的含胶量大，难以用一般方法将其分离和提取其中有效成份，因此，采集到的大部蕨菜仍被局限于晒干或经保鲜处理后，提供药用和膳食中的名贵菜食用。不仅鲜蕨菜中的营养成分受损失，而且作为蔬菜的味道有涩味，口感差，影响食用效果。由于目前尚无一种简便、有效的方法、可对鲜蕨菜直接加工分离出液汁，大大影响了这种“名贵山珍”的进一步开发利用；使大量的蕨菜资源仍处于低水平的利用状态。
本发明的目的，提供一种直接从鲜蕨菜中分离出蕨菜汁的简便方法，以便利用富含营养成分的鲜蕨菜汁，开发出多种蕨菜保健食品和饮品，从而更有效地利用蕨菜资源。
本发明提供的从鲜蕨菜中分离出鲜蕨菜汁的方法，是选用新采集的鲜蕨菜或采集后在0℃～14℃温度，存放七天以下的鲜蕨菜，经去泥土洗净，以0.5％食盐水冲洗，再以净水冲洗一次，沥干水、用挤压方法，直接将鲜蕨菜压榨出液汁，经过滤取汁。得到带涩味黄绿色的粘稠透明液汁。然后，将其置于玻璃容器中，于-4℃～0℃冷库中存放保鲜备用。所述挤压方法，可以在如图1所示的由(1)底部和下部带针孔网眼(5)的可固定的不锈钢圆筒容器、(2)与圆筒相配可上下移动的活塞、(3)千斤顶、(4)装在支点C使A端与活塞杆(6)相连接而B端位于千斤顶顶端的连杆组成的挤压装置中进行。其挤压步骤是：将新采集的鲜蕨菜置于带针孔网眼的容器(1)中，启动千斤顶(3)向上提升，使连杆(4)的B端向上移，带动与之相连接的活塞(2)垂直向下施压，直接压榨鲜蕨菜从针孔网眼出汁流入收集容器，然后过滤取汁。所述净水是磁化过滤净水或矿泉水。
本发明的由挤压的方法直接从鲜蕨菜中分离出蕨菜汁，具有设备简单，方法简便，成本低的优点，适于在产和就地加工产生，可有效地从3kg鲜蕨菜，压榨分离出0.5kg鲜蕨菜汁，将其在-4℃～0℃冷库中存放保鲜一年，质量不变。在保鲜期内，可随时利用此鲜蕨菜汁，以一定比例掺到制作点心、糖果的原料配方中，可加工制成无任何涩味的含蕨菜的保健点心、糖果；也可按一定比例掺入到制作饮料和冷饮的配料中，按常规方法加工制作成含蕨菜的保健饮料和冷饮等。从而可利用分离出鲜蕨菜汁开发出更多的保健食品，使蕨菜资源得以充分利用。
附图说明
图1：挤压装置示意图
(1)底部及筒下部带针眼网孔的不锈钢圆筒容器；
(2)与圆筒容器相配的活塞；
(3)千斤顶
(4)装在支点C使其A端与活塞杆(6)相连接的连杆；
(5)针孔网眼；
(6)活塞杆；
(7)塑料容器。
实施例1
选用新采集三天后的中国黑龙江省依兰县的鲜蕨菜，经去泥洗净，使用0.5％的食盐水冲洗1分钟，再用磁化净水冲洗1次，沥干水，将6kg已洗净的鲜蕨菜置于挤压装置(图1)的底部和下部带孔眼的圆筒容器(1)中，启动千斤顶(4)上升，使连杆(4)的B端向上运动带动连杆的A端相连结的活塞垂直向下移动，直接压榨鲜蕨菜，压榨出的鲜蕨菜汁透过容器孔眼流出到下面的收集塑料容器中，共收集蕨菜汁1kg，鲜蕨菜为有涩味黄绿色透明粘稠的液汁。其营养成份(mg/100g)：铁6.76、钙23.4、磷27.8、维生素C33.7、胡罗卜素1.49：
然将其倒入在玻璃瓶中于-4℃-0℃的冷库中存放。
实施例2
称取  砂糖1.25kg、面粉5kg、桔子香精60mL、枣泥0.25kg、红豆沙1.5kg、豆油1.25kg、花生仁0.15kg、芝麻仁0.1kg、实例1制作的鲜蕨菜汁0.25kg、水0.25kg按制作点心的常规方法加工成含蕨菜的点心。
实例3
取白糖5kg、柠檬香精100ml、实例1制作的鲜蕨菜汁0.25kg按制作糖果的常规方法加工成含蕨菜的糖果。

Claims (3)

1、一种加工蕨菜汁的方法，其步骤是取鲜蕨菜，洗净、以0.5％食盐冲洗、再以净水冲洗1次，沥干水，用挤压方法，直接将鲜蕨菜压榨出液汁，过滤取汁。
2、如权利要求1所述的加工蕨菜汁的方法，其特征是所述鲜蕨菜是新采集的鲜蕨菜或采集后在0℃～14℃温度下，存放7天以下的鲜蕨菜。
3、如权利要求1所述的加工蕨菜汁的方法，其特征是所述挤压方法是在如图1所示的由(1)底部和下部带孔眼(5)的圆筒容器、(2)活塞、(3)千斤顶、(4)连杆组成的挤压装置中进行；具体步骤是将鲜蕨菜置于带孔眼的容器(1)，启动千斤顶(3)向上提升，使连杆(4)的B端向上移带动A端，带动连接的活塞垂直向下，压榨鲜蕨菜从孔眼出汁。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101720896B (zh) * 2008-10-20 2012-02-29 陈小林 一种蕨菜深加工的方法以及由该方法获得的蕨菜加工品
CN104441732A (zh) * 2014-11-12 2015-03-25 无锡市百顺机械厂 一种捣碎机

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