CN114246308A - 一种四季豆的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种四季豆的腌制方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜四季豆、豆瓣酱、冰糖、小米椒、杨梅酒、山核桃油、茶籽油、大蒜、桂皮、八角、花椒、鸡精粉以及柠檬片；将新鲜四季豆切成4‑4.5厘米长的段，晾干水分；在阴凉地方，将段状的四季豆风干；制作调味水；将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏；冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。本发明具有如下优点：制作的腌四季豆口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；可长期存储，且口味独特，适合各个年龄段的人直接食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种四季豆的腌制方法。
【背景技术】
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
四季豆主要具有以下功效：1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症；5、有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
中国人喜好食用腌制蔬菜，现在市面上基本没有腌四季豆出售，而四季豆又具有上述多种功效，但是，新鲜四季豆又无法直接食用，也无法长期在家里保存，所以，亟需可长期储存且可随时食用的腌四季豆。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种四季豆的腌制方法，其可以解决背景技术中涉及的技术问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种四季豆的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30-40份、冰糖5-7份、小米椒6-8份、杨梅酒5-7份、山核桃油3-5份、茶籽油15-20份、大蒜4-5份、桂皮1-2份、八角1-2份、花椒1-2份、鸡精粉2-4份以及柠檬片1-2份；
将新鲜四季豆两边的老筋撕去，洗净，切成4-4.5厘米长的段，晾干水分；
在阴凉地方，将段状的四季豆风干至含水率50-60％；
将山核桃油和茶籽油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入豆瓣酱、冰糖、小米椒、大蒜、桂皮、八角、花椒炒香，然后加入鸡精粉和适量的纯净水，焖煮3-4分钟，过滤，冷却，得到调味水；
将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏24-36小时；
冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。
优选的：灭菌后的四季豆与辣椒酱搅拌均匀再封装。
优选的：按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30份、冰糖5份、小米椒6份、杨梅酒5份、山核桃油3份、茶籽油15份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、花椒1份、鸡精粉2份以及柠檬片1份。
优选的：按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱40份、冰糖7份、小米椒8份、杨梅酒7份、山核桃油5份、茶籽油20份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、花椒2份、鸡精粉4份以及柠檬片2份。
与相关技术相比，本发明提供的一种四季豆的腌制方法具有如下优点：制作的腌四季豆口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；可长期存储，且口味独特，适合各个年龄段的人直接食用。
【具体实施方式】
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种四季豆的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30-40份、冰糖5-7份、小米椒6-8份、杨梅酒5-7份、山核桃油3-5份、茶籽油15-20份、大蒜4-5份、桂皮1-2份、八角1-2份、花椒1-2份、鸡精粉2-4份以及柠檬片1-2份；
将新鲜四季豆两边的老筋撕去，洗净，切成4-4.5厘米长的段，晾干水分；
在阴凉地方，将段状的四季豆风干至含水率50-60％；
将山核桃油和茶籽油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入豆瓣酱、冰糖、小米椒、大蒜、桂皮、八角、花椒炒香，然后加入鸡精粉和适量的纯净水，焖煮3-4分钟，过滤，冷却，得到调味水；
将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏24-36小时；
冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。
需要进一步说明的是，灭菌后的四季豆与辣椒酱搅拌均匀再封装。
下面以具体实施例1和2对本发明进行详细说明。
实施例1
按重量份提供，按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30份、冰糖5份、小米椒6份、杨梅酒5份、山核桃油3份、茶籽油15份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、花椒1份、鸡精粉2份以及柠檬片1份；
将新鲜四季豆两边的老筋撕去，洗净，切成4-4.5厘米长的段，晾干水分；
在阴凉地方，将段状的四季豆风干至含水率50-60％；
将山核桃油和茶籽油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入豆瓣酱、冰糖、小米椒、大蒜、桂皮、八角、花椒炒香，然后加入鸡精粉和适量的纯净水，焖煮3-4分钟，过滤，冷却，得到调味水；
将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏24-36小时；
冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。
实施例2
按重量份提供，按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱40份、冰糖7份、小米椒8份、杨梅酒7份、山核桃油5份、茶籽油20份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、花椒2份、鸡精粉4份以及柠檬片2份；
将新鲜四季豆两边的老筋撕去，洗净，切成4-4.5厘米长的段，晾干水分；
在阴凉地方，将段状的四季豆风干至含水率50-60％；
将山核桃油和茶籽油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入豆瓣酱、冰糖、小米椒、大蒜、桂皮、八角、花椒炒香，然后加入鸡精粉和适量的纯净水，焖煮3-4分钟，过滤，冷却，得到调味水；
将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏24-36小时；
冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。
与相关技术相比，本发明提供的一种四季豆的腌制方法具有如下优点：制作的腌四季豆口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；可长期存储，且口味独特，适合各个年龄段的人直接食用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种四季豆的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30-40份、冰糖5-7份、小米椒6-8份、杨梅酒5-7份、山核桃油3-5份、茶籽油15-20份、大蒜4-5份、桂皮1-2份、八角1-2份、花椒1-2份、鸡精粉2-4份以及柠檬片1-2份；
将新鲜四季豆两边的老筋撕去，洗净，切成4-4.5厘米长的段，晾干水分；
在阴凉地方，将段状的四季豆风干至含水率50-60％；
将山核桃油和茶籽油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入豆瓣酱、冰糖、小米椒、大蒜、桂皮、八角、花椒炒香，然后加入鸡精粉和适量的纯净水，焖煮3-4分钟，过滤，冷却，得到调味水；
将风干的四季豆、柠檬片和杨梅酒倒入调味水中，冷藏24-36小时；
冷藏后，挑选出四季豆，灭菌，封装。
2.根据权利要求1所述的一种四季豆的腌制方法，其特征在于：灭菌后的四季豆与辣椒酱搅拌均匀再封装。
3.根据权利要求1所述的一种四季豆的腌制方法，其特征在于：按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱30份、冰糖5份、小米椒6份、杨梅酒5份、山核桃油3份、茶籽油15份、大蒜4份、桂皮1份、八角1份、花椒1份、鸡精粉2份以及柠檬片1份。
4.根据权利要求1所述的一种四季豆的腌制方法，其特征在于：按重量份提供，新鲜四季豆200份、豆瓣酱40份、冰糖7份、小米椒8份、杨梅酒7份、山核桃油5份、茶籽油20份、大蒜5份、桂皮2份、八角2份、花椒2份、鸡精粉4份以及柠檬片2份。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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