CN114063484A - 一种烹饪方法及器具、装置、存储介质 - Google Patents
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Abstract
本申请实施例公开了一种烹饪方法及器具、装置、存储介质，涉及家用电器领域，其中，所述烹饪方法包括：对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
Description
技术领域
本申请涉及家用电器领域，尤其涉及一种烹饪方法及器具、装置、存储介质。
背景技术
褐变是食物中普遍存在的现象。褐变可能会影响口感，更重要的是严重影响食欲，因此在烹饪食材的时候，需要避免食材发生褐变。
申请内容
本申请实施例提供一种烹饪方法及器具、装置、存储介质。
本申请实施例的技术方案是这样实现的：
一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：
对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
另一方面，本申请实施例提供一种烹饪器具，所述器具包括：
加热组件，用于对烹饪器具内的水，或者，所述烹饪器具进行加热；
烹饪组件，用于对所述器具内的食材进行烹饪处理；
控制组件，用于控制所述加热组件对所述器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；控制所述烹饪组件对所述器具内的所述食材进行烹饪处理。
再一方面，本申请实施例提供一种烹饪装置，包括：
加热模块，用于对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
烹饪模块，用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
又一方面，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，该计算机程序被处理器执行时实现如上所述方法中的步骤。
本申请实施例提供的技术方案中，首先，对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶在烹饪前就失去活性，以确保后续加工过程中食材不会出现褐变，使得保持食材美好的色泽，从而提高食欲；其次，由于本申请实施例利用加热产生的水蒸气使食材中的引发褐变的酶失去活性的方法，相较于相关技术中采用抽真空的方法，有效降低成本，降低操作难度。
附图说明
图1A为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图1B为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图2为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图3为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图4为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图5为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图6为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图；
图7为本申请实施例提供的一种加热组件的加热参数示意图；
图8A为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图8B为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图8C为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图8D为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图8E为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图9为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图；
图10为本申请实施例提供的一种烹饪装置的结构示意图。
具体实施方式
为了使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和实施例对本申请的技术方案进一步详细阐述，所描述的实施例不应视为对本申请的限制，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本申请保护的范围。
在以下的描述中，涉及到“一些实施例”，其描述了所有可能实施例的子集，但是可以理解，“一些实施例”可以是所有可能实施例的相同子集或不同子集，并且可以在不冲突的情况下相互结合。
如果申请文件中出现“第一/第二”的类似描述则增加以下的说明，在以下的描述中，所涉及的术语“第一\第二\第三”仅仅是区别类似的对象，不代表针对对象的特定排序，可以理解地，“第一\第二\第三”在允许的情况下可以互换特定的顺序或先后次序，以使这里描述的本申请实施例能够以除了在这里图示或描述的以外的顺序实施。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的术语只是为了描述本申请实施例的目的，不是旨在限制本申请。
褐变是食物中普遍存在的现象，像苹果、马铃薯等新鲜果蔬的果肉中含有大量的酚类物质和引发褐变的酶。当这些果蔬中的果肉被破碎接触到空气的时候，酚类物质就会在引发褐变的酶的作用下发生酶促褐变，使这些果蔬的色泽发黑，严重影响食欲。对于一些烹饪器具，特别是豆浆机、果蔬料理机、破壁机等，由于破碎作用非常强，在打果蔬汁的时候极易搅入大量空气，加速了褐变的发生。
要解决果汁褐变，首先要防止这个酶促褐变的反应，只要将酚类物质、引发褐变的酶或空气除去一种即可。相关技术中的破壁机主要是通过除去空气来解决这个问题的，也就是通过抽真空的方法，需要真空泵、能承受真空压力的容器还有程序控制，这种方法会使成本明显增加。
本申请实施例提供一种烹饪方法，如图1A所示，所述方法包括：
步骤S101，对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
这里，产生水蒸气的方式可以为以下之一：1)对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；2)对所述烹饪器具进行加热，将水注入烹饪器具，产生水蒸气。举例说明，在所述烹饪器具为杯状烹饪器具时，对杯状烹饪器具进行加热，将水注入杯状烹饪器具中，实现注入的水蒸发形成水蒸气。
这里，食材可以是各种类型的，例如水果或蔬菜类食材，这类食材有一个特性为含有酚类物质，酚类物质会在引发褐变的酶的作用下发生酶促褐变。
褐变现象是由于食材表皮或组织内部存在的一些氧化酶，在颜色劣变的过程中起到催化作用，从而加速了褐变。在这些氧化酶的作用下，酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及醌与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀，即为酶促褐变。酶促褐变严重影响食材的感官品质。能引起褐变反应的酶有多酚氧化酶、过氧化酶等。其中，多酚氧化酶广泛存在于众多食材中，多酚氧化酶在褐变中发挥着重要作用。常见的果蔬中很多都含有多酚氧化酶，例如梨、苹果、马铃薯、山药、双孢蘑菇。
引发褐变的酶耐热性不高，以多酚氧化酶为例，多酚氧化酶的适宜温度在30至50摄氏度之间波动，一般来说耐热性不强，一般经70至90摄氏度处理3分钟即可使得多酚氧化酶部分或者全部失活。例如，对双孢蘑菇经过65摄氏度处理15分钟、70摄氏度处理5分钟、80摄氏度处理1分钟，多酚氧化酶的活性残留率分别为1.13％、0.70％和1.98％。
步骤S102，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
这里，烹饪处理可以包括烘焙、蒸煮、煎烤、粉碎、研磨等处理。
这里，对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶在烹饪前就失去活性，以确保后续加工过程中食材不会出现褐变，使得保持食材美好的色泽，从而提高食欲。在一些实施例中，可以利用加热产生的水蒸气使食材中的引发褐变的酶失去活性。本实施例中，加热食材使得引发褐变的酶失去活性，利用引发褐变的酶耐热性不高这一原理，相较于相关技术中采用抽真空的方法，有效降低成本，降低操作难度。
在实施步骤S101的过程中，第一种实施方式是，烹饪锅具内的水和食材是处于同一腔体内的，水可以浸泡食材，在加热水时，食材是被水煮的使得引发褐变的酶失去活性；第二种实施方式是，烹饪锅具内的水和食材是处于同一腔体内的，同时在同一腔体内设置一盛放食材的沥篮，在加热水时，食材被水蒸使得引发褐变的酶失去活性。第三种实施方式是，烹饪锅具内的水和食材是处于不同的腔体内，通过加热水产生水蒸气；利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性。这样，对于第二种和第三种实施方式，步骤S101，包括：对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性。
举例来说，烹饪器具为豆浆机，豆浆机的杯体内同时加有水和食材，通过加热杯体内的水产生水蒸气；豆浆机的杯体用于盛放食材，豆浆机的杯体旁边还有一个盛水腔体，在加热腔体内的水产生蒸气后，将蒸气导入杯体实现对食材进行加热。
需要说明的是，上述的第一、第二和第三种实施方式对于温度控制方面会有所不同，第一种实施方式是水煮的方式，此方式中温度比较容易控制，且适用于低温。以多酚氧化酶为例，多酚氧化酶的适宜温度在30至50摄氏度之间波动，那么理论上超过50度即可使得多酚氧化酶部分或者全部失活，但是处理时长在10分钟以上。对于第二种和第三种实施方式中由于采用的是蒸气加热，那么一般温度会比较高，处理时长可以短一段，例如在100摄氏度到140摄氏度，处理时长在30秒左右。
在一些实施例中，烹饪器具可以包括一个加水加冰组件和加热组件，这样向烹饪器具内加水可以有两种方式，一种方式是在使用加热组件对水加热前先通过加水加冰组件向烹饪器具内加入适量的水，另一种是在加热组件开始加热后通过加水加冰组件向烹饪器具内加入适量的水。加热组件开始工作后会对烹饪器具内的水进行加热，在对水进行加热的过程中，水因为受热会产生高温的水蒸气，高温的水蒸气接触所述器具内盛放的食材，由于食材中的引发褐变的酶是一种蛋白体，而酶蛋白在高温条件下会失去活性，加热后的食材缺少了具有活性的引发褐变的酶，食材中酚类物质就不会出现褐变。同时加热过程中产生的高温水蒸气还会杀死食材中微生物和细菌，增加食材的后期存储时间。本申请实施例利用加热产生的水蒸气使食材中的引发褐变的酶失去活性的方法，相较于相关技术中采用抽真空的方法，有效降低成本，降低操作难度。
步骤S102，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
这里，烹饪处理可以包括对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行粉碎或烘焙，但是烹饪处理并不限定于粉碎或烘焙，也可以包括其它的烹饪方式。
流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化。适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。对于同一种淀粉类主食来说，做成流食一定比吃固体食物有利于减肥。本实施例将利用一类具有粉碎食材功能的器具制作出一款流食。此类具有粉碎食材功能的器具，例如可以是豆浆机、果蔬料理机、破壁机，这些器具主体部分是有一个基座和杯体，杯体内一般用来盛放被粉碎的食材，例如果蔬、豆类等。在实施步骤S102时，步骤S102，所述对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理，包括：对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行粉碎处理，使所述食材粉碎。
这里，食材的粉碎时间可以是用户预先设置的也可以是烹饪器具默认设置的。在实施时，粉碎时间可以由用户通过烹饪器具的显示面板设置，也可以由用户通过烹饪器具的远程控制终端例如手机等来设置，本申请实施例对此并不限定。
本申请实施例中，在对食材进行粉碎处理的过程中，食材破碎后，食材内部的酚类物质暴露在空气中，酚类物质会与烹饪器具内的空气进行接触，但是由于食材中缺少了具有活性的引发褐变的酶，食材中的酚类物质并不会出现褐变，使得烹饪出来的食材色泽鲜艳，增加用户的食欲。
在一些实施例中，在所述对烹饪器具内的水进行加热之前，所述方法还包括：
步骤S11，对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
步骤S12，在所述食材的标识确定所述食材中包括酚类物质的情况下，对烹饪器具内的水进行加热。
在实施的过程中，烹饪器具还包括图像采集组件，图像采集组件对烹饪器具内的食材进行图像采集，烹饪器具的控制组件对采集到的图像进行识别得到所述食材的标识。在另一实施例中，烹饪器具包括一输入面板，用户通过输入面板输入食材的标识，处理器接收到用户输入的食材的标识。
在另一些实施例中，在所述食材的标识确定所述食材中不包括酚类物质的情况下，可以不需要对烹饪器具内的水进行加热。
在一些实施例中，所述方法还包括：
步骤S21，对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
步骤S22，根据所述食材的标识确定所述特定的温度范围；
这里，不同的食材有不同的温度范围，对于不耐热的食材或者要生食的食材可以采取比较低的温度，例如50至60摄氏度、55至65摄氏度等。对于比较耐热的食材或者可以加热熟才吃的食材，温度可以设置的高一点例如100至140度。由于温度低需要加热的食材的时长久。为了保持食材良好的原始口感，可以采用高温蒸气短时间加热食材，使得食材表面的引发褐变的酶失活，从而避免褐变现象的产生。
步骤S23，检测到所述器具内的水蒸气的温度不在所述特定的温度范围的情况下，控制所述加热组件继续对所述器具内的食材进行加热或停止加热，直到所述器具内的温度维持在所述特定的温度范围。
在一些实施例中，所述器具内的温度可以是器具内水的温度，器具内食材的温度，或器具内蒸气的温度。
本申请实施例提供一种烹饪方法，如图1B所示，所述方法包括：
步骤S110，对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气；
步骤S120，控制所述器具内的水蒸气在特定的温度范围内且维持特定的时长，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
这里，所述水蒸气的特定的温度范围与所述烹饪器具的加热的温度范围有关。例如，当所述烹饪器具被加热到100摄氏度时，向所述烹饪器具中注入的水因高温变成水蒸气，所述水蒸气的温度与所述烹饪器具的温度有关。
这里，所述维持特定的时长，用于向所述烹饪器具内加入足量的水。
步骤S130，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
其中，所述特定的温度范围大于100摄氏度且小于等于140摄氏度，所述特定的时长为M分钟，所述M取值大于等于0.5分钟小于等于15分钟。
本申请实施例中，控制所述器具内的水蒸气在特定的温度范围内且维持特定的时长。这样，可以实现通过控制水蒸气的温度范围和时长，控制引发褐变的酶失去活性的速度，有利于缩短对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理的时长。
本申请实施例提供一种烹饪方法，在夏天，爽口的食物是非常受欢迎的，一方面可以用来解暑，另一方面，能提高食欲。通过本实施例提供的方法可以制作出爽口的食物，如图2所示，所述方法包括：
步骤S201，对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
步骤S202，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行降温处理；
这里，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行降温处理，在对食材进行加热后，通过对食材进行降温，能够保持食材的原有口感或制作出爽口的食材。
需要说明的是，在利用水蒸气对食材进行加热时，如果是要生吃的食材，那么要避免对食材进行长时间加热，以防止由于长时间对食材进行加热会导致食材的口感发生变化。对于很多果蔬，高温会破坏果蔬类食材中的维生素，因此在对食材中的引发褐变的酶进行灭活处理后，需要对食材进行降温处理，获得常温或低温的食材，以保持食材的口感。在一些实施例中，降温的方式可以是通过加入水和/或冰的方式进行降温，也可是使用烹饪设备的制冷组件进行降温。
步骤S203，对降温处理后的所述食材进行烹饪处理。
这里，烹饪处理可以包括烘焙、蒸煮、煎烤、粉碎、研磨等处理。本实施例中，烹饪处理可以不包括降温处理，在其他实施例中，烹饪处理可以包括降温处理。
对降温处理后的所述食材进行烹饪处理，与上述实施例中的步骤S102相同，在此不再详细介绍。需要的说明的是，步骤S202和步骤S203并无严格的先后顺序，本实施例中，先执行步骤S202，后执行步骤S203。在另一实施例中，也可以先执行步骤S203，即，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理，后执行步骤S202，即，对烹饪后的食材进行降温处理。
在一些实施例中，所述对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行降温处理，包括：对引发褐变的酶失去活性后的所述食材加入水和/或冰，以使所述食材的温度降低。
这里，对引发褐变的酶失去活性后的所述食材加入水和/或冰，可以降低食材的温度，保持食材的口感，同时加入的水可使食材在烹饪器具内更好的流动，方便对食材进行粉碎。
在一些实施例中，烹饪器具可以为果蔬料理机、豆浆机等，以果蔬料理机为例，果蔬料理机可以用来制作饮料，而冷饮在夏天可以用来解暑。本申请实施例提供的方案将在料理果蔬时，在避免褐变的发生时还能制作出可口的冷饮。在实施时，在步骤S201，果蔬料理机对料理机内的水进行加热，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；在步骤S202，果蔬料理机对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行降温处理；在步骤S203，果蔬料理机对降温处理后的所述食材进行粉碎处理，这样制作出果蔬流食，成为冷饮。
本申请实施例提供一种烹饪方法，如图3所示，所述方法包括：
步骤S301，对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
这里，上述步骤S201对应前述步骤S101，在实施时可以参照前述步骤S101。
步骤S302，在引发褐变的酶失去活性后，向所述烹饪器具内加入液体，以将粉碎后的所述食材稀释为流体。
这里，液体可以是水、果汁或蔬菜汁，液体的加入可以通过液体加入组件(可以是前述的加水加冰组件)来完成，液体可以在食材粉碎之前加入，也可以在食材粉碎之后加入，这样就可以变成流食。若流食为水果粥，还可根据需要对流食进行加热即可烹饪出热乎的流食，流食有利于消化，不会伤胃，而且可以做到营养全面。
本申请实施例提供一种烹饪方法，图4为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图，如图4所示，所述方法包括：
步骤S401，对烹饪器具内预先加入的水进行加热，产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
这里，预先加入的水是通过加水加冰组件完成，所述加水加冰组件向器具内加入预定量的水后，食材与加热组件的加热面之间保持有水状态。加热则是通过加热组件完成，所述加热组件加热时，所述烹饪器具底部的温度一般在100至140℃之间，所述加热组件的加热时间控制在0.5至10min。所述加热组件加热时，水沸腾汽化产生高温水蒸气，水蒸气可使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性。本实施例中所述加热组件的加热时间为3min，实施时加热时间可以由用户通过烹饪器具的控制组件设置，也可以由用户通过烹饪器具的远程控制终端设置，本申请实施例对此并不限定。
步骤S402，向烹饪器具内加入冷水，以使所述食材的温度降低；
这里，冷水可使用低于常温的纯净水或纯净水与冰的混合物，加入降温用的冷水的量可以根据食材的量进行确定，在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择适量的冷水。
步骤S403，对温度降低后的所述食材进行粉碎处理；
对温度降低后的所述食材进行粉碎处理由粉碎组件来完成，食材进行粉碎处理时可选择高速档位，打磨1至3min便可完成粉碎，此时烹饪结束。
本申请实施例提供一种烹饪方法，图5为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图，如图5所示，所述方法包括：
步骤S501，加热阶段，控制烹饪器具底部的温度维持在105℃，加水加冰组件将水缓慢滴入烹饪器具中，水滴遇到热的加热组件迅速汽化形成蒸气；
在执行步骤S501之前，需要清洗果蔬，放入烹饪器具内，按下功能键，进入自动烹饪程序。
加水加冰组件向器具内加入适量的水，水以水滴的形式滴入向器具内，水的流速需要控制为0.2ml/s，加热通过加热组件完成，加热组件加热时，烹饪器具底部的温度一般维持在100至140℃之间，加热组件加热时水沸腾汽化产生高温蒸气，使所述器具内盛放的果蔬中的引发褐变的酶失去活性；本实施例中加热时间为2min，加热时间可以由用户通过烹饪器具的控制组件设置，也可以由用户通过烹饪器具的远程控制终端设置，本申请实施例对此并不限定。
步骤S502，加冷水阶段，向烹饪器具内加入冷水，以使所述果蔬的温度降低；
加冷水阶段，加水加冰组件继续工作向烹饪器具内加入冷水，冷水可存储在另一个水箱当中，当只有一个水箱时步骤S501中加入器具内的水同样为冷水。冷水可使用低于常温的纯净水或纯净水与冰的混合物，加入降温用的冷水的量可以根据果蔬的量进行确定，在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择适量的水。加水加冰组件的加水工作时间可根据流量计算。
步骤S503，高速磨浆阶段，通过高速档位搅打；
对温度降低后的所述食材进行粉碎处理由粉碎组件来完成，食材进行粉碎处理时可选择高速档位，打磨1至3分钟(min)便可完成粉碎，此时烹饪结束。
本申请实施例中，通过加热—加冷水—高速磨浆，可使果蔬中的引发褐变的酶在磨浆前失活，再加冷水使果蔬降温，得到常温或低温的果蔬汁。这样，可利用少量水形成的水蒸汽，实现快速灭酶，使果蔬中的引发褐变酶在短时间内失活，再加冷水并高速搅打，使果蔬破碎，获得色泽鲜亮，口感甘甜的果蔬汁。
本申请实施例提供一种烹饪方法，图6为本申请实施例提供的一种烹饪方法的流程示意图，如图6所示，所述方法包括：
步骤S601，加热阶段，加水加冰组件启动，将水加入烹饪器具内，加热组件对水加热，水受热汽化形成蒸气；
在执行步骤S601之前，需要清洗果蔬，放入烹饪器具内，按下功能键，进入自动烹饪程序。
与上述实施例中的步骤S501相比，步骤S601是先通过加水加冰组件向烹饪器具内加预定量的水，再通过加热组件对水进行加热，加热过程中需要使果蔬与加热组件的加热面之间保持有水状态，加热过程中水遇加热组件的加热面会迅速汽化产生高温水蒸气。本实施例中所述加热组件的加热时间为3min，加热时间的控制方式与上述实施例相同。
步骤S602，加冷水阶段，向烹饪器具内加入冷水，以使所述果蔬的温度降低；
加冷水阶段，加水加冰组件继续工作向烹饪器具内加入冷水，在加入冷水量确定的情况下加水加冰组件的加水工作时间可根据流量计算。
步骤S603，高速磨浆阶段，通过高速档位搅打；
对温度降低后的所述食材进行粉碎处理由粉碎组件来完成，食材进行粉碎处理时可选择高速档位，打磨1至3min便可完成粉碎，此时烹饪结束。
本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括以下三个阶段：
第一阶段：加热阶段：控制加热组件对烹饪器进行加热，使烹饪器具底部的温度维持在100至140℃之间，加水加冰组件启动，缓慢向烹饪器具内注水，水被加热至沸腾形成蒸气，加热时间控制在0.5至10min之间，即可使所述器具内盛放的果蔬中的引发褐变的酶失去活性，此阶段使引发褐变的酶失去活性，由于缺少了具有活性的引发褐变的酶，后续加工均不会使果蔬出现褐变。
图7为本申请实施例提供的一种加热组件的加热温度与加热时长之间的关系示意图，如图7所示，纵坐标是加热温度，横坐标是加热时长，其中这里加热温度是加热组件的加热参数，这里的加热温度可以理解为：在加入的水量一定的前提下，与加热组件的功率正相关，即加热温度越高加热功率越大，或者加热功率越大加热温度越大。从7图上可以看出，在加入的水量一定的前提下，加热组件的功率越大，加热组件的加热温度越高，加热组件的加热时间越短。
第二阶段：加水阶段：加入室温或低于室温的冷体(冷体可以是水也可以是冰)使果蔬降温，以保证用户食用时的口感。
第三阶段：高速搅打阶段：高速搅打采时使用常规破壁机的果蔬功能档位搅打即可，目的是将食物充分粉碎。
本申请实施例提供一种烹饪器具，如图8A所示，所述器具包括：
加热组件810，用于对烹饪器具800内的水，或者，所述烹饪器具800进行加热；
这里，加热组件810为加热盘或加热管，加热组件810可以设置于烹饪器具800的底部，也可设置于烹饪器具800的侧壁上。加热组件810可采用恒功率加热方式，也可采用变功率加热方式，加热组件810的加热时间和加热温度由控制组件830进行控制，在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况设置合适的加热时间和加热温度。
烹饪组件820，用于对所述器具内的所述食材进行烹饪处理；
控制组件830，用于控制所述加热组件810对所述器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；控制所述烹饪组件820对所述器具内的所述食材进行烹饪处理。
在一些实施例中，控制组件830，还用于通过控制加热组件810控制所述器具800内的水蒸气在特定的温度范围内且维持特定的时长，使所述器具800内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；所述烹饪器具800内的水和所述食材处于同一腔体或不同腔体；所述特定的温度范围大于100摄氏度且小于等于140摄氏度，所述特定的时长为M分钟，所述M取值大于等于0.5分钟小于等于15分钟。
在一些实施例中，控制组件830，用于控制所述加热组件810对所述器具内的水进行加热，产生水蒸气，以利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；控制所述烹饪组件820对所述器具内的所述食材进行烹饪处理。
在一些实施例中，如图8B所示，所述烹饪组件820包括：
粉碎组件821，用于对所述器具内的所述食材进行粉碎处理；
对应地，所述控制组件830，还用于控制所述粉碎组件821对所述器具内的所述食材进行粉碎处理。
在一些实施例中，如图8C所示，所述器具还包括：
加水加冰组件840，用于向所述器具内加入水和/或冰；
对应地，所述控制组件830，还用于控制所述加水加冰组件840向所述器具内加入水和/或冰，以提供产生水蒸气所需的水和降低所述食材温度的水和/或冰。
在一些实施例中，如图8D所示，所述器具还包括：
温度检测组件850，用于检测所述器具内水的温度；
对应地，所述控制组件830，还用于控制所述加热组件810对所述器具内的水进行加热，产生水蒸气；在所述温度检测组件850检测到所述器具内水的温度低于特定温度的情况下，控制所述加热组件810继续对所述器具内的水进行加热，直到所述器具内水的温度不低于所述特定温度。
在一些实施例中，如图8E所示，所述器具还包括：
液体加入组件860，用于向所述器具内加入液体；
对应地，所述控制组件830，还用于控制所述液体加入组件860向所述器具内加入液体，以将粉碎后的所述食材稀释。
在一些实施例中，所述器具还包括：
温度检测组件，用于检测所述器具内的温度；
对应地，所述控制组件，还用于对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；根据所述食材的标识确定所述特定的温度范围；检测到所述器具内的水蒸气的温度不在特定的温度范围的情况下，控制所述加热组件继续对所述器具内的食材进行加热或停止加热，直到所述器具内的温度维持在所述特定的温度范围。
在实施的过程中，器具还包括图像采集组件，用于对烹饪器具内的食材进行图像采集，对应地，控制组件对图像进行识别，得到所述食材的标识。在另一实施例中，还可以是，烹饪器具包括一输入面板，用户通过输入面板输入食材的标识，控制组件接收到用户输入的食材的标识。
在一些实施例中，所述控制组件还用于对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；在所述食材的标识确定所述食材中包括酚类物质的情况下，对烹饪器具内的水进行加热。
对于一些特殊的人群，例如病人，由于身体虚弱，消化能力下降，需要食用流食来补充营养和体力，通过液体加入组件向所述器具内加入液体，液体可以是水、果汁或蔬菜汁，加热液体后固体的食材变成流食，再对流食进行加热即可烹饪出可食用的流食，流食有利于消化，不会伤胃，而且可以做到营养全面。
使用本实施例的烹饪器具还可烹饪水果粥，将谷类与果蔬倒入所述器具后，通过液体加入组件加入液体，再通过加热组件进行加热，便可烹饪出可食用的水果粥。水果粥不仅美味，还有具有一定养胃功能，特别适合一些肠胃比较娇嫩的人群，尤其对于婴儿十分有益。
本申请实施例提供一种烹饪器具，图9为本申请实施例提供的一种烹饪器具的结构示意图，如图9所示，所述烹饪器具包括：
杯体970，用于盛装食材和水；
杯体970的顶部设置有杯盖971，杯盖971盖合于杯体970的顶部，为了防止杯体970内部压力过高，杯盖971上设置有排气孔，加热组件在对杯体970内的水进行加热过程中，可通过排气孔排气，确保杯体970内的压力处于安全压力范围内。杯体970的侧壁上设置有杯把手972，杯把手972采用隔热材料制成，避免拿取过程烫手。
加热组件，用于对杯体970内的水进行加热，产生水蒸气；
粉碎组件921，设置于杯体970内，用于对所述杯体970内的所述食材进行粉碎处理；
在对食材进行粉碎过程中，粉碎后的食材的粒径大小与粉碎组件921设置的档位和粉碎时间有关，粉碎时间可以由用户通过烹饪器具的控制组件设置，也可以由用户通过烹饪器具的远程控制终端设置，本申请实施例对此并不限定。
加水加冰组件，与杯体970连通，用于向所述杯体970内加入水和/或冰；
本实施中加水加冰组件包括水箱941、传输模块942和输水管，水箱941可以设置一个，也可设置多个，传输模块942的入口与水箱941的出口连通，传输模块942的出口通过输水管与杯体970连通，输水管设置于杯把手972内部的空腔内，输水管的出水口可设置于杯盖971或杯体970的侧壁上，传输模块942输送的水可从杯盖971或杯体970的侧壁将水注入杯体970中，也可直接从杯体970的底部将水注入。传输模块942可以是水泵，也可是其它具有相同功能的装置。
温度检测组件，用于检测所述杯体970内水的温度；
控制组件，用于控制所述加热组件对所述杯体970内的水进行加热，产生水蒸气，以利用加热产生的水蒸气，使所述杯体970内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；控制所述粉碎组件921对所述杯体970内的所述食材进行粉碎处理；控制所述加水加冰组件向所述杯体970内加入水和/或冰，以提供产生水蒸气所需的水和降低所述食材温度的水和/或冰；控制所述加热组件对所述杯体970内的水进行加热，产生水蒸气；在所述温度检测组件检测到所述杯体970内水的温度低于特定温度的情况下，控制所述加热组件继续对所述杯体970内的水进行加热，直到所述杯体970内水的温度不低于所述特定温度。
相较于现有的破壁机，本申请实施例的烹饪器具，在只增加了加水加冰组件的情况下，实现了向杯体970内加水，利用加热产生的水蒸气使食材中的引发褐变的酶失去活性，相较于相关技术中采用抽真空的方法，有效降低成本，降低操作难度。
基于前述的实施例，本申请实施例提供一种烹饪装置，该装置包括所包括的各单元、以及各单元所包括的各模块，可以通过烹饪器具中的处理器来实现；当然也可通过逻辑电路实现；在实施的过程中，处理器可以为微控制单元(Micro-controller Unit，MCU)，也可为微处理器(Microprocessor Unit，MPU)、数字信号处理器(Digital SignalProcessor，DSP)或现场可编程门阵列(FieldProgrammable Gate Array，FPGA)等。
图10为本申请实施例提供的一种烹饪装置的结构示意图，如图10所示，所述装置包括：
加热模块1010，用于对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
烹饪模块1020，用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
在一些实施例中，加热模块1010，用于对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性。
在一些实施例中，所述烹饪器具内的水和所述食材处于同一腔体或不同腔体；所述装置还包括控制模块，用于控制所述器具内的水蒸气在特定的温度范围内且维持特定的时长，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；所述特定的温度范围大于100摄氏度且小于等于140摄氏度，所述特定的时长为M分钟，所述M取值大于等于0.5分钟小于等于15分钟。
在一些实施例中，所述烹饪模块1020还用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行粉碎处理，使所述食材粉碎。
在一些实施例中，所述装置还包括降温模块，用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行降温处理；
所述烹饪模块，还用于对降温处理后的所述食材进行烹饪处理。
在一些实施例中，所述降温模块，还用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材加入水和/或冰，以使所述食材的温度降低。
在一些实施例中，所述装置还包括：
识别模块，用于对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
所述加热模块，用于在所述食材的标识确定所述食材中包括酚类物质的情况下，对烹饪器具内的水进行加热。
在一些实施例中，所述装置还包括：
识别模块，用于对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
确定模块，用于根据所述食材的标识确定所述特定的温度范围；
所述控制模块，还用于检测到所述器具内的水蒸气的温度不在特定的温度范围的情况下，对所述器具内的食材进行加热或停止加热，直到所述器具内的温度维持在所述特定的温度范围。
以上装置实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请装置实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。
需要说明的是，本申请实施例中，如果以软件功能模块的形式实现上述的烹饪方法，并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪器具(可以是破壁机、豆浆机或者料理机等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：U盘、移动硬盘、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。这样，本申请实施例不限制于任何特定的硬件和软件结合。
对应地，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有一个或者多个程序，所述一个或者多个程序可被一个或者多个处理器执行，以实现上述实施例提供的所述烹饪方法中的步骤。
这里需要指出的是：以上存储介质实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请存储介质实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。
应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本申请的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。上述本申请实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的设备和方法，可以通过其它的方式实现。以上所描述的设备实施例仅仅是示意性的，例如，所述单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，如：多个单元或组件可以结合，或可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另外，所显示或讨论的各组成部分相互之间的耦合、或直接耦合、或通信连接可以是通过一些接口，设备或单元的间接耦合或通信连接，可以是电性的、机械的或其它形式的。
上述作为分离部件说明的单元可以是、或也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是、或也可以不是物理单元；既可以位于一个地方，也可以分布到多个网络单元上；可以根据实际的需要选择其中的部分或全部单元来实现本实施例方案的目的。
另外，在本申请各实施例中的各功能单元可以全部集成在一个处理单元中，也可以是各单元分别单独作为一个单元，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中；上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用硬件加软件功能单元的形式实现。
本领域普通技术人员可以理解：实现上述方法实施例的全部或部分步骤可以通过程序指令相关的硬件来完成，前述的程序可以存储于计算机可读取存储介质中，该程序在执行时，执行包括上述方法实施例的步骤；而前述的存储介质包括：移动存储设备、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
或者，本申请上述集成的单元如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪锅具(可以是电饭煲、电炖锅或者电压力锅等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：移动存储设备、ROM、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
以上所述，仅为本申请的实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (13)
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：
对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烹饪器具内的水和所述食材处于同一腔体或不同腔体；
所述方法还包括：
控制所述器具内的水蒸气在特定的温度范围内且维持特定的时长，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
所述特定的温度范围大于100摄氏度且小于等于140摄氏度，所述特定的时长为M分钟，所述M取值大于等于0.5分钟小于等于15分钟。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性，包括：
对烹饪器具内的水进行加热，产生水蒸气；
利用加热产生的水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理，包括：
对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行粉碎处理，使所述食材粉碎。
5.根据权利要求1至4任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
对引发褐变的酶失去活性后的所述食材加入水和/或冰，以使所述食材的温度降低；
对降温处理后的所述食材进行烹饪处理。
6.根据权利要求1至4任一项所述的方法，其特征在于，在所述对烹饪器具内的水进行加热之前，所述方法还包括：
对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
在所述食材的标识确定所述食材中包括酚类物质的情况下，对烹饪器具内的水进行加热。
7.根据权利要求1至4任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
对烹饪器具内的食材进行识别，得到所述食材的标识；
根据所述食材的标识确定所述特定的温度范围；
检测到所述器具内的水蒸气的温度不在所述特定的温度范围的情况下，控制所述器具的加热组件继续对所述器具内的食材进行加热或停止加热，直到所述器具内的温度维持在所述特定的温度范围。
8.一种烹饪器具，其特征在于，所述器具包括：
加热组件，用于对烹饪器具内的水，或者，所述烹饪器具进行加热；
烹饪组件，用于对所述器具内的食材进行烹饪处理；
控制组件，用于控制所述加热组件对所述器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；控制所述烹饪组件对所述器具内的所述食材进行烹饪处理。
9.根据权利要求8所述的器具，其特征在于，所述烹饪组件包括：
粉碎组件，用于对所述器具内的食材进行粉碎处理；
对应地，所述控制组件，还用于控制所述粉碎组件对所述引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行粉碎处理，使所述食材粉碎。
10.根据权利要求8所述的器具，其特征在于，所述器具还包括：
加水加冰组件，用于向所述器具内加入水和/或冰；
对应地，所述控制组件，还用于控制所述加水加冰组件向所述器具内加入水和/或冰，以提供产生水蒸气所需的水和降低所述食材温度的水和/或冰。
11.根据权利要求8至10任一项所述的器具，其特征在于，所述器具还包括：
温度检测组件，用于检测所述器具内的温度；
对应地，所述控制组件，还用于检测到所述器具内的水蒸气的温度不在特定的温度范围的情况下，控制所述加热组件继续对所述器具内的食材进行加热或停止加热，直到所述器具内的温度维持在所述特定的温度范围。
12.一种烹饪装置，其特征在于，包括：
加热模块，用于对烹饪器具内的水进行加热产生水蒸气，或，对所述烹饪器具进行加热使得注入所述烹饪器具内的水产生水蒸气，使所述器具内盛放的食材中的引发褐变的酶失去活性；
烹饪模块，用于对引发褐变的酶失去活性后的所述食材进行烹饪处理。
13.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时实现权利要求1至7任一项所述方法中的步骤。
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