CN114128739A - 一种药食同源面包及其制备装置 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种药食同源面包，属于食品加工技术领域，包括以下质量份数的原料：面粉9‑12份；起酥油0.8‑1.4份；糖类物质1.8‑2.7份；酵母0.09‑0.17份；抹茶粉0.01‑0.02份；水2‑6份；乳化剂0.12‑0.32份；酶制剂0.001‑0.004份；防腐剂0.01‑0.03份；营养强化剂0.0002‑0.0006份；葛根提取物0.002‑0.006份；山楂提取物0.001‑0.005份。本发明提供的一种药食同源面包，满足饱腹、提供营养的同时，能够更好的呵护胃粘膜，加快脂肪代谢，改善血液循环。本发明还提供一种药食同源面包的制备装置。

Description

一种药食同源面包及其制备装置
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种药食同源面包及其制备装置。
背景技术
面包，是一种以五谷(一般是麦类)为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母、鸡蛋、油脂、果仁等和面并制成面团坯料，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。属于烤制面食，有制作简单、携带方便等特点，也因其口感多样，做为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。
随着人们生活水平的提高，人们对食物的保健健康的要求也越来越高。目前市面上的面包含糖量较高，吃多了容易血压、血脂升高。且市面上的面包口味单一，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定养生功效的食物越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种药食同源面包及其制备装置，旨在提供一种高营养且具有一定养生功效的面包。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种药食同源面包，包括以下质量份数的原料：
面粉9-12份；
起酥油0.8-1.4份；
糖类物质1.8-2.7份；
酵母0.09-0.17份；
抹茶粉0.01-0.02份；
水2-6份；
乳化剂0.12-0.32份；
酶制剂0.001-0.004份；
防腐剂0.01-0.03份；
营养强化剂0.0002-0.0006份；
葛根提取物0.002-0.006份；
山楂提取物0.001-0.005份。
优选地，包括以下质量份数的原料：面粉10份；起酥油1.132份；糖类物质2.263份；酵母0.132份；抹茶粉0.015份；水4.4份；乳化剂0.226份；酶制剂0.0027份；防腐剂0.0136份；营养强化剂0.0004份；葛根提取物0.004份；山楂提取物0.003份。
优选地，所述乳化剂包括山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油中的一种或几种。
优选地，所述防腐剂包括丙酸钙、脱氢乙酸钠中一种或几种。
优选地，所述防腐剂包括以下质量份数的原料：丙酸钙0.0068份；脱氢乙酸钠0.0068份。
优选地，所述糖类物质包括果葡糖浆、麦芽糖浆、海藻糖、麦芽糖粉中的一种或几种；或/和
所述面粉包括全麦粉、小麦粉。
本发明还提供一种药食同源面包的制备装置，其特征在于：包括：
容器主体；
搅拌组件，包括与所述容器主体活动连接的主轴、与所述主轴背离所述容器主体一端转动连接的揉搓件；所述揉搓件为弹性件；所述揉搓件背离所述主轴的一端与所述主轴可拆卸连接；
刮刀组件，与所述容器主体活动连接，用于配合所述搅拌组件搅拌原料或/和切割原料制成的面团；以及
烘焙组件，与所述容器主体连接，用于烘焙经所述刮刀组件切割后的面团。
优选地，所述刮刀组件包括：
第一转动件，与所述容器主体内壁的底端转动连接；
第二转动件，与所述容器主体内壁的侧面转动连接；
刮刀主体，一端与所述第一转动件连接，另一端与所述第二转动件连接；所述刮刀主体的形状与所述容器主体内壁相适配；以及
切割件，与所述刮刀主体活动连接，用于切割原料制成的面团。
优选地，所述刮刀组件还包括清洗组件；所述清洗组件包括设置于所述刮刀主体上的清洗头、与所述容器主体连接的供水件、设置于所述供水件内的水泵；所述水泵与所述清洗头通过设置于所述刮刀主体内的管路连通。
本发明提供的一种药食同源面包及其制备装置的有益效果在于：与现有技术相比，本发明提供的一种药食同源面包由葛根提取物(葛根素)及山楂提取物(山楂黄酮)按照一定配比，与全麦面粉结合。满足饱腹、提供营养的同时，能够更好的呵护胃粘膜，加快脂肪代谢，改善血液循环。本发明提供的一种药食同源面包的制备装置将整个面包制备过程自动化，有效的减少了人力成本，提高了制备效率，适用于大规模的商业化制备，有效的提高了经济效益。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为不同实验周期各组大鼠收缩压变化情况；
图2为不同实验周期各组大鼠舒张压变化情况；
图3为试验前后血脂变化情况；
图4为本发明实施例提供的一种药食同源面包的制备装置的结构示意图；
图5为本发明实施例提供的一种药食同源面包的制备装置容器盖处于打开状态的结构示意图；
图6为本发明实施例提供的一种药食同源面包的制备装置的内部结构示意图；
图7为本发明实施例提供的一种药食同源面包的制备装置所采用的搅拌组件的结构示意图；
图8为本发明实施例提供的一种药食同源面包的制备装置所采用的搅拌组件中揉搓件主体与主轴处于分离状态的结构示意图。
图中：1、容器主体；11、容器件；12、容器盖；13、温度调节组件；2、搅拌组件；21、主轴；22、揉搓件；221、揉搓件主体；222、电磁件；23、驱动件；3、刮刀组件；31、第一转动件；32、第二转动件；33、刮刀主体；34、切割件；35、清洗组件；351、清洗头；352、供水件；4、烘焙组件。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
请一并参阅图1至图3，现对本发明提供的一种药食同源面包及其制备装置进行说明。所述一种药食同源面包，包括以下质量份数的原料：面粉9-12份；起酥油0.8-1.4份；糖类物质1.8-2.7份；酵母0.09-0.17份；抹茶粉0.01-0.02份；水2-6份；乳化剂0.12-0.32份；酶制剂0.001-0.004份；防腐剂0.01-0.03份；营养强化剂0.0002-0.0006份；葛根提取物0.002-0.006份；山楂提取物0.001-0.005份。
具体的是，包括以下质量份数的原料：面粉10份；起酥油1.132份；糖类物质2.263份；酵母0.132份；抹茶粉0.015份；水4.4份；乳化剂0.226份；酶制剂0.0027份；防腐剂0.0136份；营养强化剂0.0004份；葛根提取物0.004份；山楂提取物0.003份。
防腐剂包括以下质量份数的原料：丙酸钙0.0068份；脱氢乙酸钠0.0068份。
乳化剂包括山梨糖醇液、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油中的一种或几种。
营养强化剂使用烟酰胺。烟酰胺胃肠道易吸收，吸收后分布到全身组织，经肝脏代谢，仅少量以尿液形式排出。能防治心脏传导阻滞、提高窦房结功能；能改善维拉帕米引起的心率减慢和房室传导阻滞。能用于冠心病、病毒性心肌炎、风湿性心脏病及洋地黄中毒引起的缓慢型心律失常。烟酰胺还可具有抗皮肤老化的作用。
防腐剂包括丙酸钙、脱氢乙酸钠中一种或几种。
糖类物质包括果葡糖浆、麦芽糖浆、海藻糖、麦芽糖粉中的一种或几种。
面粉包括全麦粉、小麦粉。
起酥油是一种由牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪。是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂。含有多种维生素。具有调理肠胃的功效。补五脏，益气血。主治肺痨咳喘，止吐血，止消渴。
示例一
一种药食同源面包括以下质量份数的原料：面粉(全麦粉9kg与小麦粉1kg的混合粉)10kg；起酥油1.132kg；糖浆(果葡糖浆、麦芽糖浆混合物)0.943kg；酵母0.132kg；抹茶粉0.015kg；水4.4kg；乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的混合液)0.113kg；甘油0.113kg；α-淀粉酶0.0027kg；丙酸钙0.0086kg；脱氢乙酸钠0.0086kg；烟酰胺0.0004kg；葛根提取物0.004kg；山楂提取物0.003kg。
实验对比
1、实验动物：
SPF级雄性SHR大鼠，12周龄，50只购自北京维通利华实验技术有限公司，许可证号：SCXK(京)2016-0006。所有试验动物均饲养于北京中医药大学东直门医院重点实验室SPF级动物房，模拟日夜光照原则，每日给予明暗时间各12h，室温控制在23-26℃，室内湿度在40％～50％左右，自由饮用水去离子水及正常饮食3天后，按照随机数字表法分为空白对照组10只和实验组40只。实验组40只进行高脂饲喂(胆固醇1％、猪油10％、蛋黄粉10％、3号胆盐0.5％、基础饲料78.5％)4周。
2、动物分组及干预措施：
将40只实验组大鼠按照随机数字表法随机分为模型对照组、依那普利叶酸片组、配方低剂量组、配方高剂量组，每组各10只。其中低剂量组大鼠给予面包250mg/kg/d，高剂量组大鼠给予面包500mg/kg/d，阳性药物对照组大鼠给予马来酸依那普利叶酸片10mg/kg/d，治疗周期为8周。记录0周、4周、8周及12周各组大鼠的收缩压及舒张压；检测配方高剂量组的10只大鼠四周前及四周后血清总胆固醇、甘油三酯及高密度脂蛋白值。
3、结果：
(1)0周时各组大鼠血压组间无差异(P>0.05)；
(2)空白对照组和模型对照组于12周时达到最高水平(SBP：179.46±12.45mmHg，DBP：147.16±19.06mmHg和SBP：179.8±15.31mmHg，DBP：141.42±20.52mmHg)，且两组间血压差异无统计学意义(P>0.05)；配方低剂量组大鼠收缩压和舒张压在8周时达到最高水平，其收缩压为：185.22±18.09mmHg，12周时，收缩压血下降至178.6±17.52；
(3)配方高剂量组大鼠在实验开始后4周内收缩压为：179.79±20.38mmHg，舒张压为：142.97±21.19mmHg，面包干预4周后，该组大鼠收缩压平均下降5个mmHg，舒张压平均下降12个mmHg，面包干预8周后，相比于4周时，该组大鼠收缩压平均降低30mmHg，舒张压平均降低35mmHg，收缩压和舒张压均显著低于空白对照组、模型对照组及配方低剂量组。
(4)与实验前相比，配方高剂量组的10只大鼠血清总胆固醇、甘油三酯及高密度脂蛋白值均有明显改善，差异具有统计学意义。
表1不同实验周期各组大鼠收缩压变化情况
Figure BDA0003404357400000071
Figure BDA0003404357400000072
注：与空白对照组相比，*P<0.05，**P<0.01；与模型对照组相比，bP<0.05，aP<0.01；与依那普利叶酸片组相比，cP<0.05，dP<0.01；与配方低剂量组相比，eP<0.01。
高剂量组的药物浓度是低剂量组的2倍。模型对照组只有高血压高脂血症，但是没有用药物干预。
表2不同实验周期各组大鼠舒张压变化情况
Figure BDA0003404357400000073
Figure BDA0003404357400000074
Figure BDA0003404357400000081
注：与空白对照组相比，*P<0.05，**P<0.01；与模型对照组相比，bP<0.05，aP<0.01；与依那普利叶酸片组相比，cP<0.05，dP<0.01；与心血宁胶囊低剂量组相比，eP<0.01。
表2四周后血清血脂值
Figure BDA0003404357400000082
Figure BDA0003404357400000083
注：与治疗后相比*P<0.05。
示例二
一种药食同源面包括以下质量份数的原料：面粉(全麦粉与小麦粉的混合粉)10kg；起酥油1.132kg；果葡糖浆0.943kg；酵母0.132kg；抹茶粉0.015kg；水4.4kg；乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的混合液)0.113kg；甘油0.113kg；α-淀粉酶0.0027kg；丙酸钙0.0086kg；脱氢乙酸钠0.0086kg；烟酰胺0.0004kg；葛根提取物0.004kg；山楂提取物0.003kg。
示例三
一种药食同源面包括以下质量份数的原料：面粉(全麦粉与小麦粉的混合粉)10kg；起酥油1.132kg；麦芽糖浆0.943kg；酵母0.132kg；抹茶粉0.015kg；水4.4kg；乳化剂(山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的混合液)0.113kg；甘油0.113kg；α-淀粉酶0.0027kg；丙酸钙0.0086kg；脱氢乙酸钠0.0086kg；烟酰胺0.0004kg；葛根提取物0.004kg；山楂提取物0.003kg。
本发明提供的一种药食同源面包，与现有技术相比，由葛根提取物(葛根素)及山楂提取物(山楂黄酮)按照一定配比，与全麦面粉结合。满足饱腹、提供营养的同时，能够更好的呵护胃粘膜，加快脂肪代谢，改善血液循环。
本发明还提供一种药食同源面包的制备装置，请一并参阅图1至图8，包括：容器主体1、搅拌组件2、刮刀组件3以及烘焙组件4；搅拌组件2包括与容器主体1活动连接的主轴21、与主轴21背离容器主体1一端转动连接的揉搓件22；揉搓件22为弹性件；揉搓件22背离主轴21的一端与主轴21可拆卸连接；刮刀组件3与容器主体1活动连接，用于配合搅拌组件2搅拌原料或/和切割原料制成的面团；烘焙组件4与容器主体1连接，用于烘焙经刮刀组件3切割后的面团。
将原料依序加入容器主体1内，然后启动搅拌组件2，在该过程中保持揉搓件22背离主轴21的一端与主轴21连接，主要利用主轴21对原料进行搅拌，当原料成面团状后，进入下一过程，即揉搓件22背离主轴21的一端与主轴21连接，主要利用揉搓件22对面团进行揉搓，在该过程中刮刀组件3间歇性的转动，使得面团与容器主体1内壁分离，进而保证面团能被揉搓件22揉搓的更均匀。面团经过揉搓件22的揉搓后，醒发一端时间，然后再使用揉搓件22进行揉搓，然后将面团使用刮刀组件3进行切割处理，然后分别将各小面团移至烘焙组件4中进行烘焙即可。
本发明提供的一种药食同源面包的制备装置，与现有技术相比，将整个面包制备过程自动化，有效的减少了人力成本，提高了制备效率，适用于大规模的商业化制备，有效的提高了经济效益。通过搅拌组件2不仅实现搅拌作用，还能实现对面团的揉搓，有效的提高了制备出的药食同源面包的口感。通过刮刀组件3与搅拌组件2的配合，能有效的保证对揉搓面团的均匀性。刮刀组件3能方便面团的移动，同时刮刀组件3还具有分割面团的作用。
在本实施例中，容器主体1包括容器件11以及盖合在容器件11开口端的容器盖12。容器盖12与容器件11可拆卸连接。当容器盖12盖合容器件11时，容器件11内的容纳腔为密封腔体。原料用于放置于容纳腔内。
在一些实施例中，容器盖12通过电动转轴组件与容器件11活动连接。电动转轴组件的设置可以使容器盖12自动、快速的实现盖合容器件11开口端或/和容器盖12与容器件11的开口端产生分离。
在一些实施例中，容器件11、容器盖12的表面分别覆盖有隔热结构层。提高该装置对能量的利用效率。
容器主体1还包括用于调整容纳腔内温度大小的温度调节组件13，温度调节件13的设置使用户能对面团的发酵时间以及发酵效果进行准确的调控。进而提高最终产物的口感。容器件11在容纳腔内壁上设有若干条导热槽；温度调节组件13包括设置在导热槽内的加热丝、用于将加热丝密封在导热槽内的导热板、以及与加热丝电连接的电源组件。电源组件与容器件11连接。
在本实施例中，搅拌组件2还包括设置在容器主体1上的驱动件23，驱动件23与电源组件电连接。电源组件同时为驱动件23提供电力。主轴21与容器主体1转动连接，且主轴21在驱动件23的作用下进行转动。通过主轴21的转动可使得面粉与水完成初步的搅拌。主轴21为板体结构。在一些实施例中，搅拌组件2设置在容器盖12上。
主轴21由第一轴段以及与第一轴段连接的第二轴段构成。第一轴段一端与驱动件23驱动连接，另一端与第二轴段转动360°转动连接，第二轴段另一端与揉搓件22连接。揉搓件22包括与第二轴段360°转动连接的揉搓件主体221、套设在揉搓件主体221外的缓冲层以及设置在缓冲层上的电磁件222。通过电磁件222实现揉搓件22与主轴21的连接或分离。揉搓件主体221采用橡胶材质制成，揉搓件主体221内设有加强板。揉搓件主体221的形状与成人手掌形状相同。
在第一轴段与第二轴段的连接位置处设有用于与电磁件222磁性连接的永磁件。揉搓件22与主轴21连接时还有用于使第一轴段与第二轴段保持为“直杆”的作用。
在本实施例中，刮刀组件3包括第一转动件31、第二转动件32、刮刀主体33以及切割件34，第一转动件31与容器主体1内壁的底端转动连接；第二转动件32与容器主体1内壁的侧面转动连接；刮刀主体33一端与第一转动件31连接，另一端与第二转动件32连接；刮刀主体33的形状与容器主体1内壁相适配；切割件34与刮刀主体33活动连接，用于切割原料制成的面团。切割件34为切割线。第一转动件31为伸缩件。第二转动件32上设有限位槽；刮刀主体33的一端位于限位槽内。第一转动件31可带动刮刀主体33产生相对于第二转动件32的移动。第一转动件31可带动刮刀主体33沿上下左右四个方向分别进行移动。当面团需要被进行切割时，第一转动件31通过带动刮刀主体33的移动实现对面团的切割。
切割件34设置于刮刀主体33的上方。且切割件34的两端分别通过可经由操作人员控制的电动伸缩杆进行移动。
在一些实施例中，刮刀主体33上设有用于与切割件34适配的容纳槽。且刮刀主体33在容纳槽的两侧分别设有电动伸缩件。两个电动伸缩件分别与切割件34的两端连接，电动伸缩杆能带动切割件34沿高度方向做上下往复运动。
在本实施例中，刮刀组件3还包括清洗组件35；清洗组件35包括设置于刮刀主体33上的清洗头351、与容器主体1连接的供水件352、设置于供水件352内的水泵；水泵与清洗头351通过设置于刮刀主体33内的管路连通。清洗组件35的设置方便对容器主体1的清洗。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种药食同源面包，其特征在于，包括以下质量份数的原料：
面粉9-12份；
起酥油0.8-1.4份；
糖类物质1.8-2.7份；
酵母0.09-0.17份；
抹茶粉0.01-0.02份；
水2-6份；
乳化剂0.12-0.32份；
酶制剂0.001-0.004份；
防腐剂0.01-0.03份；
营养强化剂0.0002-0.0006份；
葛根提取物0.002-0.006份；
山楂提取物0.001-0.005份。
2.如权利要求1所述的一种药食同源面包，其特征在于，包括以下质量份数的原料：面粉10份；起酥油1.132份；糖类物质2.263份；酵母0.132份；抹茶粉0.015份；水4.4份；乳化剂0.226份；酶制剂0.0027份；防腐剂0.0136份；营养强化剂0.0004份；葛根提取物0.004份；山楂提取物0.003份。
3.如权利要求1-2任一项所述的一种药食同源面包，其特征在于：所述乳化剂包括山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油中的一种或几种。
4.如权利要求1-2任一项所述的一种药食同源面包，其特征在于：所述防腐剂包括丙酸钙、脱氢乙酸钠中一种或几种。
5.如权利要求4所述的一种药食同源面包，其特征在于，所述防腐剂包括以下质量份数的原料：丙酸钙0.0068份；脱氢乙酸钠0.0068份。
6.如权利要求1-2任一项所述的一种药食同源面包，其特征在于：所述糖类物质包括果葡糖浆、麦芽糖浆、海藻糖、麦芽糖粉中的一种或几种；或/和
所述面粉包括全麦粉、小麦粉；
所述营养强化剂为烟酰胺。
7.一种药食同源面包的制备装置，其特征在于：包括：
容器主体(1)；
搅拌组件(2)，包括与所述容器主体(1)活动连接的主轴(21)、与所述主轴(21)背离所述容器主体(1)一端转动连接的揉搓件(22)；所述揉搓件(22)为弹性件；所述揉搓件(22)背离所述主轴(21)的一端与所述主轴(21)可拆卸连接；
刮刀组件(3)，与所述容器主体(1)活动连接，用于配合所述搅拌组件(2)搅拌原料或/和切割原料制成的面团；以及
烘焙组件(4)，与所述容器主体(1)连接，用于烘焙经所述刮刀组件(3)切割后的面团。
8.如权利要求7所述的一种药食同源面包的制备装置，其特征在于，所述刮刀组件(3)包括：
第一转动件(31)，与所述容器主体(1)内壁的底端转动连接；
第二转动件(32)，与所述容器主体(1)内壁的侧面转动连接；
刮刀主体(33)，一端与所述第一转动件(31)连接，另一端与所述第二转动件(32)连接；所述刮刀主体(33)的形状与所述容器主体(1)内壁相适配；以及
切割件(34)，与所述刮刀主体(33)活动连接，用于切割原料制成的面团。
9.如权利要求8所述的一种药食同源面包的制备装置，其特征在于：所述刮刀组件(3)还包括清洗组件(35)；所述清洗组件(35)包括设置于所述刮刀主体(33)上的清洗头(351)、与所述容器主体(1)连接的供水件(352)、设置于所述供水件(352)内的水泵；所述水泵与所述清洗头(351)通过设置于所述刮刀主体(33)内的管路连通。
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