CN113647791B - 一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质 - Google Patents

Abstract

本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

Description

一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质

技术领域

本申请实施例涉及但不限于家用电器领域，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。

背景技术

在人们日常生活中，富含淀粉的食材作为最普遍的主食，是人体摄取能量和糖分的主要来源。食材中的淀粉在水中加热会逐渐溶胀、开裂，最后形成均匀的糊状，称为糊化。糊化后的淀粉如果逐渐降温，会发生老化或回生，并生成一种抗性淀粉。抗性淀粉可以被结肠菌群发酵，产生能抑制有害细菌生长的短链脂肪酸，有益肠道健康。此外，抗性淀粉难以消化，有利于减肥，还可降低血糖波动。因此，摄入适量的抗性淀粉对人体有一定的益处，然而目前市场上的烹饪锅具及相关技术中的烹饪方法烹饪出的主食中，抗性淀粉含量较低，无法满足人们对相关有益功效的需求。

发明内容

有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。

本申请实施例的技术方案是这样实现的：

一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：

确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

另一方面，本申请实施例提供一种烹饪装置，包括：

第一确定模块，用于确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

第二确定模块，用于在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

处理模块，用于分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

又一方面，本申请实施例提供一种烹饪锅具，所述锅具包括：烹饪腔、存储器和处理器，其中：

所述烹饪腔，用于盛放水和食材；

所述存储器存储有可在处理器上运行的计算机程序；

所述处理器执行所述程序时实现上述方法中的步骤。

再一方面，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，该计算机程序被处理器执行时实现上述方法中的步骤。

本申请实施例中，在特定模式下，对含有淀粉的食材进行烹饪后再进行冷却处理，可以提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量，并且可以结合预约过程，根据预约时长确定冷却处理持续的时长。由于含有淀粉的食材在烹饪糊化之后进行冷却处理持续时间越长，越有利于抗性淀粉生成。这样，用户可以通过设置预约时长控制冷却处理持续的时长，进而通过不同预约时长使得烹饪后的食材中生成不同含量的抗性淀粉。并且，通过对冷却处理后的食材进行复热处理，可以使食材回温达到可以食用的温度要求，同时保证食材中的抗性淀粉含量不变或相对冷却处理后的抗性淀粉含量略微降低。

进一步地，可以将烹饪锅具中的食材和水进行分离，在烹饪处理中通过沸腾冲刷，沥去一部分可溶性糖，在此基础上，将淀粉糊化后的食材冷却降温处理，可以进一步提高烹饪后的食材中的抗性淀粉含量，从而可以改变食材中淀粉的消化特性，延缓食材的消化速度，进而降低食材的升糖水平，解决高血糖人群主食受限的难题。

此外，还可以结合预约过程确定烹饪锅具是否进入特定模式，当预约时长超过特定的预约阈值时，自动进入特定模式，且根据预约时长自动确定烹饪处理和冷却处理持续的时长，以提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量，这样，可以使得用户操作更加便捷，有效提升用户的使用体验。

附图说明

图1为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图2为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图3A为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图3B为本申请实施例各阶段时间与加热温度的对应关系示意图；

图3C为本申请实施例提供的一种控糖饭的烹饪过程实现流程示意图；

图4A为本申请实施例提供的一种烹饪方法的实现流程示意图；

图4B为本申请实施例各阶段时间与加热温度的对应关系示意图；

图4C为本申请实施例提供的一种控糖饭的烹饪过程实现流程示意图；

图5为本申请实施例烹饪装置的组成结构示意图。

具体实施方式

为了使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和实施例对本申请的技术方案进一步详细阐述，所描述的实施例不应视为对本申请的限制，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本申请保护的范围。

在以下的描述中，涉及到“一些实施例”，其描述了所有可能实施例的子集，但是可以理解，“一些实施例”可以是所有可能实施例的相同子集或不同子集，并且可以在不冲突的情况下相互结合。

如果申请文件中出现“第一/第二”的类似描述则增加以下的说明，在以下的描述中，所涉及的术语“第一\第二\第三”仅仅是区别类似的对象，不代表针对对象的特定排序，可以理解地，“第一\第二\第三”在允许的情况下可以互换特定的顺序或先后次序，以使这里描述的本申请实施例能够以除了在这里图示或描述的以外的顺序实施。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的术语只是为了描述本申请实施例的目的，不是旨在限制本申请。

本申请实施例提供一种烹饪方法，如图1所示，所述方法包括：

步骤S101，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

这里，烹饪锅具可以包括但不限于电饭煲、电炖锅、电压力锅、电蒸汽锅、空气炸锅、电烤箱等。

特定模式可以是烹饪锅具的可选择功能模式之一，也可以是烹饪锅具的默认工作模式。在一些实施例中，用户可以利用烹饪锅具的控制面板或远程控制终端(如手机、遥控器等)，通过功能模式选择的方式选定该特定模式，然后烹饪锅具根据用户的选择进入该特定模式。在另一些实施例中，烹饪锅具也可以结合预约过程，自动判断是否进入该特定模式。例如，控制面板上设置有控糖模式或减肥模式的功能按键，该功能按键作为特定模式的按键，当用户在操作烹饪锅具时，通过选择该控糖模式的功能按键来设置烹饪锅具进入该特定模式。再如，用户通过语音“开启减肥模式”，使得烹饪锅具进入该特定模式。又如，用户可以在手机上设置烹饪锅具进入该特定模式，然后手机将该用于指示烹饪锅具进入该特定模式的烹饪指令发送给烹饪锅具，烹饪锅具响应该烹饪指令进入该特定模式。在实施时，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的进入特定模式的确定方式，本申请实施例对此并不限定。

含有淀粉的食材可以是主食或菜肴，以淀粉为主要成分的食材被认为是富含淀粉的食材，即淀粉类食材。含有淀粉的食材中，一般包括以下几类：

1)谷类、面类食材，例如米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等；

2)根茎类食材，例如马铃薯、芋头、地瓜、莲藕、南瓜等；

3)豆类食材，豌豆、绿豆、红豆等；

4)淀粉含量高的水果，香蕉、大蕉、枣、桃子等。

步骤S102，在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

步骤S103，分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

这里，预约时长是启动预约程序到食材烹饪结束所需要的时间，可以是用户预先设置的。在实施时，预约时长可以由用户通过烹饪锅具的控制面板设置，也可以由用户通过烹饪锅具的远程控制终端设置，本申请实施例对此并不限定。

烹饪处理可以保证食材中的淀粉吸水糊化，将所述食材烹饪至可食用。烹饪处理后的食材中淀粉大部分为易消化淀粉，抗性淀粉含量随着淀粉的不断糊化逐渐减少。在实施时，烹饪处理包括但不限于蒸煮、煎炸、烧烤等处理，烹饪处理时间越长，对食材的烹饪糊化越充分，后期冷却后食材中抗性淀粉含量提升的效果则越好。

冷却处理是对烹饪处理后的食材进行降温，使得所述食材冷却并维持一定时间。冷却处理是提升抗性淀粉含量的关键，烹饪糊化后的淀粉在冷却处理后，淀粉分子重新聚合形成结晶，从而生成具备抗酶解性的抗性淀粉。在冷却处理的过程中，抗性淀粉含量会逐渐增加。

在实施时，冷却的温度越低，或者冷却维持的时间越长，对促进抗性淀粉生成的效果越好。在一些实施例中，可以将冷却后的食材温度控制在60摄氏度(℃)以下。冷却处理可以包括冷藏或冷冻处理，可以是自然冷却、制冷装置冷却、通风冷却等方式，本领域技术人员在实施时可以根据实际情况选择合适的低温实现方式，本申请实施例对此不做限定。

烹饪处理的执行时长和冷却处理的执行时长可以根据设置的预约时长而确定，在实施时，设置的预约时长可以是烹饪处理的执行时长和冷却处理的执行时长之和，这样，在预约时长确定的情况下，可以按照特定的执行时长比例，确定烹饪处理的执行时长和冷却处理的执行时长，也可以将烹饪处理和冷却处理中二者之一的执行时长设为固定时长，将所述预约时长与所述固定时长之差确定为所述二者中另一处理过程的执行时长。本领域技术人员在实施时可以根据实际情况选择合适的方式根据设置的预约时长确定烹饪处理的执行时长和冷却处理的执行时长，本申请实施例对此并不限定。

有实验研究表明，食物中抗性淀粉含量与控糖效果存在一定关系，抗性淀粉含量为1％的食材可使餐后2小时(h)的血糖升幅降低0.3mmol/L。当抗性淀粉含量大于12％时，血糖升幅极低，即为深度控糖，适用于高血糖这类对控糖需求较大的人群；当抗性淀粉含量在9％～12％时，血糖升幅略低于抗性淀粉含量为1％时的血糖升幅，为轻度控糖，适用于瘦身养生低要求人群；当抗性淀粉含量低于9％，则不具备明显的控糖效果。本申请实施例中冷却处理完成后，食材中的抗性淀粉含量可以达到10％以上，至少可以实现轻度控糖。

本申请实施例提供的烹饪方法，在特定模式下，对含有淀粉的食材进行烹饪后再进行冷却处理，可以提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量，并且可以结合预约过程，根据预约时长确定冷却处理持续的时长。由于食材在烹饪糊化之后进行冷却处理持续时间越长，越有利于抗性淀粉生成。这样，用户可以通过设置预约时长控制冷却处理持续的时长，进而通过不同预约时长使得烹饪后的食材中生成不同含量的抗性淀粉。进一步地，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量可以改变食材中淀粉的消化特性，延缓食材的消化速度，从而降低食材的升糖水平，可以解决高血糖人群主食受限的难题。

本申请实施例提供一种烹饪方法，如图2所示，所述方法包括：

步骤S201，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

步骤S202，在所述特定模式下，获得设定的第一执行时长，并将所述预约时长与所述第一执行时长之差确定为第二执行时长；

其中，所述第一执行时长为烹饪处理对应的执行时长，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化；所述第二执行时长为冷却处理对应的执行时长，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

这里，烹饪处理可以保证食材中的淀粉吸水糊化，将所述食材烹饪至可食用。由于日常生活中将食材烹饪至可食用的时长可以根据食材的种类和质量进行预估，因此，烹饪处理的执行时长可以由用户在使用烹饪锅具对食材进行烹饪前，通过烹饪锅具的控制面板或远程控制终端等方式进行设定，或者可以为一个合适的默认时长。

在实施时，设置的预约时长可以是烹饪处理的执行时长和冷却处理的执行时长之和，这样，在获得设定的烹饪处理对应的第一执行时长后，可以将所述预约时长与所述第一执行时长之差确定为冷却处理对应的第二执行时长。例如，假设预约时长为△t，第一执行时长为t1，第二执行时长为t2，则t2＝△t-t1。

步骤S203，分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

需要说明的是，上述步骤S201至S203对应于前述步骤S101至S103，对于步骤S201至S203未披露的技术细节，请参照前述步骤S101至S103的描述而理解。

在一些实施例中，步骤S203中所述的分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理可以包括：

步骤S211，在所述第一执行时长内持续对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理；

步骤S212，在所述烹饪处理执行完成后，在所述第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理；其中，所述冷却处理后的食材的温度低于所述食材糊化的温度范围的下限。

这里，食材糊化的温度范围为食材中淀粉的糊化温度范围，淀粉的糊化温度范围的下限一般在60摄氏度，有些甚至在55摄氏度左右，表1示出了一些常见食材的糊化温度范围。温度高于糊化温度范围的下限时，该食材中淀粉开始糊化，当温度低于该糊化温度时，该食材中的淀粉开始回生。例如：表1中玉米的糊化温度下限为62摄氏度，玉米的糊化温度上限为72摄氏度，大米的糊化温度下限为68摄氏度，大米的糊化温度上限为78摄氏度。玉米中的淀粉在温度高于62摄氏度时，开始糊化，在低于62摄氏度，开始回生。

表1淀粉的糊化温度范围

淀粉	糊化温度范围	淀粉	糊化温度范围
				玉米	62-67-72	大米	68-74-78
马铃薯	56-62-67	粘高粱	68-70-74
				小麦	58-61-64	西米	60-66-72
木薯	58-65-70	葛根	62-66-70
				蜡质玉米	63-68-72	甘薯	58-65-72
高粱	68-74-78	高直链淀粉玉米	67-80-92

在一些实施例中，步骤S212中所述的在所述第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理可以包括：停止对所述食材进行加热，使得所述食材自然冷却持续所述第二执行时长。

在一些实施例中，所述食材与所述烹饪锅具中的水可以相互分离。对应地，步骤S211中所述的在所述第一执行时长内对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理可以包括：在所述第一执行时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。在实施时，可以通过一个特定的可沥水的容器(例如蒸笼、漏筛等)将烹饪锅具中的食材和水进行分离，可以采用间歇加热的方式对食材和水进行加热。烹饪锅具具底部的水位需要到达一定的刻度，加热时实现水位上升，停止加热时实现水位回落，以在不断交替沸腾和回落时，水位能够到达食材位置起到冲刷食材的效果。在一些实施例中，可以使用沥米饭煲对所述食材进行烹饪处理。

在一些实施例中，所述第一执行时长包括第一子时长和第二子时长。对应地，所述在所述第一执行时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷，可以包括：在所述第一子时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水升温至沸腾；在所述烹饪锅具中的水沸腾之后，在所述第二子时长内，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。这里，第一子时长不少于将烹饪锅具中的水升温至沸腾所需的时间。第二子时长不少于水沸腾之后继续将烹饪锅具中的食材烹饪至可食用所需的时间。

本申请实施例提供的烹饪方法，在特定模式下，对含有淀粉的食材进行烹饪后再进行冷却处理，可以提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量，并且可以结合预约过程，根据预约时长确定冷却处理持续的时长，从而通过设置不同的预约时长使得烹饪后的食材中生成不同含量的抗性淀粉。进一步地，可以将烹饪锅具中的食材和水进行分离，在烹饪处理中通过沸腾冲刷，沥去一部分可溶性糖，在此基础上，将淀粉糊化后的食材冷却降温处理，可以进一步提高烹饪后的食材中的抗性淀粉含量。

本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：

步骤S301，当所述预约时长超过特定的预约阈值时，确定所述烹饪锅具进入所述特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

这里，特定的预约阈值可以是用户预先设定的值，也可以是默认的值，本领域技术人员可以根据实际情况确定合适的预约阈值。在一些实施例中，特定的预约阈值为将所述食材烹饪至可食用所需的最少时长。

步骤S302，在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

步骤S303，分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理；

这里，步骤S302和S303对应于前述步骤S102和S103，在实施时可以参照步骤S102和S103的具体实施方式，在此不再赘述。

步骤S304，当所述预约时长不超过所述预约阈值或者所述预约时长未被设置时，确定所述烹饪锅具进入非特定模式；

步骤S305，在所述非特定模式下，对所述食材进行所述烹饪处理。

这里，非特定模式可以是常规烹饪食材的模式，用于将所述食材烹饪至可食用。当用户不设置预约功能，也即所述预约时长未被设置时，或者设置的预约时长不超过所述预约阈值时，所述烹饪锅具对所述食材进行烹饪处理，将所述食材烹饪至可食用。

本申请实施例提供的烹饪方法，结合预约过程确定烹饪锅具是否进入特定模式，当预约时长超过特定的预约阈值时，自动进入特定模式，且根据预约时长自动确定烹饪处理和冷却处理持续的时长，以提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量，这样，可以使得用户操作更加便捷，有效提升用户的使用体验。

本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：

步骤S401，确定烹饪锅具进入所述特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

步骤S402，获得设定的第三执行时长；其中，所述第三执行时长为复热处理对应的执行时长；

这里，复热处理的主要作用是使冷却后的食材回温达到可以食用的温度要求。在复热处理的过程中，食材中的抗性淀粉不变或略微降低。复热处理的执行时长可以由用户预先设定，也可以为一个合适的默认时长。

步骤S403，在所述特定模式下，获得设定的第一执行时长；将所述第一执行时长和所述第三执行时长相加，得到既定处理时长；将所述预约时长与所述既定处理时长之差确定为所述第二执行时长；其中，所述第一执行时长为所述烹饪处理对应的执行时长，所述第二执行时长为所述冷却处理对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

这里，设置的预约时长可以是烹饪处理、冷却处理和复热处理的执行时长之和，这样，在获得设定的烹饪处理对应的第一执行时长和复热处理对应的第三执行时长后，可以将所述第一执行时长和所述第三执行时长相加，得到既定处理时长后，将所述预约时长与所述既定处理时长之差确定为所述冷却处理对应的第二执行时长。例如，假设预约时长为△t，第一执行时长为t1，第二执行时长为t2，第三执行时长为t3，则t2＝△t-(t1+t3)。

步骤S404，分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理；

步骤S405，在对所述食材进行冷却处理后，在所述第三执行时长内对所述冷却处理后的食材进行所述复热处理；所述复热处理后的食材的温度高于特定的温度阈值，且低于所述食材糊化的温度范围的下限，所述温度阈值为默认加热温度值或设定温度值。

这里，所述温度阈值可以是食材可以食用的最低温度要求。在实施时，复热处理的过程可以包括在所述第三执行时长内，先对冷却处理后的所述食材进行加热升温，当升温到达设定的控温温度时，继续保持恒温烹饪。如果加热功率越低、设定的控温温度越低，则复热处理所需时间越长，如果加热功率越高、控温温度越高，则复热处理所需时间越短。

需要说明的是，在复热的功率和时间足够的情况下，抗性淀粉大部分会还原成糊化的淀粉，只有很少的一部分不会还原，所以复热处理所需的能量(由加热功率和时长确定)要小于烹饪处理时的所需能量，才能达到控糖的效果，这样，复热处理提供的能量不足以将半熟的食材烹饪熟，因此，复热处理时间不宜过长，且烹饪处理过程需要保证将食材烹饪至可食用。

在一些实施例中，所述在所述第三执行时长内对所述冷却处理后的食材进行复热处理，包括：按照第一功率对冷却处理后的所述食材进行加热；其中，所述第一功率为所述烹饪锅具的最大功率；当所述烹饪锅具的上盖温度达到预设的温度时，在所述第三执行时长内按照特定的第二功率对所述食材进行烹饪。在实施时，所述第二功率可以为用户设定的值，也可以是默认值。

在一些实施例中，所述食材与所述烹饪锅具中的水相互分离。对应地，所述在所述第三执行时长内对冷却处理后的所述食材进行复热处理，包括：在所述第三执行时长内，按照第三功率对冷却处理后的所述食材进行加热；其中，所述第三功率低于使得所述烹饪锅具中的水沸腾冲刷至所述食材区域的功率范围的下限。这里，由于烹饪锅具中的食材与水分离，复热处理时功率不宜过大，以避免功率过大易造成底部的水冲刷到上方的食材中，使得烹饪处理过程中冲刷至水中的可溶性糖在此附着在食材表面，影响烹饪的控糖效果。在实施时，可以以小功率保持烹饪锅具中的水微沸加热升温，保证食材回温至可食用的温度即可。

本申请实施例提供的烹饪方法，通过对冷却处理后的食材进行复热处理，可以使食材回温达到可以食用的温度要求，并且食材中的抗性淀粉含量不变或相对冷却处理后的抗性淀粉含量略微降低。

随着中国经济的不断发展，国民生活水平日益提高，国民膳食健康问题日渐凸显，不当膳食引起的高血压、糖尿病等慢性病引起消费者和社会的高度关注。从主食端入手帮助解决高血糖人群的健康问题是最基本及有效的方法，电饭煲、电压力锅作为烹饪主食的重要器具，发挥着重要的作用。若能解决主食控糖的难题，则可解决高血糖人群主食受限的难题，缓解高血糖的患病风险。

米饭中若抗性淀粉较高可以较好地延缓血糖的提升，在现有的米饭烹饪方法中，大米中原有的抗性淀粉由于吸水糊化的作用不断减少，从而使得米饭的抗性淀粉含量较少，易消化淀粉增多。

有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法，如图3A所示，所述方法包括：

步骤S501，当用户不设置预约功能，或设置预约时间△t小于等于1h时，电饭煲执行常规煮饭程序，无法实现控糖饭功能。

这里，电饭煲正常执行煮饭程序时，蒸煮米饭时间一般在20-60min，预约时间△t为启动预约程序到煮好米饭程序结束所需要的时间。

步骤S502，当△t大于1h时，按预约程序执行，可以实现控糖饭的烹饪。

这里，按预约程序执行实现控糖饭烹饪的过程可以分为三个阶段，包括：

第一阶段，按常规程序正常烹饪米饭阶段，所需时间为t1，t1为程序设置的固定时间；

第二阶段，降温阶段，停止对米饭进行加热，使米饭自然冷却，维持一定的时间t2；

第三阶段，蒸煮复热阶段，重新对米饭进行加热升温，使所述烹饪锅具的上盖达到设定温度后继续蒸煮一定时间，此过程所需时间为t3，t3为程序设置的固定时间。蒸煮时间不宜过长，控制在2-40min以内，如果加热功率低、设定温度低，则所需时间长，如果加热功率高、设定温度高，则所需时间短。

这里，△t＝t1+t2+t3，根据用户设置的预约时间△t，可以确定冷却维持时间t2＝△t-t1-t3。这样，预约时间越长，冷却维持时间t2越长，控糖效果越好。

假设按常规程序正常烹饪米饭阶段蒸煮时间为40min，蒸煮复热阶段以500w功率加热5min，则在不同预约时间条件下，烹饪后的米饭抗性淀粉含量如下表2所示：

表2米饭中抗性淀粉含量与预约时长对照表

由表2可知，预约2h对抗性淀粉提升不大，因为蒸煮后米饭降温比较缓慢，超过4h之后，抗性淀粉含量提升明显，随时间延长，抗性淀粉提升越多。

图3B为本申请实施例各阶段时间与加热温度的对应关系示意图，如图3B所示，横坐标轴为时间轴，纵坐标轴为温度轴，其中时间轴上t1区间对应按常规程序正常烹饪米饭阶段，t2区间对应降温阶段，t3区间对应蒸煮复热阶段。

在实施时，控糖饭的具体烹饪过程可以如图3C所示，包括：

步骤S511，执行常规煮饭程序，所需时间t1；

步骤S512，停止对米饭进行加热，使米饭自然冷却；

步骤S513，判断冷却维持时间t2是否等于△t-t1-t3；若t2等于△t-t1-t3，则执行步骤S514，若t2不等于△t-t1-t3，则回到步骤S512；

步骤S514，开始对冷却后的米饭采用全功率升温加热；

步骤S515，检测烹饪锅具的上盖温度T是否达到预设温度80-100℃之间；若达到，则执行步骤S516，若未达到，则回到步骤S514；

步骤S516，对所述米饭维持一定加热功率，蒸煮预设时间t3为2-40min。

本申请实施例提供的烹饪方法，采用对蒸煮后的米饭降温的方法，使糊化后的米饭淀粉老化回生，生成更多的抗性淀粉，满足更好的控糖效果。米饭在蒸煮糊化之后进行自然降温处理，温度越低，维持时间越长，越有利于抗性淀粉生成。因降温冷却过程所需时间相对较长，同时米饭需在低温下维持一段时间才可保证淀粉充分老化回生，本申请实施例在常规饭煲基础上，结合预约过程改变米饭中淀粉的消化特性，延缓米饭的消化速度，从而降低米饭的升糖水平，从而实现控糖饭的烹饪。

相关技术中，采用沥米饭煲在前期对大米进行沸腾冲刷，沥去一部分可溶性糖，后期通过米水分离将米饭蒸熟，保证抗性淀粉。在此基础上，本申请实施例提供一种烹饪方法，如图4A所示，所述方法包括：

步骤S601，当用户不设置预约功能，或设置预约时间△t小于等于1h时，电饭煲执行常规沥米饭程序，无法实现控糖饭功能。

这里，电饭煲执行常规沥米饭蒸煮程序时，蒸煮米饭时间一般在20-60min，预约时间△t为启动预约程序到煮好米饭程序结束所需要的时间。在实施时，可以使用沥米饭饭煲进行烹饪。

步骤S602，当△t大于1h时，按预约程序执行，可以实现控糖饭的烹饪，控糖效果比沥米饭程序更好。

这里，按预约程序执行实现控糖饭烹饪的过程可以分为三个阶段，包括：

第一阶段，执行常规沥米饭蒸煮阶段，大米进行加热升温，不断沸腾冲刷蒸笼中的米饭，将米饭中可溶性糖冲刷到锅内，加热过程中米粒吸水，水分不断减少，使得水位下降至蒸笼下方。此阶段时间为t1+t2，t1为升温时间，t2为沸腾冲刷时间，t1和t2是程序预约的固定时间；

第二阶段，降温阶段，停止对米饭进行加热，使米饭自然冷却，维持一定的时间t3；

第三阶段，蒸煮复热阶段，重新对米饭进行加热升温，此阶段米水分离，加热功率过大易造成底部米汤冲刷到上方米饭中，可以小功率100-400w升温保持微沸加热，保证米饭复热即可，此阶段所需时间t4，t4为程序设置的固定时间。

这里，△t＝t1+t2+t3+t4，根据用户设置的预约时间△t，可以确定冷却维持时间t3＝△t-t1-t2-t4。这样，预约时间越长，冷却维持时间t3越长，控糖效果越好。

假设第一阶段执行常规沥米饭蒸煮阶段时间为30min，蒸煮复热阶段以200w功率加热10min，则在不同预约时间条件下，烹饪后的沥米饭抗性淀粉含量如下表3所示：

表3沥米饭中抗性淀粉含量与预约时长对照表

预约时间	抗性淀粉含量
		0h	11.2
2h	13.5
		4h	17.6
6h	18.3
		8h	19.9
12h	20.4

由表3可知，不预约情况下，正常烹饪沥米饭具有一定的控糖效果，抗性淀粉为11.2％。预约2h对抗性淀粉提升不大，因为蒸煮后米饭降温比较缓慢，超过4h之后，抗性淀粉含量提升明显，随时间延长，抗性淀粉提升越多。

图4B为本申请实施例各阶段时间与加热温度的对应关系示意图，如图4B所示，横坐标轴为时间轴，纵坐标轴为温度轴，其中时间轴上t1+t2区间对应执行常规沥米饭蒸煮阶段，t3区间对应降温阶段，t4区间对应蒸煮复热阶段。

在实施时，控糖饭的具体烹饪过程可以如图4C所示，包括：

步骤S611，以一定功率对大米进行升温，所需时间为t1；

步骤S612，检测烹饪锅具的上盖温度T是否达到预设温度80-100℃之间；若达到，则执行步骤S613，若未达到，则回到步骤S611；

步骤S613，以800-1000W功率加热并不断沸腾冲刷米饭，使得水量不断减少；

步骤S614，判断沸腾时间t2是否为10-30min；若是，则执行步骤S615，若不是，则回到步骤S613；

步骤S615，停止对米饭进行加热，使米饭自然冷却；

步骤S616，判断冷却维持时间t3是否等于△t-t1-t2-t4；若等于，则执行步骤S617，若不等于，则回到步骤S615；

步骤S617，对所述米饭以小功率升温加热，维持时间t4为5-30min。

在沥米饭基础上，将糊化后米饭冷却降温处理，因降温冷却过程所需时间相对较长，同时米饭需在低温下维持一段时间才可保证淀粉充分老化回升，本方案结合预约功能实现此过程。

本申请实施例提供的烹饪方法，在沥米饭的基础上，结合烹饪锅具的预约过程，将糊化后米饭冷却降温处理，并在低温下维持一段时间，可保证淀粉充分老化回生，以进一步提高米饭中抗性淀粉的含量，改变米饭中淀粉的消化特性，延缓米饭的消化速度，从而降低米饭的升糖水平，这样，预约降温后的米饭抗性淀粉含量较一般沥米饭更高。

基于前述的实施例，本申请实施例提供一种烹饪装置，该装置包括所包括的各单元、以及各单元所包括的各模块，可以通过烹饪锅具中的处理器来实现；当然也可通过具体的逻辑电路实现；在实施的过程中，处理器可以为中央处理器(CPU)、微处理器(MPU)、数字信号处理器(DSP)或现场可编程门阵列(FPGA)等。

图5为本申请实施例烹饪装置的组成结构示意图，如图5所示，所述烹饪装置700包括：第一确定模块710，第二确定模块720和处理模块730，其中：

所述第一确定模块710，用于确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；

所述第二确定模块720，用于在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；

所述处理模块730，用于分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理。

在一些实施例中，所述第二确定模块还用于：获得设定的第一执行时长，所述第一执行时长为所述烹饪处理对应的执行时长；将所述预约时长与所述第一执行时长之差确定为第二执行时长，所述第二执行时长为所述冷却处理对应的执行时长。

在一些实施例中，所述处理模块包括烹饪子模块和冷却子模块；其中，所述烹饪子模块用于在所述第一执行时长内持续对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理；所述冷却子模块用于在所述烹饪处理执行完成后，在所述第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理；其中，所述冷却处理后的食材的温度低于所述食材糊化的温度范围的下限。

在一些实施例中，所述冷却子模块，还用于停止对所述食材进行加热，使得所述食材自然冷却持续所述第二执行时长。

在一些实施例中，所述装置还包括：分离模块，用于将所述食材与所述烹饪锅具中的水相互分离。对应地，所述烹饪子模块还用于在所述第一执行时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。

在一些实施例中，所述第一执行时长包括第一子时长和第二子时长；对应地，所述烹饪子模块还用于：在所述第一子时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水升温至沸腾；在所述烹饪锅具中的水沸腾之后，在所述第二子时长内，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。

在一些实施例中，所述第一确定模块还用于：当所述预约时长超过特定的预约阈值时，确定所述烹饪锅具进入所述特定模式；当所述预约时长不超过所述预约阈值或者所述预约时长未被设置时，确定所述烹饪锅具进入非特定模式；在所述非特定模式下，对所述食材进行所述烹饪处理。

在一些实施例中，所述处理模块包括烹饪子模块、冷却子模块和复热子模块；其中，所述烹饪子模块用于在第一执行时长内持续对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理；所述冷却子模块用于在所述烹饪处理执行完成后，在第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理；所述冷却处理后的食材的温度低于所述食材糊化的温度范围的下限；所述复热子模块用于在所述冷却处理后，在第三执行时长内对所述冷却处理后的食材进行复热处理；所述复热处理后的食材的温度高于特定的温度阈值，且低于所述食材糊化的温度范围的下限，所述温度阈值为默认加热温度值或设定温度值。对应地，所述第二确定模块，还用于：获得设定的所述第一执行时长和所述第三执行时长；将所述第一执行时长和所述第三执行时长相加，得到既定处理时长；将所述预约时长与所述既定处理时长之差确定为所述第二执行时长。

在一些实施例中，所述复热子模块还用于：按照第一功率对冷却处理后的所述食材进行加热；其中，所述第一功率为所述烹饪锅具的最大功率；当所述烹饪锅具的上盖温度达到预设的温度时，在所述第三执行时长内按照特定的第二功率对所述食材进行烹饪。

在一些实施例中，所述装置还包括：分离模块，用于将所述食材与所述烹饪锅具中的水相互分离。对应地，所述复热子模块还用于：在所述第三执行时长内，按照第三功率对冷却处理后的所述食材进行加热；其中，所述第三功率低于使得所述烹饪锅具中的水沸腾冲刷至所述食材区域的功率范围的下限。

以上装置实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请装置实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。

需要说明的是，本申请实施例中，如果以软件功能模块的形式实现上述的烹饪方法，并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪锅具(可以是电饭煲、电炖锅等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：U盘、移动硬盘、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。这样，本申请实施例不限制于任何特定的硬件和软件结合。

本申请实施例提供一种烹饪锅具，所述锅具包括：烹饪腔、存储器和处理器，其中：所述烹饪腔，用于盛放水和食材；所述存储器存储有可在处理器上运行的计算机程序；所述处理器执行所述程序时实现上述方法中的步骤。烹饪腔为烹饪设备中烹饪食材的载体，例如电饭煲中的内锅、电烤箱中的烤盘等。

对应地，本申请实施例提供一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时实现上述方法实施例中的步骤。

这里需要指出的是：以上存储介质实施例的描述，与上述方法实施例的描述是类似的，具有同方法实施例相似的有益效果。对于本申请存储介质实施例中未披露的技术细节，请参照本申请方法实施例的描述而理解。

应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本申请的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。上述本申请实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。

在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的设备和方法，可以通过其它的方式实现。以上所描述的设备实施例仅仅是示意性的，例如，所述单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，如：多个单元或组件可以结合，或可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另外，所显示或讨论的各组成部分相互之间的耦合、或直接耦合、或通信连接可以是通过一些接口，设备或单元的间接耦合或通信连接，可以是电性的、机械的或其它形式的。

上述作为分离部件说明的单元可以是、或也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是、或也可以不是物理单元；既可以位于一个地方，也可以分布到多个网络单元上；可以根据实际的需要选择其中的部分或全部单元来实现本实施例方案的目的。

另外，在本申请各实施例中的各功能单元可以全部集成在一个处理单元中，也可以是各单元分别单独作为一个单元，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中；上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用硬件加软件功能单元的形式实现。

本领域普通技术人员可以理解：实现上述方法实施例的全部或部分步骤可以通过程序指令相关的硬件来完成，前述的程序可以存储于计算机可读取存储介质中，该程序在执行时，执行包括上述方法实施例的步骤；而前述的存储介质包括：移动存储设备、只读存储器(Read Only Memory，ROM)、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。

或者，本申请上述集成的单元如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本申请实施例的技术方案本质上或者说对相关技术做出贡献的部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台烹饪锅具(可以是电饭煲、电炖锅等)执行本申请各个实施例所述方法的全部或部分。而前述的存储介质包括：移动存储设备、ROM、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。

以上所述，仅为本申请的实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (12)

1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：

确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；所述食材和所述烹饪锅具中的水相互分离；

在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理、复热处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化和对所述食材的表面淀粉进行冲刷，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；所述复热处理是按照第三功率对冷却处理后的所述食材进行加热；所述第三功率低于使得所述烹饪锅具中的水沸腾冲刷至所述食材区域的功率范围的下限；

分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理、所述复热处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长，包括：

获得设定的第一执行时长；其中，所述第一执行时长为所述烹饪处理对应的执行时长；

将所述预约时长与所述第一执行时长之差确定为第二执行时长；其中，所述第二执行时长为所述冷却处理对应的执行时长。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理，包括：

在所述第一执行时长内持续对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理；

在所述烹饪处理执行完成后，在所述第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理；

其中，所述冷却处理后的食材的温度低于所述食材糊化的温度范围的下限。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述在所述第二执行时长内对烹饪处理后的所述食材进行冷却处理，包括：

停止对所述食材进行加热，使得所述食材自然冷却持续所述第二执行时长。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述在所述第一执行时长内对所述烹饪锅具内的食材进行烹饪处理，包括：

在所述第一执行时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，

所述第一执行时长包括第一子时长和第二子时长；

对应地，所述在所述第一执行时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷，包括：

在所述第一子时长内，通过加热使得所述烹饪锅具中的水升温至沸腾；

在所述烹饪锅具中的水沸腾之后，在所述第二子时长内，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中的水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述确定烹饪锅具进入特定模式，包括：

当所述预约时长超过特定的预约阈值时，确定所述烹饪锅具进入所述特定模式；

当所述预约时长不超过所述预约阈值或者所述预约时长未被设置时，确定所述烹饪锅具进入非特定模式；

在所述非特定模式下，对所述食材进行所述烹饪处理。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

获得设定的第三执行时长；其中，所述第三执行时长为复热处理对应的执行时长；

在对所述食材进行冷却处理后，在所述第三执行时长内对所述冷却处理后的食材进行所述复热处理；所述复热处理后的食材的温度高于特定的温度阈值，且低于所述食材糊化的温度范围的下限，所述温度阈值为默认加热温度值或设定温度值；

对应地，所述根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理分别对应的执行时长，包括：

获得设定的第一执行时长；其中，所述第一执行时长为所述烹饪处理对应的执行时长；

将所述第一执行时长和所述第三执行时长相加，得到既定处理时长；

将所述预约时长与所述既定处理时长之差确定为第二执行时长；其中，所述第二执行时长为所述冷却处理对应的执行时长。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述在所述第三执行时长内对冷却处理后的所述食材进行复热处理，包括：

在所述第三执行时长内，按照第三功率对冷却处理后的所述食材进行加热。

10.一种烹饪装置，其特征在于，包括：

第一确定模块，用于确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于对所述烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；所述食材和所述烹饪锅具中的水相互分离；

第二确定模块，用于在所述特定模式下，根据设置的预约时长，确定烹饪处理和冷却处理、复热处理分别对应的执行时长；其中，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化和对所述食材的表面淀粉进行冲刷，所述冷却处理使得所述烹饪处理后的食材中的淀粉老化回生；所述复热处理是按照第三功率对冷却处理后的所述食材进行加热；所述第三功率低于使得所述烹饪锅具中的水沸腾冲刷至所述食材区域的功率范围的下限；

处理模块，用于分别按照所述对应的执行时长，依次对所述食材进行所述烹饪处理和所述冷却处理、所述复热处理。

11.一种烹饪锅具，其特征在于，所述锅具包括：烹饪腔、存储器和处理器，其中：

所述烹饪腔，用于盛放水和食材；

所述存储器存储有可在处理器上运行的计算机程序；

所述处理器执行所述程序时实现权利要求1至9任一项所述方法中的步骤。

12.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该计算机程序被处理器执行时实现权利要求1至9任一项所述方法中的步骤。

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