CN113951458A - 一种玉米热狗肠食品及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L13/65—Sausages
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    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat

Abstract

本发明公开了一种玉米热狗肠食品及其制作方法，该制作方法包括如下步骤：解冻、绞制、斩拌、充填结扎、杀菌、干燥；采用本发明所述方法制作出的玉米热狗肠食品含有利于人体吸收的多种微量元素及维生素，玉米属于粗粮的一种，含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维以及钙、磷、铁、棕榈酸。不仅增强了玉米热狗肠浓郁香醇的口味，更具有丰富的营养，能够给人们的身体提供各种所要的营养素。

Description

一种玉米热狗肠食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种玉米热狗肠食品及其制作方法。
背景技术
肉制品因营养美味，被销售者广泛喜爱，而目前市场上该类产品存在产品易变质、口味单一等问题，随着社会的发展和科学技术进步对肉制品行业提出了新的挑战,要求我们及时适应市场发展的规律,迎合新的消费理念，玉米热狗肠进行添加甜玉米到肉糜中后灌制而成，增加口味的同时，也使营养更加全面，玉米属于粗粮的一种，含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维以及钙、磷、铁、棕榈酸，不仅增强了浓郁香醇的口味，更具有丰富的营养，能够给人们的身体提供各种所要的营养素，市场上颇受消费者欢迎，因此对于玉米热狗肠食品的后继研发改进也显得尤为重要。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种玉米热狗肠食品及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玉米热狗肠食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤：
A. 解冻：待解冻原料进入解冻间后，要有秩序的摆放在解冻架上，各原料之间要留有空隙，利于通风；各解冻区摆放的原料肉要按时间先后予以编号，做到先解冻先使用，防止解冻过度或不足；
B. 绞制：修整合格的原料肉用Φ6mm孔板进行绞制，肥膘用Φ25mm孔板进行绞制，要求绞出的原料肉必须呈均匀、明显的肉粒状；
C. 斩拌：按照一定的斩拌比例进行斩拌；
D. 充填结扎：搅拌合格的肉馅要在30分钟之内开始充填结扎，并确保结扎焊缝平整，热合强度适中，铝扣形状正常，结扎牢固，粗细均匀一致；
E. 杀菌：杀菌必须按照产品规格要求的时间进行，严格控制升温、恒温、降压冷却等时间，防止时间过长或不足、压力不稳等造成产品变形或夹生，影响产品的色泽、口感、味道及内在质量；
F. 干燥：产品进行快速干燥时，烘干机内热风区温度要求控制在45～55℃之间，烘干机内冷风区温度要求控制在15～25℃之间。
本发明的目的提供一种玉米热狗肠食品的制作方法，采用高温高压蒸气灭菌法就是用饱和水蒸气在高压高温下杀死所有的细菌和细菌芽胞，高温使蛋白失活变性，压力越大，蛋白质变性越严重（两者成正比）压力增大时细胞膜受损严重,导致通透性增大，细菌会加速死亡，采用全自动流水线连续生产，解决了因工艺不稳定造成产品不稳定对人体产生的危害问题，产品质量稳定，提高产能。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种玉米热狗肠食品及其制作方法，与现有技术相比，通过本发明所述方法制作出玉米热狗肠食品中含有利于人体吸收的多种微量元素，玉米热狗肠进行添加甜玉米到肉糜中后灌制而成，增加口味的同时，也使营养更加全面，玉米属于粗粮的一种，含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维以及钙、磷、铁、棕榈酸，不仅增强了浓郁香醇的口味，更具有丰富的营养，能够给人们的身体提供各种所要的营养素。
附图说明
图1为根据本发明实施例的流程结构示意图。
具体实施方式
为使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合附图具体实施例对本发明作进一步说明。
如图1所示，根据本发明实施例的一种玉米热狗肠食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤：
A. 解冻：待解冻原料进入解冻间后，要有秩序的摆放在解冻架上，各原料之间要留有空隙，利于通风；各解冻区摆放的原料肉要按时间先后予以编号，做到先解冻先使用，防止解冻过度或不足；
B. 绞制：修整合格的原料肉用Φ6mm孔板进行绞制，肥膘用Φ25mm孔板进行绞制，要求绞出的原料肉必须呈均匀、明显的肉粒状；
C. 斩拌：按照一定的斩拌比例进行斩拌；
D.充填结扎：搅拌合格的肉馅要在30分钟之内开始充填结扎，并确保结扎焊缝平整，热合强度适中，铝扣形状正常，结扎牢固，粗细均匀一致；
E. 杀菌：杀菌必须按照产品规格要求的时间进行，严格控制升温、恒温、降压冷却等时间，防止时间过长或不足、压力不稳等造成产品变形或夹生，影响产品的色泽、口感、味道及内在质量；
F. 干燥：产品进行快速干燥时，烘干机内热风区温度要求控制在45～55℃之间，烘干机内冷风区温度要求控制在15～25℃之间。
实施例1
一种玉米热狗肠食品，其配方如下：
1. 鸡肉和猪肉复合，鸡肉：猪肉的比例为3:1。制作时，先将鸡肉打成鸡肉泥，再讲猪肉加进来再次斩拌。肉的风味更丰富、更有层次感，口感有弹性；
2. 在斩拌过程中添加天然香辛料，去腥提香。香辛料比例为辣椒：花椒：八角粉：桂皮粉：生姜粉：大蒜粉：黑胡椒粉：原料肉=3:2:1.5:0.5:1:1:1:90。
实施例2
一种玉米热狗肠食品，其配方如下：
1.鸡肉和猪肉复合，鸡肉：猪肉的比例为2:1.5。制作时，先将鸡肉打成鸡肉泥，再讲猪肉加进来再次斩拌。肉的风味更丰富、更有层次感，口感有弹性；
2.在斩拌过程中添加天然香辛料，去腥提香，香辛料比例为辣椒：花椒：八角粉：桂皮粉：生姜粉：大蒜粉：黑胡椒粉：原料肉=4:2:1:0.8:1.2:1.2:1.1:92。
实施例3
一种玉米热狗肠食品，其配方如下：
1.鸡肉和猪肉复合，鸡肉：猪肉的比例为2.8:1.3。制作时，先将鸡肉打成鸡肉泥，再讲猪肉加进来再次斩拌。肉的风味更丰富、更有层次感，口感有弹性；
2.在斩拌过程中添加天然香辛料，去腥提香。香辛料比例为辣椒：花椒：八角粉：桂皮粉：生姜粉：大蒜粉：黑胡椒粉：原料肉=2.6:1.8:1.3:0.5:1:1:1.2:88。
以上实施例在相互不对立的情况下可以相互组合，进一步实施。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种玉米热狗肠食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法包括如下步骤：
A. 解冻：待解冻原料进入解冻间后，要有秩序的摆放在解冻架上，各原料之间要留有空隙，利于通风；各解冻区摆放的原料肉要按时间先后予以编号，做到先解冻先使用，防止解冻过度或不足；
B. 绞制：修整合格的原料肉用Φ6mm孔板进行绞制，肥膘用Φ25mm孔板进行绞制，要求绞出的原料肉必须呈均匀、明显的肉粒状；
C. 斩拌：按照一定的斩拌比例进行斩拌；
D. 充填结扎：搅拌合格的肉馅要在30分钟之内开始充填结扎，并确保结扎焊缝平整，热合强度适中，铝扣形状正常，结扎牢固，粗细均匀一致；
E. 杀菌：杀菌必须按照产品规格要求的时间进行，严格控制升温、恒温、降压冷却等时间，防止时间过长或不足、压力不稳等造成产品变形或夹生，影响产品的色泽、口感、味道及内在质量；
F. 干燥：产品进行快速干燥时，烘干机内热风区温度要求控制在45～55℃之间，烘干机内冷风区温度要求控制在15～25℃之间。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103719908A (zh) * 2014-01-28 2014-04-16 海欣食品股份有限公司 一种脆皮玉米香肠及其生产方法
CN109007624A (zh) * 2018-06-15 2018-12-18 马鞍山中粮生物化学有限公司 一种玉米肠及其制作方法

Patent Citations (2)

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