CN114041524A - 一种素牛肉新口味配方 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种素牛肉新口味配方，包括：面筋和用于腌制面筋的酱料；所述面筋和所述酱料为4:6的比例进行大火煮沸后浸泡5‑8小时，即得素牛肉；所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。本发明提供一种素牛肉新口味配方，用以实现其腌制过程中的酱料不需要利用食用酒进行制作，从而实现制作的素牛肉更符合素斋食品的要求。
Description
技术领域
本发明涉及素牛肉技术领域，特别涉及一种素牛肉新口味配方。
背景技术
素牛肉素食的一种，是用水面筋配以时令蔬菜和多种调品料制成。口感筋道，鲜香麻辣，本菜含有丰富的蛋白质和维生素，而脂肪含量极低，特别适合素食人士食用。
现有的素牛肉在制作过程中需要用到食用酒进行熬制酱料，以提高产品的风味，但素牛肉因含有酒精不能作为素斋食品进行实用；因此缺少一种不需要使用食用酒进行制作酱料的素牛肉。
发明内容
本发明提供一种素牛肉新口味配方，用以实现其腌制过程中的酱料不需要利用食用酒进行制作，从而实现制作的素牛肉更符合素斋食品的要求。
本发明提供一种素牛肉新口味配方，包括：面筋和用于腌制面筋的酱料；
所述面筋和所述酱料为4:6的比例进行大火煮沸后浸泡5-8小时，即得素牛肉。
优选地，所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。
优选地，所述酱料的配方组分包括：茶汤15-30份、花椒3-5份、食盐6-8份、白糖10-13份、干辣椒5-8份、姜4-8份、桂皮3-6份和食用油8-15份。
优选地，所述酱料的配方组分包括：茶汤25份、花椒3份、食盐6.5份、白糖11份、干辣椒5份、姜4份、桂皮3.5份和食用油9 份。
优选地，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒5份、食盐6.5份、白糖10份、干辣椒8份、姜4.5份、桂皮5份和食用油 12份。
优选地，所述酱料的配方组分包括：茶汤18份、花椒4份、食盐7.5份、白糖12、干辣椒5份、姜6份、桂皮5份和食用油12份。
优选地，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒4.5份、食盐7份、白糖12份、干辣椒5.5份、姜6份、桂皮5份和食用油 15份。
优选地，所述茶汤为绿茶汤，所述绿茶汤的茶叶和水的配比为 2-5:20-25；
其中，所述绿茶为龙井或铁观音。
本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书中所特别指出的结构来实现和获得。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种素牛肉新口味配方，包括：面筋和用于腌制面筋的酱料；所述面筋和所述酱料为4:6的比例进行大火煮沸后浸泡5-8小时，即得素牛肉。
进一步的，所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。
所述酱料的配方组分包括：茶汤15-30份、花椒3-5份、食盐6-8 份、白糖10-13份、干辣椒5-8份、姜4-8份、桂皮3-6份和食用油 8-15份。
其中，所述酱料的配方组分包括：茶汤25份、花椒3份、食盐 6.5份、白糖11份、干辣椒5份、姜4份、桂皮3.5份和食用油9份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒5份、食盐 6.5份、白糖10份、干辣椒8份、姜4.5份、桂皮5份和食用油12 份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤18份、花椒4份、食盐 7.5份、白糖12、干辣椒5份、姜6份、桂皮5份和食用油12份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒4.5份、食盐7份、白糖12份、干辣椒5.5份、姜6份、桂皮5份和食用油15 份。
进一步的，所述茶汤为绿茶汤，所述绿茶汤的茶叶和水的配比为2-5:20-25；其中，所述绿茶为龙井或铁观音。
本发明中，通过对酱料进行调整，去除了进行提味的食用酒；改为利用茶汤进行提味，从而实现熬制的酱料不含有酒精成分，进一步的，利用酱料制作的素牛肉更加符合素斋食品的要求；
具体制备步骤如下：
炒制酱料，所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。
所述酱料的配方组分包括：茶汤15-30份、花椒3-5份、食盐6-8 份、白糖10-13份、干辣椒5-8份、姜4-8份、桂皮3-6份和食用油 8-15份。
其中，所述酱料的配方组分包括：茶汤25份、花椒3份、食盐6.5份、白糖11份、干辣椒5份、姜4份、桂皮3.5份和食用油9份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒5份、食盐 6.5份、白糖10份、干辣椒8份、姜4.5份、桂皮5份和食用油12 份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤18份、花椒4份、食盐 7.5份、白糖12、干辣椒5份、姜6份、桂皮5份和食用油12份。
或者，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒4.5份、食盐7份、白糖12份、干辣椒5.5份、姜6份、桂皮5份和食用油15 份。
利用食用油将花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮依次置入锅内进行加热炒制获得干酱料，之后加入茶汤进行熬制，茶汤和干酱料的配比为3:7；将茶汤和干酱料大火熬制10-15分钟后，将面筋置入锅中继续熬制20-30分钟，之后关火焖40-60分钟；获得面筋制品；
其中，所述面筋尺寸为：长：15-25cm；宽：15-30cm；厚：4-8cm。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (8)
1.一种素牛肉新口味配方，其特征在于，包括：面筋和用于腌制面筋的酱料；
所述面筋和所述酱料为4:6的比例进行大火煮沸后浸泡5-8小时，即得素牛肉。
2.如权利要求1所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方包括：茶汤、花椒、食盐、白糖、干辣椒、姜、桂皮、和食用油。
3.如权利要求2所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方组分包括：茶汤15-30份、花椒3-5份、食盐6-8份、白糖10-13份、干辣椒5-8份、姜4-8份、桂皮3-6份和食用油8-15份。
4.如权利要求3所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方组分包括：茶汤25份、花椒3份、食盐6.5份、白糖11份、干辣椒5份、姜4份、桂皮3.5份和食用油9份。
5.如权利要求3所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒5份、食盐6.5份、白糖10份、干辣椒8份、姜4.5份、桂皮5份和食用油12份。
6.如权利要求3所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方组分包括：茶汤18份、花椒4份、食盐7.5份、白糖12、干辣椒5份、姜6份、桂皮5份和食用油12份。
7.如权利要求3所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述酱料的配方组分包括：茶汤30份、花椒4.5份、食盐7份、白糖12份、干辣椒5.5份、姜6份、桂皮5份和食用油15份。
8.如权利要求3所述的一种素牛肉新口味配方，其特征在于，所述茶汤为绿茶汤，所述绿茶汤的茶叶和水的配比为2-5:20-25；
其中，所述绿茶为龙井或铁观音。
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