CN114431694A - 一种烹饪方法及装置、设备、存储介质 - Google Patents
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Abstract
本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、设备、存储介质，其中，所述方法包括：在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
Description
技术领域
本申请实施例涉及但不限于家电技术，尤其涉及一种烹饪方法及装置、设备、存储介质。
背景技术
富含淀粉的食材是重要的主食原料，包括大米、土豆等。以大米为例，大米的淀粉含量高达60～70％，经烹饪煮熟后食用水解生成葡萄糖的速度较快，消化吸收率高，餐后血糖应答曲线呈现“速升速降”的形态，峰值较高，波动较大。
抗性淀粉是一种益生元，虽然无法被人体自身消化，但能够被人体大肠中的有益菌所利用。抗性淀粉可以在大肠发酵产生的短链脂肪酸可有效预防和降低便秘、痔疮和结肠癌的发生率。抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性。另外抗性淀粉还能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量，这对于减肥是有帮助的。
现有技术在食材烹饪过程中，通过米水分离沥去食材表面糖分实现降低米饭整体的含糖量，因为沥去食材的糖分非常有限，控糖效果不佳。目前市场需要一种提高食材抗性淀粉的含量的烹饪方法。
发明内容
有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、设备、存储介质。
本申请实施例的技术方案是这样实现的：
一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
另一方面，本申请实施例提供一种烹饪装置，所述装置包括：
加热模块，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
冷却模块，用于在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
再一方面，本申请实施例提供一种烹饪设备，所述烹饪设备包括：
加热组件，用于对所述食材进行加热实现对所述食材的烹饪处理；
负压组件，用于抽出所述烹饪设备中的空气；
冷却组件，用于对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；
控制组件，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
又一方面，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有一个或者多个程序，所述一个或者多个程序可被一个或者多个控制组件执行，以实现所述烹饪方法中的步骤。
本申请实施例中，首先确定烹饪设备进入提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量的特定模式，然后对食材进行烹饪处理将食材中的淀粉进行糊化，最后利用负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。这样，在冷却食材时，同时利用负压组件和冷却组件对糊化了的食材进行冷却处理可以让食材迅速降温发生老化回生，从而产生抗性淀粉，提高食材中的抗性淀粉的含量。
附图说明
图1A为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图；
图1B为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图；
图1C为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
图2为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
图3A为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图
图3B为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；
图4A为本申请实施例的一种烹饪方法的实现流程示意图；
图4B为本申请实施例的一种烹饪方法的实现流程示意图；
图5为本申请实施例提供的一种烹饪装置的组成结构示意图；
图6A为本申请实施例提供的一种烹饪设备的组成结构示意图；
图6B为本申请实施例提供的一种负压组件的组成结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
应当理解，此处所描述的一些实施例仅仅用以解释本申请的技术方案，并不用于限定本申请的技术范围。
图1A为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图，如图1A所示，横坐标轴为时间轴，纵坐标轴为温度轴，其中时间轴分为：①烹饪糊化、②冷却回生和③快速复热，其中：
①烹饪糊化，控制组件短时间内将加热组件的功率调大，使得温度快速从25摄氏度提升至100摄氏度完成食材的快速加热；这里，食材与水在烹饪腔可以实现分离。例如设置沥糖釜，用于将所述食材与所述烹饪设备中水相互分离；或者，可以控制食材的位置变化而水的位置不变实现水不动食材动：例如电机直推、气压推动、磁力作用、绳索拉升、螺杆推动等实现蒸笼提升的方式。
②冷却回生，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的热空气；和/或，利用所述烹饪设备的冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；
③快速复热，对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。
图1B为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图，如图1B所示，横坐标轴为时间轴，纵坐标轴为温度轴，其中时间轴分为：①烹饪糊化、②冷却回生和③快速复热，其中：
①烹饪糊化，先控制烹饪器具的温度在25摄氏度左右，让同时放置在烹饪设备中的食材和水充分吸收，再控制组件短时间内将加热组件的功率调大，使得温度快速从25摄氏度提升至100摄氏度完成食材的快速加热；
②冷却回生，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的热空气；和/或，利用所述烹饪设备的冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；
③快速复热，对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。
本申请实施例提供的一种烹饪方法，参照图1C所示，包括：
步骤S101、在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
这里，步骤101可以由烹饪设备中控制组件来实现。这里，烹饪设备可以包括但不限于电饭煲、电炖锅、电压力锅、电蒸汽锅、空气炸锅等。
这里，食材可以是主食或菜肴，以淀粉为主要成分的食材被认为是含有淀粉的食材，即淀粉类食材。
这里，所述含有淀粉的食材中，一般包括以下几类：
1)谷类、面类食材，例如米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等；
2)根茎类食材，例如马铃薯、芋头、地瓜、莲藕、南瓜等；
3)豆类食材，豌豆、绿豆、红豆等；
4)淀粉含量高的水果，香蕉、大蕉、枣、桃子等；
淀粉可以被分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉老化后难以再次溶解，所以在肠道中难以消化，是一种抗性淀粉。抗性淀粉可以被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids，SCFA)。SCFA能抑制有害细菌生长，有益肠道健康；而难以消化则有利于减肥，并可降低血糖波动。
这里，特定模式可以是烹饪设备的可选择功能模式之一，也可以是烹饪设备的默认工作模式。
在一些实施例中，用户可以利用烹饪设备的控制面板或远程控制终端(如手机)，通过功能模式选择的方式选定该特定模式，然后烹饪设备根据用户的选择进入该特定模式。在另一些实施例中，烹饪设备也可以结合预约过程，自动判断是否进入所述特定模式。例如，控制面板上设置有控糖模式或减肥模式的功能按键，该功能按键作为特定模式的按键，当用户在操作烹饪设备时，通过选择该控糖模式的功能按键来设置烹饪设备进入该特定模式。再如，用户通过语音“开启减肥模式”，使得烹饪设备进入该特定模式。又如，用户可以在手机上设置烹饪设备进入该特定模式，然后手机将该用于指示烹饪设备进入该特定模式的烹饪指令发送给烹饪设备，烹饪设备响应该烹饪指令进入该特定模式。在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的进入特定模式的确定方式，本申请实施例对此并不限定。
在加热的过程中，如图1B所示在烹饪糊化阶段可以将食材和水同时放置在烹饪设备中先维持烹饪设备的温度在25摄氏度左右，以使得食材充分吸收水分，然后将温度生至100摄氏度左右进行加热处理；也可以如图1A所示在烹饪糊化阶段将所述食材与所述烹饪设备中的水相互分离，直接将温度生至100摄氏度，通过冲刷方式除去食材中的部分淀粉，以达到减少淀粉摄入，提高抗性淀粉的含量的目的。
淀粉粒在水中加热(一般60至80摄氏度(℃))，会逐渐溶胀、开裂，最后形成均匀的糊状，称为糊化(gelatinization)。糊化过程中淀粉粒吸水膨胀，可以达到原始体积的50-100倍。换句话说，淀粉的糊化过程是：加热破坏食材中淀粉的分子氢键，水进入微晶束，拆散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。对含有淀粉的待烹饪食材进行烹饪可以使得所述食材表面的淀粉糊化。这里，可以采用任意合适的加热方式对食材进行烹饪，如烘烤、蒸煮或煎炸等。
步骤S102、在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
负压是指低于常压(即大气压)的气体压力状态。在烹饪设备完成食材的加热处理，使得食材中的淀粉糊化后，负压组件可以抽出因为加热处理在烹饪设备中产生的热空气，达到降低食材温度的效果。
在使用负压组件抽出烹饪设备中的热空气同时，可以利用烹饪设备的冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得食材的温度快速降低；根据实际使用情况也可以选择单独使用负压组件或冷却组件对食材进行冷却降温处理，以使得食材中的淀粉老化回生。
淀粉回生的实质是糊化的淀粉分子链由无序状态重新平行取向，靠氢键结合在一起，形成不溶于水的晶体结构。糊化的淀粉回生的原理是当糊化的淀粉溶液温度降低到一定程度之后，由于分子热运动能量的降低，分子链间借氢键吸引到一起，重新进行有序的排列形成结晶。经糊化后的淀粉在较低的温度下，经糊化被破坏的淀粉分子氢键会再度结合，分子重新变成有序排列的结构，这个反应就是食材的老化回生，经老化回生后的淀粉就变成了抗性淀粉。
本申请实施例中，首先确定烹饪设备进入提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量的特定模式，然后对食材进行烹饪处理将食材中的淀粉进行糊化，最后利用负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。这样，在冷却食材时，同时利用负压组件和冷却组件对糊化了的食材进行冷却处理可以让食材迅速降温发生老化回生，从而产生抗性淀粉，提高食材中的抗性淀粉的含量。
本申请实施例提供一种烹饪方法，所述冷却组件包括设置在所述烹饪腔的外壁和/或所述烹饪腔的底部的制冷组件，所述制冷组件包括以下至少之一：半导体制冷组件、压缩泵制冷组件，所述冷却组件包括设置在所述烹饪设备上盖上的风冷组件，所述负压组件包括蒸汽管道、气泵和开关，参照图2所示，执行方法的步骤包括：
步骤S201、在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
步骤S202、在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述蒸汽管道将所述烹饪设备的内部腔体与外界的大气连通；利用所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通或关闭；在所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气连通的情况下，利用所述气泵将所述烹饪设备中的空气抽出；和，
利用所述制冷组件对所述烹饪腔进行冷却处理，使得冷却后的烹饪腔冷却所述食材进而使得所述食材中的淀粉老化回生；和/或，
利用所述风冷组件对所述糊化后的食材进行吹风处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；
这里，烹饪设备除了应有的锅体、内胆外，为了实现将内部腔体的热气抽出，还需要设置蒸汽管道、气泵和开关。其中，蒸汽管道是为了连通烹饪设备的内部腔体与外界的大气，以提供抽出热气的通道。开关用于控制蒸汽管道与外界的大气的连通和关闭。这里，可以选择机械开关也可以选择电子开关。当需要将蒸汽管道与外界的大气连通时，开关处于开启状态；当需要将蒸汽管道与外界的大气关闭时，开关处于关闭状态。
这里，应需要使用气泵抽出烹饪设备中的热空气，开关控制蒸汽管道与外界的大气的连通。如图1A所示，在②冷却回生阶段烹饪设备中的热空气被抽出可以实现有效降低食材温度。
制冷组件位于烹饪设备侧壁或底部，作用于烹饪腔，用于烹饪结束后米饭的降温。所述制冷组件包括半导体制冷组件和/或压缩泵制冷组件。半导体制冷组件是指利用半导体的热电效应制取冷量的器件，又称热电制冷器。用导体连接两块不同的金属，接通直流电,则一个接点处温度降低，另一个接点处温度升高。半导体制冷器具有无噪声、无振动、不需制冷剂、体积小、重量轻等特点，且工作可靠，操作简便，易于进行冷量调节。压缩泵制冷是把压力较低的蒸汽压缩成压力较高的蒸汽，使蒸汽的体积减小，压力升高。压缩机吸入从蒸发器出来的较低压力的工质蒸汽，使之压力升高后送入冷凝器。在冷凝器中冷凝成压力较高的液体，经节流阀节流后，成为压力较低的液体后，送入蒸发器，在蒸发器中吸热蒸发而成为压力较低的蒸汽，再送入压缩机的入口，从而完成制冷循环。制冷组件将烹饪腔制冷，烹饪腔将冷传道到食材，对糊化后的食材进行冷却处理。
风冷组件位于烹饪设备上盖，包括但不限于风机，直接作用于米饭，用于烹饪结束后米饭的降温。
在冷却回生阶段可以根据实际情况选择四种制冷方式单独使用或组合使用的方法实现食材的冷却。这样，组合四种制冷方式的方法可以有效提高食材在冷却回生阶段的制冷效果。
步骤S203、利用所述加热组件对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度值大于等于55摄氏度。
当食材在烹饪糊化阶段已经烹饪熟时，用户可以根据食用需求设置适合自己食用的食材温度。通过加热烹饪设备将经冷却产生了抗性淀粉的食材复热，使其恢复食材原有的口感和温度。这里，可以通过复热处理，使得食材的温度值大于等于55摄氏度
当食材在蒸煮阶段烹饪至半熟时，在复热阶段需要通过加热食材，使得食材烹饪至熟，满足用户的食用要求。
本申请实施例中，在冷却回生阶段可以根据实际情况选择四种制冷方式单独使用或组合使用的方法实现食材的冷却，最后再次加热低糖米饭得到原有口感和温度的低糖米饭。这样，组合四种制冷方式的方法可以有效提高食材在冷却回生阶段的制冷效果，淀粉分子重新聚合形成结晶，生成抗性淀粉，从而使抗性淀粉含量提升。促进了米饭中抗性淀粉的生成，提升了抗性淀粉的含量。烹饪出的米饭具有较高的抗性淀粉的含量，更适合高血糖人群及减肥、追求健康的人群食用。对冷却处理后的食材进行复热处理。用户可以根据对食材的温度要求设置复热的温度值，将经冷却产生了抗性淀粉的食材复热，使其恢复食材原有的口感和温度。
本申请实施例提供一种烹饪方法，执行方法的步骤包括：
步骤S211、在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
步骤S212、在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第一温度值，其中，所述第一温度值小于等于55摄氏度；在所述食材的温度降低第一温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时，使得所述食材中的淀粉老化回生。
本申请实施例中，在冷却回生阶段通过冷却处理使得食材的温度降至小于等于55摄氏度之后，停止冷却处理以使得食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时，使得所述食材中的充分淀粉老化回生。
图3A为本申请实施例各阶段时间与加热温度关系的示意图，如图3A所示，横坐标轴为时间轴，纵坐标轴为温度轴，其中时间轴分为：①烹饪糊化、②冷却回生和③快速复热，其中：
①烹饪糊化，控制组件短时间内将加热组件的功率调大，使得温度快速从25摄氏度提升至100至130摄氏度完成食材的快速加热；
②冷却回生，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的热空气；和/或，利用所述烹饪设备的冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生；
③快速复热，对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。
本申请实施例提供一种烹饪方法，参照图3B所示，执行方法的步骤包括：
步骤S301、在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，通过加热使得所述食材温度升至第二温度值，其中，所述第二温度值大于等于100摄氏度小于等于130摄氏度；
如图3A所示，当用户启动食材烹饪功能时，在①烹饪糊化阶段控制烹饪设备加热，快速升温至预置温度，这里预置温度可以根据实际情况设置大于等于100摄氏度小于等于130摄氏度。因为在这个预置温度下对食材进行加热，可以使得食材的淀粉充分糊化。
步骤S302、控制所述食材的温度达到所述第二温度值的时长满足预置时长要求，使得所述食材中的淀粉糊化，所述预置时长大于等于0分钟小于等于40分钟；
这里，如图3A所示，在①烹饪糊化阶段需要维持一段时间，举例来说，可以控制糊化阶段的温度为100摄氏度至130摄氏度之间，维持时间为0分钟到40分钟。这样，淀粉充分糊化，淀粉颗粒膨胀导致其完整结构裂解，可使直链淀粉进一步地溶出，当冷却回生时，无序而自由卷曲的直链淀粉之间通过氢键和疏水作用力重新形成双螺旋，形成较大而有序的直链淀粉重结晶，抗性淀粉含量提升。
步骤S303、在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第三温度值，其中，所述第三温度值比所述第二温度值低30摄氏度至80摄氏度；在所述食材的温度降低第三温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第三温度值的时长为0至2小时使得所述食材中的淀粉老化回生。
本申请实施例中，在烹饪糊化阶段需要将食材的温度升至第二温度值并且维持预置时长。这样，淀粉充分糊化，淀粉颗粒膨胀导致其完整结构裂解，可使直链淀粉进一步地溶出，当冷却回生时，无序而自由卷曲的直链淀粉之间通过氢键和疏水作用力重新形成双螺旋，形成较大而有序的直链淀粉重结晶，抗性淀粉含量提升，进一步地促进了食材中抗性淀粉的生成，提升了抗性淀粉的含量。
本申请实施例提供一种烹饪方法，以大米为例作为烹饪使用的食材，如图4A所示，该方法包括：
步骤401、启动烹饪；
步骤402、加热使得米饭糊化；
将米饭加热至沸腾使得米饭糊化。这里，这里使用米水分离的方法加热米饭，也可以将米饭和水同时放置在烹饪设备中。当米饭和水同时放置在烹饪设备中时需要在开始加热前先维持一段时间，以使得米饭充分吸水。
步骤403、启动制冷组件和/或启动风冷组件；
烹饪设备如电饭煲、电压力锅，除了常规烹饪设备应有的煲体、内胆外，还带有制冷组件，作用于内胆，用于烹饪结束后米饭的降温。该制冷组件位于烹饪器具侧壁或底部，包括但不限于半导体制冷组件、压缩泵制冷组件等。风冷组件位于烹饪设备上盖，包括但不限于风机。当米饭烹饪结束后，控制开启启动制冷组件和/或启动风冷组件，制冷组件对烹饪器具的内胆进行制冷，风冷组件对米饭进行制冷，整体使腔体内米饭迅速降低至一定的温度并维持一段时间。
步骤404、检测温度小于等于50摄氏度，维持时间0至2小时；
使米饭迅速降低至一定的温度并维持一段时间，优选地，米饭温度小于等于50摄氏度，维持时间0至2小时。
步骤405、复热使得温度大于等于55摄氏度；
当米饭降低至一定的温度并维持一段时间结束后，控制制冷组件关闭，并对烹饪器具的内胆进行加热，使米饭复热，优选地，米饭复热温度大于等于55摄氏度，并进入保温阶段。
步骤406、保温阶段。
本申请实施例，首先将米饭加热至沸腾使得米饭糊化，再启动制冷组件和/或启动风冷组件使得米饭降温，。这样，大米淀粉在经过糊化后，经过制冷组件和/或启动风冷组件组合进行冷却储藏处理，
本申请实施例提供一种烹饪方法，以大米为例作为烹饪使用的食材，如图4B所示，该方法包括：
步骤411、启动烹饪；
步骤412、加热使得米饭糊化；
当用户启动米饭烹饪功能时，控制加热组件加热，快速升温至沸腾，进入糊化阶段并维持一段时间，优选地，控制糊化阶段的温度设置为100摄氏度至130摄氏度，维持时间0到40分钟。
步骤413、启动制冷组件和/或风冷组件和/或负压组件；
当糊化阶段结束后，控制电压力锅底部停止加热，开启制冷组件，进入冷却回生阶段，使米饭快速降温。此烹饪设备如电压力锅，除了常规电压力锅具应有的锅体、内胆外，还带有蒸汽管道、气泵和开关组成负压组件，其中蒸汽管道用于连通饭煲内部腔体与外界大气；气泵用于将腔体内部的空气抽出；开关组件用于控制蒸汽管道与外界的大气的连通和关闭。负压组件用于抽出烹饪设备的热气达到降温的效果。当糊化阶段结束后，控制电压力锅底部停止加热，打开开关组件，使蒸汽管道与外界连通，启动气泵，将腔体内的热空气不断地抽出，使米饭快速降温，进入冷却回生阶段。这里，根据实际情况组合启动制冷组件和/或风冷组件和/或负压组件对米饭进行降温。
步骤414、降温，以使得降温后的米饭比糊化温度降低30摄氏度至80摄氏度；
步骤415、关闭降温功能组件，维持时间为0至2小时；
关闭降温功能组件，关闭气泵和关闭开关组件，使米饭维持此状态一段时间，优选地，米饭维持时间为0至2小时。
步骤416、复热，使得温度大于等于55摄氏度；
当冷却回生阶段结束后，控制加热组件加热，使米饭复热，优选地，米饭复热温度大于等于55设置度。
步骤417、保温阶段。
本申请实施例，首先将米饭加热至100摄氏度至130摄氏度使得米饭充分糊化，再组合启动制冷组件和/或风冷组件和/或负压组件对米饭进行降温，最后再次加热低糖米饭得到原有口感和温度的低糖米饭。这样，在糊化阶段将米饭加热至100摄氏度至130摄氏度，使得淀粉充分糊化，淀粉颗粒膨胀导致其完整结构裂解，可使直链淀粉进一步地溶出，当冷却回生时，使用组合启动制冷组件和/或风冷组件和/或负压组件对米饭进行降温，无序而自由卷曲的直链淀粉之间通过氢键和疏水作用力重新形成双螺旋，形成较大而有序的直链淀粉重结晶，抗性淀粉含量提升。
基于前述的实施例，本申请实施例提供一种烹饪装置，该装置包括所包括的各模块、以及各模块所包括的各子模块，可以通过烹饪设备中的控制组件来实现；当然也可通过逻辑电路实现；在实施的过程中，控制组件可以为中央处理器(CPU)、微处理器(MPU)、数字信号处理器(DSP)或现场可编程门阵列(FPGA)等。
图5为本申请实施例提供的一种烹饪装置的组成结构示意图，如图5所示，所述烹饪装置500包括确定模块510、和冷却模块520，其中：
加热模块510，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
冷却模块520，在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
在一些实施例中，所述冷却组件包括设置在所述烹饪腔的外壁和/或所述烹饪腔的底部的制冷组件，所述冷却模块还用于利用所述制冷组件对所述烹饪腔进行冷却处理，使得冷却后的烹饪腔冷却所述食材进而使得所述食材中的淀粉老化回生。
在一些实施例中，所述冷却组件包括设置在所述烹饪设备上盖上的风冷组件，所述冷却模块还用于利用所述风冷组件对所述糊化后的食材进行吹风处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
在一些实施例中，所述负压组件包括蒸汽管道、气泵和开关，所述冷却模块包括连通子模块、第一控制子模块和抽出子模块，其中，所述连通子模块，利用所述蒸汽管道将所述烹饪设备的内部腔体与外界的大气连通；所述第一控制子模块，利用所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通或关闭；所述抽出子模块，在所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气连通的情况下，利用所述气泵将所述烹饪设备中的空气抽出。
在一些实施例中，所述冷却模块包括第一冷却子模块和第一停止冷却子模块，其中，所述第一冷却子模块，用于对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第一温度值，其中，所述第一温度值小于等于55摄氏度；所述第一停止冷却子模块，用于在所述食材的温度降低第一温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时。
在一些实施例中，所述加热模块包括升温子模块和第二控制子模块，其中，所述升温子模块，利用所述烹饪设备的加热组件将所述烹饪腔内的食材温度升至第二温度值，其中，所述第二温度值大于等于100摄氏度小于等于130摄氏度；所述第二控制子模块，用于控制所述食材的温度达到所述第二温度值的时长满足预置时长要求，使得所述食材中的淀粉糊化，所述预置时长大于等于0分钟小于等于40分钟。
在一些实施例中，所述冷却模块包括第二冷却子模块和第二停止冷却模块，其中，所述第二冷却子模块，用于对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第三温度值，其中，所述第三温度值比所述第二温度值低30摄氏度至80摄氏度；所述第二停止冷却模块，用于在所述食材的温度降低第三温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第三温度值的时长为0至2小时。
在一些实施例中，所述装置还包括复热模块，利用所述加热组件对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度值大于等于55摄氏度。
本申请实施例提供一种烹饪设备，图6A为本申请实施例提供的一种烹饪设备的组成结构示意图，如图6A所示，所述烹饪设备600包括加热组件601、负压组件602、冷却组件603和控制组件604，其中：
所述加热组件601，用于对所述食材进行加热实现对所述食材的烹饪处理；
所述负压组件602，用于抽出所述烹饪设备中的空气；
所述冷却组件603，用于所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；
所述控制组件604，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
在一些实施例中，所述冷却组件包括设置在所述烹饪腔的外壁和/或所述烹饪腔的底部的制冷组件；所述控制组件，还用于利用所述制冷组件对所述烹饪腔进行冷却处理，使得冷却后的烹饪腔冷却所述食材进而使得所述食材中的淀粉老化回生。所述制冷组件包括以下至少之一：半导体制冷组件、压缩泵制冷组件。
在一些实施例中，所述冷却组件包括设置在所述烹饪设备上盖上的风冷组件；所述控制组件，还用于利用所述风冷组件对所述糊化后的食材进行吹风处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
在一些实施例中，所述负压组件602包括蒸汽管道612、气泵622和开关632，所述控制组件，还用于利用所述蒸汽管道将所述烹饪设备的内部腔体与外界的大气连通；利用所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通或关闭；在所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通的情况下，利用所述气泵将所述烹饪设备中的空气抽出。
在一些实施例中，所述烹饪设备还包括温度检测组件；所述温度检测组件，用于检测所述食材的温度；所述冷却组件，还用于对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第一温度值，其中，所述第一温度值小于等于55摄氏度；所述控制组件，还用于在所述食材的温度降低第一温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时。
需要说明的是，本申请实施例中，如果以软件功能模块的形式实现上述的烹饪方法，并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪设备执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：U盘、移动硬盘、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。这样，本申请实施例不限制于任何特定的硬件和软件结合。
对应地，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有一个或者多个程序，所述一个或者多个程序可被一个或者多个控制组件执行，以实现上述实施例提供的所述烹饪方法中的步骤。
这里需要指出的是：以上存储介质和设备实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请存储介质和设备实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。
应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本申请的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。上述本申请实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的设备和方法，可以通过其它的方式实现。以上所描述的设备实施例仅仅是示意性的，例如，所述单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，如：多个单元或组件可以结合，或可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另外，所显示或讨论的各组成部分相互之间的耦合、或直接耦合、或通信连接可以是通过一些接口，设备或单元的间接耦合或通信连接，可以是电性的、机械的或其它形式的。
上述作为分离部件说明的单元可以是、或也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是、或也可以不是物理单元；既可以位于一个地方，也可以分布到多个网络单元上；可以根据实际的需要选择其中的部分或全部单元来实现本实施例方案的目的。
另外，在本申请各实施例中的各功能单元可以全部集成在一个处理单元中，也可以是各单元分别单独作为一个单元，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中；上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用硬件加软件功能单元的形式实现。
本领域普通技术人员可以理解：实现上述方法实施例的全部或部分步骤可以通过程序指令相关的硬件来完成，前述的程序可以存储于计算机可读取存储介质中，该程序在执行时，执行包括上述方法实施例的步骤；而前述的存储介质包括：移动存储设备、只读存储器、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。或者，本申请上述集成的单元如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪设备执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：移动存储设备、ROM、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
以上所述，仅为本申请的实施例，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (16)
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：
在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却组件包括设置在所述烹饪腔的外壁和/或所述烹饪腔的底部的制冷组件；
所述利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生，包括：
利用所述制冷组件对所述烹饪腔进行冷却处理，使得冷却后的烹饪腔冷却所述食材进而使得所述食材中的淀粉老化回生。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却组件包括设置在所述烹饪设备上盖上的风冷组件，所述利用所述烹饪设备的冷却组件对糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生，包括：
利用所述风冷组件对所述糊化后的食材进行吹风处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述负压组件包括蒸汽管道、气泵和开关，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气，包括：
利用所述蒸汽管道将所述烹饪设备的内部腔体与外界的大气连通；
利用所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通或关闭；
在所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气连通的情况下，利用所述气泵将所述烹饪设备中的空气抽出。
5.根据权利要求1至4所述的任一项方法，其特征在于，所述对糊化后的食材进行冷却处理，包括：
对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第一温度值，其中，所述第一温度值小于等于55摄氏度；
在所述食材的温度降低第一温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，包括:
利用所述烹饪设备的加热组件将所述烹饪腔内的食材温度升至第二温度值，其中，所述第二温度值大于等于100摄氏度小于等于130摄氏度；
控制所述食材的温度达到所述第二温度值的时长满足预置时长要求，使得所述食材中的淀粉糊化，所述预置时长大于等于0分钟小于等于40分钟。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述对糊化后的食材进行冷却处理，包括：
对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第三温度值，其中，所述第三温度值比所述第二温度值低30摄氏度至80摄氏度；
在所述食材的温度降低第三温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第三温度值的时长为0至2小时。
8.根据权利要求1至7所述的任一项方法，其特征在于，所述方法还包括：
利用所述加热组件对冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度值大于等于55摄氏度。
9.一种烹饪装置，其特征在于，所述装置包括：
加热模块，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述烹饪设备的加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；
冷却模块，用于在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述烹饪设备的负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述烹饪设备的冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
10.一种烹饪设备，其特征在于，所述设备包括：
加热组件，用于对所述食材进行加热实现对所述食材的烹饪处理；
负压组件，用于抽出所述烹饪设备中的空气；
冷却组件，用于对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；
控制组件，用于在检测到所述烹饪设备进入特定模式的情况下，利用所述加热组件对所述烹饪设备的烹饪腔内的食材加热进行加热处理，使得所述食材中的淀粉糊化；所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述食材中的淀粉糊化后，利用所述负压组件抽出所述烹饪设备中的空气对糊化后的食材进行冷却处理；和，利用所述冷却组件对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
11.根据权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述冷却组件包括设置在所述烹饪腔的外壁和/或所述烹饪腔的底部的制冷组件；
所述控制组件，还用于利用所述制冷组件对所述烹饪腔进行冷却处理，使得冷却后的烹饪腔冷却所述食材进而使得所述食材中的淀粉老化回生。
12.根据权利要求11所述的烹饪设备，其特征在于，所述制冷组件包括以下至少之一：半导体制冷组件、压缩泵制冷组件。
13.根据权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述冷却组件包括设置在所述烹饪设备上盖上的风冷组件；
所述控制组件，还用于利用所述风冷组件对所述糊化后的食材进行吹风处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。
14.根据权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述负压组件包括蒸汽管道、气泵和开关；
所述控制组件，还用于利用所述蒸汽管道将所述烹饪设备的内部腔体与外界的大气连通；利用所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通或关闭；在所述开关控制所述蒸汽管道与所述外界的大气的连通的情况下，利用所述气泵将所述烹饪设备中的空气抽出。
15.根据权利要求10至14所述的任一项烹饪设备，其特征在于，所述烹饪设备还包括温度检测组件；
所述温度检测组件，用于检测所述食材的温度；
所述冷却组件，还用于对所述淀粉糊化后的食材中进行冷却处理，以使得所述食材的温度降至第一温度值，其中，所述第一温度值小于等于55摄氏度；
所述控制组件，还用于在所述食材的温度降低第一温度值的情况下，停止冷却处理，以使得所述食材的温度维持在所述第一温度值的时长为0至2小时。
16.一种计算机存储介质，其上存储有一个或者多个程序，所述一个或者多个程序可被一个或者多个控制组件执行，以实现权利要求1至8任一项所述烹饪方法中的步骤。
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