CN114698697A - 一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其结构包括：杀菌牛乳85份‑95份、食用盐15份‑20份、凝乳酶1份‑5份、乳酸乳球菌1份‑5份、维生素D 1‑5份，本发明通过最原生的方式提取有益身体的牛奶成分，将其压制形成风味独特的食品，减少添加剂的使用，不仅能够给与儿童充分的营养，且减少添加剂带来的身体负担，在高钙吸收的过程中添加促进吸收的维生素D，使得风味更佳独特，同时更有利于健康。
Description
技术领域
本发明是一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
儿童奶棒主要原料是牛奶，将牛奶加工成硬质压片，通过浓缩后的产品营养价值也因此更加丰富，但是现有的奶棒添加剂较多，且为了使口感更佳丰富添加了许多添加剂，造成吸收时候身体的负担，且其中的钙质吸收不够完全，无法从中汲取有益于身体成长的营养物质。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，以解决儿童奶棒本身无法提供更多营养物质以及促进钙质的吸收的问题。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其结构包括：杀菌牛乳85份-95份、食用盐15份-20份、凝乳酶1份-5份、乳酸乳球菌1份-5份、维生素D1-5份。
作为优选的，所述的杀菌牛乳原料为新鲜牛乳的验收符合DB/2300X16001的规定，原料存储温度为2℃进行运输。
作为优选的，所述食用盐为固体颗粒的氯化钠。
作为优选的，所述凝乳酶为混合液。
作为优选的，所述液体混合物包含凝乳酶以及纯净水组成。
一种含有维生素的儿童奶棒制备方法，其特征在于包括下列步骤：
第一步：筛选奶源，对牛乳中抗生素以及牛毛杂质进行检测，牛乳的验收符合国标GB/T6914-86。
第二步：杀菌处理，将原料乳通过巴氏杀菌，杀菌温度控制在68～70℃，保持此温度30min而后进行冷却。
第三步：发酵处理，将原乳置入干酪罐内，温度控制与30-40°内，启动搅拌器辅助搅拌，搅拌40-60分钟停止，加入凝乳酶混合液以及乳酸乳球菌，再起启动低速搅拌5-10分钟后，静置35-45分钟。
第四步：切割，用消毒的器件进行对凝乳进行切割，观察是否发散，当不在发散的时候便可进行切割呈1-1.5cm的颗粒，升温至40-45°再次静置35-45分钟后，排出30-35份乳清使得发酵更好。
第五步：排出乳清，将凝块舀出，过滤后搅拌10-20分钟，检测PH值在6.15-6.30为最佳，
第六步：撒上15-20份食盐，以及维生素D粉末混合均匀，然后置入压榨机模具内，控制湿度在30-45％内压榨12-16小时。
第七步：脱模，切割成粗胚后，真空干燥24小时，水分含量控制在5％以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的大团块，放入压片机将其压制成棍状。
第八步：存储，将温度控制在2-4摄氏度，湿度在65-75％进行存储。
作为优选的，上述消毒处理方式为：
1、对原乳进行筛选过滤。
2、加热至68-70℃，过程中搅拌棒缓慢进行搅拌，并保持30min。
3、急速冷却，冷却温度至3-4℃。
作为优选的，所述维生素D在置入的过程中包裹于凝块之间，形成夹心薄层。
有益效果
本发明通过最原生的方式提取有益身体的牛奶成分，将其压制形成风味独特的食品，减少添加剂的使用，不仅能够给与儿童充分的营养，且减少添加剂带来的身体负担，在高钙吸收的过程中添加促进吸收的维生素D，使得风味更佳独特，同时更有利于健康。
具体实施方式
具体实施例一：
杀菌牛乳85份-95份、食用盐15份-20份、凝乳酶1份-5份、乳酸乳球菌1份-5份、维生素D1-5份。
A、将杀菌牛乳85份进行杀菌处理，将原料乳通过巴氏杀菌，杀菌温度控制在68～70℃，保持此温度30min而后进行冷却。
B、发酵处理，将杀菌牛乳85份置入干酪罐内，温度控制与30-40℃内，启动搅拌器辅助搅拌，搅拌40-60分钟停止，加入凝乳酶混合液1份以及乳酸乳球菌1份，再起启动低速搅拌5-10分钟后，静置35-45分钟。
C、切割，用消毒的器件进行对凝乳进行切割，观察是否发散，当不在发散的时候便可进行切割呈1-1.5cm的颗粒，升温至40-45°再次静置35-45分钟后，排出30-35份乳清使得发酵更好。
D、排出乳清，将凝块舀出，过滤后搅拌10-20分钟，检测PH值在6.15-6.30为最佳，
E、撒上15份食盐，以及维生素D粉末2份混合均匀，然后置入压榨机模具内，控制湿度在30-45％内压榨12-16小时。
D、脱模，切割成粗胚后，真空干燥24小时，水分含量控制在5％以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的大团块，放入压片机将其压制成棍状。
E、存储，将温度控制在2-4摄氏度，湿度在65-75％进行存储。
具体实施例二：
杀菌牛乳85份-95份、食用盐15份-20份、凝乳酶1份-5份、乳酸乳球菌1份-5份、维生素D1-5份。
A、将杀菌牛乳90份进行杀菌处理，将原料乳通过巴氏杀菌，杀菌温度控制在68～70℃，保持此温度30min而后进行冷却。
B、发酵处理，将杀菌牛乳90份置入干酪罐内，温度控制与30-40°内，启动搅拌器辅助搅拌，搅拌40-60分钟停止，加入凝乳酶混合液2.5份以及乳酸乳球菌2.5份，再起启动低速搅拌5-10分钟后，静置40-45分钟。
C、切割，用消毒的器件进行对凝乳进行切割，观察是否发散，当不在发散的时候便可进行切割呈1-1.5cm的颗粒，升温至40-45℃再次静置40-45分钟后，排出30-35份乳清使得发酵更好。
D、排出乳清，将凝块舀出，过滤后搅拌10-20分钟，检测PH值在6.15-6.30为最佳，
E、撒上17份食盐，以及维生素D粉末4份混合均匀，然后置入压榨机模具内，控制湿度在30-45％内压榨12-16小时。
D、脱模，切割成粗胚后，真空干燥24小时，水分含量控制在5％以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的大团块，放入压片机将其压制成棍状。
E、存储，将温度控制在2-4摄氏度，湿度在65-75％进行存储。
具体实施例三：
A、将杀菌牛乳95份进行杀菌处理，将原料乳通过巴氏杀菌，杀菌温度控制在68～70℃，保持此温度30min而后进行冷却。
B、发酵处理，将杀菌牛乳95份置入干酪罐内，温度控制与30-40°内，启动搅拌器辅助搅拌，搅拌40-60分钟停止，加入凝乳酶混合液5份以及乳酸乳球菌5份，再起启动低速搅拌5-10分钟后，静置40-45分钟。
C、切割，用消毒的器件进行对凝乳进行切割，观察是否发散，当不在发散的时候便可进行切割呈1-1.5cm的颗粒，升温至40-45℃再次静置40-45分钟后，排出30-35份乳清使得发酵更好。
D、排出乳清，将凝块舀出，过滤后搅拌10-20分钟，检测PH值在6.15-6.30为最佳，
E、撒上20份食盐，以及维生素D粉末5份混合均匀，然后置入压榨机模具内，控制湿度在30-45％内压榨12-16小时。
D、脱模，切割成粗胚后，真空干燥24小时，水分含量控制在5％以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的大团块，放入压片机将其压制成棍状。
E、存储，将温度控制在2-4摄氏度，湿度在65-75％进行存储。
以上仅描述了本发明的基本原理和优选实施方式，本领域人员可以根据上述描述作出许多变化和改进，这些变化和改进应该属于本发明的保护范围。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种含有维生素的儿童奶棒，其成分包括：杀菌牛乳85份-95份、食用盐15份-20份、凝乳酶1份-5份、乳酸乳球菌1份-5份、维生素D1-5份。
2.如权利要求1所述的一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其特征在于：所述的杀菌牛乳原料为新鲜牛乳的验收符合DB/2300X16001的规定，原料存储温度为2℃进行运输。
3.如权利要求1所述的一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其特征在于：所述食用盐为固体颗粒的氯化钠。
4.如权利要求1所述的一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其特征在于：所述凝乳酶为混合液。
5.如权利要求4所述的一种含有维生素的儿童奶棒及其制备方法，其特征在于：所述液体混合物包含凝乳酶以及纯净水组成。
6.一种含有维生素的儿童奶棒制备方法，其特征在于包括下列步骤：
第一步：筛选奶源，对牛乳中抗生素以及牛毛杂质进行检测，牛乳的验收符合国标GB/T6914-86。
第二步：杀菌处理，将原料乳通过巴氏杀菌，杀菌温度控制在68～70℃，保持此温度30min，而后进行冷却。
第三步：发酵处理，将原乳置入干酪罐内，温度控制与30-40°内，启动搅拌器辅助搅拌，搅拌40-60分钟停止，加入凝乳酶混合液以及乳酸乳球菌，再起启动低速搅拌5-10分钟后，静置35-45分钟。
第四步：切割，用消毒的器件进行对凝乳进行切割，观察是否发散，当不在发散的时候便可进行切割呈1-1.5cm的颗粒，升温至40-45°再次静置35-45分钟后，排出30-35份乳清使得发酵更好。
第五步：排出乳清，将凝块舀出，过滤后搅拌10-20分钟，检测PH值在6.15-6.30为最佳，
第六步：撒上15-20份食盐，以及维生素D粉末混合均匀，然后置入压榨机模具内，控制湿度在30-45％内压榨12-16小时。
第七步：脱模，切割成粗胚后，真空干燥24小时，水分含量控制在5％以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的大团块，放入压片机将其压制成棍状。
第八步：存储，将温度控制在2-4摄氏度，湿度在65-75％进行存储。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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