CN114145326A - 含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及含有苦荞胚芽粉的营养面包技术领域，且公开了含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份，该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，通过根据原料的特性，采用酶解结合超声提取等不同工艺处理，并采用特定的工艺条件，使原料中的营养成分适度分解，提高了消化吸收率，从而极大地改善了口感和加工性能，延长了成品的储藏时间。
Description
技术领域
本发明涉及含有苦荞胚芽粉的营养面包技术领域，具体为含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们的生活节奏大大的加快，以致于现在很多的年轻人没有时间去制备自己的食物，所以现在速食的食品成了很多年轻上班族的首选，且现代人饮食营养和保健需求，对改善饮食过度精细化的要求也逐渐的变高。
所以现在面包行业的发展迎来了重要的机会，但是市面上的面包大部分虽说蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质的成分都很丰富，但是其含糖量也比较高，使得糖尿病等其他心脑血管疾病逐渐推向年轻化，所以对面包的制备成分需要进行很好的改进，所以我们推出了含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，来解决这样的问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，具备低糖低油营养高等优点，解决了含糖量高油高的问题。
(二)技术方案
为实现上述低糖低油营养高的目的，本发明提供如下技术方案：含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120～140 份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～ 3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2 份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份。
优选的，所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120份、苦荞胚芽粉40份、燕麦粉200份、精盐0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化剂6份、碳酸钙2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。
优选的，所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉130份、苦荞胚芽粉45份、燕麦粉275份、精盐1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化剂6.5份、碳酸钙2.5 份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2 份、混合酶0.4份。
优选的，所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉140份、苦荞胚芽粉50份、燕麦粉350份、精盐1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化剂7份、碳酸钙3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。
优选的，所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1-2、蛋白酶 1-2、α-淀粉酶1-3、木聚糖酶0.5-1，葡萄糖氧化酶0.5-0.8。
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，包括以下步骤：
1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉40～ 50份；
2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；
3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉200～350份；
4)将燕麦粉200～350份与苦荞胚芽粉40～50份和苦荞粉120～140份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.3～0.5份；
5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30mi n，pH值为 1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液40-50℃， 18-20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得第一粉料；
6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；
7)将60％-70％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入40-50℃的水混合搅拌；
8)混合均匀搅拌完成控制温度在23-25℃并裹上透气布静止醒面40-60 分钟；
9)将面团混合加入以下配料：核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～ 3份；
10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。
优选的，所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1、纤维素酶 1、α-淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。
优选的，所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉为将苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～ 8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份混合制成。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，具备以下有益效果：
1、该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，通过根据原料的特性，采用酶解结合超声提取等不同工艺处理，并采用特定的工艺条件，使原料中的营养成分适度分解，提高了消化吸收率，从而极大地改善了口感和加工性能，延长了成品的储藏时间。
2、该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，通过含有苦荞胚芽粉和燕麦粉混合形成的预混粉进行生产的面包，苦荞胚芽粉主要营养成分为蛋白质、B族维生素、芦丁等黄酮类化合物、矿物质、膳食纤维素等提高其面包的营养价值，混合上燕麦粉，解决了苦荞中几乎不含面筋难以形成小麦粉面团的烘烤特性，且制成的面包口感粗糙的问题。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120份、苦荞胚芽粉40份、燕麦粉200份、精盐0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化剂6份、碳酸钙2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1、蛋白酶1、α-淀粉酶1、木聚糖酶0.5，葡萄糖氧化酶0.5。
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，包括以下步骤：
1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉40 份；
2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；
3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉200份；
4)将燕麦粉200份与苦荞胚芽粉40份和苦荞粉120份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.3份；
5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30mi n，pH值为 1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液40℃， 18MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1mm即得第一粉料；
6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；
7)将60％-70％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入40℃的水混合搅拌；
8)混合均匀搅拌完成控制温度在23℃并裹上透气布静止醒面40分钟；
9)将面团混合加入以下配料：核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份；
10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1、纤维素酶1、α- 淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。
所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉为将苦荞粉120份、苦荞胚芽粉 40份、燕麦粉200份、精盐0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1 份、乳化剂6份、碳酸钙2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份混合制成。
实施例二：
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉130份、苦荞胚芽粉45份、燕麦粉275份、精盐1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化剂6.5份、碳酸钙2.5份、玉米粉22.5 份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2份、混合酶0.4 份。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1.5、蛋白酶1.5、α -淀粉酶2、木聚糖酶0.75，葡萄糖氧化酶0.65。
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，包括以下步骤：
1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉45 份；
2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；
3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉275份；
4)将燕麦粉275份与苦荞胚芽粉45份和苦荞粉130份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.4份；
5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30mi n，pH值为 1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液45℃， 19MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.2mm即得第一粉料；
6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；
7)将65％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入45℃的水混合搅拌；
8)混合均匀搅拌完成控制温度在24℃并裹上透气布静止醒面50分钟；
9)将面团混合加入以下配料：核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2份；
10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1、纤维素酶1、α- 淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。
所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉为将苦荞粉130份、苦荞胚芽粉 45份、燕麦粉275份、精盐1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3 份、乳化剂6.5份、碳酸钙2.5份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份混合制成。
实施例三：
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉140份、苦荞胚芽粉50份、燕麦粉350份、精盐1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化剂7份、碳酸钙3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶2、蛋白酶2、α-淀粉酶3、木聚糖酶1，葡萄糖氧化酶0.8。
含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，包括以下步骤：
1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉50 份；
2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；
3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉350份；
4)将燕麦粉350份与苦荞胚芽粉50份和苦荞粉140份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.5份；
5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30mi n，pH值为 1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液50℃， 20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.3mm即得第一粉料；
6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；
7)将70％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入50℃的水混合搅拌；
8)混合均匀搅拌完成控制温度在25℃并裹上透气布静止醒面60分钟；
9)将面团混合加入以下配料：核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份；
10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。
所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1、纤维素酶1、α- 淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。
所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉为将苦荞粉140份、苦荞胚芽粉50份、燕麦粉350份、精盐1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5 份、乳化剂7份、碳酸钙3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份混合制成。
本发明的有益效果是：该含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉及制备方法，通过根据原料的特性，采用酶解结合超声提取等不同工艺处理，并采用特定的工艺条件，使原料中的营养成分适度分解，提高了消化吸收率，从而极大地改善了口感和加工性能，延长了成品的储藏时间，通过含有苦荞胚芽粉和燕麦粉混合形成的预混粉进行生产的面包，苦荞胚芽粉主要营养成分为蛋白质、B族维生素、芦丁等黄酮类化合物、矿物质、膳食纤维素等提高其面包的营养价值，混合上燕麦粉，解决了苦荞中几乎不含面筋难以形成小麦粉面团的烘烤特性，且制成的面包口感粗糙的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份。
2.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉120份、苦荞胚芽粉40份、燕麦粉200份、精盐0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化剂6份、碳酸钙2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。
3.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉130份、苦荞胚芽粉45份、燕麦粉275份、精盐1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化剂6.5份、碳酸钙2.5份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2份、混合酶0.4份。
4.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于包括以下重量份数配比的原料：苦荞粉140份、苦荞胚芽粉50份、燕麦粉350份、精盐1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化剂7份、碳酸钙3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。
5.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉，其特征在于：所述混合酶由如下重量份数的原料组成：纤维素酶1-2、蛋白酶1-2、α-淀粉酶1-3、木聚糖酶0.5-1，葡萄糖氧化酶0.5-0.8。
6.根据权利要求1所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉提出含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)通过粉碎机将干燥后的苦荞胚芽进行粉碎后过筛，得苦荞胚芽粉40～50份；
2)三筛两打两去石再加强力剥皮方法，彻底清除掉燕麦中的杂质；
3)经过研磨二次清粉，对重点部位取燕麦粉200～350份；
4)将燕麦粉200～350份与苦荞胚芽粉40～50份和苦荞粉120～140份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.3～0.5份；
5)加入8倍的软水，室温、300W、40KHz条件超声提取30min，pH值为1.8条件下，加入0.2％质量的混合酶，于30℃酶解2h，将pH调整为3.5，于50℃酶解1h，再将pH调整为5.5，于45℃酶解1h，灭酶，酶解液40-50℃，18-20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得第一粉料；
6)进行含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉的制备；
7)将60％-70％的预混粉与干酵母粉按照15:1的比例混合并加入40-50℃的水混合搅拌；
8)混合均匀搅拌完成控制温度在23-25℃并裹上透气布静止醒面40-60分钟；
9)将面团混合加入以下配料：核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份；
10)将醒好的面团切块放入烤箱焙烤得到含有苦荞胚芽粉的营养面包。
7.根据权利要求6所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，其特征在于：所述混合酶由如下重量份数的原料组成：木聚糖酶1、纤维素酶1、α-淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。
8.根据权利要求6所述的含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉制备方法，其特征在于：所述含有苦荞胚芽粉的营养面包预混粉为将苦荞粉120～140份、苦荞胚芽粉40～50份、燕麦粉200～350份、精盐0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化剂6～7份、碳酸钙2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份混合制成。
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