CN113647838B - 一种烹饪方法及装置、设备、存储介质 - Google Patents

Abstract

本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、设备、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

Description

一种烹饪方法及装置、设备、存储介质

技术领域

本申请实施例涉及但不限于家用电器领域，尤其涉及一种烹饪方法及装置、设备、存储介质。

背景技术

在人们日常生活中，富含淀粉的食材作为最普遍的主食，是人体摄取能量和糖分的主要来源。食材中的淀粉在水中加热会逐渐溶胀、开裂，最后形成均匀的糊状，称为糊化。糊化后的淀粉如果逐渐降温，会发生老化或回生，并生成一种抗性淀粉。抗性淀粉可以被结肠菌群发酵，产生能抑制有害细菌生长的短链脂肪酸，有益肠道健康。烹饪后的富含淀粉的食材中若抗性淀粉含量较高可以较好地延缓血糖的提升，从而有利于减肥，还可降低血糖波动。因此，摄入适量的抗性淀粉对人体有一定的益处，然而目前市场上的烹饪设备及相关技术中的烹饪方法烹饪出的主食中，抗性淀粉含量较低，无法满足人们对相关有益功效的需求。

发明内容

有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、设备、存储介质。

本申请实施例的技术方案是这样实现的：

一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：

对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

另一方面，本申请实施例提供一种烹饪装置，包括：

烘烤模块，用于对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

冷却模块，用于对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

烹饪模块，用于对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

再一方面，本申请实施例提供一种烹饪设备，包括：

加热组件，用于对所述烹饪设备内盛放的食材进行加热；

制冷组件，用于对所述烹饪设备内的食材进行冷却处理；

控制组件，用于：控制所述加热组件对烹饪设备内盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；控制所述制冷组件对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；控制所述加热组件对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

又一方面，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，该计算机程序被处理器执行时实现上述方法中的步骤。

本申请实施例中，通过对含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得食材表面的淀粉糊化，再通过冷却处理使得食材中的淀粉老化回生，然后对食材进行烹饪处理，可以提升烹饪出的食材中抗性淀粉的含量，使烹饪后的食材满足更好的控糖效果。此外，烹饪后的食材中抗性淀粉的含量提高后可以改变食材中淀粉的消化特性，延缓食材的消化速度，从而降低食材的升糖水平，解决高血糖人群主食受限的难题。

附图说明

图1为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图2为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图3为本申请实施例提供的一种烹饪设备的组成结构示意图；

图4A为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图4B为本申请实施例提供的一种烹饪设备的组成结构示意图；

图5为本申请实施例提供的一种烹饪装置的组成结构示意图。

具体实施方式

为了使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和实施例对本申请的技术方案进一步详细阐述，所描述的实施例不应视为对本申请的限制，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本申请保护的范围。

在以下的描述中，涉及到“一些实施例”，其描述了所有可能实施例的子集，但是可以理解，“一些实施例”可以是所有可能实施例的相同子集或不同子集，并且可以在不冲突的情况下相互结合。

如果申请文件中出现“第一/第二”的类似描述则增加以下的说明，在以下的描述中，所涉及的术语“第一\第二\第三”仅仅是区别类似的对象，不代表针对对象的特定排序，可以理解地，“第一\第二\第三”在允许的情况下可以互换特定的顺序或先后次序，以使这里描述的本申请实施例能够以除了在这里图示或描述的以外的顺序实施。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的术语只是为了描述本申请实施例的目的，不是旨在限制本申请。

本申请实施例提供一种烹饪方法，如图1所示，所述方法可以由烹饪设备的处理器执行，包括：

步骤S101，对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

这里，烹饪设备可以包括但不限于电饭煲、电炖锅、电压力锅、电蒸汽锅、空气炸锅、电烤箱等。烹饪腔为烹饪设备中烹饪食材的载体，例如电饭煲中的内锅、电烤箱中的烤盘等。

含有淀粉的待烹饪食材可以是待烹饪的主食或菜肴，以淀粉为主要成分的食材被认为是富含淀粉的食材，即淀粉类食材。含有淀粉的食材中，一般包括以下几类：

1)谷类、面类食材，例如米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等；

2)根茎类食材，例如马铃薯、芋头、地瓜、莲藕、南瓜等；

3)豆类食材，豌豆、绿豆、红豆等；

4)淀粉含量高的水果，香蕉、大蕉、枣、桃子等。

对含有淀粉的食材进行烘烤可以使得所述食材表面的淀粉糊化。这里，可以采用任意合适的加热方式对食材进行烘烤，本申请实施例对此并不限定。

在对食材进行烘烤时，不同的烘烤温度和烘烤时长可以使得食材表面淀粉的糊化程度不同，从而使得最终烹饪得到的食材中抗性淀粉的含量不同。在实施时，烘烤的温度和烘烤持续的时长可以是默认值或设定值。例如，可以将烘烤温度控制在80至140摄氏度(℃，简称度)之间，烘烤持续的时长可以为1至15分钟(minutes，min)。这里，烘烤的温度和烘烤持续的时长可以是用户预先设置的。在实施时，烘烤的温度和烘烤持续的时长可以由用户通过烹饪设备的控制面板或远程控制终端(如手机、遥控器等)设置，本申请实施例对此并不限定。例如，控制面板上设置有调节烘烤温度和烘烤时长的功能按键，当用户在操作烹饪设备时，通过该调节烘烤温度和烘烤时长的功能按键来设置进行烘烤处理时的温度和时长。再如，用户可以在手机上调节智能温度，然后手机将该用于指示烹饪设备烘烤温度的烹饪指令发送给烹饪设备，烹饪设备响应该烹饪指令进入该特定模式。

以大米为例，不同的烘烤温度和烘烤时长可以使得最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量不同。表1为不同烘烤温度与最终烹饪出的米饭的抗性淀粉含量的关系，如表1所示，在烘烤时间为10min的情况下，当烘烤温度为80℃时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为8.23％；当烘烤温度为100℃时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为16.69％；当烘烤温度为120℃时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为10.41％；当烘烤温度为140℃时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为8.97％。

表1烘烤温度与米饭中抗性淀粉含量关系表

表2为不同烘烤时间与最终烹饪出的米饭的抗性淀粉含量的关系，如表2所示，在烘烤温度为100℃的情况下，当烘烤时长为3min时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为8.63％；当烘烤时长为5min时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为9.6％；当烘烤时长为10min时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为16.69％；当烘烤时长为15min时，最终烹饪出的米饭中抗性淀粉的含量为14.58％。

表2烘烤时长与米饭中抗性淀粉含量关系表

在一些实施例中，所述对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，可以包括：控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在80℃至140℃之间，并维持1至15分钟。

在一些实施例中，所述对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，可以包括：控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在100℃，并维持10分钟。

步骤S102，对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

这里，冷却处理是提升抗性淀粉含量的关键，对含有淀粉的待烹饪食材进行冷却处理可以使待烹饪食材中淀粉的结构发生变化而生成具备抗酶解性的抗性淀粉，从而使得待烹饪食材中的抗性淀粉含量提升。在冷却处理的过程中，抗性淀粉含量会逐渐增加。

在实施时，冷却的温度越低，或者冷却维持的时间越长，对促进抗性淀粉生成的效果越好。冷却处理可以包括但不限于冷藏或冷冻处理，可以是水冷、自然冷却、制冷装置冷却、通风冷却等方式，本领域技术人员在实施时可以根据实际情况选择合适的冷却实现方式，本申请实施例对此不做限定。

步骤S103，对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

这里，烹饪处理可以保证食材中的易消化淀粉吸水糊化，将所述食材烹饪至熟。烹饪处理后的食材中淀粉大部分为易消化淀粉，抗性淀粉含量相对烹饪处理前不变或略微降低。在实施时，烹饪处理可以包括但不限于蒸煮、煎炸、烧烤等处理。

在一些实施例中，可以在设定的烹饪时长内，持续对所述烹饪设备内盛放的冷却处理后的待烹饪食材进行加热，以使待烹饪食材烹饪至可食用。这里，所述烹饪时长可以是用户预先设置的。在实施时，烹饪时长可以由用户通过烹饪设备的控制面板或远程控制终端设置，本申请实施例对此并不限定。

本申请实施例提供的烹饪方法，通过对含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得食材表面的淀粉糊化，再通过冷却处理使得食材中的淀粉老化回生，然后对食材进行烹饪处理，可以提升烹饪出的食材中抗性淀粉的含量，使烹饪后的食材满足更好的控糖效果。此外，烹饪后的食材中抗性淀粉的含量提高后可以改变食材中淀粉的消化特性，延缓食材的消化速度，从而降低食材的升糖水平，解决高血糖人群主食受限的难题。

本申请实施例提供一种烹饪方法，如图2所示，所述方法可以由烹饪设备的处理器执行，包括：

步骤S201，驱动烹饪设备的传输组件，从食材储藏组件中，取出特定量的含有淀粉的待烹饪食材投入所述烹饪腔。

这里，烹饪设备的传输组件可以响应处理器的驱动，自动将待烹饪食材从食材储藏组件中取出，取出的待烹饪食材可以暂存在传输组件中，也可以由该传输组件投入烹饪设备的其他合适组件中。在实施时，传输组件可以为任意合适的自动传送装置，本领域技术人员在实施时可以根据实际情况选择合适的方式实现该传输组件，本申请实施例对此并不限定。在一些实施例中，传输组件可以包括传输管道和为食材在该传输管道内进行传输提供动力的传输动力模块。

食材储藏组件可以是设置用于储藏待烹饪食材的储藏腔体。在一些实施例中，食材储藏组件可以作为烹饪设备的一部分，设置在烹饪设备内部。在另一些实施例中，食材储藏组件可以不属于该烹饪设备，为该烹饪设备之外的其他设备，或者设置在该烹饪设备之外的其他设备中。在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的方式实现该食材储藏组件，本申请实施例对此并不限定。

特定量用于表征要取出的食材量，在实施时可以是默认值，也可以是用户预先设定的食材量。在取出食材时，传输组件可以通过传输的流量和传输的时间计算出取出的食材量。这里食材量可以是食材的质量，也可以是食材的体积，本领域技术人员在实施时可以根据实际情况选择合适的指标来衡量食材量，本申请实施例对此并不限定。

步骤S202，对烹饪设备的烹饪腔中盛放的所述食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

步骤S203，对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

步骤S204，对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

这里，上述步骤S202至S204对应于前述步骤S101至S103，在实施时可以参照步骤S101至S103的具体实施方式而实施。

本申请实施例提供的烹饪方法，在进行烹饪前，将待烹饪食材储藏在食材储藏组件中，在需要进行烹饪时，通过传输组件自动从食材储藏组件中将待烹饪食材取出至烹饪设备的烹饪腔中，然后对烹饪腔中的待烹饪食材进行烘烤处理、冷却处理和烹饪处理。这样，可以实现自动烹饪抗性淀粉含量较高的食材，减少用户在烹饪时需要手动获取食材的操作，为用户带来更好的使用体验。

本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法可以由烹饪设备的处理器执行，包括：

步骤S301，对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

步骤S302，对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

步骤S303，对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

这里，上述步骤S301至S303对应于前述步骤S101至S103，在实施时可以参照步骤S101至S103的具体实施方式而实施。

在一些实施例中，上述步骤S302中所述的对烘烤处理后的食材进行冷却处理，包括：

步骤S311，控制所述烹饪设备的加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；

步骤S312，驱动所述烹饪设备的传输组件，从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；

这里，冷却介质可以为任意合适的且温度低于烘烤处理后食材的温度的物质。当冷却介质与烹饪腔中的食材接触时，由于热量传递可以使得食材温度降低，从而可以使食材冷却，使得所述食材中的淀粉老化回生。在实施时，冷却介质可以包括但不限于水、盐水等，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的冷却介质。冷却介质储藏组件可以是设置用于储藏冷却介质的储藏腔体。在一些实施例中，冷却介质储藏组件可以作为烹饪设备的一部分，设置在烹饪设备内部。在另一些实施例中，冷却介质储藏组件可以不属于该烹饪设备，为该烹饪设备之外的其他设备，或者设置在该烹饪设备之外的其他设备中。在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的方式实现该冷却介质储藏组件，本申请实施例对此并不限定。

传输组件可以响应处理器的驱动，自动切换不同的传输路径以进行不同物质的传输，其中，可以切换的传输路径包括但不限于食材传输路径、冷却介质传输路径、水传输路径、空气传输路径等，通过食材传输路径可以自动将待烹饪食材从食材储藏组件中取出并投入烹饪腔中，通过冷却介质传输路径可以自动将冷却介质从冷却介质储藏组件中传输至烹饪腔中，通过水传输路径可以自动将储水组件中的水传输至烹饪腔中，通过空气传输路径可以自动将烹饪设备外部的空气传输至烹饪腔中。

步骤S313，驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。在一些实施例中，特定时长可以是1至4分钟。

这里，通过食材和冷却介质在烹饪腔中的翻滚，可以使得食材快速冷却，同时还能通过冷却介质对食材进行清洗，并冲刷掉食材表面的淀粉。

在一些实施例中，在步骤S313之后，该方法还包括：驱动所述传输组件，将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；驱动所述传输组件，从储水组件按照特定的注水量向所述烹饪腔中注水。这里，传输设备可以通过改变传输路径和传动方向，从烹饪腔中将冷却介质抽出，在实施时，可以将烹饪腔中的冷却介质抽出后排至烹饪设备的外部，也可以将冷却介质从烹饪腔中抽出后排至烹饪设备内的冷却介质储藏组件中，用于冷却后重复使用，本申请实施例对此并不限定。储水组件可以是设置用于储藏水的储藏腔体。在一些实施例中，储水组件可以作为烹饪设备的一部分，设置在烹饪设备内部。在另一些实施例中，储水组件可以不属于该烹饪设备，为该烹饪设备之外的其他设备，或者设置在该烹饪设备之外的其他设备中。在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的方式实现该储水组件，本申请实施例对此并不限定。特定的注水量可以是满足食材烹饪所需的水量，可以根据实际情况(包括食材的种类、烹饪需求等)确定合适的注水量，本申请实施例对此并不限定。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的0.5至2倍。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的1.2至1.3倍。

本申请实施例提供的烹饪方法，在进行烹饪前，通过向烹饪腔中注入冷却介质和空气，使得烘烤处理后的食材和冷却介质在烹饪腔中翻滚，这样，可以使烘烤处理后的食材快速冷却，从而使食材中的淀粉老化回生。在对食材进行烹饪处理后，可以得到抗性淀粉含量较高的食物。进一步地，可以通过驱动传输组件自动将烹饪腔中的冷却介质抽出并注入可用于食材烹饪的水，以减少用户在烹饪时的手动操作，为用户带来更好的使用体验。

本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法可以由烹饪设备的处理器执行，包括：

步骤S401，对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

步骤S402，对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

这里，上述步骤S401至S402对应于前述步骤S101至S102，在实施时可以参照步骤S101至S102的具体实施方式而实施。

步骤S403，控制所述加热组件对所述烹饪腔进行加热，使得所述烹饪腔中的水升温至沸腾；

步骤S404，当所述烹饪腔中的水温达到第一温度阈值时，控制所述加热组件维持所述烹饪腔中的水保持沸腾；所述第一温度值为所述烹饪腔中的水达到沸腾状态时的温度；

这里，第一温度值为烹饪设备在当前所处环境中水的沸点，可以根据实际环境而确定。烹饪腔中的水温可以通过温度检测装置进行检测，在实施时，温度检测装置可以包括但不限于温度传感器、温度计等，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的方式进行温度检测，本申请实施例对此并不限定。

步骤S405，当所述烹饪腔底部的温度达到第二温度阈值时，控制所述加热组件停止加热。

这里，第二温度阈值为达到烹饪目标后烹饪腔底部的温度，在实施时，本领域技术人员可以根据烹饪的食材和实际烹饪需求确定合适的第二温度阈值，本申请实施例对此并不限定。由于在烹饪过程中，烹饪腔中的水会随着沸腾蒸发而逐渐减少，在一些实施例中，当烹饪腔中的水烧干后，需要停止加热，此时第二温度阈值可以为烹饪腔中的水烧干时烹饪腔底部的温度，例如，可以将第二温度阈值设置为100℃。

本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法可以由烹饪设备的处理器执行，包括：

步骤S501，对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

步骤S502，对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

步骤S503，控制所述加热组件对所述烹饪腔进行加热，使得所述烹饪腔中的水升温至沸腾；

步骤S504，当所述烹饪腔中的水温达到第一温度阈值时，控制所述加热组件维持所述烹饪腔中的水保持沸腾；所述第一温度值为所述烹饪腔中的水达到沸腾状态时的温度；

步骤S505，当所述烹饪腔底部的温度达到第二温度阈值时，控制所述加热组件停止加热。

这里，上述步骤S501至S505对应于前述步骤S401至S405，在实施时可以参照步骤S401至S405的具体实施方式而实施。

步骤S506，当所述加热组件停止加热的时长达到特定的保温时长时，确定烹饪结束。

这里，当加热组件停止加热后，可以通过余热焖煮所述食材，使烹饪出的食物满足一定的需求，同时可以对食物进行保温。在实施时，保温时长可以根据烹饪的食材和实际烹饪需求而确定，本申请实施例对此并不限定。在一些实施例中，保温时长可以设置为8至15分钟。例如，当待烹饪食材为大米时，可以通过余热焖饭，当保温时长为8至15分钟时，可以使烹饪得到的米饭达到较好的口感和色泽。

本申请实施例提供一种烹饪设备，如图3所示，所述烹饪设备300包括：加热组件310、制冷组件320和控制组件330，其中：

所述加热组件310，用于对所述烹饪设备内盛放的食材进行加热；

所述制冷组件320，用于对所述烹饪设备内的食材进行冷却处理；

所述控制组件330，用于：控制所述加热组件对烹饪设备内盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；控制所述制冷组件对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；控制所述加热组件对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

在一些实施例中，所述烹饪设备还包括传输组件；其中，所述传输组件，用于从食材储藏组件中，取出所述食材投入所述烹饪腔。对应地，所述控制组件330还用于：驱动所述传输组件，从所述食材储藏组件中，取出特定量的所述食材投入所述烹饪腔。

在一些实施例中，所述控制组件330还用于通过控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在80℃至140℃之间，并维持1至15分钟。

在一些实施例中，所述控制组件330还用于通过控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在100℃之间，并维持10分钟。

在一些实施例中，所述制冷组件320包括传输组件；其中，所述传输组件，用于：从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质；向所述烹饪腔的底部注入空气。对应地，所述控制组件330还用于：控制所述加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；驱动所述传输组件，从所述冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入所述冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。在一些实施例中，所述特定时长为1至4分钟。

在一些实施例中，所述传输组件，还用于：将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；从储水组件向所述烹饪腔中注水；所述控制组件330还用于：驱动所述传输组件，将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；驱动所述传输组件，从所述储水组件按照特定的注水量向所述烹饪腔中注水。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的0.5至2倍。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的1.2至1.3倍。

在一些实施例中，所述控制组件还用于：控制所述加热组件对所述烹饪腔进行加热，使得所述烹饪腔中的水升温至沸腾；当所述烹饪腔中的水温达到第一温度阈值时，控制所述加热组件维持所述烹饪腔中的水保持沸腾；所述第一温度值为所述烹饪腔中的水达到沸腾状态时的温度；当所述烹饪腔底部的温度达到第二温度阈值时，控制所述加热组件停止加热。

在一些实施例中，所述控制组件还用于当所述加热组件停止加热的时长达到特定的保温时长时，确定烹饪结束。

大米是我国重要的主食原料，其淀粉含量高达60～70％，经烹饪煮熟后食用水解生成葡萄糖的速度较快，消化吸收率高，餐后血糖应答曲线呈现“速升速降”的形态，峰值较高，波动较大。有研究表明，白米饭中若抗性淀粉较高可以较好地延缓血糖的提升，长期食用可缓解高血糖的患病风险。在米饭烹饪过程中，大米中原有的抗性淀粉由于吸水糊化的作用不断减少，从而使得米饭的抗性淀粉含量较少，易消化淀粉增多。

本申请实施例提供一种低糖米饭的烹饪方法，如图4A所示，整个低糖米饭的烹饪分为7个阶段，每阶段的说明如下：

步骤S601，吸米阶段：用户设置烹饪的米量，启动程序；烹饪设备的处理器控制伸缩水管向下伸缩至内锅底部；处理器启动传输模块，根据用户设置的米量，将大米从米箱中吸入内锅中，其中，可以通过传输模块的流量和吸入的时间计算出加入大米的质量。

步骤S602，烘烤阶段：处理器控制伸缩水管收回，启动加热模块，控制内锅底部温度在80至140℃之间，控制烹饪时间为1至15min。此阶段的内锅底部温度和烹饪时间可以由程序预先设置，以得到不同抗性淀粉含量的米饭。

步骤S603，洗米阶段：处理器控制加热模块停止加热；处理器控制伸缩水管下降至内锅底部，控制传输模块通过伸缩水管将水从水箱中注入锅底，水没过大米即可；然后处理器控制传输模块通过伸缩水管向锅底注入空气，使水和大米在内锅中翻滚，保持翻滚1至4min。

步骤S604，排水阶段：处理器控制传输模块将水从内锅中抽出，排出外部，同时从水箱中注入干净的水，注水量为之前用户设置的米量的1.1至1.5倍，其中1.2至1.3倍的效果最佳。

步骤S605，加热升温阶段：此阶段处理器通过控制加热模块使内锅底部的水快速升温至沸腾。此阶段由温度迁移至下一阶段，当温度达到90至100℃时自动跃迁至下一阶段；

步骤S606，沸腾阶段：此阶段处理器通过控制加热模块维持内锅中的水沸腾，直至水烧干为止。此阶段由温度跃迁至下一阶段，当内锅底部温度大于100℃时自动跃迁到下一阶段，此阶段时长约为5-15min；

步骤S607，保温阶段：此阶段处理器控制加热模块不进行加热处理，通过余热焖饭，使米饭达到较好的口感和色泽，此阶段时长为8-15min。处理器通过时间控制是否结束烹饪，当烹饪时间达到预设时间或默认时间后结束烹饪。

在较低的温度下，大米中经糊化后被破坏的淀粉分子氢键会再度结合，淀粉分子重新变成有序排列的结构，这个反应就是米饭的老化回生。经老化回生后的淀粉就变成了抗性淀粉。因此对糊化了的米饭进行冷却处理可以让米饭发生老化回生，从而产生抗性淀粉，提高米饭中的抗性淀粉含量。

本申请实施例提供的烹饪方法，通过烘烤使大米表面发生糊化，再通过加水洗米使大米快速降温使淀粉老化回生，再进行烹饪即可得到高抗性淀粉含量的米饭。这样，对大米表面进行预糊化和老化后，表面形成有规则的淀粉结晶层，淀粉结晶层可以包埋内部淀粉，延缓其消化，从而提升抗性淀粉的含量，提升米饭的控糖效果。

基于上述烹饪方法，本申请实施例提供一种烹饪设备，如图4B所示，该烹饪设备包括：内锅401、加热模块402、传输模块403、伸缩水管404、米箱405、水箱406、上盖407。该烹饪设备在相关技术中的饭煲的基础上增加了米箱405、水箱406、伸缩水管404及传输模块403等部件。其中米箱405、水箱406通过传输模块403与伸缩水管404相连；传输模块403提供动力和通道将大米100和水200分别从米箱405和水箱406中传输到伸缩水管404中，同时传输模块403也可将内锅中的水抽出至外界排出。伸缩水管404安装在上盖407上，可收入上盖407中或放下至内锅401底部。

需要说明的是，在实施时，上述加热模块可以作为烹饪设备中的加热组件实现，上述传输模块、伸缩水管、米箱和水箱可以作为烹饪设备中的制冷组件实现，上述饭煲中还可以包括处理器作为烹饪设备的控制组件实现。其中，传输模块和伸缩水管可以共同作为烹饪设备的传输组件实现，米箱可以作为食材储藏组件实现，水箱可以作为储水组件实现。

基于前述的实施例，本申请实施例提供一种烹饪装置，该装置包括所包括的各单元、以及各单元所包括的各模块，可以通过烹饪设备中的处理器来实现；当然也可通过具体的逻辑电路实现；在实施的过程中，处理器可以为中央处理器(CPU)、微处理器(MPU)、数字信号处理器(DSP)或现场可编程门阵列(FPGA)等。

图5为本申请实施例烹饪装置的组成结构示意图，如图5所示，所述装置500包括烘烤模块510、冷却模块520和烹饪模块530，其中：

烘烤模块510，用于对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

冷却模块520，用于对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

烹饪模块530，用于对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理。

在一些实施例中，所述装置还包括：食材获取模块，用于驱动所述烹饪设备的传输组件，从食材储藏组件中，取出特定量的所述食材投入所述烹饪腔。

在一些实施例中，所述烘烤模块还用于：通过控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在80℃至140℃之间，并维持1至15分钟。

在一些实施例中，所述烘烤模块还用于：通过控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在100℃之间，并维持10分钟。

在一些实施例中，所述冷却模块还用于：控制所述烹饪设备的加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；驱动所述烹饪设备的传输组件，从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。在一些实施例中，所述特定时长为1至4分钟。

在一些实施例中，所述冷却模块还用于：驱动所述传输组件，将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；驱动所述传输组件，从储水组件按照特定的注水量向所述烹饪腔中注水。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的0.5至2倍。在一些实施例中，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的1.2至1.3倍。

在一些实施例中，所述烹饪模块还用于：控制所述加热组件对所述烹饪腔进行加热，使得所述烹饪腔中的水升温至沸腾；当所述烹饪腔中的水温达到第一温度阈值时，控制所述加热组件维持所述烹饪腔中的水保持沸腾；所述第一温度值为所述烹饪腔中的水达到沸腾状态时的温度；当所述烹饪腔底部的温度达到第二温度阈值时，控制所述加热组件停止加热。

在一些实施例中，所述烹饪模块还用于：当所述加热组件停止加热的时长达到特定的保温时长时，确定烹饪结束。

以上装置实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请装置实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。

需要说明的是，本申请实施例中，如果以软件功能模块的形式实现上述的烹饪方法，并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪设备(可以是电饭煲、电炖锅或者电压力锅等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：U盘、移动硬盘、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。这样，本申请实施例不限制于任何特定的硬件和软件结合。

对应地，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，该计算机程序被处理器执行时实现上述方法实施例中的步骤。

这里需要指出的是：以上存储介质实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请存储介质实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。

应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本申请的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。上述本申请实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。

在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的设备和方法，可以通过其它的方式实现。以上所描述的设备实施例仅仅是示意性的，例如，所述单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，如：多个单元或组件可以结合，或可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另外，所显示或讨论的各组成部分相互之间的耦合、或直接耦合、或通信连接可以是通过一些接口，设备或单元的间接耦合或通信连接，可以是电性的、机械的或其它形式的。

上述作为分离部件说明的单元可以是、或也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是、或也可以不是物理单元；既可以位于一个地方，也可以分布到多个网络单元上；可以根据实际的需要选择其中的部分或全部单元来实现本实施例方案的目的。

另外，在本申请各实施例中的各功能单元可以全部集成在一个处理单元中，也可以是各单元分别单独作为一个单元，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中；上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用硬件加软件功能单元的形式实现。

本领域普通技术人员可以理解：实现上述方法实施例的全部或部分步骤可以通过程序指令相关的硬件来完成，前述的程序可以存储于计算机可读取存储介质中，该程序在执行时，执行包括上述方法实施例的步骤；而前述的存储介质包括：移动存储设备、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。

或者，本申请上述集成的单元如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪设备(可以是电饭煲、电炖锅、或者电压力锅等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：移动存储设备、ROM、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。

以上所述，仅为本申请的实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (11)

1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：

对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理；

其中，所述对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，包括：

控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在80ºC至140ºC之间，并维持1至15分钟；

所述对烘烤处理后的食材进行冷却处理，包括：

控制所述烹饪设备的加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；

驱动所述烹饪设备的传输组件，从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；

驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理之前，所述方法还包括：

驱动所述烹饪设备的传输组件，从食材储藏组件中，取出特定量的所述食材投入所述烹饪腔。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，包括：

控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在100ºC，并维持10分钟。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长之后，所述方法还包括：

驱动所述传输组件，将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；

驱动所述传输组件，从储水组件按照特定的注水量向所述烹饪腔中注水。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述注水量为所述烹饪腔中食材质量的1.2至1.3倍。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理，包括：

控制所述加热组件对所述烹饪腔进行加热，使得所述烹饪腔中的水升温至沸腾；

当所述烹饪腔中的水温达到第一温度阈值时，控制所述加热组件维持所述烹饪腔中的水保持沸腾；所述第一温度阈值为所述烹饪腔中的水达到沸腾状态时的温度；

当所述烹饪腔底部的温度达到第二温度阈值时，控制所述加热组件停止加热。

7.一种烹饪装置，其特征在于，包括：

烘烤模块，用于对烹饪设备的烹饪腔中盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；

冷却模块，用于对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；

烹饪模块，用于对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理；

其中，所述烘烤模块，还用于控制烹饪设备的加热组件，使得所述烹饪腔的底部温度保持在80ºC至140ºC之间，并维持1至15分钟；

所述冷却模块，还用于控制所述烹饪设备的加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；驱动所述烹饪设备的传输组件，从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。

8.一种烹饪设备，其特征在于，包括：

加热组件，用于对所述烹饪设备内盛放的食材进行加热；

制冷组件，用于对所述烹饪设备内的食材进行冷却处理；

控制组件，用于：控制所述加热组件对烹饪设备内盛放的含有淀粉的待烹饪食材进行烘烤处理，使得所述食材表面的淀粉糊化；控制所述制冷组件对烘烤处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；控制所述加热组件对冷却处理后的所述食材进行烹饪处理；

所述控制组件，还用于通过控制烹饪设备的加热组件，使得烹饪腔的底部温度保持在80ºC至140ºC之间，并维持1至15分钟；

所述制冷组件包括传输组件；其中，所述传输组件，用于：从冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入冷却介质；向所述烹饪腔的底部注入空气；对应地，所述控制组件，还用于：控制所述烹饪设备的加热组件停止对所述烹饪腔进行加热；驱动所述传输组件，从所述冷却介质储藏组件向所述烹饪腔中注入所述冷却介质，使得所述烹饪腔中的所述冷却介质没过所述食材；驱动所述传输组件，向所述烹饪腔的底部注入空气，使得所述食材和冷却介质在所述烹饪腔中翻滚，并维持特定时长。

9.根据权利要求8所述的设备，其特征在于，还包括传输组件；其中，

所述传输组件，用于从食材储藏组件中，取出所述食材投入所述烹饪腔；

对应地，所述控制组件，还用于：驱动所述传输组件，从所述食材储藏组件中，取出特定量的所述食材投入所述烹饪腔。

10.根据权利要求8所述的设备，其特征在于，

所述传输组件，还用于：将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；从储水组件向所述烹饪腔中注水；

所述控制组件，还用于：驱动所述传输组件，将所述烹饪腔中的冷却介质抽出；驱动所述传输组件，从所述储水组件按照特定的注水量向所述烹饪腔中注水。

11.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时实现权利要求1至6任一项所述方法中的步骤。

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