CN114304516A - 一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法，药膳牛肉配方包括以下原料：45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；香料包A的组分包括：花椒，八角，桂皮，香叶；香料包B的组分包括：香茅草，蒿芽，刺毛果，洋葱，黄花菜，桂皮，豆蔻；香料包C的组分包括：白果，草果，阳春砂。制备方法包括以下步骤：S1、按照质量份数称取以上原料；S2、将S1中称取的牛肉处理后得到预处理牛肉块；S3、将香料包A和香料包B中的所有组分入油锅翻炒；S4、将预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，转大火翻炒3～4min；S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加水没过食材，大火煮沸后转小火，上汽后煮15～20min，关火放气，调味得到成品药膳牛肉。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，具体涉及一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法。
背景技术
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨；治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软等，因此，对牛肉进行药膳方面的应用时，宜沿其本身的特性，结合适宜的食材与药材，以实现“药借食力，食助药威”的目的。
然而，现有的药膳牛肉，“药”与“食”的配伍通常不够严谨，难以使两者相辅相成、共同激发彼此的有益特性。
发明内容
因此，本发明实施例提供了一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法，以解决上述背景技术中存在的问题。
为了实现上述目的，本发明实施例提供了以下技术方案：
第一方面，本发明实施例提供了一种药膳牛肉配方，其包括以下原料：
45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；
香料包A的组分包括：0.030～0.060质量份的花椒，0.030～0.060质量份的八角，0.030～0.060质量份的桂皮，0.030～0.060质量份的香叶；
香料包B的组分包括：0.050～0.100质量份的香茅草，0.050～0.100质量份的柳蒿芽，0.050～0.100质量份的刺毛果，0.050～0.100质量份的洋葱，0.050～0.100质量份的黄花菜，0.050～0.100质量份的桂皮，0.050～0.100质量份的豆蔻；
香料包C的组分包括：0.050～0.100质量份的白果，0.050～0.100质量份的草果，0.050～0.100质量份的阳春砂。
第二方面，本发明实施例公开了一种药膳牛肉的制作方法，其包括以下步骤：
S1、按照质量份数称取以下原料：
45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；
香料包A的组分包括：0.030～0.060质量份的花椒，0.030～0.060质量份的八角，0.030～0.060质量份的桂皮，0.030～0.060质量份的香叶；
香料包B的组分包括：0.050～0.100质量份的香茅草，0.050～0.100质量份的柳蒿芽，0.050～0.100质量份的刺毛果，0.050～0.100质量份的洋葱，0.050～0.100质量份的黄花菜，0.050～0.100质量份的桂皮，0.050～0.100质量份的豆蔻；
香料包C的组分包括：0.050～0.100质量份的白果，0.050～0.100质量份的草果，0.050～0.100质量份的阳春砂；
S2、将S1中称取的牛肉分割为适宜入口的牛肉块，冷水下锅，大火煮沸，转中火煮15～20min，撇去水面出现的浮沫，将牛肉块捞出用温水清洗干净并擦干表面水分，得到预处理牛肉块；
S3、另取一锅，锅中倒入常温的油，大火将油加热至110～170℃，然后保持该油温，下入香料包A和香料包B中的所有组分，翻炒30～45s；
S4、转中火将S2中得到的预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，然后再转大火，调整油温至180～220℃，保持该油温翻炒3～4min；
S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加60℃～80℃水至完全没过所有食材，大火将水煮沸，盖上所述压力锅的盖子，转小火，在锅内压强为70kpa～85kpa的条件下，上汽后煮15～20min，关火放气，放气结束后打开盖子，加入所需的调味料，开中火，将调味料与锅中的食材拌匀20～30s，即得到成品药膳牛肉。
第三方面，本发明实施例提供了一种药膳牛肉，其是由上述制备方法得到。
与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：
(1)本发明提供的一种药膳牛肉的制备方法，采用牛肉与特定的香料包A、B、C协同作用，共同生效，使制得的药膳牛肉多食用可养气、强身，针对骨质疏松、贫血等有奇特效果。
(2)本发明提供的一种药膳牛肉的制备方法，操作简单易行，且不需要精准的火候掌控，使得本发明提供的药膳牛肉可大规模商业化生产，亦可制成真空食品，方便各地售卖。
(3)本发明提供的一种药膳牛肉，风味独特，食之唇齿留香，没有过重的牛肉腥膻味，较为容易被广大消费者接受。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明请进行进一步详细说明。应当理解，此处描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
在本发明的描述中，若存在术语“包括”、“具有”以及它们的任何变形，其意图皆在于覆盖不排他的包含，例如，包括了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于已明确列出的那些步骤或单元，而是还可包含虽然并未明确列出的但对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元，或者基于本发明构思进一步的优化方案所增加的步骤或单元。
实施例1
本实施例提供了一种药膳牛肉，其配方包括：
牛肉45kg左右，还包括香料包A、香料包B和香料包C，其中，
香料包A包括：花椒，八角，桂皮，香叶；
香料包B包括：香茅草，柳蒿芽，刺毛果，洋葱，黄花菜，桂皮，豆蔻；
香料包C包括：白果，草果，阳春砂。
香料的配置范围为：花椒、八角、桂皮、香叶各30g，其余各50g。
制备方法如下：
S1、按照质量称取上述各原料；
S2、将S1中称取的牛肉分割为适宜入口的牛肉块，冷水下锅，大火煮沸，转中火煮15～20min，撇去水面出现的浮沫，将牛肉块捞出用温水清洗干净并擦干表面水分，得到预处理牛肉块；这一步的目的是去除牛肉的腥味以及使其初步成熟并松软，有利于后续各香料的风味与药性充分进入牛肉内部；
S3、另取一锅，锅中倒入常温的油，大火将油加热至110～170℃，然后保持该油温，下入香料包A和香料包B中的所有组分，翻炒30～45s；
S4、转中火将S2中得到的预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，然后再转大火，调整油温至180～220℃，保持该油温翻炒3～4min；
S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加60℃～80℃水至完全没过所有食材，大火将水煮沸，盖上压力锅的盖子，转小火，在锅内压强为70kpa～85kpa的条件下，上汽后煮15～20min，关火放气，放气结束后打开盖子，加入所需的调味料，开中火，将调味料与锅中的食材拌匀20～30s，即得到成品药膳牛肉。
实施例2
本实施例的配方与制备方法均基本与实施例1相同，区别在于：
牛肉50kg左右，花椒、八角、桂皮、香叶各45g，其余各75g。
制备方法如下：
实施例3
本实施例的配方与制备方法均基本与实施例1相同，区别在于：
牛肉55kg左右，花椒、八角、桂皮、香叶各60g，其余各100g。
以上实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述；这些未明确写出的实施例，也都应当认为是本说明书记载的范围。
上文中通过一般性说明及具体实施例对本发明作了较为具体和详细的描述。应当指出的是，在不脱离本发明构思的前提下，显然还可以对此具体实施例作出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。因此，本申请专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (3)
1.一种药膳牛肉配方，其特征在于，包括以下原料：
45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；
所述香料包A的组分包括：0.030～0.060质量份的花椒，0.030～0.060质量份的八角，0.030～0.060质量份的桂皮，0.030～0.060质量份的香叶；
所述香料包B的组分包括：0.050～0.100质量份的香茅草，0.050～0.100质量份的柳蒿芽，0.050～0.100质量份的刺毛果，0.050～0.100质量份的洋葱，0.050～0.100质量份的黄花菜，0.050～0.100质量份的桂皮，0.050～0.100质量份的豆蔻；
所述香料包C的组分包括：0.050～0.100质量份的白果，0.050～0.100质量份的草果，0.050～0.100质量份的阳春砂。
2.一种药膳牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照质量份数称取以下原料：
45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；
所述香料包A的组分包括：0.030～0.060质量份的花椒，0.030～0.060质量份的八角，0.030～0.060质量份的桂皮，0.030～0.060质量份的香叶；
所述香料包B的组分包括：0.050～0.100质量份的香茅草，0.050～0.100质量份的柳蒿芽，0.050～0.100质量份的刺毛果，0.050～0.100质量份的洋葱，0.050～0.100质量份的黄花菜，0.050～0.100质量份的桂皮，0.050～0.100质量份的豆蔻；
所述香料包C的组分包括：0.050～0.100质量份的白果，0.050～0.100质量份的草果，0.050～0.100质量份的阳春砂；
S2、将S1中称取的所述牛肉分割为适宜入口的牛肉块，冷水下锅，大火煮沸，转中火煮15～20min，撇去水面出现的浮沫，将所述牛肉块捞出用温水清洗干净并擦干表面水分，得到预处理牛肉块；
S3、另取一锅，锅中倒入常温的油，大火将所述油加热至110～170℃，然后保持该油温，下入所述香料包A和所述香料包B中的所有组分，翻炒30～45s；
S4、转中火将S2中得到的所述预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，后再转大火，调整油温至180～220℃，保持该油温翻炒3～4min；
S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加60℃～80℃水至完全没过所有食材，大火将水煮沸，盖上所述压力锅的盖子，转小火，在锅内压强为70kpa～85kpa的条件下，上汽后煮15～20min，关火放气，放气结束后打开所述盖子，加入所需的调味料，开中火，将调味料与锅中的所述食材拌匀20～30s，即得到成品药膳牛肉。
3.一种药膳牛肉，其特征在于，是由权利要求3所述的制备方法得到。
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| Title |
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| 施洪飞: "清热解毒类药膳食疗方配方规律与烹饪特点研究", 扬州大学烹饪学报, no. 02, 25 June 2005 (2005-06-25) * |
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